火腿

2024-10-12 23:33:11 作者: 汪曾祺

  浙江金華火腿和雲南宣威火腿風格不同。金華火腿味清,宣威火腿味重。

  昆明過去火腿很多,哪一家飯鋪里都能吃到火腿。昆明人愛吃肘棒的部位,橫切成圓片,外裹一層薄皮,裡面一圈肥肉,當中是瘦肉,叫做「金錢片腿」。正義路有一家火腿莊,專賣火腿,除了整隻的、零切的火腿,還可以買到火腿腳爪、火腿油。火腿油燉豆腐很好吃。護國路原來有一家本地館子,叫「東月樓」,有一道名菜「鍋貼烏魚」,乃以烏魚片兩片,中夾火腿一片,在平底鐺上烙熟,味道之鮮美,難以形容。前年我到昆明去,向本地人問起東月樓,說是早就沒有了,「鍋貼烏魚」遂成《廣陵散》。

  華山南路吉慶祥的火腿月餅,全國第一。一個重舊秤四兩,名曰「四兩砣」。吉慶祥還在,而且有了分號,所制四兩砣不減當年。


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