火腿

  浙江金華火腿和雲南宣威火腿風格不同。金華火腿味清，宣威火腿味重。

  

  昆明過去火腿很多，哪一家飯鋪里都能吃到火腿。昆明人愛吃肘棒的部位，橫切成圓片，外裹一層薄皮，裡面一圈肥肉，當中是瘦肉，叫做「金錢片腿」。正義路有一家火腿莊，專賣火腿，除了整隻的、零切的火腿，還可以買到火腿腳爪、火腿油。火腿油燉豆腐很好吃。護國路原來有一家本地館子，叫「東月樓」，有一道名菜「鍋貼烏魚」，乃以烏魚片兩片，中夾火腿一片，在平底鐺上烙熟，味道之鮮美，難以形容。前年我到昆明去，向本地人問起東月樓，說是早就沒有了，「鍋貼烏魚」遂成《廣陵散》。

  華山南路吉慶祥的火腿月餅，全國第一。一個重舊秤四兩，名曰「四兩砣」。吉慶祥還在，而且有了分號，所制四兩砣不減當年。