鎮江餚蹄

鎮江餚蹄，鹽漬，加硝，放大盆中，以巨大石塊壓之，至肥瘦肉都已板實，取出，煮熟，晾去水氣，切厚片，裝盤。瘦肉顏色殷紅，肥肉白如羊脂玉，入口不膩。

  吃餚肉，要蘸鎮江醋，加嫩薑絲。