鎮江餚蹄

2024-10-12 23:32:34 作者: 汪曾祺

鎮江餚蹄,鹽漬,加硝,放大盆中,以巨大石塊壓之,至肥瘦肉都已板實,取出,煮熟,晾去水氣,切厚片,裝盤。瘦肉顏色殷紅,肥肉白如羊脂玉,入口不膩。

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  吃餚肉,要蘸鎮江醋,加嫩薑絲。


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