虎頭鯊和嗤魚

2024-10-12 23:32:21 作者: 汪曾祺

虎頭鯊和嗤魚原來都是賤魚,在我的家鄉是上不得席的,現在都變得名貴了。

  蘇州人特重塘鱧魚,談起來眉飛色舞。我到蘇州一看:嗐,原來就是我們那裡的虎頭鯊。虎頭鯊頭大而硬,鱗色微紫,有小黑斑,樣子很兇惡,而肉極嫩。我們家鄉一般用來汆湯,湯里加醋。嗤魚闊嘴有須,背黃腹白,無背鰭,背上有一根硬骨,捏住硬骨,它會「嗤嗤」地叫。過去也是汆湯,不放醋,湯白如牛乳。近年家鄉興起炒嗤魚片,謂之「炒金銀片」,亦佳。


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