拌蘿蔔絲

小紅水蘿蔔，南方叫「楊花蘿蔔」，因為是楊花飄時上市的。洗淨，去根須，不可去皮。斜切成薄片，再切為細絲，愈細愈好。加少糖，略醃，即可裝盤，輕紅嫩白，顏色可愛。揚州有一種菊花，即叫「蘿蔔絲」。臨吃，澆以三合油（醬油、醋、香油）。

  或加少量海蜇皮細絲同拌，尤佳。

  

  家鄉童謠曰：「人之初，鼻涕拖，油炒飯，拌蘿菠」，可見其普遍。

  若無小水蘿蔔，可以心裡美或衛青代，但不如楊花蘿蔔細嫩。