第769章 請大家以爐肉為題目，寫一篇……哦不，做一道菜！【求訂閱】

  「哇，這個爐肉好好吃！」

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  寧小利走後，沈佳悅夾起一片爐肉在番茄醬上蘸了蘸，然後送進嘴裡，香酥的肉皮和濃香的肉片在番茄醬的加持下，變得更加美味。

  尤其是酸酸甜甜的味道，正好中和了五花肉略顯肥膩的口感。

  她將下載好了的BGM保存一下，隨即合上電腦，開始專心致志吃爐肉，一邊吃還一邊問林旭：

  「旭寶，這爐肉一般都咋吃啊？」

  你一個土生土長的京城大妞問我爐肉咋吃，咱倆到底誰才是老燕京？

  林旭說道：

  「一般都是做火鍋、砂鍋、燴菜、燜菜之類的，還可以用黃芽菜墊著清蒸，你沒吃過爐肉砂鍋嗎？」

  「吃過，但我覺得沒酸菜白肉好吃。」

  沈佳悅說完，好奇的問道：

  「今天咱咋吃？」

  「做成熬白菜吧，這個簡單，據說只放白菜和爐肉，就能燉出奶白色的湯，也不知道到底是真是假。」

  烤鴨沒有火的時候，爐肉才是京城美食的頭牌，但從晚清開始，老外更加青睞烤鴨後，爐肉就逐漸走向了沒落。

  從主菜變成了烤鴨的搭頭，甚至有時候連搭頭都算不上。

  而烤鴨地位一路走高，不僅登臨大雅之堂，還成了國菜。

  林旭又吃了兩片爐肉，拿著手機給陳美娟發了條消息：

  「明天你們什麼時候出發？怎麼來京城？」

  「坐高鐵去，十點五十到站，車票都買好了，現在你奶奶她們正在準備帶的禮物呢。」

  「行，到時候我讓人去高鐵站接你們。」

  發完消息，他收起手機，準備去後廚看看爐肉的做法，好不容易吃一次，得多琢磨幾種吃法。

  沈佳悅要了點麻辣味的干碟蘸料，夾起一片爐肉蘸了蘸送進嘴裡。

  麻辣濃香的味道，讓這道菜有了更多的味道和口感。

  她拿手機對著爐肉拍一下發給了陳燕：

  「燕寶，店裡有美食啦，想吃速來！」

  陳燕很快回了一句：

  「網紅脆皮五花肉？」

  「No！No！No！你個假燕京人，這是爐肉，烤鴨的孿生兄弟。」

  哼哼，雖然我也是剛知道，但這不妨礙我現學現賣啊。

  陳燕反應了過來：

  「你這麼一說我才想來，好像有爐肉砂鍋和爐肉火鍋，我爺爺過去做熬白菜也喜歡放爐肉……店裡咋想起做爐肉了？」

  「寧師傅自己琢磨的，你吃不吃？不吃我就吃完了。」

  「吃吃吃，我再簽倆文件就下班。」

  有了身孕，就不能一心撲在事業上了，長時間工作對胎兒發育不好，得適當的運動，不管身體還是心理，都要保持一種鬆弛感。

  鬆弛感是近幾年流行的詞彙，指的就是身心放鬆，不緊張，不焦慮。

  通知完陳燕，沈佳悅又給舒雲發了消息，讓她和宋甜甜上樓來嘗嘗美味的爐肉。

  要不中午吃撐了，她甚至都想要一份鴨餅和甜麵醬小蔥之類的佐料，感受一下爐肉的烤鴨吃法了。

  後廚，魏乾他們也在品嘗爐肉。

  為了讓大家都能嘗到，幾個師傅還特意切了一大盤，配上各種蘸料端到外面，讓服務員們也品嘗一下。

  「既然寧師傅烤了這麼多爐肉，那咱就直接做熬白菜或者爐肉砂鍋吧，正好咱自己人先嘗嘗。」

  朱勇雖然不是北方人，但對這種美味還是很感興趣的。

  魏乾看著他問道：

  「咋發現你在銀杏園呆了兩周，整個人的積極性提高了？」

  朱勇乾咳一聲，不好意思的說道：

  「在銀杏園那幾天，陸璐帶她父母去玩，然後順帶著對我進行了考察……岳父母一致認為我這塊頭挺能挨打的，就同意了我們交往。」

  挺能挨打？

  魏乾笑著問道：

  「這是把你當成沙袋了？」

  「陸璐那個脾氣過去不是挺爆嘛，老喜歡跟人動手，她父母就擔心以後會不會把未來女婿打得生活不能自理……這次見到我發現挺壯實，也就放心了。」

  他還沒說完，魏乾就評價了一句：

  「過去我們家買豬殺豬時，也會提前去看一眼，覺得出肉率高就買……感覺你家陸提轄的父母跟我家收豬一個心態啊。」

  「滾滾滾，你家甜甜才是魯提轄呢，我家陸璐可是林黛玉……」

  「嗯，黛玉，能倒拔垂楊柳的黛玉。」

  兩人相互奚落著，一直在琢磨爐肉的秦偉突然說道：

  「這肉……適……適合配……丸子。」

  馬志強說道：

  「還真是，爐肉白菜配丸子，再下點粉條，這不妥妥的就是大鍋菜嘛，我覺得可以做點試試，反正吃啥不是吃啊。」

  員工餐也沒什麼講究的，想吃就做唄。

  很快大家就動手，剁了點肉餡，摻了一些綠豆澱粉，這樣丸子更耐煮一些。

  配上蔥姜胡椒粉等配料，很快丸子就被炸了出來。

  大家正忙活著，林旭說道：

  「其實把爐肉當成烤鴨，還可以用冒烤鴨的方式做成冒菜，或者切成絲跟辣椒炒，吃法很多，不要太局限了。」

  廚師最怕的就是限制思維，那樣一輩子充其量只能當個炒菜師傅，廚師長說做什麼菜就做什麼菜，沒有任何想法和創意。

  而一個好的廚師，會根據自己對烹飪的理解去創作新菜，只有這樣，才能在職業道路上更進一步。

  根據林旭的話，大家發散了一下思維，很快就開始準備要做的爐肉菜品。

  比如白菜爐肉卷，將白菜葉燙一下，把薄得透明的爐肉捲起來上鍋蒸製，蒸的時候下面墊點粉絲，蒸好用原湯調味後淋在上面，非常精緻的一道菜。

  另外還有西芹炒爐肉、廣肚扒爐肉、剁椒燜爐肉、爐肉扣碗等菜品。

  大家連探索帶玩兒，按照各自的喜好琢磨了一些感興趣的美食，反正這會兒不忙，店裡也鼓勵創作，所以每個師傅都放開了。

  烤鴨部那邊，幾個新來的烤鴨師傅說道：

  「過去老看網上說林記的後廚管理多寬鬆，廚師的自由度非常高，還以為是假的呢，沒想到真是這樣。」

  好好的爐肉，既不拿去賣錢，也不想辦法巴結老顧客，反而讓大家發散思維做成了一道道的菜，還要當成員工餐。

  一般飯店哪有這種待遇啊。

  寧小利說道：

  「這就是找個內行當老闆的好處，他懂得大家的心思和想法，所以後廚的氣氛才這麼好，大家也會這麼和諧，要是換那種只會壓縮成本的老闆，別說爐肉了，就做壞的那些鴨子，也絕對會想辦法賣給顧客。」

  越是業內人士，就越知道林旭這種老闆有多難得。

  所以大家也就發自內心的擁護，並希望林記能夠長久的紅火下去。

  到了晚飯時間，各種爐肉類菜品依次端到餐桌上，今天寧小利烤的十幾斤爐肉全都被做成了菜。

  「都嘗嘗，該提意見提意見，有適合上新的大家可以討論啊。」

  林旭端著一碗米飯，從砂鍋里夾了一塊爐肉嘗了嘗，味道很好，肉皮的部位筋筋的，軟軟的，嚼起來很舒服。

  這道爐肉砂鍋里只放了食鹽和胡椒粉，別的調味品一概沒放。

  但因為白菜品質好，所以做出來的爐肉鮮香美味，湯色濃白，吃起來非常舒服。

  要是大冬天來上一鍋，暖暖和和的吃下去，絕對很熨帖。

  舒雲說道：

  「我覺得可以加進包桌餐單中，這種爐肉是老一輩人的最愛，加進去不定就有哪位老人喜歡呢，而且有人預定提前做就行了，好準備。」

  林旭覺得這個提議倒是不錯。

  正聊著，車仔問道：

  「今天中午也有幾隻有瑕疵的烤鴨沒給顧客上，該怎麼處理啊？」

  之前翻車的烤鴨店裡都當成員工餐吃了，但不可能一直吃烤鴨啊，所以得想個比較穩妥的處理辦法。

  林旭想了想說道：

  「每天做成限量版的冒烤鴨吧，可以提前在群里公布，誰預定得早就給誰，價格雲姐你看著辦吧。」

  林旭已經很久不過問飯菜定價的事情了，因為這不是他的強項，專業的事兒還是交給專業的人比較好。

  舒雲嘗了口爐肉白菜卷：

  「行，我這就在群里公布一下價格，看有沒有顧客想吃。」

  冒烤鴨的價格不能訂太低，價格低了會拉低門店的逼格，還間接影響烤鴨的口碑，畢竟你烤鴨賣幾百，冒烤鴨賣幾十，換誰都會覺得冒烤鴨更划算。

  但也不能太貴，畢竟冒烤鴨是一道接地氣的菜，太貴的話顧客不容易接受。

  確定好價格後，她發在了顧客群里。

  剛發出來，群里的人就沸騰了：

  「什麼？冒烤鴨？我要我要，雲姐姐給我來一份，今天我要撒開了吃！」

  「我也訂一份，需要提前付款嗎？需要的話我現在微信轉給你，上次看視頻就饞冒烤鴨了，沒想到店裡居然會上。」

  「冒昧問一句，冒烤鴨為什麼要限量啊？不能敞開了供應嗎？」

  「對，限量的話每天都要搶，好捉急。」

  舒雲回復道：

  「這是烤鴨部賣相有瑕疵的鴨子，我們會做成冒烤鴨回饋顧客，大家介意的話可以不用預定，之前的我們都自己吃了。」

  看到這條消息，大家發現林記還真是不玩虛的。

  一些飯店的烤鴨有瑕疵，一般都是掩飾一下賣給顧客，但林旭有瑕疵的就直接扯下來給顧客換新的，不糊弄。

  而做成冒烤鴨賣給顧客，一來是響應國家勤儉節約的旗號，二來也能降低門店的成本。

  不到一分鐘，八份冒烤鴨就預定了出去。

  每份烤鴨半隻鴨子，外加手打魚丸、手打肉丸和各種配菜，量很大，絕對能讓顧客吃飽喝足。

  「我發現爐肉的肉皮好好吃，軟軟糯糯的還很有嚼勁。」

  沈佳悅的話讓林旭響起了《御膳録》上記載的一個小故事，當年滿清貴族將爐肉這種東北風味的美食帶到京城，宮裡每逢重大節日就會吃爐肉。

  在特別烤制的爐肉中，有一道很經典的吃法，就是把爐肉烤好後冷卻，再將肉皮片下來，重新放進鍋里炸制。

  炸好的肉皮會捲曲起來，吃的時候咯吱吱的酥脆，所以這種肉皮就被命名為了炸響鈴。

  現在浙菜中雖然也有炸響鈴的菜，但卻是用豆腐皮替代的，而不是過去宮裡這種用爐肉皮做的。

  後來有一次，皇帝無意中看了下內庫的帳單，發現一道炸響鈴的成本居然是一百二十兩銀子，就下令取消了這道菜。

  林旭是閒著沒事當成樂子講一下的，但沈佳悅卻聽得很認真：

  「肉皮炸一下這麼好吃嗎旭寶？你說的我好想嘗嘗。」

  「回頭不忙了我給你做一份干炸響鈴吧，把宮廷做法和浙菜做法都做一下，滿足你的要求。」

  剛說完，林旭腦海中就響起了系統的提示音：

  「宿主答應給愛人做炸響鈴，觸發獎勵任務【製作響鈴】：請宿主在一周內，做出兩種不同的炸響鈴並獲得愛人的認可，完成後獎勵完美級浙菜分類抽獎一次。」

  我去，好久沒見過的獎勵任務居然重新上線了，真是意外啊。

  不過這個浙菜分類抽獎是怎麼回事？

  抱著求知的態度，林旭用手機查了查浙菜的資料，發現浙菜是由杭幫菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜等分類組成。

  系統說的抽獎，大概率就是從這幾種分類中來抽取的。

  這種任務真不錯，簡簡單單的做兩種小吃，卻能獲得一整套地方菜系的菜品，無論從什麼角度來講，這任務都血賺。

  樓下服務台上，墩墩抬頭看了眼天花板，尾巴輕輕擺動，眼神中滿是小孩子幫到大人的那種幸福和快樂。

  很顯然，這個獎勵任務是小傢伙弄來的。

  晚飯過後，林旭端了一碟用鱔魚血蒸的鱔魚肉來到樓下，將盤子擺在墩墩面前，並用手在它腦袋上揉了揉：

  「獎勵任務是你爭取的嗎？謝謝你了寶貝。」

  墩墩也沒回應，低著頭只顧哼哼唧唧的吃鱔肉，但眼神中的快樂卻根本掩藏不住，哪怕蹲著吃飯，尾巴尖也愉悅的擺動著。

  雖然有獎勵任務，但林旭卻顧不上做這個，因為現在緊要的是佛跳牆，這是全家人聚餐的菜品，明天得準備好。

  晚上下班前，林旭又看了看所有預處理過的食材，確認沒問題後，這才開車回去。

  「旭寶，明早上在家吃飯還是來店裡？」

  「來店裡，因為一大早就得把佛跳牆做上，至少要煨四五個小時，整道菜才徹底完成，才能達到開壇肉香飄十里的效果。」

  沈佳悅一聽，趕緊用手機定了個鬧鐘，生怕錯過了時間耽誤大事。

  另一邊，陳燕也已經通知了公司的司機，明天開著商務車早早去高鐵站接殷州老家的客人，他們都是來參加婚禮的，可不能怠慢。

  第二天早上六點。

  林旭開著車，帶著睡眼惺忪的沈佳悅以及哈欠不斷的墩墩來到店裡。

  儘管沈佳悅訂了好幾個鬧鐘，但最終被吵醒的卻是林旭，她本人在鬧鐘響起的時候，用被子把腦袋一蒙，繼續呼呼大睡。

  過去都說能吃能睡的人有福，從這丫頭的表現能看出，確實是有點福氣在身上的。

  到了店裡，墩墩帶著起床氣鑽進了小屋裡，抱著小毯子繼續睡大覺。

  林旭換上廚師服，認真把手洗乾淨，然後來到小廚房，開始做佛跳牆。

  他拿來一個洗刷乾淨的罈子，裡面鋪上防止粘底的竹篾網，然後先把皮凍一樣的金湯從冷庫里端過來。

  切成小塊，取一些墊在罈子最下面。

  先擺一層幾個炸過的肘子墊底，再放排骨、羊肘子、魚翅、海參、鮑魚、魚肚、魚皮、瑤柱、鹿筋、豬肚、鴿蛋、火腿、鴨肫、大地魚乾、花菇、春筍等處理過的食材。

  金湯里已經有了火腿，咸鮮味足夠，所以這次的量就少一些，只放火腿最精華的上方部分。

  放這些食材時，皮凍一樣的金湯也要隨著下進去。

  所有食材放好，往裡面下入一些冰糖，一點點提鮮用的大粒海鹽，一大勺黃酒，再放一些枸杞、桂圓、以及炸過的生薑等有益身體的輔料。

  最後用剩下的皮凍將罈子塞滿，開小火先把罈子燒沸，讓黃酒的酒氣散發出來，再用泡軟的干荷葉把壇口封上，改成微火慢慢加熱。

  「哇塞，看著好複雜啊。」

  沈佳悅原本打算在一旁先偷偷學習一下，這樣下次拍視頻的時候多少熟悉一些。

  但看完後，她非但沒有熟悉，反而更懵了。

  那麼多食材，基本上每樣都是一層，而且順序也不能出錯，否則會影響做出來的賣相。

  這種情況下，她一個廚房小白別說學了，很多預處理的食材甚至都不認識。

  林旭說道：

  「會者不難，難者不會，這些都是有訣竅的。」

  「什麼訣竅？」

  「不怕壓的放下面，怕壓的放上面，會膨脹的放中間，膠質少的放邊上……只要動手擺幾次就能弄懂。」

  這些食材密密麻麻的，種類很多，但還是有規律可言的。

  林旭簡單講解一番，看了看牆上的時間，這會兒開始煨的話，到中午十二點正好可以開壇品嘗。

  忙完這些，他才意識到還沒吃早飯：

  「今天早上吃什麼啊？忙活這麼一陣還真有點餓了。」

  沈佳悅笑嘻嘻的說道：

  「那你有口福了，秦師傅今早做了超級頂餓的蒙古早餐——羊肉燒麥！」

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