第768章 今日份下飯菜：蟹黃水晶粉絲和腐竹燜燒鴨！做爐肉！【求訂閱】

  「鮑魚得煨、魚翅要蒸、鴿蛋得煮……」

  小廚房裡，林旭一邊忙活一邊念叨著食材預處理的方式，這些食材中，不少都是很名貴的，比如鮑魚和海參，個頭都是頂級的，魚翅和魚肚也都很罕見。

  為了這頓佛跳牆，林旭已經拿出了壓箱底的食材。

  沈佳悅在一旁看著林旭的操作，有些遺憾的說道：

  

  「早知道拍一下了，這要拍出來，視頻效果絕對會很爆炸。」

  林旭倒是不以為意：

  「下次吧，下次咱倆一塊兒做。」

  「真噠？哈哈哈哈太好啦，我就想感受一下做佛跳牆的快樂呢，等我把佛跳牆做出來，看誰還敢說我不會做飯！」

  林旭忙完手頭的活兒，拿起帶來的茶油鴨說道：

  「開始拍茶油鴨吧，拍完你剪輯一下上傳到網上，省得網友們等太急。」

  「好的好的！」

  很快，兩人準備妥當，林旭將茶油鴨放在盤子裡，對著鏡頭展示了一下：

  「經過一百二十天的醃製，茶油鴨總算好了，經過這麼久的醃製，茶油已經完全浸潤到了鴨肉中，接下來咱就蒸一下，看看這鴨子的味道到底如何。」

  他拿來一個小案板，把茶油鴨放上去，先斬切成塊，再重新拼湊成鴨子的造型，拼好放進蒸鍋里，開始蒸製。

  「茶油鴨製作前經過了醃製，茶油中也放有香料，所以這一步什麼都不用放，直接上鍋蒸就行了，做法跟風乾雞醬油鴨之類的美食一樣，很簡單。」

  林旭介紹一下做法，約莫快到中午了，便溜達著去了大廚房，檢查午餐的準備工作。

  沈佳悅拿著相機湊到灶台前，開始錄製火苗和冒著蒸氣的蒸鍋，這些素材可以剪到成片裡當空鏡使用，很方便。

  「今天中午吃什麼？冒烤鴨嗎？」

  昨晚有幾隻烤得不是很完美的烤鴨，寧小利送到了大廚房做員工餐，這會兒馬志強正拿著鴨子在切塊。

  他邊忙活邊回答：

  「朱師傅打算做腐竹燜燒鴨，還說這種肥膩膩的鴨子最適合跟腐竹這種吸油的食材一塊兒燜。」

  看來朱勇在銀杏園這兩周沒少琢磨吃的啊，那今天就一塊兒嘗嘗腐竹燜燒鴨的滋味究竟怎樣。

  林旭問道：

  「還有別的菜嗎？」

  「秦師傅打算做蟹粉水晶粉絲，外帶一道湯菜合一的生汆丸子，這會兒已經開始準備了。」

  嚯，今天中午這兩菜一湯真不錯，有營養，也夠下飯。

  灶台前，秦偉將泡好的水晶粉絲撈出來，稍微切一下，再準備一些姜蒜末，從櫥櫃裡拿出一瓶蟹黃罐頭。

  一切準備就緒，開始烹製。

  鍋里加入豬油，大火燒熱，把姜蒜末放進去炸香，接著再將一整瓶的蟹黃罐頭倒進去，用豬油重新炒香。

  蟹黃罐頭都是熟的，有很多油脂，但因為是罐裝生產的，香味不濃，所以要先用豬油和姜蒜末把蟹黃炒一些。

  炒出香味，並將蟹黃的油脂炒出來。

  等蟹黃炒香，把準備好的水晶粉倒進去，先翻炒，讓蟹黃和油脂包裹在水晶粉上，接著順鍋邊加一點黃酒，再加入清水、生抽、食鹽、白糖等調味品。

  小火咕嘟一下，水晶粉絲很快就吸收了鍋里的湯汁，沾染了蟹黃特有的金色，看起來特別有食慾。

  約莫粉絲煨透後，秦偉淋上一些蟹殼熬的蟹油，撒上香蔥末，從鍋里盛了出來。

  這會兒生汆丸子也差不多已經做好，抓一些洗淨的豌豆尖放進去，粉色的肉丸配上碧綠的豌豆尖，給人一種小清新的感覺。

  他忙活的時候，朱勇也開始動手了。

  腐竹已經泡軟，泡之前還特意炸過，這樣腐竹更勁道。

  烤鴨里滿是油脂，經過烹製後，鴨油滲透出來，全都被鍋里的腐竹吸收，別說吃了，光那股子香味就讓人饞得慌。

  兩菜一湯準備妥當，開吃。

  菜的量都比較大，都是論盆盛的，大家可以自由取餐，吃多少盛多少，不夠了再來添。

  林旭盛了兩碗米，又盛了水晶粉、燒鴨以及丸子湯，在餐桌上擺好，等沈佳悅過來，小兩口開吃。

  「哇，這個腐竹好好吃，味道好香。」

  用鴨油燜出來的腐竹味道自然不差，吃起來又香又美，特別下飯。

  尤其是朱勇做的時候，按照湖北人的習慣往裡面放了一些朝天椒，讓腐竹在鮮香美味的同時，也充滿了香辣的味道。

  吃一口腐竹，再扒拉一口米飯，那真叫一個過癮。

  而除了腐竹之外，裹滿蟹黃的水晶粉也非常好吃下飯，沈佳悅吃得停不下來：

  「店裡的員工餐真是越來越經典了，就今天這幾道菜，給我一桌大餐都不換。」

  腐竹燜燒鴨就不說了，味道超級過癮，單這一道菜就得吃兩碗米飯，而水晶粉和生汆丸子也都非常好吃。

  尤其是丸子湯，做的時候加了骨湯，舀一大勺拌到米飯里，就成了沈佳悅最喜歡吃的湯泡飯。

  林旭夾了塊鴨翅根放進沈佳悅碗中：

  「慢點吃，鍋里還有茶油鴨呢，等會兒你不吃了？」

  「對喔，還有茶油鴨呢……啊啊啊啊這麼多好吃的，我該怎麼吃呢？」

  剛剛錄空鏡頭的時候她還盤算著等會兒親自錄試吃呢，但現在吃飽的話，那錄試吃還會有感覺嗎？

  唉，老天爺也真是的，賜給了我這麼完美的老公，咋就不讓我飯量大點兒呢？

  沈佳悅發完牢騷，繼續大口吃著碗中的米飯和菜。

  林旭想了想說道：

  「今天的試吃要不讓文山表哥來吧，他的粉絲最近沒怎麼漲過，還是二三十萬的樣子，正好今天有預告，讓他來蹭點流量。」

  經常有人來店裡蹭熱度，蹭名氣，與其這樣，還不如主動讓自己人蹭蹭呢。

  文山表哥雖然不指望在網上掙錢，但粉絲多了可以給他的牙科診所引流，同時也能更好的宣傳護牙健齒理念，這挺有必要的。

  沈佳悅扒拉一口米飯：

  「行啊，那就讓文山表哥來試吃吧，我就不蹭這個熱度了。」

  林旭夾了一筷子腐竹送進嘴裡，扒拉一口米飯，隨即給文山表哥發了條消息，讓他來店裡拍一下茶油鴨試吃。

  師文山剛幫一個顧客洗完牙，正在琢磨中午吃什麼，看到這條消息，立馬跟助理打了個招呼，開車直奔迎春街。

  等來到店裡，午飯差不多已經結束。

  聞著蟹黃特有的香味，他眼神中滿是羨慕，雖然現在開牙科診所也挺賺錢，但三餐很不均衡，都是見縫插針的對付幾口。

  而林記的員工餐，居然已經開始吃蟹黃了，真是饞死個人。

  他將車鑰匙塞進衣兜里，剛準備盛一大碗米飯過過癮，沈佳悅就湊了過來：

  「大哥我知道你很急，但我勸你先別急……來來來，茶油鴨馬上出鍋，你要做好試吃的準備，拍完了再吃飯。」

  師文山看著蟹黃水晶粉絲和腐竹燜燒鴨，忍不住咽了下口水：

  「我這會兒好餓……」

  「要的就是餓的感覺，趕緊趕緊，馬上開拍了，你先做好準備，別等會兒卡殼忘詞兒。」

  師文山無奈，只得跟著去了小廚房。

  走進去，沈佳悅先和林旭拍了蒸透的茶油鴨出鍋。

  「嗯，茶油的香味很濃郁，大家有條件的話可以在家試試，要是覺得這麼醃製麻煩，可以把鴨子斬塊醃製，然後淋上茶油上鍋蒸，味道也不錯。」

  簡單說了一下菜品，沈佳悅又拍了特寫，接下來就到了師文山上場的時候了。

  剛進來時他還惦記著外面的米飯和菜，但此時聞著小廚房裡濃郁的茶油香味，立馬被吸引住了。

  「大哥，來吧，盡情的發揮。」

  林旭把盤子擺在工作檯前，放上一雙筷子，等沈佳悅將固定機位擺好，師文山也坐在了鏡頭前。

  他吸吸鼻子說道：

  「我的天，原本以為林記烤鴨已經是極限了，沒想到這茶油鴨的香味居然不輸烤鴨……客套話等會兒再說，我先來兩塊解解饞！」

  他一邊說，一邊舉起筷子從盤子裡夾了一塊鴨肉送進嘴裡，剛入口，就徹底被茶油鴨給迷住了。

  「好吃好吃，這鴨肉真是絕了！」

  林記的鴨肉類菜品有不少，比如鹵品部的甜皮鴨和鹽水鴨，偶爾還有廣式燒鴨，現在又新增了燕京烤鴨，另外林旭還掌握有三套鴨、母油船鴨、土匪鴨、血鴨、八寶葫蘆鴨等鴨肉菜品。

  再加上眼前的茶油鴨，看似種類很多，但每種鴨子的味道和口感都各不相同，並不會給人重複的感覺，反而覺得各有千秋，讓人吃不夠。

  師文山大口大口的吃著，愣是把剛剛吃撐了沈佳悅給看饞了。

  可惜她這會兒撐得有點吃不下去，只能用羨慕的眼神看著表哥在鏡頭前大快朵頤。

  「這鴨肉真是絕了，別看我是個口腔醫生，但我嘴巴特別笨，不會用那些花團錦簇的詞彙來形容，大家見諒哈。」

  文山表哥連著吃了好幾塊肉，這才想起要跟網友互動。

  他一邊說，一邊啃著蒸好的鴨肉：

  「肉很勁道，很耐嚼，越嚼越香，這就體現出了有一口好牙的重要性，要是牙齒不好，別說嚼了，就連這些骨頭都沒法啃，絕對會錯過美味……誒我咋又開始講課了？」

  視頻拍到這裡正式結束，沈佳悅將設備收一下，開始拷貝素材進行剪輯。

  而師文山則是端著盤子來到外面，先用手擀麵的大碗盛了滿滿一碗米飯，又盛了蟹黃水晶粉絲和腐竹燜燒鴨，還連湯帶肉丸的盛了一大碗生汆丸子湯。

  將這些吃的喝的全都端到卡座前，然後坐下來，開始乾飯。

  林旭將小廚房裡煨好的鮑魚海參等干品食材全都撈出來，這些食材本身沒有味道，在中式烹飪中屬於那種「無味使其入」的類型。

  為了讓這些食材擁有完美的味道和口感，在蒸和煨的過程中，林旭還根據不同食材的特點，放入雞腿、火腿、五花肉、排骨等食材搭配著加工，增加干品菜的香味和口感。

  沒多久，沈佳悅剪輯好視頻，認真看了一遍，確認沒什麼問題後，生成好視頻，然後上傳到了林旭的個人帳號中。

  《歷時120天製作的鴨子，堪稱鴨生巔峰了！》

  標題依然挺有吸引力，比昨天的預告中多了鴨子，讓粉絲們看到標題就知道是一道鴨子類的菜品。

  「靠靠靠，還以為林老闆做了八寶醬菜之類的醃菜呢。」

  「我猜的是豆腐乳，沒想到錯得這麼離譜。」

  「讓我康康什麼鴨子能醃120天，不會是醬板鴨吧？」

  「店裡剛上了烤鴨，現在又做了鴨肉類菜品，林老闆真是跟鴨子槓上了。」

  「看了半天才反應過來是茶油鴨，我們老家就有，不過是用茶油燉鴨子，不是這種們醃製後再蒸的做法。」

  「林老闆用的是一種失傳做法，他好像復刻了不少失傳菜品，如果不是熱愛，他絕不會這麼用心。」

  「林老闆熱愛烹飪，所以擁有了高超的廚藝，而我那麼愛錢，月工資卻依然只有三千……老天果然不公平。」

  「有沒有一種可能，老天爺是按照顏值給予你財富的？」

  「樓上好壞，拐彎抹角說人家長得醜。」

  「……」

  網友們調侃歸調侃，很快就根據林旭的做法討論起了這種醃肉的方式，甚至還討論起了換成雞肉、豬肉等食材時，能否達到同樣的效果。

  林旭這會兒恰好忙完了手頭的活兒，他回復了一句：

  「雞肉和五花肉也是可以的，不過五花肉需要多醃製至少一天時間，否則醃不透，肉容易壞掉。」

  醃製是為了讓肉徹底脫水，然後再重新吸收油脂。

  其實林旭之前在老家做過的漢源罈子肉跟茶油鴨的做法很相似，都是先醃製一下，再將肉封到油脂中。

  不同的是，漢源罈子肉在封入油脂中之前，需要先炸一下，儘可能的去掉肉中的水分，這樣浸入豬油中，才能得到更好的保存。

  師文山吃飽喝足，順便打包了一隻鹽水鴨和一隻甜皮鴨，提著回去了。

  這不是他吃的，而是師文清這個饞嘴妹妹點名要的，身為哥哥，自然要滿足妹妹的要求啊。

  林旭跟網友們互動一會兒，又四處巡視一下，隨即便在大廚房裡忙活起來。

  等午高峰過去，他剛準備玩會手機休息一會兒，就看到寧小利提著幾塊五花肉向烤鴨爐走去。

  「寧師傅，你這是要幹嘛？」

  林旭有些好奇，這個堅定的烤鴨原教旨主義者，咋突然擺弄起了豬肉？

  「做點爐肉，這兩天謝總廚在微信上給我講了很多烤鴨的原理，感覺比我叔他們理解得更透徹，而且他也說了爐烤是一通百通的，烤制的東西越多，越能掌握烤鴨最純正的做法。」

  爐肉是過去京城有名的美食，算是烤鴨的附帶菜品。

  過去不是人人都能吃得起烤鴨的，烤鴨爐也不是一直忙個不停，閒著的時候，為了不讓那些果木白白燃燒，一般都會掛一些五花肉進去。

  等表面烤得發乾發焦，就成了吃法眾多的爐肉。

  爐肉可以直接切片蘸著椒鹽吃，也可以卷鴨餅，或者做成爐肉砂鍋、爐肉火鍋、爐肉燴菜、爐肉包子等菜品。

  這種用果木烤熟的菜品怎麼吃都很美味，並沒有什麼固定的菜式，是很常見的百搭肉類。

  不過現在烤鴨越來越普及，爐肉反而不那麼常見了。

  也就一些傳統的老魯菜店裡，能見到爐肉菜的身影。

  爐肉跟廣式叉燒有些相似，不過叉燒需要抹蜂蜜和糖，爐肉一般都只是簡單醃製一下，沒那麼複雜的工序。

  寧小利說完便來到烤鴨爐前，把肉掛到鴨鉤上，送到爐膛里開始烤制。

  雖然只是做爐肉，但他卻沒有任何馬虎，用烤鴨的方式先燎了好幾下，讓肉皮收緊鎖住水分，然後掛在距離火稍稍有點遠的位置，慢慢炙烤。

  烤爐肉不能著急，要把水分鎖住的同時，還要儘可能的將油脂烤出來，這樣的肉吃起來才會香而不膩。

  一小時後，林旭坐在卡座前，跟沈佳悅從電腦中挑選著無版權BGM，寧小利端著一碟新烤出來的爐肉湊了過來：

  「嘗嘗咋樣，剛烤出來的，汁水很多。」

  林旭看了一眼，紅潤的爐肉被切成了薄片，整齊碼放在盤子裡，散發著濃郁的香味。

  肉的旁邊還擺著椒鹽蘸料和番茄醬，跟爐肉很搭配。

  「夠漂亮的啊。」

  他也沒跟寧小利客氣，用筷子夾起一片爐肉，在椒鹽中蘸了一下，送進嘴裡嘗了一口。

  肉烤得很到位，肉皮有些酥酥的，裡面的肉比較多汁，配著椒鹽吃味道剛好，咸鮮的味道很是過癮。

  「好吃，這爐肉烤得真不錯，回頭烤鴨的熱度下去，店裡可以試著上點爐肉，不過現在不急，爐肉是冬天吃的食物……今年冬天要是條件允許，咱們可以上點爐肉砂鍋什麼的。」

  一聽這話，寧小利下意識就想到了砂鍋居。

  這家老字號最近幾年的口碑一直不上不下的，確實需要一個同行讓他們感受一下競爭的壓力……

  想想林記開業不到一年，已經把京城的傳統老店攪成了一鍋粥。

  要是時間再長點，怕是整個餐飲行業都會受影響……從老闆的角度來說，這不是什麼好事，但從行業前景和顧客的角度來看，真希望多一些林旭這樣的人！

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