第754章 熬中藥和燉肘子相結合的一道菜——蘇造肘子！【求訂閱】

  「車仔，明天多進幾個豬前肘，我準備做道新菜。」

  店門口，陳媛媛下車後，林旭想起要做蘇造肘子，拿起手機給車仔發了條語音消息，隨即開車回去。

  今天原本下個早班是為了好好在家放鬆一下，沒想到遇到這件事。

  不過從媛媛姐對蔡森的關心來看，兩人還是能成的。

  墩墩安排的姻緣，理論上來說不會有什麼問題的，畢竟小傢伙可是招財神器，財神負責姻緣，這不是很合理的嘛。

  回家路上，沈佳悅笑嘻嘻的說道：

  「燕姐一直在群里問什麼情況，還起鬨讓媛媛姐談一下心路歷程，完全忘了去年她假冒行政總廚忽悠姐夫的事兒。」

  林旭笑笑：

  「大家都喜歡看別人的熱鬧，但又不希望自己的熱鬧被人圍觀，很正常的。」

  來到小區地庫，將車子停好，兩口子乘坐電梯上樓。

  

  開門回到家裡，林旭以為墩墩在客廳看電視呢，但轉了一圈沒見到它的影子，電視倒是開著，正在演著三德子和法印護著裝逼犯康熙在發神威。

  此情此景，像極了剛剛前門大街發生的事情。

  「墩墩呢？」

  「不知道啊，客廳里沒有。」

  林旭換好拖鞋，順著樓梯來到樓上，他先看了看小房間，沒見到小傢伙的影子，又準備去臥室。

  路過書房，發現門虛掩著，他輕輕推開，發現一個圓潤的背影正蹲在電腦前，顯示器中播放著電腦入門科普視頻。

  這是……

  要自學電腦了嗎？

  林旭敲敲門，好奇的問道：

  「墩墩，在幹嘛呢？」

  聽到叫聲，小傢伙慌張的扭過臉，還下意識的按下了老闆鍵，動作之麻利，像極了那些上班偷偷看小姐姐熱舞的摸魚佬。

  「喵~~~~~~」

  墩墩見是林旭，表情明顯放鬆了不少。

  林旭知道它的來歷，墩墩可以少一層偽裝，但這種場面，是萬萬不能讓沈佳悅看到的，否則會嚇到媽咪。

  小傢伙從電腦桌上跳下來，裝作若無其事的樣子走向門口，下樓繼續看電視去了。

  林旭有些無語的看著一幕。

  孩子突然對電腦感興趣了，這該怎麼辦？

  總不能給它找個電腦老師吧？

  來到樓下，墩墩已經趴在沙發上繼續看起了電視，沈佳悅端著一小筐薯片坐在身邊，邊吃邊陪著墩墩看，完全不明白小傢伙剛剛在樓上做了什麼驚人舉動。

  第二天早上，林旭起床後先用砂鍋把小米粥熬上，然後去天台上，和墩墩以及沈佳悅一起鍛鍊身體。

  過去早上墩墩起不來，喜歡睡懶覺，現在天台上有草皮玩，倒是變得勤奮起來，在林旭跟著沈佳悅跳操的時候，小傢伙自顧自的踢著小足球。

  但貓科動物的耐力普遍不行，尤其是英短這類以肥膘見長的貓貓，沒跑幾圈，小傢伙就爬到戶外沙發上開始休息。

  跳操結束，約莫小米也已經熬得差不多了。

  林旭洗洗手回到廚房，拿了兩根西葫蘆擦成絲，再打上雞蛋，拌上麵粉，開始做糊塌子。

  早上不宜吃太油膩，但又要保持營養，糊塌子這種簡單又有營養的美味，就非常適合早餐食用。

  沒多久，糊塌子做好，小兩口開始吃早飯。

  「旭寶，剛剛我看了眼雜物間的大缸，裡面醃的茶油鴨快好了吧？」

  「快了，到五一就能吃了。」

  其實這會兒也能吃，不過既然說四個月醃透，那就再等幾天唄，反正距離五一越來越近，等老爸老媽他們來到京城再吃也不遲。

  林旭夾著糊塌子在蒜汁中蘸一下，大口吃進嘴裡，西葫蘆和雞蛋的鮮美配上蒜汁的辛辣，吃起來特別過癮。

  沈佳悅吃著美食，想起了小時候吃的另一款燕京小吃：

  「好久沒吃麻豆腐了，旭寶你會做嗎？」

  麻豆腐？

  林旭說道：

  「會啊，不就是做綠豆粉皮剩下的豆渣嘛，殷州也有的，小時候吃過，後來老家做粉皮的更喜歡用食用膠，綠豆成分含量少，豆渣倒是不常見了。」

  粉皮一直都是卡拉膠使用的重災區，這類膠能夠讓粉皮凝固得更徹底，更勁道，同時還能節省綠豆澱粉的使用。

  所以原本盛產綠豆粉皮的殷州，現在相關產業也變少了。

  粉皮的生產很有意思，除了將綠豆磨成糊，取澱粉物質做粉皮之外，豆渣這種下腳料會製作麻豆腐，而過濾出來的水分也不會浪費，稍稍發酵一下，就成了京城老一輩愛的不行、年輕人卻沒多少人喜歡的經典飲品——豆汁兒。

  不過殷州老家是不喝豆汁兒的，一般都是餵牲口或者漚肥，不像京城人，熬一下重新當成飲品喝掉，甚至還成了檢驗正宗燕京人的重要道具。

  沈佳悅沒想到殷州也有吃麻豆腐的傳統：

  「哇，好神奇，我還以為只有京城人會吃呢。」

  林旭笑著說道：

  「麻豆腐的流傳很廣泛的，除了京城和殷州，東北、內蒙、中原腹地以及山東一部分地區，都有食用，好像華北地區的回民聚居區都能吃到。」

  中餐有傳統菜，也有民族菜。

  回民菜就是民族菜中很重要的一個分支。

  麻豆腐這道美食，別看主食材用的是綠豆的豆渣，但卻是地道的清真菜，在清真宴席上和聚居區，都有麻豆腐或類似的菜品。

  比如中原西南地區，就有名叫炒攬豆的菜品，而攬豆的做法，其實就是豆渣配上干制類青菜，以及麻豆腐中的靈魂——羊尾油。

  麻豆腐這種美食，用豬油花生油菜籽油等油類來做，味道都一般，只有羊尾油，做出來的麻豆腐才更好吃。

  有種說法是，麻豆腐中有些豆類特有的腥味，而腥味跟魚一種味道。

  這個時候，要是配上略帶膻味的羊尾油來炒，腥味和膻味就組成了漢字「鮮」的來源，魚羊鮮嘛。

  所以吃起來會非常好吃。

  當然了，這種說法是真是假已經不可考證，不過略帶腥味的麻豆腐配上稍稍有些膻味的羊尾油，滋味確實不一般。

  這或許也是當年窮苦人唯一能吃到的帶葷腥的菜了。

  這會兒見沈佳悅想吃，林旭便說道：

  「今天到店裡我讓車仔買包麻豆腐吧，然後用羊尾油給你炒一下，這一點都不難，很簡單的。」

  要說別的菜可能費點事，但炒麻豆腐小時候自己吃過，哪怕沒有系統加持，林旭自個兒也能輕鬆做出來。

  吃過飯來到店裡，車仔已經把肘子給準備好了。

  林旭將肘子交給了幫廚：

  「燎毛去骨，在熱水中飛一下，然後晾著等我製作。」

  「好的老闆。」

  蘇造肘子和紅煨肘子的做法很接近，都是先燎皮再脫骨修正成圓形，最後也都有炸、煨、蒸等烹飪方式。

  但不同的是，紅煨肘子只有肉香，沒有藥料的香味。

  而蘇造肘子，吃的就是那股子藥料的味道。

  閒著沒事，林旭看了看今天烤鴨部的情況，這會兒大家剛上班，正在給中午烤制的鴨子上麥芽糖水。

  至於下午烤制的，掛糖水後放到冷庫里，防止鴨子的外皮乾裂。

  雖然說一周後烤鴨才上新，但事實上，從昨天開始，店裡已經嘗試著給高端充值的客戶提前嘗鮮了。

  老讓員工們吃烤鴨，吃多了總會膩得慌。

  但烤鴨部的員工也不能不練習，所以就讓充值多的顧客率先品嘗。

  這樣既能顯示出對高端顧客的重視，同時也能獲得正向反饋，免得出現閉門造車的情況。

  網上，品嘗過烤鴨的顧客讚不絕口，沒吃到的顧客則是各種羨慕。

  看了一圈後，舒雲拿著一個本子走過來，上面都是訂餐信息：

  「老闆，今天審計所的譚總訂了中午的包廂，點名了要吃烤鴨，還要吃你烤的。」

  嗯？

  譚叔叔這是沒吃到烤鴨心生怨念了？

  從第一次直播做烤鴨開始，不管是燕京這邊的親戚還是朋友，都嘗過了林旭做的烤鴨，沈佳悅的姥爺韓濟同吃完覺得不過癮，甚至還把剩下的打包帶走，打算留到晚上當宵夜。

  但所有人中，唯獨去滇南出差的譚亞軍還沒吃過。

  好像他昨天剛回到京城，沒想到今天就火急火燎的訂了店裡的包房，指名要吃烤鴨。

  林旭對此倒是沒什麼意見：

  「行啊，中午沒啥事兒，我給他烤一隻鴨子，親手去包房裡片好。」

  譚叔叔幫過林記的忙，當時還是小門店時就拿到了審計署的餐品業務，整個審計所還從這裡訂午餐。

  這種長輩，自然要用心對待。

  決定做烤鴨之後，林旭問道：

  「譚叔叔今天幹嘛請客啊？」

  「不清楚，好像是跟審計署的領導一塊兒吃飯，還特別交代不飲酒，大概是商量什麼業務吧。」

  林旭點點頭記了下來。

  既然是跟審計署的領導吃飯，那就儘可能的樸素點，免得領導們反感。

  沒多久，幫廚們已經把肘子收拾妥當了。

  圓形的肘子看起來很美觀，林旭給肉皮抹上一層蜂蜜，放進專門給肘子過油的油鍋里，炸到肉皮微微發紅盛出來。

  接著他準備一鍋高湯，裡面放入蔥段、薑片、黃酒、生抽、糖色、冰糖，大火煮開，趁著熬高湯的時候，他拿來一塊紗布，裡面放入一些比較常用的中藥。

  比如陳皮、干棗、黃芪、黨參、甘草、砂仁、紅花、蟲草花、桂皮、良姜等藥材，全部按比例放好後把紗布紮緊，先用熱水燙一下，洗掉表面的灰塵，然後丟進高湯中進行滷製。

  第一次做蘇造湯，藥料得是雙份的，這樣藥香味才能和肉香味並駕齊驅，藥材的作用才能發揮出來。

  蘇造湯其實和鹵湯一樣，講究越老越好，而且在熬煮中，還要不斷往裡面補充藥材，讓藥香味始終如一。

  湯要多熬一會兒，把藥香味完全融入到湯裡面。

  這樣煮出來的肘子，才更加美味好吃。

  約莫半小時後，藥香味已經變得十分濃郁，林旭這才將過了油的肘子放進去，同時把火調小，讓鍋里的蘇造湯保持微微沸騰的狀態，開始煨制。

  「感覺跟進了中藥鋪一樣……」

  魏乾吸吸鼻子，對這種味道有點不適應。

  來樓上串門的徐新華倒是挺喜歡的：

  「老闆，這是準備上新菜嗎？」

  雖然味道怪怪的，但這一看就是滷味，既然如此，那應該是我們鹵品部的吧？

  林旭說道：

  「這是蘇造肘子，用藥材來燉肉，不在店裡上新，但是顧客可以預定。」

  蘇造肘子這種傳統菜品，也就老一輩兒京城人喜歡，所以就算上新，也沒有多少人吃，做起來還怪麻煩。

  但為了讓老街坊們吃到，林旭才做出了「不上新，只預定」的銷售策略。

  想吃提前預定，店裡也可以從容不迫的準備，同時也讓蘇造湯每天都有熬煮的機會，這樣湯成了老湯，老街坊們也嘗到了美味，兩全其美。

  一聽這話，徐新華稍稍有些失望，不過預定也行，他問道：

  「那這道菜算鹵品部還是算樓上的？」

  「樓上的吧，等會兒還得蒸呢，在樓下做太麻煩，還是樓上方便一些。」

  自從鹵品部開了個小窗口，徐新華在嘚瑟之餘，胃口也越來越大，恨不得連烤鴨也弄到鹵品部，順便改名烤滷部。

  但這事兒他也只是YY一下，假如鹵品部和烤鴨部真正合併在一起，他這個廚師長怕是要成了副手。

  鍋里的肘子煨了一個小時，藥香味濃郁。

  林旭用漏勺將肘子盛出來，肉皮朝上放在大托盤中。

  先晾涼，接著用菜刀在肉皮上劃十字花刀，花刀把肉皮分開，但下面的肘子肉還連著，這種花刀被稱為千連刀。

  刀花打好，拿來一個大海碗，將肘子肉皮朝下放進去。

  放好用勺子舀起鍋里的蘇造湯淋在肘子上，將大海碗放進蒸櫃，開始蒸製。

  蘇造湯里的藥味過於濃烈，所以用湯把肉煮熟，讓肉吸收完藥料的香味就行，接下來的蒸製，則是讓藥香味和肉香味混合在一起，這樣藥料的味道更加柔和，吃起來也更容易讓人接受。

  同時肘子皮上的花刀，也能夠讓藥料深入到肘子內部。

  他忙著做肘子的時候，鄧立松家裡，一臉喜氣的蔡森正在向軍師道謝：

  「靠，有你的啊啞巴，出的主意還真成了，回頭等我跟媛媛結婚，絕對給你送一整扇豬肉做謝禮。」

  過去說媒一旦成了，男方會送豬肉給媒婆，以示謝意。

  剛開始是一條肉，後來是一整個豬後腿，再往後就是半扇豬啥的，回禮越來越多。

  雖然鄧立松不是蔡森和陳媛媛之間的媒人，但畢竟出了主意，還很成功，所以蔡森當即就決定要送媒人禮中的最高規格——整扇豬肉。

  正在雕刻玉鼎的鄧立松倒是很淡定：

  「你給我那玩意兒做什麼，這邊就我跟保姆倆人，一扇豬半年都吃不完，這是打算讓我吃自製殭屍肉嗎？」

  蔡森哈哈一笑：

  「我這不是為了表達謝意嘛？」

  兩人說話的時候，喬治在工作室門口探頭探腦的往裡面張望，它很想進來玩，但墩墩告誡過不能進來，所以小傢伙很是矛盾。

  蔡森隨手拿著旁邊的墊玉器用的舊報紙，撕下半張，用力揉搓成一個圓球，再用大號膠帶將紙球纏住。

  很快一個紙質足球就製作完成。

  他向外面用力一拋，報紙球迅速飛出去，喬治立馬追上去，歡快的開始在外面踢球，忘記了進工作室的事兒。

  逗完貓貓，蔡森說道：

  「媛媛說我昨天護駕有功，讓我中午去林記吃蘇造肘子，你跟我一塊兒去吧，正好也讓喬治跟墩墩玩會兒。」

  要是單純去吃飯，社恐的鄧立松是不會答應的。

  但要說讓喬治去跟墩墩玩兒，他這個老父親就沒什麼好猶豫的了。

  「行啊，那我跟阿姨說一聲，中午不做飯了，一塊兒去林記吃飯，順便再嘗嘗林老闆做的烤鴨。」

  他放下刻刀，拿著手機給阿姨發了條消息，說了中午去林記吃飯的事兒，又交代道：

  「等會兒我給你轉十萬塊錢，到了店裡，你去前台辦張卡，人家開門做生意，不能老白吃白喝，得照顧林老闆的生意。」

  「好！」

  上午十一點，鄧立松抱著喬治，和保姆一塊兒坐上了蔡森開的別克世紀商務車上。

  來到店裡，陳媛媛已經到了，此時正被曾曉琪和陳燕纏著要她講述戀愛經過。

  陳媛媛大喇喇的說道：

  「我就覺得這種被人保護的感覺挺好，心裡暖暖的，可惜我不是男的，我要是男的絕對拉著他拜把子。」

  陳燕：？？？？？？？？？？

  我聽不懂，但我大受震撼。

  得多鋼鐵的人，才能說出這種話啊？

  不過被人保護的感覺確實挺好，記得跟任傑在地攤上抓那群逃犯時，有人拿自己威脅任傑，然後那人就嘗到了警校散打冠軍的一記肘擊。

  正聊著，幾人瞥見蔡森走進店裡，立馬開始起鬨：

  「嗚呼，保護公主的熱血騎士來啦！」

  樓上，聽到歡呼聲的沈佳悅沖林旭擺了擺手：

  「旭寶旭寶，趕緊把肘子端出來，媛媛姐的御前侍衛來了，讓他來個大肘子補一補……」

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