第751章 簡單美味的三色蒸蛋！沈佳悅：誰有我的人設穩？【求訂閱】

  「旭寶，三色蒸蛋好做嗎？」

  正在吃三色鴨絲的沈佳悅聽到蒸蛋兩個字，像個嗅到獵物的小豹子一樣，立馬來了精神。

  哼哼，要說別的菜咱可能學不會，但蒸蛋可是本寶寶的拿手菜好不好。

  剛開始學做菜時，沈佳悅就把腦花蒸蛋、肉末蒸蛋等菜品做了個遍。

  現在聽說三色蒸蛋，立馬想要試試。

  要是簡單好做的話，那回頭不就可以展示廚藝了嘛。

  林旭說道：

  「挺簡單的，用蛋清把皮蛋蒸一下，再倒上蛋黃液二次蒸製，基本上有手就會。」

  三色蒸蛋的做法很多，一般都是用雞蛋蒸皮蛋，偶爾還會摻一些鹹蛋黃或者火腿腸、午餐肉之類的配料做點綴。

  不過不管怎麼做，套路都是一樣的。

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  陳燕原本還以為很難呢，因為田清瀾發的圖片看起來賣相很不錯，而一般菜品想要達到賣相好，基本上都不容易。

  一聽說很簡單，甚至有手就會，她立馬說道：

  「那等會兒吃完晚飯教教我咋樣？我回去練習一下，爭取我婆婆從廈門回來就能嘗到不遜於當地的三色蒸蛋。」

  這會兒車仔將鴨餅端了過來，林旭看到後說道：

  「讓後廚再炒一道合菜，一道京醬肉絲，一道酸辣土豆絲，一小碗雞蛋醬。」

  既然卷餅吃，那晚上乾脆吃春餅算了。

  反正鴨餅和春餅一個樣，無非是把烤鴨換成了各種卷餅菜。

  車仔答應一聲：

  「好嘞，餅需要再加點嗎？」

  林旭見陳媛媛、竇雯靜和強哥兩口子下班了，便說道：

  「再加點，另外再來一鍋南瓜羹，不能光吃餅，也得弄點喝的順順。」

  「沒問題。」

  強哥看到桌上的菜，四處瞅了瞅：

  「烤鴨沒了？」

  一旁的戚盼盼拍了他一下：

  「中午讓你來你說忙，烤鴨咋能剩到晚上呢？」

  林旭指了指桌上的三色鴨絲：

  「中午剩下的烤鴨沒吃完，剛剛切成絲炒了一下，嘗嘗吧，其它菜很快就好，想吃烤鴨等明天，明天有烤鴨。」

  剛剛老黃又送來了三十隻剛褪完毛的鴨子，這會兒寧小利正帶著烤鴨部的廚師們，教他們正確的處理方式呢。

  最近幾天，這種情況會經常上演。

  林旭也會用烹飪教學任務幫廚烤鴨部的人成長，免得一周後大家手忙腳亂的。

  強哥看著桌上的菜有些失神：

  「這是烤鴨做的？不說我真看不出來。」

  盤子裡都是各種顏色的細絲，棗紅色的是帶皮鴨子，粉紅色的是純鴨肉，再加上豆芽青椒和春筍的顏色，看著就給人一種很清鮮的感覺。

  幾人坐下來，學著沈佳悅的樣子，拿著鴨餅卷了一些菜進去，然後送到嘴裡一咬，咸鮮的味道和鴨餅的面香味混合在一起，真是說不出的美味。

  很快，車仔又送來一小筐鴨餅，幾樣適合卷餅吃的菜也一併送了過來，魏乾還送來一些洗淨的小蔥，方便卷到餅裡面搭配著吃。

  林旭托著一張小餅，夾了一筷子京醬肉絲放進去，捲起來吃到肚子裡，味道超級棒，尤其是甜麵醬的味道，感覺跟吃烤鴨沒什麼區別。

  「哇，真有吃春餅的感覺了。」

  沈佳悅吃得很開心，她就喜歡這種大口吃菜的感覺。

  陳燕一邊吃一邊看著陳媛媛說道：

  「別光顧著忙工作，趕緊找個對象，你爸媽可是一直催呢。」

  聯想到二舅媽在小鎮貴婦面前丟面子的事情，陳燕就就覺得好笑，家裡要事業有事業，要地位有地位，偏偏生這種沒由來的氣。

  人家的孩子有對象就有對象唄，至於生悶氣嗎？

  陳媛媛往鴨餅里放了一些合菜，又夾了一筷子京醬肉絲，捲起來咬了一口：

  「我這不是沒遇到合適的嘛，再說了，連房子都沒有，談什麼戀愛啊，攢錢買房才是正途，我現在除了掙錢什麼都不在乎。」

  前一段流行的「姻緣殿避之不及，財神殿長跪不起」完全就是陳媛媛現在的內心寫照。

  感情會破裂，戀人會分手，只有掙到手的錢最實在。

  沈佳悅想到今天蔡森圍著媛媛姐上躥下跳的樣子，忍不住說道：

  「媛媛姐你不用這麼著急買房子，說不定回頭你會找個家裡有幾十套房子的人呢。」

  「切，有幾十套房子的人會看上我這種外地人？要真有這樣的人，我建議他先去同仁醫院看看眼科，再去301做個腦部CT，最後去協和精神科進行精神鑑定……」

  沈佳悅：？？？？？？？？

  遇到媛媛姐這種鋼鐵直女，真是耶穌見了流淚，佛祖見了搖頭啊。

  原本還想旁敲側擊的暗示一下蔡森呢，現在看來，還是好事多磨吧，畢竟鋼鐵直女的腦迴路，不能用常理度之。

  正吃著，曾曉琪和竇雯靜也來了。

  桌上的菜有點少，林旭又讓馬志強做了份同樣適合卷餅吃的面炕辣椒和肉末粉條，同時還讓牛闖做了一份空心饅頭。

  嫌卷餅麻煩的，可以直接往饅頭裡面夾。

  大家一邊吃一邊聊著今天的烤鴨，味道是真好，陳燕甚至還約了師文清，明天繼續來店裡吃。

  反正文清表姐正在休產假，平時閒著沒事，與其在家羨慕，還不如直接來店裡吃呢，反正店裡有母嬰室，不耽誤她餵奶。

  吃飽喝足，林旭剛要起身教陳燕和沈佳悅三色蒸蛋，就看到耿樂樂跟著崔清遠一塊兒來到了樓上。

  「烤鴨烤鴨，我們要吃烤鴨！」

  中午有實驗課，耿樂樂沒時間來店裡吃，所以只得一遍遍的看著直播回放，對著那些顏色紅潤的烤鴨流口水。

  這會兒想吃烤鴨有點夠嗆，因為沒有現成的鴨子，中午剩下的熱了味道也不好。

  林旭想了想說道：

  「後廚還有一隻剩烤鴨，我讓魏乾給你們做成冒烤鴨吧，明天中午再吃燕京烤鴨。」

  早知道下午來吃烤鴨的人這麼多，就應該剩幾個鴨坯的。

  這樣下午開爐烤出來，不就皆大歡喜了嘛。

  一聽冒烤鴨，耿樂樂立馬答應一聲：

  「好好好，就吃這個，學校食堂有個川菜窗口賣，每天都擠好多人，我排兩次都沒排上。」

  既然今天有機會，那我就好好品嘗一下這冒烤鴨到底有什麼神奇之處，居然讓那麼多人都趨之若鶩。

  林旭交代魏乾去做，又跟崔清遠聊了兩句，然後便去了平時做菜的小廚房。

  開始教兩個熱衷學習廚藝的廚房小白做三色蒸蛋。

  這道菜很簡單，根本不需要特別準備什麼，但為了美觀，林旭還是將皮蛋提前蒸了一下，防止皮蛋有溏心。

  蒸皮蛋的時候，他也沒閒著，往碗中打了六個雞蛋，再用蛋清分離器將蛋黃從裡面盛出來，單獨放到一個碗中。

  蛋清裡面加入一點點食鹽、一點點胡椒粉，用筷子攪拌幾下，把調料散開。

  陳燕見林旭胡亂扒拉兩下就放筷子，好奇的問道：

  「不該把蛋清打散嗎？咋幾下就結束了？」

  她見廚師做菜次數多了，對烹飪也有了一定的了解。

  別人用蛋清做菜時，都會反覆交代，甚至要把蛋清打成奶油狀。

  但林旭就很敷衍的扒拉幾下，讓人感覺有點假。

  林旭笑著說道：

  「這道菜跟別的不一樣，用的蛋清不能打散，更不能打出泡沫，基本上把調味品攪散就行……要是想口感嫩一點的，還可以加一點點水或者清雞湯，不過為了追求原滋原味，這一步也可以省下來。」

  說完他又往蛋黃里加入食鹽和胡椒粉，用筷子攪散。

  接著剝了兩根火腿腸，放在一邊備用。

  很快，皮蛋蒸好。

  林旭放在水中浸泡一下，剝去外殼，再用菜刀切成四瓣的月牙狀。

  「這一步能看懂吧？」

  他瞅了兩個學生一眼，生怕連這一步都看不懂。

  「能看懂，超簡單的。」

  「我也能看懂。」

  既然能看懂就好辦了。

  林旭拿來一個專門做蒸菜用的長方形盒子，底部稍稍抹一層豬油，接著將皮蛋均勻的擺進去。

  每列正好可以擺三牙皮蛋，一共可以擺四列。

  擺好他將準備好的火腿腸，放到皮蛋中間的縫隙中。

  接著將蛋清倒進去，讓蛋清把火腿腸和皮蛋完全淹沒，蒙上一層保鮮膜，放進蒸鍋開始蒸製。

  沈佳悅看到這裡，其實已經有些明白了：

  「這些蛋黃是蛋清凝固了再淋上去二次蒸製的吧？感覺跟湖北的魚糕很相似啊。」

  林旭說道：

  「全國各地類似的美食都這樣，把蛋黃液倒上去二次蒸製，增加菜品的賣相和色澤。」

  說完他又說了其它幾種形式的做法。

  比如不放火腿腸，而是改為鹹鴨蛋黃，也比較合適，味道還會更好。

  為了追求花樣，蒸的時候甚至還可以先用蛋清蒸皮蛋，凝固了之後再撒一層碾碎了的鹹蛋黃，重新淋上蛋清蒸製，最後放蛋黃液。

  這樣不僅層次分明，而且美觀誘人，非常適合新創意。

  另外還可以把中間層的鹹鴨蛋黃換成醃製好的肉末，蒸出來同樣美味誘人，比一般的肉沫蒸蛋好吃多了。

  除了這些、加雞肉、加金華火腿、加蝦仁等等，都可以做。

  但主要的食材，依然是皮蛋蛋清蛋黃這三樣。

  很快，鍋里的蛋清就凝固，成了乳白色。

  林旭從鍋里端出來，將蛋黃倒進去，重新放進鍋里蒸製，等蛋黃凝固，拿出來晾一下，晾涼後就可以倒出來，改刀切片了。

  他拿著菜刀輕輕一切，斷口處的蛋白、蛋黃、火腿、松花蛋全都顯現了出來，而且呈現出漂亮的排列組合。

  「哇，好漂亮啊！」

  把蒸蛋一片片切好擺在盤子裡，林旭說道：

  「這蒸蛋可以蘸著涼拌汁吃，也可以蘸著蒜泥吃，還可以蘸著燒椒醬吃，想怎麼搭配怎麼搭配。」

  這種美食本就是當地的家常菜，沒有什麼固定的菜式和吃法，各家想怎麼調配就怎麼調配。

  陳燕拿著婆婆發的照片做了下對比，發現林旭做的甚至比婆婆拍的還漂亮一些。

  不愧是妹夫啊，這種小美食簡直信手拈來。

  沈佳悅拿著一個空了的礦泉水瓶，裡面塞入幾顆洗淨的大蒜，在門框上摔打幾下，等裡面的大蒜變成蒜泥，再加入一些生抽、一點點食鹽、一點點白糖、一點點味精，一小勺香醋，擰上蓋子晃動幾下，直接倒進一個小碗中。

  再淋入一小勺辣椒油，一小勺芝麻香油，一些紅椒圈，一小撮香菜。

  攪拌均勻，一份簡單的蘸料就製作完成了。

  陳燕看著這一幕，總覺得表妹換了個人。

  這還是那個四體不勤五穀不分撒敷敷的表妹嗎？

  咋連複雜的蒜泥蘸料也能做出來呢？

  不過好奇歸好奇，她並沒有停止手上的動作，夾起一片蒸蛋在蒜泥中蘸一下，送進嘴裡一嘗，濃郁的蛋香味和蒜泥蘸汁的鮮辣爽口就一起湧入了口腔中。

  三色蒸蛋的口感很豐富，既有皮蛋那種膠質感，又有蛋白的軟嫩和蛋黃的綿糯。

  而且中間還夾雜著火腿腸的味道，嚼起來真是豐富多彩。

  「這個蒸蛋真好吃，我超喜歡，妹夫你太厲害了。」

  陳燕連著吃了兩片，越吃越覺得這味道好。

  沈佳悅看了看剩下的蛋清和沒用完的皮蛋，立馬開始動手製作：

  「燕寶，你別光顧著吃，趕緊趁熱練習一遍，加深一下記憶，這樣等田教授回來，你做的三色蒸蛋味道會更好。」

  撒敷敷的只會吃，偏偏還想在婆婆面前立賢妻良母的人設，跟那些大字不識幾個卻偏偏硬裝文化人的明星有什麼區別？

  希望燕寶以後別鬧出類似「閒暇之餘看諾貝爾數學獎獲得者寫的小文章，還很有感觸」的笑話。

  當然，娛樂圈嘛，立學霸人設的實際是個丈育，立深情人設的往往是個渣男，立吃貨人設的大多什麼都不敢吃，立烹飪人設的，廚藝水平也就是廚房小白水平……

  陳燕聽到沈佳悅的建議，趕緊放下筷子，也要跟著做。

  林旭也沒打擾這兩位菜雞，而是端著盤中的蒸蛋和沈佳悅調的蘸料，來到外面，放到了耿樂樂和崔清遠面前：

  「剛做的三色蒸蛋，嘗嘗吧，看味道咋樣。」

  耿樂樂看了一眼，有些意外的問道：

  「燕姐和悅姐咋沒吃啊？平時她倆看到這種菜，不都跟瘋了一樣嘛？」

  林旭說道：

  「她倆已經學會了，這會兒正在廚房練習呢。」

  一聽這話，耿樂樂沖正在和嚴琳視頻的崔清遠說道：

  「乾爹，別聊了，趕緊吃，不然等會兒咱倆就成燕姐和悅姐的小白鼠了……」

  旭哥做的菜自然是沒得說的，有多少就吃多少。

  但悅姐和燕姐的水平嘛……咳咳，為了防止鬧肚子，還是算了吧。

  崔清遠放下手機，夾起一片三色蒸蛋嘗了嘗，臉上頓時浮現出了驚喜的表情：

  「哎喲，還以為只是簡單的蒸蛋呢，沒想到味道這麼好，樂樂，去把我存在櫥櫃裡的白蘭地拿過來，今天小酌一杯。」

  「乾媽不在，您是越來越放飛自我了啊。」

  耿樂樂嘟囔一句，轉身拿白蘭地去了。

  等酒拿過來，魏乾端著一份剛做好的冒烤鴨走了過來：

  「冒烤鴨來嘍。」

  林旭鋪上隔熱墊，魏乾立馬將端著的砂鍋放上去，鍋里滿是紅油，香辣味四處瀰漫。

  崔清遠聞了一下，沖耿樂樂說道：

  「拍一下發給你乾媽，她最喜歡吃這種菜，可惜吃不到咯。」

  林旭沒打擾兩人吃飯，回廚房準備看看寧小利率領的烤鴨部忙得如何了。

  處理鴨子是製作烤鴨的關鍵，要是鴨子處理不好，或者肚裡的內臟處理不乾淨，做出來的烤鴨就會非常難吃。

  走進廚房，他老遠就看到寧小利正在教大家收拾烤鴨。

  尤其是充氣後的操作，基本上都是一步步的來，完全手把手。

  見林旭進來，莊一舟好奇的問道：

  「老闆，要是烤鴨吃不完咋辦啊？」

  「做成三色鴨絲或者冒烤鴨賣掉就行了……對了，明天得做個宣傳，讓網友們見識見識冒烤鴨，前期翻車的鴨子，就直接做成冒烤鴨賣出去。」

  食材來之不易，可不能浪費。

  除了三色鴨絲和冒烤鴨之外，其實烤鴨能做的菜還有很多，比如燜燒鴨、蒸燒鴨、烤鴨燉蘿蔔等菜品，都能讓翻車和剩下的烤鴨有用武之地。

  他走到烤鴨部的區域，開始聽寧小利講課，要是有紕漏或者不細緻的地方就做個補充。

  而隔壁小廚房裡，沈佳悅和陳燕一人做了一份三色蒸蛋。

  沈佳悅居然還偷偷的做了一些燒椒醬，打算蘸著三色蒸蛋品嘗一下，看味道到底究竟如何。

  燒椒其實很好做，洗淨的青辣椒擦掉表面水分，放進燒熱的鍋里干煸，煸到表面發焦並且變軟了，就說明辣椒已經做好，可以放進蒜臼中擂了。

  陳燕越看越覺得驚訝，乖乖嘞，表妹居然連這個都會做。

  難不成以後要立廚娘人設不成？

  她提醒道：

  「悅悅，廚娘人設可不好立，容易翻車，你可別冒險。」

  沈佳悅愣了一下：

  「我才不立這種人設呢，我的人設是幸福小嬌妻，想翻車都翻不了那種，燕寶，你覺得比賢妻良母人設咋樣？」

  陳燕：「！！！！！！！！！！」

  啊呀呀！我咋就沒想到這個人設呢？

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