第750章 烤鴨放涼了怎麼吃？試試另一種做法——三色鴨絲！【求訂閱】

  「哇，這烤鴨真的超好吃！」

  師文清覺得今天真是沒白等，鴨皮香酥可口，鴨肉軟嫩多汁，而且因為剛出爐的緣故，吃起來比別的烤鴨店要好吃很多。

  

  沈佳悅在一旁說道：

  「旭寶說那些烤鴨店的鴨子，烤完出爐後會特意晾一下再拿出來片，這種鴨子按理說是非常燙手的，但很多師傅直接戴著一次性手套托著就出來了，溫度明顯不夠。」

  這種美食吃的就是一個燙嘴的感覺，要是鴨子不夠燙，香味就會少很多，鴨子的口感也會差點意思。

  但京城的烤鴨店，很少有現點現烤的，基本上只要點了烤鴨，後廚那邊很快就會提溜一隻出來。

  陳燕夾起一片鴨皮，在細砂糖中蘸一下送進嘴裡，輕輕咀嚼，鴨皮的香酥和細砂糖的甜味就結合在了一起，感覺超級過癮。

  她邊吃邊說道：

  「這現烤出來的鴨子吃起來就是美味，鴨皮超級香酥……不行我得再吃一塊，得讓肚子裡的寶寶也嘗嘗。」

  沈佳悅嗤笑一聲：

  「自己嘴饞直說就是了，別拿孩子當藉口。」

  師文清見陳燕一個勁兒的吃鴨皮蘸糖，忍不住提醒道：

  「燕姐你別吃太多甜食，容易得妊娠期糖尿病，其實六個月前，注意飲食營養就行，不要暴飲暴食，對孕婦和胎兒都不好，六個月後再適當補充蛋白質，增加胎兒營養。」

  身為一個寶媽，加上還是北醫大的高材生，師文清剛懷孕那會兒，就系統的學習了很多孕期營養相關的知識。

  陳燕一聽，沒再吃鴨皮蘸糖，而是拿起鴨餅，一心一意開始對付鴨肉。

  一旁的地上，墩墩正撅著小屁屁，認真吃著它碟子裡的烤鴨。

  別的食物因為有調料，小傢伙不能吃，但烤鴨是個例外，這玩意兒從醃製到出爐，除了一些香料水之外，別的調料一概沒有，完全可以讓貓食用。

  不過餵貓時最好只吃鴨肉，不吃鴨皮，畢竟鴨皮對於人來說嚼起來很美味，但貓吃東西不怎麼嚼，基本上都是撕咬後吞咽，帶皮的話，對貓貓的消化道不友好。

  「我胡漢三回來啦！」

  正吃著，曾曉琪和齊思明來到了樓上，見到烤鴨就撲過來開始搶。

  陳燕嫌棄的說道：

  「你這是從燕京飯店來的，還是從非洲來的？咋跟餓了半個月的野狼一樣？」

  「滾滾滾，你才野狼呢，我看了一上午直播，離饞死只差三分鐘。」

  曾曉琪一邊說著，一邊拿起一雙乾淨筷子，夾著鴨皮蘸糖吃。

  吃了兩口後才想起是帶著齊思明來的，扭臉說道：

  「明哥你趕緊來吃，這烤鴨比咱上次在某某某家店吃的好吃太多了，感覺這才是烤鴨嘛，又香又酥又燙嘴，過癮！」

  齊思明見這一桌都是女士，沒好意思坐過來，而是說道：

  「你們先吃，我去跟我爸他們打個招呼。」

  今天長輩們來得比較全，除了老爸齊振濤，還有師父邱振華等人，釣魚台的總廚們都在，拍國宴紀錄片的老人們也都來了。

  身為晚輩，自然得跟大家打個招呼再吃，這樣老爸臉上也有光。

  過去那個處處跟齊振濤唱反調的叛逆少年，如今卻處處為老爸考慮，這樣的轉變，讓齊振濤每想起來都感慨萬千。

  正打招呼時，齊思明見到了在給相機換電池的蔡森。

  「誒？蔡老師，你也在這兒啊？」

  齊思明認識蔡森，不光都參加過林旭的婚禮，過去摩友俱樂部有新車時，俱樂部的人喜歡請蔡森去拍照。

  這麼一來二去的，倒是成了熟人。

  蔡森笑著說道：

  「我今天不太忙，聽說林老闆做直播，就過來幫他拍點宣傳照，齊師傅跟林老闆也是好朋友？」

  齊思明笑著點了點頭，隨即又指了指正跟一群閨蜜感嘆烤鴨美味的曾曉琪：

  「曉琪是我女朋友，跟林老闆他們早就認識，還和媛媛是室友，兩人就在後面小區里住……都是自己人。」

  室友？

  蔡森敏銳的覺察到了有用的要素。

  直接追媛媛不好下手，但要是室友幫忙的話，應該能容易一些吧？

  子曾經曰過，堡壘皆由內破之。

  室友之間無話不談，說不定幫忙說幾句好話，這事兒就成了呢。

  想到這裡，蔡森開始有意無意的跟齊思明聊了起來。

  他知道小齊同學喜歡摩托車，便特意往摩托車上引，還打算邀請齊思明周末了一塊兒去跑山。

  「蔡老師，你也有摩托車？」

  齊思明像是找到了知己一樣，身為摩托車發燒友，他太希望有個能聊車的朋友了。

  蔡森有個屁的摩托，不過此時只能硬著頭皮說道：

  「家裡有，買著玩的，啥型號也沒在意，反正就百十來萬吧。」

  上次家裡聚餐時，聽到那群堂兄弟聊摩托車，什麼杜卡迪、川崎等品牌，還動不動幾十上百萬。

  蔡森覺得花那麼多錢買摩托車的人腦子都有坑。

  但此時，他卻恨不得立馬買一台，哪怕加錢呢，也至少能跟齊思明打好關係，接著再迂迴一下，這不就行了嘛。

  不遠處的餐桌前，邱耀祖他們品嘗著林旭做的烤鴨，都覺得味道不錯。

  「這一上烤鴨，覺得林記的營業面積，確實小了一點點。」

  「烤鴨爐的位置雖然夠用，但不太寬敞，新店那邊一定要弄好。」

  「到時候做裝修，大家不忙了都過問一下。」

  「對啊，顧問嘛，不能光當個榮譽，也得給小旭辦點實事。」

  「……」

  林旭聽到他們的討論，覺得有些好奇。

  咋又是新店又是顧問的，這是什麼情況？

  這會兒燜爐烤鴨出爐，林旭打開爐門，寧小利聞到飄出來的香味，總算明白魏乾一聽比賽，就開始準備廚師服的底氣了。

  掛爐已經做到出神入化，原本以為燜爐會差點意思呢，誰知依然是頂級水準。

  小時候，爺爺寧守邦說過，烤鴨的兩個流派是兩個發展方向，世上也就高培生那個怪胎能做出來。

  後來三叔說，釣魚台有個名叫謝保民的人，也會掛爐和燜爐。

  現在，見到林旭做出這種高端烤鴨，寧小利已經有些麻木了。

  這個師門太牛逼，怪不得爺爺一直說跟高培生是朋友呢，遇到這種超越不過的對手，你不做朋友還能如何？

  「你這燜爐烤鴨一出來，我算是徹底服了，五體投地的服。」

  之前做掛爐烤鴨時，寧小利還能憑著心氣比拼一下，但此時，他卻完全沒了比拼的想法，因為燜爐考驗的不是對火候的把控，而是對火候的預判。

  要明確預判出關上爐門後，爐膛里的溫度變化，什麼時候鴨子能熟，什麼時候鴨子能上色，什麼時候打開爐門口感和味道才是絕佳……

  這些全靠計算提前量的烤鴨方式，一般廚師根本玩不轉。

  這樣的手段，真是讓人佩服。

  林旭笑著說道：

  「我是根據烤全羊琢磨的，西北的烤全羊做法跟燜爐烤鴨差不多，放進爐膛里燜著，不能回爐，不能查看，一次成功。」

  這話讓寧小利好奇起來：

  「還有這種做法？」

  「有的，烹飪本就是一通百通的，不光西北的烤全羊是這樣，南方的燒鵝、燒鴨以及燒豬，不都是燜在爐子裡憑經驗判斷嘛。」

  燒豬其實還好，燒的時候只要爐坑中的噼啪聲變小，就差不多該出爐了。

  但別的菜品，可沒法從聲音上判斷成熟程度，一切都需要靠經驗積累。

  寧小利完全沒想到這些美食對烤鴨居然還有加成作用，自己一心一意琢磨烤鴨卻始終比不過林旭，難道就是放棄其它美食的緣故？

  想到這裡，他決定抽空試試。

  不過現在可不能這樣，得把烤鴨全部做好，積累經驗的同時，也聽聽大家的意見。

  這會兒店裡不僅有釣魚台的全部總廚，還有老一輩退休的前輩們，他們的意見至關重要，可不能錯過。

  很快，燜爐烤鴨端上了桌，讓大家吃得更開心了。

  面點部那邊全速做著荷葉餅，配合著鴨肉端給員工們，讓大家也跟著嘗了嘗。

  這一星期，寧小利會帶著烤鴨部的員工調試烤爐、規範流程、練習整個烤鴨的製作過程。

  至於做出來的烤鴨，自然會給大家品嘗。

  林記的規矩就是上新的菜先讓員工吃，等他們吃夠了，完全熟悉了這道菜，再跟顧客推薦時，就能詳細講解菜品的口感和味道。

  剔下肉的鴨架，放在大鍋里熬煮一下，撒上胡椒粉，放點粉絲，捏點蔥花香菜，很快就能做出一份讓人滿意的鴨湯。

  用不完的鴨架炸一下，撒上椒鹽粉或者麻辣粉，非常適合下酒。

  直播間裡的網友饞壞了，更讓他們饞的是，直播還沒結束呢，粵利粵和吳可欣居然也出現在了直播間，還大言不慚的拿著烤鴨給大家炫耀。

  「從今天起，我就是粵哥的黑粉啦！」

  「我也是，居然沒下播就去店裡蹭吃蹭喝。」

  「去就去吧，還跳出來嘚瑟，不知道一周之後烤鴨才上新嗎？」

  「好羨慕林記的員工，剛剛有人匿名說，店裡發了通知，為了配合烤鴨部，林記的員工未來一周都要以烤鴨為主，希望員工們克服困難……我還沒看完就哭出了聲！」

  「別說了，再說我也要哭了。」

  「為什麼我們公司沒有類似的困難？要是平時遇到這種困難，胖到兩百斤我也願意！」

  「我也願意，今早剛稱的兩百六十多斤，要是能到兩百斤，我真是做夢都能笑醒。」

  「……」

  今天吃烤鴨的人不少，但店裡準備的其它菜品也挺豐富，並不是只有烤鴨。

  所以吃到最後，居然剩下了幾隻烤好的。

  沈佳悅揉揉肚肚，想吃，但確實吃不下了。

  而陳燕等人，也露出了差不多的表情。

  「旭寶，這塊烤鴨下午還能熱著吃嗎，會不會壞掉？」

  林旭說道：

  「壞是不會壞的，但就是口感和味道差點意思，要不下午還做成冒烤鴨，反正吃著挺下飯的，大家都喜歡。」

  魏乾提議道：

  「可以試試三色鴨絲，把鴨肉切成細絲，跟青筍、豆芽、青椒之類的食材一塊兒爆炒，做出來的鴨肉很美味。」

  烤鴨冷卻後，肉會有種油膩感。

  這會讓鴨子難以下咽，但要是配上蔬菜爆炒的話，油脂的油膩感會蕩然無存，而蔬菜則會變得又香又美味。

  這樣的菜品，不管下酒下飯都很合適。

  沈佳悅沒吃過三色鴨絲，有些好奇的說道：

  「沒想到鴨肉還能這麼做呢，旭寶，你下午做一次好不好？我還沒吃過呢。」

  林旭也沒吃過，覺得這麼炒的話，鴨肉的口感和味道應該不錯，便答應下午試試。

  午飯結束後，大家各自離開。

  寧小利送寧守邦離開時，老爺子小聲跟他說道：

  「小旭有大本事，好好跟著他學，有啥不懂就問，不要覺得你比他大就不好意思，廚師這一行從不拿年齡說事兒，你也別仗著年齡大就為所欲為。」

  「我知道的爺爺，您放心好了。」

  送走長輩們，寧小利剛回到樓上，就開始制定烤鴨部的規章制度，另外還讓林旭繼續招人，這次最好招擅長做燜爐烤鴨的師傅。

  這樣兩者相結合，才能撐起林記烤鴨的招牌。

  林旭對這事兒不太精通，直接讓竇雯靜去找獵頭公司挖人，只要有本事，工資待遇都好說。

  今天的烤鴨直播很成功。

  哪怕已經直播結束，但林記美食話題以及其它社交軟體上，依然滿是關於林記烤鴨的討論。

  尤其是林旭的那個掛爐烤鴨烤出來鴨胸要飽滿無塌陷的提醒，直接把幾家老牌烤鴨店糊弄顧客送到了熱搜上。

  不少人都翻出過去吃烤鴨的圖片，發現鴨子色澤不對，鴨胸塌陷。

  片鴨師傅托著就出來了，根本不像剛烤出來的，因為完全沒有林旭和寧小利那種看起來就燙手的感覺。

  也有水軍冒出來，說林旭這是砸鍋行為，是給非物質文化遺產抹黑。

  然而大家苦傳統烤鴨店久矣，這些評論剛冒出來，就被網友們噴到刪號走人。

  不管你是什麼非文化遺產，不好吃還高價坑人，這明明就是不對，而且坑的還都是外地遊客。

  現在被罵兩句就跳腳，回頭大家都不吃烤鴨了，誰才是導致烤鴨沒落的罪人？

  這事兒網上吵得沸沸揚揚的，但林旭始終都沒回應，這會兒他正好奇蔡森啥時候跟齊思明這麼好了，居然湊在一起研究起了摩托車。

  這位攝影師要改行當騎士了嗎？

  傍晚，沈佳悅和陳燕帶著墩墩去打了會兒高爾夫球，美其名曰是帶小傢伙出去散散心，其實是吃撐了想要消食。

  畢竟今晚要吃三色鴨絲，還不知道什麼味道呢。

  「提起這道菜我就想起了《水滸傳》，裡面的人都喊宋江為宋押司，聽起來跟鴨絲一樣，不知道還以為是道菜呢。」

  沈佳悅喝了口水，說著水滸中的諧音梗。

  陳燕說道：

  「梁山轟轟烈烈的，最終卻死的死，殘的殘，在四大奸臣眼中，一百零八好漢，可不就是一盤菜嘛。」

  你要聊做菜，我燕寶寶可能搭不上腔，但聊文學，這是我的專業好不好。

  但沈佳悅沒想聊，她只是想起了這個諧音梗而已，現在滿腦子都在想三色鴨絲到底是什麼味道。

  廚房裡，林旭將中午剩的烤鴨拿過來，拆掉鴨身上的骨頭，再將鴨肉切成細絲，切好盛到盤子裡。

  接著他又將春筍切絲浸泡一下，青椒先剖開，去籽後同樣切成細絲。

  最後準備一些掐頭去尾的綠豆芽。

  豆芽的根吃著比較老，頭部又容易吃綠豆的外殼，所以最好的辦法，就是在吃的時候掐頭去尾。

  這種吃法，粵菜中被稱為銀芽，魯菜中被稱為豆莛，一般做講究類的菜品，會將豆芽這麼處理。

  今天這道鴨絲雖然不算多講究的菜品，但畢竟是自己吃，還是精細點比較好。

  食材準備妥當，林旭又準備了爆鍋用的蔥姜蒜末，一碗高湯，一點點澱粉水，另外還有各種調味品。

  一切就緒，他架上炒鍋，開始製作。

  鍋燒熱，按照魏乾的說法加點豬油，油熱放入蔥姜蒜末，煸炒後加入筍絲和青椒絲，開始翻炒。

  烤鴨是熟的，不能放太早，否則容易炒散，豆芽水汽大，斷生就得出鍋，放久了容易出湯。

  所以要先把筍絲和青椒絲炒一下。

  炒到青椒顏色翠綠，烹入一點黃酒，然後鴨絲倒進鍋里，利用黃酒的香味將鴨肉中的腥味去除乾淨。

  接著調入生抽、食鹽、白糖、胡椒粉，再翻炒幾下，加入豆芽。

  順著鍋邊淋入一勺高湯，讓豆芽斷生的同時，也讓鴨絲吸收一下高湯的香味和水分，這樣吃起來口感更好。

  等高湯燒開，再兌入水澱粉，讓湯汁變濃稠，均勻掛在食材表面。

  最後淋入一點芝麻香油，翻炒兩下，出鍋裝盤。

  做法很簡單，聞起來咸鮮美味，還夾雜著豬油的香味，些許的湯汁，讓這道菜在美味的同時，也變得下飯了許多。

  尤其是青椒絲淡淡的辣味，聞起來就挺開胃。

  菜品端出來，沈佳悅頓時眼前一亮：

  「哇，這道菜看起來好漂亮。」

  白色的豆芽、綠色的青椒、淡青色的筍絲，以及紅色的鴨絲，加上咸鮮的味道，聞起來就讓人饞得慌。

  她夾起一筷子送進嘴裡嘗了嘗：

  「還以為是一道下酒菜呢，沒想到味道好好，外面還裹著一層薄薄的湯汁，感覺可以用烤鴨餅卷著吃啊。」

  說到這裡，這丫頭立馬讓車仔幫忙拿一份鴨餅。

  適不適合，試試就知道了，反正不費事。

  沈佳悅熱絡的品嘗美食時，陳燕看著林旭問了個問題：

  「妹夫，你對閩菜了解多嗎？」

  閩菜？

  你問這個做什麼？

  林旭說道：

  「不算精通，也就略懂一二吧，燕姐有什麼想吃的嗎？」

  陳燕嘗了口三色鴨絲：

  「不是想吃，是想學……昨天我婆婆去廈大做學術交流，在朋友圈裡夸那裡的三色蒸蛋很美味，我搜了一下好像做法不難，想學一下，維持一下我賢妻良母的人設……」

  三色蒸蛋倒是不難。

  隨時可以做，但賢妻良母的人設，真適合大姨子嗎？

  感覺遲早要崩啊……

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