為什麼說橫向標準化更為良性
2024-09-26 10:36:10
作者： 羅振宇
橫向標準化既沒有什麼強制色彩，也不需要高昂的培訓和管理成本，還允許各個社會節點的自由創新，但是同樣達到了效率高、成本低的標準化效果。
自從進入工業社會，「標準化」就是個好東西。它能降低成本、提高效率、方便合作。比如，麥當勞餐廳之所以在全世界能做那麼大，不是因為它有多好吃，而是因為標準化。顧客心裡很清楚，推開全世界任何一家麥當勞的門，裡面的漢堡包、炸雞塊、炸薯條，吃起來的味道都差不多。消費者選它，就是因為靠譜，因為保險。
那怎麼能做到標準化呢？100多年來的工業社會有了基本的經驗。從最早提出標準化生產的泰勒制，到麥當勞的員工手冊，都是想通過自上而下制定一套政策，加強管理、嚴格管控，也就是把人的行為規範到每一個動作，最後的產品和服務的標準化結果也自然就有了。
這裡有幾條內容，摘自麥當勞員工的操作手冊：可口可樂的溫度必須保持在4℃；使用的牛肉餅，成分比例必須是83%的牛肩肉和17%的五花肉，其中的脂肪含量不能超過19%；最後做出來的牛肉餅，必須是直徑95.8毫米，厚度5.65毫米，重量要精確到47.32克。
你是不是感覺到了標準化的另一個面目：死板，沒有選擇，沒有自由？還不僅是這些企業的員工在嚴格管控下沒有自由，消費者也沒有。所以，單調和限制，就成了我們批評標準化的一些理由。
但是，我最近看到了一本書，叫《幸運簽餅紀事》，我有了一些啟發。原來，要想達成標準化，還有另外一種實現路徑。這本書寫的是美國的中餐廳。要知道，美國的中餐廳賣的不是我們中國人日常吃的中餐，而是按照美國人口味進行了改良的，比如左宗棠雞、西蘭花牛肉等。主要是改良了酸甜口味，如果讓中國人吃，大概率吃不慣。
這些中餐廳，雖然不正宗，但它們在全美國加起來有4萬多家。我們熟悉的快餐三巨頭麥當勞、漢堡王和肯德基，加起來都沒有那麼多。從這個角度看，比起漢堡，美國人其實更熟悉中餐。
那這4萬多家中餐廳中，有像麥當勞一樣的連鎖企業嗎？一個叫作「熊貓快餐」的品牌就很出名。它在全美有2000多家連鎖店，也算大企業了。但是和4萬家這個總數一比，也不是主流，剩下的中餐廳基本上都是夫妻店，互相之間都沒什麼連鎖關係，是分散的。
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整個美國的中餐廳，無論是在西北部的西雅圖還是東南角的佛羅里達，它們的室內裝潢設計、提供的菜品，甚至是服務的流程幾乎一模一樣。我在美國吃了各種各樣的中餐，真有這樣的感覺，很統一。美國的貨車司機在跑長途時，最喜歡吃的東西就是中餐。主要原因，其實和大家愛吃麥當勞差不多，就是中餐廳提供的飯菜，比較保險、比較靠譜、比較一致，無論是哪個城市，吃到的菜口味差不多。
這聽起來和麥當勞一樣，但是麥當勞這樣的連鎖企業要做到這樣的境界，每年要花費無數的金錢在疊代標準、嚴格管理生產流程上，最終才能實現標準化。而美國的中餐廳，不僅沒有一個總部來制定標準，甚至彼此之間也沒什麼聯繫。那它們怎麼也能實現標準化呢？
如果把麥當勞那種標準化稱為「縱向標準化」，也就是靠自上而下的高強度管理實現的標準化，那中餐館的標準化，我們也許就可以稱為「橫向標準化」。因為它是靠社會網絡橫向推動來實現的。
美國的中餐廳，雖然看起來非常鬆散，但是有一樣東西不鬆散，就是它們的背後有著一張相同的供應商網絡：它們為顧客提供的袋裝醬油全部來自新澤西州的一家工廠；三分之二的中餐快餐盒是由一家叫作福百客的商家生產的；美國中餐廳每年要消耗幾億張一次性菜單，東部的由紐約的幾家印刷廠承包，西部的歸洛杉磯的幾家印刷廠承包。
各種細節背後都是統一的供應商。供應商一致、社會網絡一致，美國中餐廳最後呈現出來的樣子，就差不多。
再說個故事，就知道這種通過社會網絡建立起來的標準化有多強大了。2005年，美國一家彩票公司開獎，中二等獎的人數多達110人，這很出人意料，因為超過預計人數40倍。這些中獎的人一共拿走了2000萬美元，彩票公司在那天差點破產。當然有專人去調查，看看是不是有人暗中操縱。
結果發現中獎者分散在全國各地，彼此都不認識，找不到任何聯繫；他們購買的彩票，也都來自不同的售票點，不可能互相串通；而且所有的號碼都是自選的，也就是不存在機器故障的情況。這背後一定有某種神秘的力量在操縱。
最後真相水落石出，原因居然是一種餅乾——「幸運簽餅」。美國中餐廳有個風俗，在顧客消費後，會贈送一種叫作幸運簽餅的餅乾。這種餅乾中夾著一張小字條，上面有一句吉利話，還有一串幸運數字。
那一天所有買這家公司彩票中獎的人，都是把餅乾里夾著的小字條上面的那串數字選作了彩票號碼。這串數字正好中了二等獎。而這些餅乾都是由布魯克林的一家公司生產的。所以，社會網絡帶來的餐飲業食品的橫向標準化，居然能造成這樣的社會影響。
再舉幾個中國人熟悉的例子就更容易明白了。這幾年在中國，經常會突然之間，一種美食一下子在全國流行起來，成為網紅，比如小龍蝦、髒髒包、奶茶等。而且還不是一家店占領了全國市場，而是一堆叫著不同名字、打著各種旗號的小店。它們做出來的東西，吃起來差別也不大。難道是這些店的店主串通好的，或者是中國消費者的口味突然有這麼個潮流而統一起來了嗎？
當然不是。這些網紅食品的崛起，其實也是因為供應商網絡。據說全國六成小龍蝦來自湖北監利縣，前幾年流行的黃燜雞米飯，調味料大多來自濟南；酸菜魚中用來做魚片的巴沙魚，進口地都是越南。
有一位餐飲業的朋友告訴我，為什麼黃燜雞米飯能夠到處都是，原因有兩點：首先，雞肉作為一種食材，沒有什麼特殊的味道，做成菜沒有什麼存在感，調料什麼味道它就什麼味道，方便各家餐館做創新，所以雞肉很受歡迎。更重要的是第二點，就是雞肉的供應鏈超級穩定，可以擴張到很大的規模，而且價格波動很小。聽說過豬肉價格不穩定，國家還要補貼養豬戶，什麼時候聽說過國家補貼養雞場？就算遇到什麼天災雞全死光了，養雞，幾周就可以再出欄。
所以看到滿大街的黃燜雞米飯，這不是用戶的選擇，也不是商家的選擇，這是供應鏈成熟帶來的橫向標準化效應。
對比一下就會發現，今天我們講了兩種標準化：縱向標準化和橫向標準化。和我們以前熟悉的工業時代的標誌，麥當勞那種縱向標準化相比，我們今天講的橫向標準化要良性得多。
它既沒有什麼強制色彩，也不需要高昂的培訓和管理成本，還允許各個社會節點的自由創新，但是同樣達到了效率高、成本低的標準化效果。
如果我們再放寬一下視野，你會發現，之所以以前有縱向標準化，其實是因為當時橫向標準化的社會條件不成熟。也就是說，當供應商網絡還不發達的時候，企業沒辦法，被迫在內部自上而下地建立起一套內部標準，強制性地達到一致性。而我們今天生活在一個社會網絡更加成熟的時代，縱向的強制，變成了橫向的合作。標準化帶來的副作用，在今天也終於有了解藥。