第119章擀麵皮

  沈時歡將拉麵掛到木桿上，日頭正烈，要不了多久拉麵就能變干。雖然干掛麵的口感不如濕拉麵的好，但干掛麵方便儲存，想吃的時候直接就能煮，省事又便利。

  沈時歡掛好面，其他人已經將餡料都剁好了，就等著她來調味。沈時歡吃水餃喜歡干撈蘸醬，所以特意將水餃的肉餡味道調得稍淡。

  包子蒸製的時間比較久，所以沈時歡打算先做包子，然後包水餃，再烙餅，最後下一碗清淡的番茄雞蛋面做收尾。

  沈時歡用手指按了按麵團，發現麵團已經醒好了，她又在案板上揉按了幾下，排空麵團里的空氣，將麵團搓成了手腕粗細的長條，再拿起刀，切成一個個大小均勻的面劑子。

  棠悅看沈時歡將面劑子搓成一個個圓球，覺得很好玩，興致勃勃地問：「我也能玩嗎？」

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  「你先去洗手。」看棠悅亮晶晶的眼睛，沈時歡實在拒絕不了，也沒法解釋自己不是在玩，說完就見其他人也用火熱的目光看著自己，頓時讓她覺得壓力山大，只好說：「你們要是也想一起做包子，那就去洗手吧。」

  趁著一行人去洗手，沈時歡進屋拿擀麵杖，大大小小總共只有四根，完全不夠一群人分的。有經驗的人，不用擀麵杖，僅憑手就能按出大小厚薄適中的麵皮，但對新手來說，擀麵杖就是必需品。

  「我這裡只有四根擀麵杖，所以四個人擀麵皮，剩下的人跟我學包包子。」沈時歡很快分配好分工。

  擀麵皮聽上去很簡單，但新手想剛上手就擀出厚薄均勻的圓形麵皮可不容易。

  麵皮擀得太厚，包不了多少餡兒，蒸熟後一口咬下去都是乾巴巴的麵皮，吃不到飽含湯汁的餡兒。外面賣的不少包子就是這樣，看著個頭大，實際上沒多少餡兒，吃起來口感就不好。

  麵皮擀得太薄，包的時候容易捏破，蒸的時候餡兒的湯汁容易滲出麵皮，吃的時候吃不出麵皮膨鬆柔軟的口感。

  麵皮擀的好，包出的包子一口咬下去，既能吃到膨鬆柔軟的麵皮，又能吃到鮮嫩多汁的餡兒，讓人幾口一個，欲罷不能。

  「我先給大家示範一下。」沈時歡將搓圓的面球放在案板上，用手掌壓扁，然後拿起擀麵杖，一手擀一手轉，幾乎是眨眼功夫，一個比手掌還要大的圓餅狀麵皮就做好了。

  「哇！」棠悅發出驚嘆，她就是一眨眼，沈時歡就把一個圓球變成了一張圓餅，簡直像是在變魔術。

  「再示範一下，你動作太快，我都沒看清。」桑梓雖然看到了經過，但也是有看沒有懂。

  其他雌性也紛紛說自己沒看清楚，要求沈時歡再示範一下。

  這次沈時歡特意放慢了速度，一邊示範，一邊講解，「包子的麵皮在擀的時候，要注意中間要略厚一點，四周要薄一點，這樣包出來的包子不會因為底太薄黏在蒸屜上破掉，捏出來的褶子也不會太厚影響口感。」

  雖然沈時歡放慢了速度，但她還沒說完，一張麵皮就做好了。

  看上去似乎不難的樣子。

  接收到眼睛發來的「我學會了我學會了」的強烈信號，棠悅第一個自告奮勇要上手嘗試。

  先是將面劑子搓成圓球，棠悅合手左右搓動，一個圓乎乎的面球就搓好了，這給了她巨大的信心，她用力一按，面球發出無聲尖叫，變成了一張餅。

  「做得好。」沈時歡適時給予鼓勵，雖然以上步驟三五歲的小孩子玩橡皮泥都能做得更多，但是作為勇於吃螃蟹的第一人，不能打擊了棠悅的自信心。

  得到鼓勵的棠悅更是幹勁十足，覺得自己下一秒就能擀出一張完美的麵皮，她拿起擀麵杖要動手，但又頓住，換了個更舒服的姿勢再次動手，又再次頓住，連著好幾次，擀麵杖連麵餅都沒碰上。

  腦子到這時候終於清醒過來，歇斯底里地大喊著——我不會！我不會！

  「快點啊，你怎麼還不動手啊？！」其他圍觀的雌性也覺得很簡單，紛紛催促棠悅，這擀麵皮不就唰唰唰一通擀就好了嘛。

  棠悅硬著頭皮對麵餅動了手，擀麵杖一推開，麵餅就多出了一個角，嚇得她差點擀麵杖都掉了。

  「擀的時候要轉動麵皮，這樣才擀得均勻，用力也不要太大，注意中間要厚一點，四周要薄一點。」沈時歡看出了棠悅擀麵皮時的問題，當場糾正。

  擀的時候要轉動麵皮，擀的時候力氣不用太大，中間要厚，四周要薄。

  棠悅在心裡默念，然而知道歸知道，手不聽使喚有什麼用，拿著擀麵杖的手快抖成了帕金森患者，也沒能擀出一張符合要求的麵皮。

  拿著自己擀出來的不圓不方、一邊厚一邊薄的麵皮，棠悅差點汪地一聲哭出來。

  明明看起來很容易的事，為什麼動起手來這麼難？！簡直不科學！

  其他雌性擠開備受打擊的棠悅，決定親自動手試試，她們還就不信了，擀個麵皮而已，有什麼難得，一定是棠悅太沒用了。

  然而真正動手後，四人就感受到了棠悅的苦逼鬱悶，看起來很容易的事，做起來可就不是那麼回事了，力氣稍一用大，麵餅就突出了稜角，勉強擀成一個圓餅狀，厚薄又不對了。

  「沒事，你們多試幾次，掌握到手感就好了。」沈時歡安慰被打擊到快要哭的雌性，但為了能讓大家吃到包子，她還是接過了一根擀麵杖，開始嗖嗖嗖擀麵皮。

  幾秒一張麵皮的速度再次打擊到了雌性們，但她們能怎麼辦，只能用擀麵杖做武器，繼續和麵皮戰鬥。

  擀出足夠多的麵皮後，沈時歡開始教其他雌性包包子，當然她還是得先示範一下。

  沈時歡拿起一塊麵皮放在手心上，又用勺子舀了一大勺的餡兒放在麵皮中間。自己做包子，餡兒總是要放足的，不然一口咬下去都見不到餡兒。

  沈時歡不喜歡吃純肉餡的包子，覺得純肉餡太油膩，這次包的就是青菜香菇肉餡的。餡兒提前下油鍋翻炒了一下，這樣既能激發出香菇的香味，又能讓青菜保持碧綠的色澤。