第305章 305做臘肉香腸

  第305章 305做臘肉香腸

  「那現在派人去鎮上，還來得及不？」周氏趕緊又問道。

  林曉月笑了笑，「用不著。我買了兩頭豬做臘肉，對應的兩副豬下水，張老闆也給安排送來了。如果全拿來做滷肉，可以鹵出來不少。」

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  「嫂子要真喜歡鹵肥腸和鹵豬肚，午飯前，咱們再鹵一鍋就成。」

  「到時候肉鹵出來，肥腸和豬肚都分你一半就是。」林曉月笑著道。

  剩下一半，留著他們自己吃。其餘的滷肉，再分去作坊那邊，反正工人們對吃哪種滷肉要求不高。

  周氏眼神一亮。

  「這感情好！不過，除了鹵肥腸和鹵豬肚，別的也給我多包點兒。你黑哥喜歡得緊！」繼續道。

  中午她不回去，其實大概率，晚上她家那口子，就得上柳家來。

  不過，現在天氣冷。滷肉打包回去也壞不了，她可以拿回去明天吃嘛。

  「成！」林曉月笑著應下。

  想著，接下來幾天，也許她都得讓趙姍姍多買些豬下水和豬頭肉回來了。

  作坊那邊工人們幹活兒辛苦，配點兒低成本的肉菜，沒道理不答應。

  還有，他們自家人也喜歡吃不是？

  眾人說著話，臘肉很快便被處理好了。

  接下來便是做香腸。

  柳氏等人之前沒聽說過香腸，先前正奇怪，林曉月為什麼沒把所有的，買回來的肉都做成臘肉呢，現在終於知道原因了。

  「這些肉，上頭瘦肉多，肥肉少，最適合拿來做香腸。之前讓你們提前清洗出來晾上，現在正好可以用了。」

  林曉月說著望向了柳氏，「娘，接下來，您來分肉。將這些肉割下來，肥瘦分開，筋膜和皮剔除不要。」

  「我們剩下的人，把得到的瘦肉先切成長條，然後切成薄片。」

  「至於肥肉，待會兒，也是先切成長條和薄片，之後還得將薄片切成絲或者丁。必須保證肥肉切出來，比瘦肉更小。這樣，咱們灌出來的香腸，肥瘦才會比較均勻。」

  眾人心中都覺得好奇，卻沒人問。

  很快，便聽從林曉月的安排，忙碌了起來。

  四個人做事，效率就是快。

  只半個多時辰，肉就被收拾得差不多了。

  林曉月讓其餘人繼續切肉，自己開始去處理昨天清洗出來的豬小腸。

  灌香腸用的是豬腸中的豬小腸，這部分豬腸比較薄，沒有大腸更適合拿來做鹵肥腸，或者是燒來吃。不過卻是做香腸的好東西！

  也有人用羊小腸來做香腸的。只是鎮上賣羊肉的少，她也就沒想過去買羊小腸。

  豬小腸昨天已經清洗過，今天再度處理起來，並不複雜。

  只需將清洗好的豬小腸浸泡在溫水裡，並且加入高度白酒。

  之後，等上約莫一盞茶的功夫，再把豬小腸撈出來清洗乾淨備用。

  準備好了灌香腸要用的腸衣，林曉月才開始去炒料。

  她準備做麻辣和甜辣兩種口味，所以調料得多準備些。

  第一步，準備花椒粉和辣椒粉。

  花椒直接用清水浸泡兩分鐘，清洗掉上面的灰塵等髒污。

  接著，直接倒進炒鍋里。

  先中火炒干水分，接著小火慢焙，炒到能用手碾碎為止。再倒出來晾涼。

  辣椒不用清洗，直接鍋里倒油，下干紅辣椒。

  小火慢炒，香味出來後，把辣椒盛出來晾涼。

  然後，將得到的花椒和辣椒，分別碾碎成粉備用。

  另外準備冰糖，將冰糖也磨成冰糖粉備用。

  林曉月這邊的準備工作完成，周氏等人的切肉工作也進入了尾聲。

  只見林曉月取來了一個木盆，然後大致遵循8:2的比例，取了切好的瘦肉片和肥肉丁來。

  接著，開始手動將兩種肉在木盆里混合攪拌。

  然後，才往裡面加入，鹽，高度白酒，花椒粉和辣椒粉。

  接著，又是一番抓拌，以讓每片肉都裹上調料。

  抓勻後，取了蓋子蓋上，直接放到了一旁。

  然後又開始收拾下一盆。

  一直到第四盆，林曉月才改變了調料，將調料改為了鹽，冰糖粉，高度白酒，以及醬油。

  這便是甜口調料了。

  眾人在一旁看著，聽著林曉月的解說，覺得操作起來倒是不算複雜。

  終於又拌好了三盆肉，林曉月正式灌香腸前的準備工作，才算完成。

  「這些肉，讓它們醃著。待會兒，等吃過了中午飯，咱們繼續。」林曉月道。

  接著讓陳氏和馬氏去洗豬下水，準備待會兒做滷肉。

  她則帶著柳氏和周氏，準備中午的飯菜。

  今兒中午，在堂屋裡吃飯的就她們三個，倒是不用準備太多。

  所以，等到陳氏和馬氏收拾完豬下水回來的時候，三人這邊飯菜都已經做好了。

  豬下水回來了，林曉月便將灶後的位置讓了出來，看著兩人做滷肉。

  周氏在一旁看得起勁，還拉著林曉月問，滷水是怎麼制的。

  林曉月也沒賣關子，直接就跟周氏說了。

  她心知，自家這大嫂就只是隨口問問，沒想別的。不然，怕還得問清楚，各種香料的比例才是。

  「你這丫頭也太聰明了，竟然還能想到，用香料和藥材來做吃的！」果然，聽了林曉月說的，周氏驚嘆道。

  林曉月笑了笑，「嫂子過獎了，我也是聽來的。」

  「呵呵，聽了就能記住，而且還能弄出來，我可沒這本事！」周氏笑著望著林曉月，「所以，你這丫頭，就是了不得！」

  林曉月笑著低下了頭去。

  這讚美，咋聽得她心裡發甜呢。還是她嫂子實誠啊！

  「你嫂子我這人手笨，自己做這滷肉肯定是不成的。你黑哥又喜歡吃，要不——」周氏忽然望向了林曉月，眼裡還帶著笑意。

  這模樣，直接把林曉月逗笑了。

  「要不，咋樣？」林曉月憋笑問道。

  周氏的臉頓時有些紅。

  「呃，要不我來買肉，你們時不時的幫我鹵點兒唄！」儘管感覺說這話有點兒臊，周氏還是開了口。

  沒法子啊，滷肉太好吃了。而她又不能天天待柳家，真跟乾娘和妹子吃住一起。

  而且，這麼好的東西。她還準備送些回娘家，給她爹下酒呢。

  林曉月笑著給了周氏一個眼神。

  「這個簡單，嫂子您跟她倆商量就成！」林曉月笑著望向了陳氏和馬氏。

  滷水是現成的，廚房做滷肉的活兒，現在可不歸她。我

  陳氏和馬氏面色就是一變。

  她們只是柳家的下人。

  而少夫人，雖然只是夫人的乾兒媳婦，但在柳家的地位非同一般，說就是柳家的正經主子也不為過。

  哪兒有主子跟下人商量事情的啊？

  小姐這話，可真是太給她們臉了。

  周氏聽罷，竟也沒生氣，反而笑眯眯的望向了兩人。

  然後說出了自己的請求。

  陳氏和馬氏誠惶誠恐。

  「少夫人嚴重了。少夫人以後想吃滷肉了，吩咐我們一聲便是。」陳氏說著，還衝周氏行了個禮。

  周氏面色一喜。

  「那可說定了。明兒個，我就送兩副豬下水來！」接著道。

  隨即，感覺「豬下水」這三個字不怎麼文雅，又望向了林曉月。

  「妹子，你說。這豬下水，鹵出來都這麼好吃。要是用好的豬肉來鹵，嗯……或者其他肉，味道是不是能更好？」周氏很快發揮出了自己的發散思維。

  林曉月笑了笑。

  「別的肉鹵出來倒是不見得會更好吃。不過，鹵別的肉也是成的。」

  「比如滷雞，滷鴨，滷鵝等等。更細一點，可以專門滷雞翅膀，鴨翅膀，雞爪，鴨掌等。」

  「至於鹵豬肉。就豬下水，豬頭肉還有豬尾，這些位置鹵出來味道好些。」

  林曉月想起來什麼，眼神忽然亮了亮。

  繼續道：「對了，如果有牛肉的話，鹵出來味道會很好！」

  周氏一邊聽，一邊暗暗記著，想著自己改天買些來試試。

  聽到滷牛肉好吃，還忍不住咽了咽口水。

  可卻忽然意識到，有些不對勁。

  「牛肉可不好買。除非趕上有牛意外死亡，否則宰牛可是犯法的。」接著面色嚴肅的沖林曉月道。

  林曉月沖周氏笑了笑，「知道，嫂子。我也就只是一說。」

  農耕時代，牛的作用巨大。

  這種牲口的主要作用，可不是拿來吃的。

  燕國法令，屠牛者重罪。

  隨著鹵肥腸和鹵豬肚出鍋，林曉月沒繼續在一旁站下去。

  取了些鹵肥腸和鹵豬肚，便去了一旁，然後開始配調料。

  周氏見狀，又是驚訝。

  「這……滷菜還需要額外配調料？」問道。

  林曉月笑著看了周氏一眼，「不用一定配調料，要不要加調料，看自己的口味。」

  「我覺得，加點兒調料，味道更正些。」

  望著紅艷艷的油辣子，周氏咽了咽口水。

  「你這些調料，到時候也送我點兒。」乾脆直接提了要求。

  這調料，拌到滷肉里，看起來就好吃得很！

  早知道，滷肉還能這麼吃——

  欸，不對！早知道滷肉配調料能更好吃，她和當家的昨晚上，也控制不住等拿到調料，再繼續吃啊。

  反正她不管了，這調料她得帶些回去。

  就算不放在滷肉里，拿來拌飯肯定也極好。

  林曉月忍不住笑了笑，又望向了在灶後忙活的陳氏。

  周氏跟著也望向了陳氏。

  陳氏沒忍住被逗笑。

  「少夫人要喜歡，下午老奴給您做些。」開口道。

  周氏面色一喜，趕緊道謝。

  廚房裡一片笑意。

  午飯時，周氏吃到拌了調料的滷肉，驚嘆得很。

  「妹子，你這油辣子真是絕了。加到哪種食物里，哪種食物的味道就提升一大截！」

  「這滷肉，我跟你黑哥昨晚一致認為，已經是極品美味了。今兒個，對比你加了油辣子的滷肉，發現昨晚那味道竟然直接次了一級。」

  林曉月勾唇，「那是因為嫂子和黑哥跟我們一樣，喜歡吃辣。」

  望向了桌上的菜。

  「咱家口味都重。自打家裡用上辣椒，桌上的菜里就沒少放過辣。」

  周氏笑著點頭，望向了柳氏。

  「還別說，連著在乾媽這兒住了這麼久，吃慣了乾媽家的飯菜。昨兒個回去，吃家裡的飯菜，是怎麼吃，怎麼覺得寡淡。」

  「也就昨晚吃到滷肉，才覺得對胃口了些。」

  周氏說著，面色做苦瓜狀。

  「這一說，我又想來你們這兒住了。」

  柳氏被逗笑。

  「那就回來住。」大方道。

  這段時日跟周氏相處，她是真心喜歡上了自己這個乾兒媳婦。

  這孩子沒比她閨女大多少，卻比她閨女會撒嬌，讓她更有當娘的成就感。

  周氏嘆了口氣。

  「過陣子，一定來！」接著，又像是下定了決心似的道。

  看得林曉月和柳氏相視而笑。

  飯後，林曉月帶著幾人開始灌香腸。

  因為沒有灌腸器，只能用筷子來輔助灌腸。

  周氏等人對林曉月這種操作手法十分驚奇，學會後，跟著林曉月便操作了起來。

  五人灌了半個多時辰，才把香腸給灌好。

  最後，林曉月又安排陳氏和馬氏，跟自己一起，將香腸送去院子裡掛上，才算是把手頭的事做完。

  「行了。明兒個過來，用針把香腸的腸衣扎破，把裡頭的氣放出來。再讓它們在這裡風乾十來天，就可以吃了。」林曉月沖眾人道。

  「是！小姐，這事就交給我和馬氏吧。」陳氏上前道。

  林曉月望向了陳氏，接著點了點頭。

  想了想，還是走到香腸邊，跟兩人說了扎腸衣的注意事項，之後才離開。

  忙完香腸的事，林曉月終於得了空閒。

  剛準備回後院去歇會兒，卻被周氏叫住了。

  這個天氣，外頭比較冷，周氏索性便跟林曉月回了房間。

  周氏找林曉月，自然是為了明兒個去周家莊的事。

  昨天她回了家，所以，就算有些想法，也沒機會跟林曉月聊。

  但是她又提前來了柳家。現在閒著也是閒著，跟她妹子聊聊正好。

  「之前三堂哥說，要幫你把周家莊和帽兒莊合併起來。這事，聽說已經做得差不多了。」

  「只是都是大莊子，合起來，需要管理的地就太多了。如果改成一個莊子的話，宅子怕是得重新選址才行。」

  林曉月一愣。

  「先前兩個莊子的宅子不能用了嗎？」問道。

  不是說，莊上的宅子很氣派嗎？裡面還養了不少下人？

  (本章完)