第三十八章：釀酒

  對於釀酒，特別是釀造高濃度的白酒，凌風沒有經驗，但是他確知道原理，想要高度數的酒，最重要的環節就是蒸餾提純，只要解決這樣的工藝問題，那凌風就釀造出高烈度的白酒。

  蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。

  凌風花了整整三天時間，設計出了一間釀酒屋子的草圖。

  「呼！累死了，相信這樣應該沒問題，打造一口大鍋和特定的密封蓋子，蓋子上面導入引流管，蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。」

  

  凌風自言自語的說到。正在這時，書房外一陣輕盈的腳步聲傳來。

  「凌大哥，你在嗎？」門外，一襲白衣的姚靈兒笑嘻嘻的問到。

  「靈兒，你來了，快來給凌大哥捶捶背。」凌風眼前一亮。

  「嘻嘻！好的，凌大哥」說完，靈兒蹦蹦跳跳的跑到了凌風的椅子後面，慢慢的給凌風按摩。

  「凌大哥，你這畫的什麼啊？」姚靈兒邊按摩邊問道。

  「這是我們造酒的裝置，你看的懂嗎」凌風好奇問道。

  「好像沒什麼難的吧，這個是鍋，下面在燒火，鍋裡面就是酒醪，鍋上面這個管子應該是出氣的吧！嘻嘻！」姚靈兒笑道。

  凌風有點吃驚，看不出來，這個小丫頭片子還真看得懂。

  「我們家靈兒可真厲害，這都看得懂，不過，這個可不能傳給別人了哈，這可是咱們家的秘密武器！」

  「知道啦，怎麼樣，凌大哥，我按摩的舒服嗎？」

  「嗯，很舒服，我正在想，這根引流管用什麼材料呢？」凌風說道。

  「凌大哥，這跟引流管需要什麼特殊要求嗎？」

  凌風見姚靈兒有興趣，便給她講解了起來。

  「你知道這個裝置最重最用是把氣蒸出來，其實那不是氣，那是酒精，額，就是濃縮的酒的精華，其實究竟和水都有一個溫度的沸點，沸點就是，比如把水燒開了，這就是他的沸點100度，而究竟的沸點78度，超過了78度，他就會變成氣體，從這個管子裡面出來，出來之後呢，遇見了冷的東西，溫度下降，它就會變成液體，這種液體就是我們所要的好酒！」

  「這樣講，你明白嗎？」

  「嗯，應該明白吧，凌大哥，雖然不知道為什麼能把好酒蒸出來，為什麼遇冷就會變成液體，但凌大哥說的準時沒錯的！」姚靈兒晃晃頭，若有所思的說到。

  「那凌大哥是在為這個引流管發愁嗎？」

  「是啊，這裡沒有塑料管，用鐵管、銅管，製作起來相當複雜！」

  「塑料管，那是什麼，不過凌大哥為什麼不用竹管呢？」姚靈兒認真的說到。

  「是啊，為什麼不用竹管呢，竹管打通中間關節，拼接容易，外面用特質粘土密封，外面修一個水池，竹管一部分穿水池而過，可以使裡面的酒精蒸汽迅速遇冷液化！哈哈！靈兒，沒想到，你還有格物之學的天賦，來，讓我親一下！」凌風說完，就要去親姚靈兒。

  「啊，凌大哥壞死了，還沒有成親呢！」姚靈兒滿臉通紅，還沒來得思考，就被凌風親了一下小嘴，這可是她的初吻，嬌羞不已。

  接下來的幾天，凌雲樓的後廚們得到了通知，大量採購糧食，開始釀酒，為了不引起懷疑，凌風也去地方酒務那裡買了相應的酒麴作掩護。隨後，凌風起了一座屋子，專門用來釀酒，下面還有個地下室，專門用來存放酒。

  造酒可不是一件輕鬆的事情，這幾天，凌風可算是見識了。

  第一步原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同。

  第二步配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，這些東西，幸好凌雲樓的後廚也有釀酒的老前輩，所以在他們的指導下，凌風也學的有模有樣。

  第三步蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。然後就是冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。

  然後就是入窖發酵了，發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，一般5天左右，當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束髮酵。

  最後就是蒸餾了，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。

  這時候得到的白酒就是原酒，度數非常高，再儲存一段時間，就可以勾兌出售了，凌風分別製作了三種酒，一種大約30度，一種大約40度，還有一種是凌風兩次蒸餾而來的極品，大約50度，差不多是21世紀名牌酒的一些拿得出手的度數，茅台飛天不也是53度麼。

  凌雲樓最近的生意，雖趕不上開業時分，但也是高朋滿座，每天能有七百貫的營收，除去成本，其實每個月差不多能有一萬貫的利潤，但是這對於凌風來說，遠遠不夠。

  宋朝的步人甲，一副步人甲就要100多兩銀子，按照差不多就是一百多貫了，但是宋朝少銀，基本上是200貫才能換200兩銀子。加上長矛，佩刀，隨身弓弩，約摸著又要100多貫才能搞定，宋朝少馬，戰馬的價格一直很高，一般的馬匹大概30貫-80貫，而好的戰馬大概要100多貫。

  這還是單人戰兵，如果是騎兵，一般都是一人雙馬，有的甚至一人三馬，重騎兵的話，戰馬也要著甲，加上配備三弓床弩，裝備一隻裝備精良百人的部隊，凌風估摸著五萬貫左右才行。

  雖然凌風現在每月進項不少，但這也僅僅夠裝備百人，如果以後要面對金國，沒有千軍萬馬如何能行？正所謂兵馬未動，糧草先行，每當戰時，糧食的價格可謂是節節攀升，如果養一萬人，每天一人吃掉一斤米的話，每天都是一萬斤，宋朝一石大概就是後世的57kg，如果養一萬人的軍隊，不說打仗，就算是吃喝，每月都要吃掉三萬斤左右的糧食，大概就是這個時代的263石左右。宋朝太平時期，每石米大概就是六百文到七百文的價格，但是那可是在太平年間。

  如今是北宋末年，各地災荒不斷，大地主兼併田產不擇手段，糧商也趁勢囤積居奇，現在基本上每石糧食要兩貫左右，有的災荒時刻甚至高達四貫一石，不少流民因為沒有錢買糧食而被餓死，但是那些名門望族、地主糧商們依然囤積居奇，為了賣出一個高的價格，是打死也不會放糧。

  按照兩貫的價格，一萬人的口糧，每個月都要吃掉五百多貫的糧食，這還僅僅只是糧食，還有蔬菜肉類的供應，戰時，價格更是漲的離譜，還有戰馬的草料，士兵們的餉銀，作戰的武器、鎧甲、箭羽等的維護和保養、修葺，都是需要巨大的金錢來維持。

  所以，凌風目前的想法就是：高築牆、廣積糧，但對稱王與否，凌風興趣索然。

  「在亂世之中，擁有自保的實力，這是一切的根本！」