扣蹄膀糯米飯、馬蹄爽

  扣蹄膀糯米飯、馬蹄爽

  從營銷層面來說, 這簡直是送上門來的熱點，不用白不用。

  沈昭昭這時想起了以前在同學謝師宴上吃過的一道吉祥菜，扣蹄膀糯米飯。

  因為「熟蹄」諧音「熟題」, 據說以前一客棧店主為了犒勞舟車勞頓趕來科考的考生，會在考試前夜煮豬蹄給他們吃，祝願他們在考試時能遇到「熟題」。

  而且「蹄膀」諧音「提榜」，給這道菜又增加了一道美好的寓意。

  沈昭昭覺得還不夠，她又想到了一道跟中榜有關的東西, 荸薺, 又叫馬蹄, 現下這個時候正好吃它, 又脆又甜, 清新爽口。

  所謂「春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花」，誰不想要這種成功登第的快意疏放，直抒胸臆酣暢淋漓的快樂呢？

  一道菜三重寓意, 簡直是吉上加吉再加吉！

  糯米洗淨後加醬油和白糖，再往裡面丟入一顆切開的香菇, 繼續倒水沒過糯米，放在一邊浸泡一個時辰左右。

  蹄膀她讓肉食販子已經提前去骨了，蹄膀洗淨泡水一會兒這時血水也被泡出來了，再加入薑片、黃酒焯下水, 這時腥味也就去除得差不多了。

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  為了能讓肉更入味, 避開蹄膀皮, 在蹄膀肉上戳上幾個小洞, 再拿自製煮好的料汁醃製蹄膀半個時辰。

  鍋里倒油，油熱後下鍋煎蹄膀, 煎到兩面焦黃，經過微炸後蹄膀肉跟豬皮這時更顯緊實。

  煎好後，再將蹄膀切片，煎過的蹄膀已經很香了，肥美的氣味漂浮在廚房裡，一刀切下去刀背上沾著滿滿肥碩的油脂，一眼看過去，廚刀背上都是肉質的亮澤感。

  將切好的蹄膀肉鋪在碗底t，再鋪一層泡好的糯米，糯米里塞入幾顆已經去皮切塊的荸薺，慢慢淋上一層醬紅色的料汁。

  最後一整碗上鍋煨燜，然後慢慢等著就行了。

  湯圓和皎皎進廚房的時候，沈昭昭正在給荸薺去皮，荸薺她買了一籃子，這玩意兒放得住，買多一點也無妨。

  「沈姐姐，我幫你。」湯圓見沈昭昭在忙，殷勤地拿起邊上的削皮刀，從一堆紅紅黑黑的，碼在籃子裡像座小山似的荸薺里撿了一顆來削。

  現在正是孩子們考完試的放鬆時間，畢竟前段時間學狠了，可以好好休息一下，然後沒多少日子就要去上學了。

  不過湯圓沒有完全鬆懈下來，那本《千字文》的後半部分還在繼續讀下去，字也每天練著，學累了就到廚房來幫她們乾乾活兒。

  皎皎是真的想玩，見湯圓在屋裡讀書，就沒去打擾他，找街上的鄰居孩子們一起玩了，但才剛開始踢毽子呢，就被湯圓給抓回來跟他一起讀書了。

  當下皎皎撅著嘴悶悶的，一副不是很開心的樣子。

  湯圓很快速地將一顆荸薺削了皮，荸薺露出裡面潔白的肉質，又拿清水沖了沖，遞給了邊上不開心好久了的皎皎，

  「嘗嘗，可甜了。」

  皎皎紙吃過拿來做菜的荸薺，但還從未生吃過，她疑惑地問：「這東西可以直接吃嗎？」

  「當然可以，荸薺可以生吃，也可以做菜，而且我覺得生吃比較好吃。」

  他把手裡削好的荸薺塞到她手裡，又拿起一顆繼續削，洗淨後「咔嚓」一口咬下去，滿口都是清甜的汁水。

  皎皎也學著湯圓的樣子，慢慢將荸薺湊到跟前，脫掉紅黑亮色外衣後的荸薺果肉白白淨淨的，如玉一般，果實形狀是像小罈子一樣扁扁圓圓的，看著有點敦實可愛。

  湊近聞還透著股清香，她張嘴，一口咬下，口感又脆又嫩，清脆爽口，一股清甜滋潤的汁液在舌尖流淌，帶著絲絲潤涼，只覺得滿口清香，滿嗓子眼的脆甜。

  「好甜好好吃！」皎皎眼睛都亮了，她眯著眼笑，像發現新大陸一般興奮。

  湯圓見皎皎終於笑了，心下也舒了一口氣，正準備再削一顆給她。

  沈昭昭見這倆孩子生吃荸薺的時候，心下就有點擔心了，見他們吃得開心，也就沒說話，但眼看他們還要再吃，這下到底可忍不住了。

  「這東西長在水裡，洗乾淨了可能還會有小蟲子，少吃點啊。」沈昭昭這時開口道。

  荸薺是水生物，寄生蟲也多，雖然拿清水洗過了但也不能確保就安全了，還是有點危險的。

  湯圓聽了後當下愣在那兒，他小時候大人就教他這樣吃，也沒說這東西有小蟲子啊，不過沈姐姐的話他總是會聽的。

  皎皎更是一副可惜加遺憾的表情，「可是好好吃哦，涼絲絲甜津津的，姐姐，真的會有小蟲子麼？」

  沈昭昭見自己好像有點掃孩子們的興，決定彌補他們一下。

  她站起身，將已經削好皮的一部分荸薺攏在一起，莞爾一笑，

  「姐姐給你們做一道荸薺煮熟了也好吃的甜品。」

  他倆聽沈昭昭要給他們做吃的，一掃剛剛略微失落的情緒，高興地眼睛都眯在了一起，要知道沈姐姐可是做什麼都好吃的！

  皎皎立馬興奮地喊：「好耶！」

  沈昭昭將荸薺肉先清洗一遍後，用刀背拍扁荸薺肉再切粒，不用切得太稀碎和平整，到能吃到脆脆的荸薺肉的程度，她覺得口感正好。

  同時小爐子上用黃糖、冰糖煮水，再將切碎了的荸薺肉倒進去，隨著荸薺肉的受熱慢慢由脆爽變得軟糯，還散發出淡淡的清香。

  等水煮沸後加藕粉勾芡，這個步驟很關鍵，火候也要調整，藕粉不能一下子放太多，慢慢倒入藕粉的同時慢慢攪拌均勻，防止起麵疙瘩，確保它能充分融入到荸薺水中。

  等荸薺水變得逐漸濃稠且透明時，就可以關火了。

  將糖水倒入碗中，最後撒上一把桂花。

  院子裡的桂花樹這個時節已經香得太過分，沈昭昭讓阿滿摘了不少桂花下來曬乾存好，這個時候用桂花來增香剛剛好。

  黃澄澄的糖水表面飄著粒粒金黃的桂花，點綴其間，好吃又好看，瞧著別有一番風味。

  倆孩子一直圍在爐子邊上，見沈昭昭三下五除二就做好了這東西，倆人面前一人一碗，看著有點濃稠倒是很像一碗甜羹。

  「這叫什麼啊？」皎皎湊近瞧著，又轉頭問沈昭昭。

  「這啊，桂花馬蹄爽，熱的也可以喝，等完全放涼了味道更加好哦。」沈昭昭笑著回。

  倆小孩對視了一下，聽著有點奇怪的名字。

  皎皎湊近聞了聞，嗯～一股清新的桂花香味。

  湯圓也盯著看，碗裡熱氣還在冒著，甚至連著熱氣也覺得甜絲絲的。

  鮮艷的透明的黃色的糖水看著尤其讓人有食慾，皎皎拿著勺子繞圈攪拌了下，這糖水滑滑潤潤的，裡面還能看到混在裡面白色的荸薺的小顆粒。

  雖然聽姐姐說完全放涼了更好喝，但她實在等不及放涼，像個饞貓似的將勺子裡的馬蹄爽吹了幾下略冷了之後，就入了口。

  哇，又香又甜又滑又爽！但感覺還沒怎麼品嘗就一下子滑到喉嚨里了。

  她又嘗了一口，清甜的味道，濃稠滑潤的口感，鮮甜中還有著馬蹄的爽脆，這種脆脆的顆粒感加上桂花淡淡的清香，讓馬蹄爽的口感一整個非常豐富。

  「湯圓哥哥你快喝，鮮甜可口，真的好好喝！」皎皎嘗完立馬通知邊上的湯圓，不過湯圓還是沒動。

  既然沈姐姐說了放涼了味道更好的話，他決定還是等涼了再喝。

  不過也能預想的是，最後皎皎將自己的那一碗馬蹄爽喝完，湯圓那份放涼之後大半碗還是進了皎皎的肚子裡。

  沈昭昭的糯米扣蹄膀慢慢煨的也差不多了，揭開鍋蓋，她拿濕了的布巾襯在碗底將一整碗倒扣盤中，這時糯米跟蹄膀一整個掉了個個兒，圓盤狀的糯米在盤底，上面鋪著慢慢一層蹄膀肉。

  再撒上一把香蔥，就大功告成了。

  蹄膀的皮色跟糯米在料汁的浸潤下這時都是深深的醬紅色，肉香氣四溢，在文火慢煨下，兩者已經完全融為一體了。

  每一寸都被浸透味道，蹄膀肉爛皮糯，早已經酥爛入味，哪怕是肥厚的筋皮用筷子就可以割開。

  蹄膀本身的油脂已經完全被燉了出來，連同底下的糯米飯都色澤紅亮，閃耀著誘人的光澤，口感是如同軟糯綿軟的絲絨，甜鹹相宜，滋味無窮。

  糯米飯裡面還能吃到脆爽的馬蹄，馬蹄能清熱去火，在這道菜里它就像腸道潔工一樣，清爽又去膩，減少油脂的膩感，令口感更佳。

  沈記的這道扣蹄膀糯米飯的吉祥菜一經推出就受到了歡迎，更是賣出了兩百文的高價，要知道一斤豬肉也就幾十文而已，這價格簡直令人咋舌。

  沈昭昭當然做的不是這些普通食客的生意。

  像其他食店也有什麼狀元糕、狀元餅、定勝糕這些討好彩頭的吃食，但沈記可是有著兩位考入本地名校孩子的加持，跟別人家的自然不同，可信度可是大大的增加。

  等別人再問沈昭昭育兒經驗的時候，她就掩嘴羞澀一笑，

  「也沒什麼，可能是因為考試前做了道吉祥菜給他們，正好踩中了運道吧。」

  要知道這些家長們對「狀元及第」有多渴望，對於好彩頭的追求就有多「瘋狂」，畢竟誰能拒絕高中的誘惑啊！

  加上這個月不少考生要季考，正逢「考試季」，於是這道扣蹄膀糯米飯賣得更火了，而且大多是來店裡直接預定到家中的外賣。

  回頭客也多，一是寓意好，二是真的好吃味道好啊，自家孩子吃了一次後點名還要。

  還有跟扣蹄膀糯米飯配著一起的那道叫桂花馬蹄爽的飲子，喝著清新爽口，甘甜滋潤，連秋冬的燥火，都能瞬間平順。

  名字取得也好，喝著是真爽快！