灌湯包

  灌湯包

  沈昭昭的鋪子已經開始裝修了。

  請記住𝔟𝔞𝔫𝔵𝔦𝔞𝔟𝔞.𝔠𝔬𝔪網站，觀看最快的章節更新

  前面的鋪子裡面原本一些不用的柜子已經拆得差不多了, 現在正在重t新粉刷牆面，地面原本就是鋪的青磚，打掃了一番覺得還能用, 也算省了一筆。

  她又去木匠那裡打了一批桌椅，店面空間本就不大，比照下來大概能放個七八張桌子的樣子。

  位置實在是有點少，她開始打起了那些邊邊角角空間的主意。

  像這正對著大街的窗邊那一側，沈昭昭計劃打一排兒寬約一尺的擱板, 到時擺上幾張條凳, 堪堪這樣坐著的話也算得上有八個人的座位了。

  食肆里人要是多的話也是個座兒, 雖是「一人席」但總比沒位置站著好, 而且在窗戶邊上, 風景獨好。

  沒人的時候平日裡就擱些花花草草，「滿窗翠色明」，也能成一景兒。

  這種「一人席」的座位讓她想起後世的某島國也有許多這種一人食的餐館呢，她就不信本朝人民沒有社恐的存在。

  前店的裝修大致是這樣, 因為前租客經營的是成衣店，自然是沒有大廚房供沈昭昭用的。

  後院的東廂房她讓阿滿住了, 邊上連著的就是原先的廚房。

  廚房裡只一個灶眼，沈昭昭又讓人另砌了兩個，廚房正中打了個長方形的島台，另外她還打算靠牆放置一個大的櫥櫃, 放些碗筷杯盤等廚房用具。

  這樣七七八八算下來又得花掉沈昭昭近二十兩銀子。

  她手上的現銀已經所剩不多了, 而且如意樓那邊的抽成還沒進帳, 這錢袋空空一下子就有了危機感。

  不行, 攤子還是要擺。

  食肆還沒裝修好，那就先在自家食肆前擺攤, 也算為即將開張的食肆攢攢人氣。

  她跟三娘商量了下後決定明天就開擺攤子。

  至於賣什麼 ，沈昭昭早就有了想法，之前做早食攤子的時候她原本就想做灌湯包子的，但想著灌湯包要旺火沸水上籠屜蒸，蒸完出籠立馬趁熱吃味道才最好。

  這對於一個走街竄巷的小攤子來說要求有點高，遂放棄。

  現在好了，廚房就在邊上，她也能施展開來。

  晨曦，本朝人民剛剛離開床鋪開始一天的忙碌，沈昭昭已經在廚房裡揉面了。

  三娘在灶膛燒火，阿滿在邊上打下手。

  灌湯包的麵皮最難的是要做到既要薄但又不能漏湯，制麵皮的時候就得用一些特殊手法。

  只需在麵粉里加一些糯米粉，揉面的時候再加些熱水，邊添熱水邊揉面，這樣揉出來的口感更軟和又有韌性。

  「多揉一會兒，揉勻，把面揉透。」沈昭昭邊看著邊指揮阿滿。

  「好咧，昭昭姐你瞧好。」

  阿滿這幾天喋喋不休地喊她姐姐，被一個高她半個頭但又是個小孩年齡的小子喊她姐姐，她總覺得彆扭，最後糾正他「叫昭昭姐就好」。

  此時阿滿手臂一上一下地揮動著捶打著麵團，動作流暢準確，麵團在他手中逐漸成型。

  她之前覺得小滿這小子油頭滑腦的，怕他前些天在牙行說自己在後廚做過活也是在扯謊，不過現在看他揉面的動作倒是有些章法，這下子心裡疑慮也打消了。

  「面揉好後醒面兩刻鐘。」沈昭昭吩咐完轉身去熬豬皮做豬皮凍。

  灌湯包里的湯汁其實就來源於這蒸化了的皮凍。

  她把洗淨的豬皮拔毛後冷水下鍋，放蔥姜料酒去腥焯水，再拿出來把豬皮另一面帶著的油脂刮掉，不然到時候皮凍里都是油脂，既不美觀人吃著也發膩。

  繼續把豬皮在熱水裡熬出膠質，最後放盆里在院子井裡打上來的涼水裡晾涼冷卻至凝固。

  然後是調肉餡，在剁好的肉餡里加上薑末、蔥花、鹽、胡椒粉、還有配好比例的研磨好的大料粉全部倒入，攪拌均勻後再加醬油上色，芝麻香油添香味。

  最後將凝固切碎的皮凍一同跟肉餡攪拌均勻。

  「昭昭姐，面醒好了。」

  沈昭昭點點頭，過來把醒好後的面搓成大長條，再揪成半塊巴掌大小的面劑子。

  「瞧好了。」沈昭昭面帶嚴肅。

  她自從進了這廚房後就沒有隨意嬉笑過，一幅慎重其事的樣子。

  阿滿也知道沈昭昭這是特意在教自己，也收起了逗笑兒的樣子，認真地看著。

  她拿起一個面劑子後利落地在案板上擀麵皮，擀的麵皮中間厚兩邊薄。

  將麵皮攤在手上，剜一塊肉餡攤在上面，手指彎曲，左手的大拇指推皮，右手順時針捏褶，一邊捏一邊轉，一層一層整齊地疊過去，最後收口。

  眨眼間一張麵皮上十來個褶就捏好了。

  阿滿兩眼放光，嘴唇微張，心裡是由衷讚嘆，這手法比起以前府里的白案老師傅瞧著都利索，可老師傅已經老了，昭昭姐卻沒比他大上多少。

  他再看沈昭昭時眼裡都是欽佩和嚮往。

  沈昭昭手速快，沒一會兒就一連包了好幾籠，等三娘那邊鍋里的水開後立馬上鍋蒸。

  理論上旺火沸水蒸八分鐘，但這個時代沒有計時器，沈昭昭也只能憑經驗自己默默計時。

  等時間大差不差，沈昭昭一把揭開了一籠屜，一瞬間，帶著豬肉香的熱氣充盈了整個廚房。

  就站在鍋灶邊上的阿滿覺得自己被這濃郁的香氣給襲擊了，暈頭暈腦的，怎麼會這麼香啊，他都忍不住咽了咽口水。

  原本在灶膛燒火的三娘也被香氣彌散得忍不住站起來往籠屜里看。

  跟這個時代的包子完全不一樣，此時的灌湯包正扁扁的塌在蒸籠屜上面，熱氣蒸騰中瞧著白乎乎胖墩墩的，可愛得緊。

  「都沒吃早飯呢吧，咱們先用點，一會兒才有力氣開門做生意。」

  沈昭昭抽了三雙筷子，將盤子擺好，此時每人的面前都分了一份灌湯包，她又往碟子裡澆上一圈兒辣椒醋。

  「灌湯包兒，皮薄餡足，湯汁鮮美。」沈昭昭正想介紹一下。

  這邊還沒等沈昭昭說完，阿滿就等不及地夾起一隻立馬一口咬下，皮子咬破，「噗」地一聲，熱滾滾的湯汁瞬間外溢，直接都蹦到了阿滿的手臂上。

  「好燙，好燙！」他呼呼地吸著氣，但因為完全沉醉在豬肉灌湯包的鮮美之中，還顧不上被燙到，忍著痛低頭猛吃。

  沈昭昭剛剛見他這麼急性早料到他會被燙一次，此時正笑得前仰後合，邊笑邊擰了熱手巾遞給他。

  「給。」