第 11 章

  第 11 章

  張二伯去鎮上，張希瑤就開始在自家灶房準備她的調料。

  用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，然後放涼。

  等張二伯將豆腐買回來，她就開始切成塊放在鍋上蒸，然後將豆腐碼放整齊，用重物放在上面壓緊實。壓了三個時辰，再將豆腐放入滷水和早上煮的調味料中浸泡。

  想要濃郁的臭香至少要浸泡十五天。可張希瑤不確定這時候的人能不能接受那麼臭的，所以她只浸泡一晚上，就算完成了。

  一大早，張婆子和陸氏到灶房做飯。

  男人們也不可能閒下來，他們在張老頭的帶領下到村子那塊荒地拔草開荒。孩子們也跟著去幫忙。

  張婆子就拉著張希瑤問她，「那豆腐已經泡一晚上了，天這麼熱，豆腐會不會放壞了？」

  張希瑤正在做調料，茱萸醬、芝麻醬和蒜汁。每弄一樣，張婆子心就跟著顫了顫，這麼多好材料，得花多少錢。

  

  張希瑤覺得時機可行，就打開鹹菜罈子，於是一股臭味襲來，張婆子激動地拍大腿，「哎呀，你個敗家丫頭，這豆腐放壞了呀！我就說嘛，這豆腐怎麼可能放水裡泡！你還一泡就是一夜！」

  陸氏正在燒火，聽到這話也將腦袋湊過來，還沒靠近，就聞到一股難言臭味兒，她跟張婆子是一個想法，咋能這麼糟蹋東西呢。

  張婆子就要伸手進罈子里撈，看看把豆腐曬乾再吃。窮苦百姓是不捨得糟蹋東西的。放壞了也得想盡辦法挽救。

  她剛要伸手就被張希瑤攔住，「阿奶，就是這個味兒。不是壞了。我要做的就是臭豆腐！」

  張婆子眼睛一瞪，都不可置信了，「臭豆腐？！你故意把豆腐放壞？你這丫頭是缺心眼嗎？你放臭了，誰買！人家不會吃鮮豆腐嗎？」

  「阿奶，你不懂，這臭了才好吃。」張希瑤讓她別動，「不信的話，我做一份給你嘗嘗。」

  她將豆腐撈出來，裡面已經發黑髮青，顏色不好看。像是從鍋底撈出來似的。

  她撈好後，又要起鍋燒油。張婆子捧著油罐不撒手，「咱家這點豬油要吃一年的。你這麼糟蹋東西，我可不答應。」

  不僅是她，陸氏也是滿臉不贊成，還勸張希瑤，「聽你奶的吧。這油金貴著呢。」

  張希瑤不想跟兩人掰扯，直接說自己給錢。張婆子才忍著肉疼，給她挖了一勺子。

  這勺子不是湯勺，農家沒有那麼金貴的東西，這勺子是盛稀飯的木湯勺，一勺子下去，張婆子直接給了張希瑤後背一巴掌，嘴裡實在沒忍住，「早知道你這麼糟蹋東西。我就不該讓你阿爺給你錢。」

  這丫頭真的是糟蹋她老婆子的一翻好意。要是老頭子知曉孫女糟蹋好東西，肯定會對阿瑤沒好印象。

  張希瑤才不管他們怎麼想，她現在只全神貫注煎她的臭豆腐。

  不是她不想炸，實在是油不多。她煎了三十來個，一勺子油就沒了。她就開始調味。

  加入茱萸醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥和薑末，張希瑤讓張婆子先嘗一嘗。

  張婆子正生她的氣呢，根本不給面子，「我可吃不起！」

  張希瑤也不勸，就讓陸氏嘗。

  陸氏是家裡胃口最大的。每次吃完飯，都是陸氏把湯湯水水扒進自己碗裡。可見她根本沒吃飽。

  這會兒張希瑤叫她，陸氏得嘗啊，這麼貴的吃食，不吃不是更浪費，一口咬下去，外脆內軟，味道香濃，有股很特別的味道。

  陸氏當即眼睛一亮，「好吃！越嚼越香！這居然挺好吃。」

  張希瑤臉上露出得意的神色，也夾了一塊豆腐給張婆子。

  張婆子見大兒媳吃得那麼香，覺得她的表情太誇張了，「你是好東西吃得太少了吧？！連塊臭豆腐也覺得香！」

  陸氏訕訕地，她娘家很窮，從小到大沒吃過飽飯，對著塊發臭的豆腐吃得直流哈喇子也確實不該。

  張希瑤可不管她們的眉眼官司，只催促阿奶快嘗嘗。

  張婆子到底不捨得糟蹋東西，那麼多好東西調味，又炸又泡的，這麼多東西放進去，不吃就白瞎了，她不吃誰吃。

  她湊到鼻端聞了聞，油炸後的臭豆腐臭味倒是比剛剛輕了許多，她咬一口，汁水四溢，茱萸的辣，芝麻的香，蒜的辛辣，各種調料搭配到一起，讓她的味蕾多了好幾個層次，真是無與倫比的美味。

  她有點不敢相信，這東西居然如此好吃。

  張希瑤見阿奶的表情就知道她也愛吃，於是故意湊到阿奶面前，「能賣錢嗎？」

  張婆子此時哪還顧得上自己的臉面，她期待地問，「這東西成本多少錢？」

  張希瑤就挨個給她算，豆腐十斤要40文，還要鹽醃製，油炸……各種調味料七七八八加在一起，四塊豆腐為一份，賣四文錢，她能賺一半。

  張婆子倒吸一口涼氣，「你這成本也太高了。」

  「那也沒辦法！想要好吃，調味料必不可少。」張希瑤覺得自己還算會過日子的。像蔥、蒜、芝麻、香菇、冬筍和白酒全用家裡的。她已經儘量節省成本了。

  張婆子看著剩下的豆腐塊，「那就去賣吧。今天肯定是來不及了。明天再去。」

  張希瑤歡喜應了。她還要繼續準備調味料。

  等中午，家裡人全回來，張希瑤就把炸好的臭豆腐端上桌。

  每人一塊，數量不多。家裡人一開始聞到臭味兒，還以為它放壞了，可是吃過之後都覺得好。當然也有不吃的。比如許氏聞不得臭味，連吃都不吃。

  張婆子再次品嘗，眉頭皺緊，「已經有點回軟，不脆了。你想賣得好吃，還得現炸才行。」

  家裡就有現成的爐子和砂鍋，張婆子就吩咐張二伯跟著一塊賣，到時候幫著背東西。

  張二伯二話沒說就答應了。

  家裡人一開始對這臭豆腐還是很看好的，可直到張希瑤說四文錢買四塊，他們就覺得這價錢太不靠譜了。

  「你這也太貴了。一斤豆腐賣四文，能切十六塊。你比人家貴了四倍。鎮上有錢人是多，但他們也不是冤大頭啊。」張大伯覺得侄女這價錢太不靠譜。

  張二伯也覺得太貴了，「就像我在村里收雞蛋。我收的價格是一文錢一個，我到城裡賣一個是一文一。咱們把價格提高一點，才有人買。你翻了四倍。你想上天啊！」

  「我這是獨門生意。我之前在鎮上看過了，沒人賣這個吃食。賣貴點也不怕。」張希瑤對臭豆腐很有信心。

  張家人不看好，但是豆腐已經買回來了，而且又搭了那麼多好材料調味，不賣肯定不行。

  於是第二天一早，張希瑤、張二伯和張婆子就跟著一塊去賣。

  是的，張婆子也跟過來。她實在怕孫女的臭豆腐砸手裡，到時候連嫁妝都沒了。

  她幫不了別的，就幫著吆喝幾聲也成。

  到了鎮上，他們沒去東市t擺攤，因為這是小吃，張希瑤的想法還是去富人街，才有人買。

  張二伯和張婆子也答應了，「你這必須得去福華街，那邊富人多。咱們種地人家誰能吃得起！」

  於是張希瑤就在最發達的富人街的一個角落支起了攤子，旁邊也有賣各種小吃，比如蜜餞甜點、羹湯、駱駝蹄、春餅，甚至還有各種飲子。

  這些飲子才是賣得最好的。天氣這麼熱，一碗涼涼的飲子下肚，渾身上下都舒爽。

  飲子需要跟冰搭配，普通百姓家裡不僅沒有冰解暑，他們更吃不起這些飲子。

  他們坐下來沒多久，就有人過來收攤位費。這邊攤位費比東市的價格貴一倍，一天收十文錢。不僅如此，這邊規定也多，不能擋了貴人的路，要保持乾淨衛生，而且只能賣小吃。

  交完錢，張婆子又開始心疼了，「這麼多成本花出去。也得有人買，你才能收回錢啊。」

  她盼著這些過路人停下來買一份。但是事與願違，因為他們的攤位很臭，再加上他們穿得也寒酸，路過的人很多卻始終沒人停下來問一問。

  張二伯看到這些有錢人路過他們都躲著走，到底也是要臉面的，老臉漲得通紅，連叫賣都不敢。

  倒是張希瑤無所畏懼，每經過一個人，她就大方吆喝，「臭豆腐！全國獨一份的臭豆腐！哪個有膽量做天下第一人？！你吃不了虧，也上不了當，一份只要四文錢。」

  大概是激將法起了作用，有個書生聽到她這番大言不殘的話，當即就湊過來，「臭豆腐？放臭了來賣？」

  「不是放臭才來賣！」張希瑤就笑道，「這是我們家的獨傳秘方。故意做出的風味兒。豆腐也不便宜！誰捨得放臭了？！」

  大概是她的話太過實誠，書生點點頭，「來！給我一份！」

  張婆子見他真要買，立刻把爐子下面的塞子拔掉，開始挖豬油。

  一大勺的豬油下去，這書生滿意地點點頭。張希瑤開始將豆腐放下沙鍋里炸，「老爺，您是在這兒吃。還是拿走？」

  書生有點好奇，「有何區別？」

  「在這兒吃，我們就用碗給您盛，要是拿走，我們就用藕葉幫你打包！不過剛炸完的更香。」張希瑤指著背簍里的兩樣東西。

  書生想了想，「就在這兒吃吧。」

  臭豆腐在罐子中翻滾，表皮逐漸變得金黃酥脆，空氣中散發出一種獨特的味道，不同於剛剛的臭，反而帶了點香，讓人食指大動。

  炸好後，張希瑤再撒上各種調味料，又拿了木籤子遞給他。

  書生咬了一口，外皮酥脆，咬下去鮮嫩的汁液在口腔溢開，讓人慾罷不能。

  書生一口一個，很快就將四個臭豆腐全部吃完，卻還意猶未盡。但他到底沒有再要下去，將碗遞過去，贊道，「確實好吃！風味很獨特。」

  他付了錢，又趕時間，匆匆走了。

  在書生吃臭豆腐時，還有其它人也湊過來。他們剛剛也都經過這裡，聞著臭味，根本不敢嘗試。聽到書生評價如此之高，手頭寬裕的人也想嘗試。

  沒一會兒，不少人圍過來，看著其它人吃得香，詢問價錢。

  得知四文錢只能買四個，有些人囊中羞澀，就不買了。也有些人覺得嘗一嘗也沒事。

  有些人能接受這個味道，吃了覺得香，有些人接受不了這個味道，繞過攤位走得遠遠的。

  等這些人散去，張希瑤數了數，總共賣出二十份。還剩下十二份。

  張二伯之前覺得賣不出去，這會兒也改了口，「有錢人花起錢來眼睛都不眨一下。我算是品出來了。」

  張婆子卻不像張二伯那麼樂觀，還是擔心，「剛剛那波已經過去了。咱們得快點賣。」

  張希瑤繼續叫賣。

  有個小胖子帶著兩個僕從街頭走過來，聞到臭味兒，他伸手擋住鼻子，那雙小眼睛稀奇地看著這邊。

  這個小胖子不僅穿金戴銀，還有跟班，一看就是有錢人家的少爺，張希瑤更加賣力吆喝，特地換了個更直白的詞，「只有最勇敢的人才敢嘗試這世上最獨特的美味。」