第八十九章：書院第一頓飯

  寧秋也懶得跟他們耍心眼，將自己的東西往案板上一放。

  「這話我就說一遍，想繼續留在這裡幹活的，手腳都給我乾淨麻利些，最好也別生什麼二心。

  想來你們都聽過之前的掌柜的是怎麼被流放的，別說我沒給大家機會，要是被我發現有人有二心……哼哼，你們盡可以來試試我的耐心跟底線。」

  有幾個幹了年頭比較久的，聞言後雖然不太相信這麼個小孩能多麼厲害，但也聽其他學子們說過，山下那個寧家飯莊的小郎君做飯確實好吃。

  「小郎君您放心，我們都是頂頂老實的。」為首一個胖胖的婦女道。

  「最好是真老實，要是讓我發現誰當面一套背後一套，別怪我不留情面。這飯堂院長可是全權交給我了，你們要是干不好我吩咐的工作，現在就可以走，多給你們結算一個月的工錢。」

  「不敢不敢。」眾人連忙道。

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  在這裡錢有的拿，吃不掉的還能帶回去，貪心點的養活全家都行，傻子才不願意干呢。

  寧秋嗯了一聲，雙手背在身後去檢查她們的工作了。

  菜都已經擇洗乾淨了。

  寧秋看了下，有肉，有冬瓜，有瓠子，茄子跟青菜。

  青菜上蟲眼很多，這個時候沒有藥水，蟲子自然就多。

  寧秋看了下道：「把這些老的葉子都去掉不要了，只要杆子，杆子有莖也要去掉。」

  眾人你看看我，我看看你，還是上前去處理了。

  其他都處理好了。

  寧秋帶著小四一起幫忙切。

  小四就切冬瓜跟瓠子茄子，寧秋處理那半扇肉。

  骨頭放在一旁，五花肉放一盆，瘦肉放一盆，太肥的肥肉也放了一個盆。

  而後喊一個看著就有力氣的婦人把大骨頭以及排骨剁了。

  寧秋筆畫了一個大小，讓對方照著來。

  那婦人也不敢有意見，在一旁砰砰砰的剁骨頭。

  寧秋一看已經巳時一刻了，也不敢耽誤，趕緊把五花切塊，讓人把灶點起來，又搬來一個凳子放在灶台那，站在上面用那鐵鍬似的鏟子做菜。

  幾個婦人看著都覺得好笑，但也不敢笑出聲音來。

  寧秋揮舞著大鏟子，將冰糖化了超出糖色後把八角桂皮薑絲等放進去爆香。

  接著把五花肉放進去開始翻炒。

  這也幸虧這幾天天天扎馬步，胳膊結實了一些，不然還真揮不動這個鏟子。

  等這些五花肉外面都有一層焦糖色後，舀了一大勺子的醬油放進去。

  這時候的醬油都是古法做出來的，噴香，還鮮。

  跟後來吃的那些味精的鮮又不一樣。

  又翻炒了幾十下，加入水淹過肉後蓋上蓋子。

  「中火燒，火不要太大了。」寧秋吩咐燒火的夫人。

  「好的小郎君。」

  說完又問：「你們這些人當中誰是領頭的？」

  之前那白胖婦人上前一步：「啟稟小郎君，我是這些人的領頭，您喊我李家的就行。」

  「那李家嬸子，這裡有大一點泥爐跟瓦罐嗎？」

  「有的有的。」

  「你去找兩個來，洗乾淨放好。」

  「是。」

  李家的離開了。

  「另一口鍋也燒起來吧。」寧秋道。

  燒火的婦人趕緊把另一口灶引著。

  寧秋如法炮製，先炒糖色再爆香作料最後放排骨，翻炒的滋滋作響後加入醬油跟水中火慢燉。

  紅燒肉跟排骨都需要功夫，燉入味後才最好吃。

  等這兩個菜下鍋後，第三口鍋繼續燒。

  要蒸米飯。

  煮飯好吃一些，但鍋太大米一多掌握不好火候跟水分飯就容易夾生。

  於是寧秋選擇蒸。

  等把米飯安排上後，寧秋看了下第一口鍋里的紅燒肉。

  水已經少了大半了，但是湯汁看起來還不粘稠。

  寧秋又加了一些水跟鹽，讓燒火的大火燒。

  大火燒了一刻鐘，湯汁已經粘稠起來了，寧秋把紅燒肉放入乾淨的瓦罐里，又讓燒火的把爐子裡放上炭火，搬到一旁用小火慢燉。

  空出來的鍋也不捨得洗，都是油呢。

  寧秋也不捨得，直接加油，把肥肉抓了一大把進去。

  不大一會兒那些白花花的肥肉都變成了豬肉。

  寧秋拍了個大蒜進去爆香後把冬瓜放進去。

  等兩面都有些金黃色色後加水燉。

  忙好這邊就是排骨那口鍋，也被她如法炮製的放在瓦罐里慢慢燉。

  距離開飯還有一個小時，時間也夠了。

  空出來的鍋炒茄子。

  肉末茄子。

  從她來後廚就沒停歇過。

  裡衣都被汗給濕透了。

  本來還覺得這小孩就是仗勢才能接管飯堂的，沒想到她炒菜的架勢很足。

  做事也有條不紊的，倒是讓幾個婦人收起了之前的小心思。

  小四幫不上什麼忙，就在一旁給她打扇子。

  這飯堂，夏天就跟火爐似的。

  米飯要蒸好幾桶才夠。

  蒸好一桶搬到一旁接著蒸第二桶。

  文學院這邊師生一起共有四百多人。

  文武學院是分開的，飯堂也是分開的。

  前幾天飯堂出事的時候是讓武學院那邊的廚子過來做的飯。

  幾個灶台都在燒著，寧秋趕緊出來透透氣。

  太熱了，就真的跟夏天蒸桑拿似的。

  外面待了會兒寧秋進去一看冬瓜好了，讓人搬來大瓦盆將冬瓜裝進去，這次洗了鍋，開始燒瓠子。

  等茄子也好了後寧秋燒了絲瓜蛋湯。

  瓠子熟得快，盛起來後繼續做第二鍋湯。

  文學院是午時兩刻左右下學，等學子們來到飯堂，估計在午時三刻左右。

  午時二刻的時候，寧秋問她們平時誰打飯菜的。

  有三個兩個僕婦站出來。

  「紅燒肉，五文錢一份，一份大概五塊左右，排骨三文錢一份，一份也只給五塊，要掌握好這個份量。」

  她的紅燒肉塊頭都不小呢，而且是純肉的，沒加別的菜。

  「冬瓜，瓠子，肉末茄子兩文，米飯一文，湯不要錢，誰要誰自己去打。都明白了嗎？」

  這樣的話一般人花個六七文就能吃的不錯了。

  這很符合院長的要求，不貴，又能吃的好。

  奢侈一點的，十文錢就能吃的很飽了，稍微拮据一點的，三文錢也有菜有湯。

  打飯的幾個都是識數會算帳的，十文錢的帳還是算的清的。

  「紅燒肉跟排骨都只能打一份，給別人留一點。」寧秋又吩咐。

  眾人點頭。

  第一天做，她也掌握不好分量，只能一點點摸索了。