第176章 製作小鉗蝦
2024-08-26 20:40:30
作者: 小宜兒
「你們大叫什麼?出什麼事情了?大吼大叫的,一點規矩都不懂!」蘇小小在門外大聲地呼喊道。
這時屋裡的聲音才慢慢地停下來。
因為現在是外賓來訪,這御膳房如果亂鬨鬨的,被皇上知道的話,蘇小小肯定會被責罰。
她不怕被責罰,她擔心的就是被扣月錢。
當她進到屋裡的時候發現地上爬滿了小龍蝦。
「我去,這不是小龍蝦嗎?怎麼這地方滿地跑的?」蘇小小大聲的問道。
「這些東西是從哪裡來的?怎麼爬得到處都是?」
雖然蘇小小非常喜歡小龍蝦,可是這種活的小龍蝦,她可是第一次接觸。
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小高支支吾吾的說道,「回蘇廚娘,這是今天來的外賓送來的兩大筐東西,我們都沒見過,所以有點害怕。」
蘇小小可是聽說過這種小龍蝦屬於外來物種,在國外根本就沒有人吃這種東西。
今天外賓居然送來了幾籮筐,這不明擺著給她出難題嗎?
她也知道,這種小龍蝦其實可以存活好幾天。
小龍蝦算是害蟲,在古代沒有人進行養殖,加上這個頭又大,肉又少的,根本就沒有人去吃。
蘇小小總算看明白了,這些外國人也不是什麼好人。
搞這些小龍蝦就是外來物種入侵。
看著地上爬的小龍蝦,蘇小小立即命令幾個年輕的小伙子把這些龍蝦全部給抓回來,不能讓它們掉到水溝里。
這種東西繁殖速度很快,如果掉到水溝,對環境可是有影響的。
現在擺在蘇小小前面的難題就是要做完這兩大籮筐的小龍蝦。
小龍蝦那麼多,如果要把頭去掉,確實是要費很大的時間。
現在距離做晚飯的時間已經差不多。
蘇小小覺得還是帶頭帶殼一起煮比較好。
她命令廚子們,「你們這幾個趕緊把這些小龍蝦全部放到竹筐里,拿到水裡面去沖。」
幾個小伙子呆呆地杵在那裡,他們的腦海當中,第一次聽說這種東西叫小龍蝦。
「愣著幹嘛?快去呀!」
他們哪敢去?一個個站著一動不動。
「怎麼一個個都站著不動啊?還要我親自去洗啊,如果你們不做的話,扣你們的月錢」
小高聽到月錢要被扣,第一個站了出來,「蘇廚娘真的要扣月錢嗎?」
「對,如果你們不按照我的要求去做,我就扣你們的錢!」蘇小小把今天在廚藝比賽現場,受到的氣一起發泄了出來。
「蘇廚娘,剛剛我們可是聽到你說這個東西叫什麼蝦來著的?」
「叫小龍蝦怎麼了?它們就叫小龍蝦,你們趕緊找籮筐幫我把這個小龍蝦拿去沖洗乾淨,皇上還等著吃呢!晚了有你們好看!」
「蘇廚娘,這個小龍蝦可是有個龍字很忌諱的能不能換另外一個名稱?皇上是真龍天子,你現在把這個蝦取名為小龍蝦,還要把它煮了,真是犯大忌呀!」
小高偷偷地在蘇小小的耳旁低估道。
聽聞小高這麼說,蘇小小覺得確實不能叫做小龍蝦。
自古以來,每朝每代的皇帝都會有忌諱的。
那不叫小什麼蝦,那叫什麼?
小高就給蘇小小出了一個主意,「蘇廚娘,你覺得叫小紅蝦怎麼樣?你看這蝦紅紅的。」
蘇小小搖搖頭,「不行,不能叫做小紅蝦,聽起來不好聽,這種蝦以後叫做小鉗蝦。」
小鉗蝦,蘇小小也覺得不好聽,但是奈何這個鉗跟那個錢可是同音字,她就喜歡錢的這個發音。
「你們這些趕緊把這些小鉗蝦拿去洗乾淨,晚了如果皇上吃不到這小鉗蝦,你們可擔當不起。」
這些廚子們趕緊動手把地上的小鉗蝦一個個地扔回了竹筐里。
對於小鉗蝦。蘇小小可是很有感覺的。
雖然說她沒有做過這道菜,但是她吃過。
要想做好小鉗蝦最主要的就是配料,只要配料配的好小鉗蝦就好吃。
小鉗蝦主打的是麻辣,在現代麻辣小龍蝦可是很火的。
在現代小龍蝦其實也是外來物種,外國人根本就沒有人喜歡吃,可是現代人對美食的追求把小龍蝦推上了頂峰。
要想做好這個小鉗蝦說難也不難。
蘇小小想到了皇宮裡面的菜園子那裡有辣椒。
這如果把它跟小鉗蝦放在一起,怎麼也比放芥末和茱萸這種東西要好吃多了。
說干就干,蘇小小來到了菜園子,順手摘下了所有的紅辣椒。
回到御膳房的時候,這些廚子已經把小鉗蝦清洗乾淨。
在做麻辣小鉗蝦的過程當中,蘇小小可是有自己的一套做法。
她曾經很驕傲地跟同學們說,這是他們蘇家特有的味道。
因為這是他爺爺獨創的做法,市場上根本就沒有人這麼做的。
做法說起來難,其實也不難。
蘇小小首先讓廚子們燒開了水,然後把小龍蝦放進去燙過一遍,不一會兒蝦殼的表面變紅。
這個步驟,是為了去除小龍蝦身上的那種泥腥味,在做的過程當中也是需要放入料酒和姜蒜來去腥。
去腥完了之後這些小龍蝦,再次用冷水洗去表皮的污垢。
因為蘇小小是一個很講究衛生的人,小龍蝦表面肯定會附著著很多的不夠清洗地東西。
這時沒辦法一下子洗乾淨,必須要用熱水燙過才行。
燙過的小鉗蝦多少都會出現浮沫,必須要把浮沫洗淨,因為確實是很腥。
緊接著,蘇小小開始熬製秘制配料。
古代不如現代,現代如果想吃小龍蝦,直接到超市裡面買一包小龍蝦的底料回來。
把小龍蝦放進去用大火來煮,很快就能夠煮熟,所有的配料都不用自己擔心。
可是這裡是古代,在配料都不齊全的情況下,也就只能夠好好的將就一下。
蘇小小起鍋,鍋熱過後倒入膏油,再放入花椒、八角、姜、蒜、蔥、辣椒一起爆炒。
把所有的配料炒出香味之後。
蘇小小加入了醬汁,最後再加入熱水。
再把剛剛洗乾淨的小鉗蝦倒入鍋里,蓋上蓋子,中火慢燉。
其實小鉗蝦熟得是非常的快,但是為了讓小鉗蝦能入味,不過這種程度還不行,最關鍵的一步還在後頭。