三、乳兒輔助食品的添加

  對於嬰兒來說，乳類是最好的食品，但隨著年齡的增加，單純的母乳或配方乳已經不能滿足嬰兒生長發育的需要，必須添加輔助食品（簡稱輔食），以滿足其日益增長的營養需求。

  （一）輔食添加的原則

  嬰兒的飲食必須從流質過渡到半流質、半固體食物，最後到1歲多斷奶以後能攝取固體食物，直至和成人吃一樣的飲食。輔食添加應遵循以下原則。

  第一，4～6個月的嬰兒可添加輔食。輔食添加一般從出生4個月開始，但母乳餵養的嬰兒如果母親營養良好，乳量充足，可從出生後6個月開始添加。

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  第二，從量少到量多。任何新食物從少量每次1～2匙每日1次開始，逐漸增加量。例如，添加雞蛋黃，開始先吃1/4個，逐漸增加到1/3，再到1/2、3/4，最後到整個蛋黃。

  第三，從一種到多種。根據嬰兒的消化能力及營養需要逐漸添加食物品種，應先試一種，待食用一周左右，適應該食品後，再添加另一種食品。由於麩質易於引發嬰兒過敏，因而大米更適合作為第一種添加的輔食。

  第四，由稀到稠。開始添加的食物應選擇易於消化的、含水分較多的食物，如果汁、菜水，後逐步添加蛋黃泥、米糊，再到稀飯、爛麵條、爛飯。

  第五，由細到粗。添加輔食應先添加泥狀食物，如菜泥、果泥、魚肉泥等，再過渡到細碎狀，如細碎的水果、碎菜、粗肉糜、魚肉等。

  第六，食物應清淡，可適當放入富含不飽和脂肪酸的植物油。食物中油和糖供給熱能不應超過總熱能的20%～30%。一般嬰兒不喜歡過分油膩的食品。植物油如大豆油、花生油、菜籽油比動物油好。

  第七，可加入少量調味品，如少量食鹽或醬油、糖。鹽不能多放，否則會增加腎臟負擔，且攝入鈉過多，會導致成年後的高血壓；糖則容易導致齲齒的形成，經常吃過甜的食物，也會影響嬰兒的口味。刺激性食品及色素、香料、味精不宜加入。

  應注意在添加輔食的過程中，如果發現嬰兒的食慾或大便有異常情況時，應及時酌情調整。

  （二）輔食的製作

  1.汁類

  各種果汁及蔬菜汁的製作都應先將蔬菜或新鮮水果洗淨，用榨汁機榨取汁液，或是切碎後用紗布過濾取汁。果汁可直接食用，菜汁應煮沸後食用。

  2.泥類

  水果泥，先將水果洗淨，切開去果核，用質地較硬的小匙刮，刮出的細末即果泥，可邊刮邊餵。蛋黃泥，先將雞蛋煮熟，取出蛋黃，用小匙壓爛，加少許開水攪勻，直接餵食。菜泥，將綠色菜葉洗淨，煮沸後撈出，放在細網漏勺上壓擠，將漏下的菜泥放回菜汁中，煮沸直接餵食，也可以加在米糊中同食。土豆泥，可先將土豆煮熟，去皮後用匙壓成泥狀。胡蘿蔔泥同法製作。豬肝泥，可先將豬肝洗淨煮熟，剖開後用刀反覆刮取，刮下的泥狀物即為肝泥。魚泥，可先將魚煮熟，剔除魚刺，用匙將魚肉壓成泥狀即可。

  3.末類

  各種畜肉、禽肉及蔬菜都可以剁成細末，加入到麵條或粥中煮熟即可食用。

  表5-5 添加輔食的順序

  續表