章十：紅酒牛肉VS紅燒鯽魚

  精湛的刀工，果然將所有觀眾的目光吸引了過來，劉雲山再次成為了全場的中心，而秦羽則變成了被人忽略的小透明。

  「哼，雕蟲小技，也想戰勝我？休想！」劉雲山心中傲然，尖刀飛舞越發快速，竟有幾分超常發揮的感覺。

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  對面慕容雪和慕容復都很緊張，慕容德站在店門口也特別緊張，秦羽真的能擊敗劉雲山嗎？那個大鐵桶究竟是幹什麼的？連他都不是很清楚。

  將配菜炒好，將菜、牛肉和培根都撞進乾淨的砂鍋中，並均勻撒上鹽和胡椒粉，接著裹好麵粉，端著砂鍋朝大鐵桶走去。

  「你要比場面，那我只能奉陪到底咯。」秦羽露出自信的笑容，打開預熱好的鐵桶，將砂鍋固定在中間的軸上，避免砂鍋跟著轉動。

  和慕容復交換了眼神，秦羽猛地將鐵桶下面的機關打開，大量透明的汁液汩汩而出，甫一遇到火焰，立刻燃燒竄起好幾米高，聲勢何止是驚人，簡直就是嚇人。

  附近的觀眾都被嚇得夠嗆，所有人的目光再次被搶了回來，望著那持續沖天的火焰，都驚駭的張大了嘴。

  「什，什麼情況？」

  「弄這麼大火焰幹什麼？燒烤還是自.焚吶？」

  「酒味，是白酒的味道，白酒！」

  「對對對，我也聞出來了，的確是白酒，而且是特別烈的白酒！」

  駭然過後就是驚叫，大多數觀眾都聞出了白酒的氣味，可是他們依然納悶，有炭火不用，為何要添加白酒呢？不是多此一舉嗎？

  做菜最忌諱驚嚇，劉雲山被火焰嚇得渾身一抖，不但把「龍」切斷了，還差點切到手，登時氣的七竅生煙，不得不重新開始雕刻。（美食大陸對龍沒什麼忌諱，用於雕刻是常事）

  的確，秦羽用的就是白酒，而且度數很高，屬於遇火就燃的那種。

  那麼他為什麼要用白酒呢？因為炭火的溫度過高，而白酒燃燒的溫度相對較低，內焰平均溫度平均在400度左右，最核心可以低到250度，僅僅比需要的溫度稍高而已，別看火焰攢的高，那都是幌子，其實核心在內焰。

  說到這就不得不提大鐵桶的真面目：烤箱！

  美食大陸沒有烤箱，為了達到均勻受熱，秦羽便手工製作了簡易烤箱，通過旋轉來使受熱均勻，達到烘烤牛肉的目的。

  比視覺衝擊？誰怕誰啊？你有精湛雕工，我有自製烤箱，哼哼。

  劉雲山氣的直咬牙，再想把觀眾的目光搶回來已然不可能，只能強壓怒氣專心烹飪，決意在食氣和味道上一決雌雄。

  再花哨的過程，也比不過多一寸的食氣，劉雲山如此想著，卻忘了自己更愛花哨。

  數分鐘後，秦羽將砂鍋取出，添加香料、紅酒和牛肉湯，大火燒沸，再以小火慢燉，其實烤箱比慢燉要好，但時間太長，沒那麼多白酒。

  隨著慢燉的時間越來越長，紅酒的香味和牛肉的香味漸漸融合，濃郁的香氣瀰漫在空氣中，靈蛇般鑽入每個人的鼻孔，刺激著所有人的食慾，咽口水的聲音響成一片，尤其王縣令，死死盯著砂鍋中酒紅色的肉塊，不停偷偷擦口水，活脫脫超級吃貨。

  秦羽專心致志嗅著溢出的香氣，時不時加一勺紅酒，以此來彌補酒味，防止酒精揮發太過，導致整道菜失去酒味。

  慢燉的過程很長，沒過多久，劉雲山的紅燒鯽魚就做好了，熱氣騰騰出鍋，紅燒特有的香氣瀰漫開來，配上紅椒蔥段格外好看，尤其誘人的是，這條鯽魚很大，肉質特別肥美，屬於鯽魚中的極品。

  裝盤上桌，整條魚通體漸漸散發出白色的光芒，光芒起初是發散狀，接著朝中心凝聚，形成一束不斷攀升，一寸、兩寸、兩寸半……

  「食氣！果然不愧是劉掌廚！」

  「已經兩寸半了，能達到三寸嗎？」不光三位評委，劉賀、慕容德、慕容復和慕容雪、以及全場觀眾都緊張起來。

  三寸，就脫離了凡品的桎梏，晉升為佳品，別看只是小小的半寸，卻不是輕易能夠達到，因為廚師的狀態有起伏，即便曾經做出過佳品，也不一定每次都能重現。

  食氣繼續攀升，三寸，顏色也變成了淡黃！

  還沒完，又攀升了半寸，劉雲山的這道紅燒鯽魚產生的食氣達到了三寸半！

  「佳品，又一道佳品誕生了。」

  「三寸半吶，應該能提前宣布勝利了吧？即便當年老慕容親自下廚，巔峰時期也才做出過三寸食氣而已。」

  「可憐的年輕人，沒戲了，嘖嘖。」觀眾們議論紛紛，大多覺得劉雲山已經提前確認了勝利，對秦羽徹底失去了信心，暗嘆年輕人還是太嫩。

  將議論聲收入耳中，劉賀八字鬍都得意的翹了起來，笑意盈盈快步走到劉雲山身旁，朝裁判席鞠了一躬道：「三位大人請品嘗，看看雲山的手藝進不了多少。」

  食氣是神聖的，三位裁判的表情都變得鄭重，就連垂涎紅酒的王縣令，也不得不強忍酒蟲，將注意力轉移過來。

  「馮監院先請。」縣令夫人做了個請的手勢，馮監院地位最高，她嘴饞也不敢搶。

  「那我就不客氣了。」馮監院加了一筷子裹著食氣的魚肉放入口中，表情登時定格，繼而慢慢變得柔和。

  劉雲山和劉賀都有些緊張，馮監院的評價非常重要，尤其對廚師而言。

  徐徐睜開眼睛，馮監院長出口氣贊道：「入口即化，唇齒留香，劉掌廚果然不愧是三品食士，有這道紅燒鯽魚，三日不知食滋味啊。」

  劉雲山和劉賀大喜，觀眾都忍不住露出驚訝之色，沒想到馮監院居然給出了如此高的評價，三日不知食滋味，就是對這道紅燒鯽魚的肯定。

  王縣令H縣令夫人也忍不住先後品嘗，王縣令贊道：「唇齒留香，的確是食士才能做出的異象，如此佳品，在我吃過的紅燒鯽魚之中當屬魁首！」

  縣令夫人發出酥媚的呢喃：「柔軟香滑，入口即化，令人心曠神怡，薑片添加的時間剛剛好，絲毫腥味都沒有，天哪，怎會如此細膩？」

  劉雲山取出一個小瓷罐遞了過去：「因為我添加了這個。」

  縣令夫人接過聞了聞，呀道：「米醋？」

  「夫人猜得不錯，正是我特質的米醋，只需幾滴，不但能……」劉雲山正在侃侃而談，卻聽一聲輕笑從旁傳來。

  「作為對手，我可以嘗嘗嗎？」眾人豁然轉頭，是秦羽。