第128章 煲仔飯

  倘若沒有這一出，瘋子不會知曉他的仇人是誰，也就不會這般拼了性命也要殺了洪通海報仇。

  可這樣一來，他渾渾噩噩這般落魄了一輩子，到死都不會知道，他以為的至交好友，其實害他至深，難道這樣便是一個好結局嗎？

  周宜微甩甩腦袋，將這些雜亂的思緒都扔出腦海之中。

  事情已然發生，再去做這些設想，也是毫無意義。

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  周宜微起身，在其餘人還在對這件事議論紛紛之時，卻已然回到了後廚之中開火了。

  火鍋底料快要用完了，也是該再做一些備著了。

  大火熱油，鍋中下入草果、砂仁、山奈、小茴香、草豆蔻、丁香、白蔻、香葉、桂皮、八角，曬乾的蕃椒，紅花椒，青花椒.....

  翻炒出香味後，加入豆瓣醬炒出紅油，再加入雞湯後，便只用蓋上蓋子等著煮沸了。

  除去麻辣鍋底，還有番茄鍋底。

  鍋中熱油，把姜蒜炒出香味後放入西紅柿丁炒軟，再加鹽、耗油等調味料。

  倒入一些清水，將番茄熬成濃稠的湯汁，煮到沒有塊狀。

  等這些鍋底都煮好過後，便倒入大鍋之中，再將鍋搬到周宜微特意在庫房中騰出來的冰庫當中。

  那冰庫原本只是一個普通的小房間，只是後來周宜微思忖過之後，在裡頭放了大量的冰塊用來降溫冷藏，這樣一來，像這些火鍋底料與甜品，便可冰鎮，也可保存得更久一些。

  周宜微不想讓自己胡思亂想的時候，就總習慣性給自己找些事做，只要忙起來了，就沒有多餘的空閒用來思考這些了。

  周宜微讓杏雨去了一旁休息，自己頂替了她的位置。

  還有幾桌的訂單未做完，自然也就交到了周宜微手上。

  將處理好的雞肉冷水下鍋，放入蔥姜、花椒，料酒去腥。切好的蒜末，用蕃椒製成的辣椒麵，芝麻和蔥花...又另起一鍋燒好熱油潑在上面，便是完成了。

  說來這道椒麻雞，周宜微也很久沒有親自上手做過了，畢竟不同的人做菜，縱使是對著菜譜，也總歸會有些微小的區別的。

  所以將後廚交給杏雨全權負責以後，周宜微便也很少插手這些事了。

  接著便是水煮肉片，豆芽鋪在盤底，而後是紅湯與肉片，再在其上撒上蒜末、芝麻、辣椒麵，熱油一澆，熟透了的辣子香味蔓延開來，這道水煮肉片便算是成了。

  辣子雞里的蕃椒，也是先在油中炸過的，這樣的蕃椒，香味會格外明顯，又被炸的十分酥脆，比不做處理的蕃椒味道要好上許多。

  ......

  這樣將精神都沉浸在做菜當中，確實是讓周宜微紓解了不少。

  明面上，周宜微並不好太過多加打探興旺酒樓的情況，也恐遭人起疑，便也只在後廚中，聽小二將情況大致敘述了一遍，始終沒有親自出去看。

  閉店之前，就如同最開始招聘時說好的那樣，晚餐也是由百味香負責的，而只要周宜微還在這店裡，員工餐便是由她來做。

  有了中午那餐醬香餅，眾人對這晚餐也是期待非凡，甚至連對興旺酒樓今日鬧出來的那事的議論都停了下來。

  「老闆，今晚我們吃什麼？」

  周宜微頓了頓，思索了片刻才道：「秘密。一會你們吃的時候便知道了。」

  說罷，周宜微便一人進了後廚。

  將大米浸泡在水中，趁著這個時間，周宜微從畫面中兌換出臘肉與臘腸。

  將生薑切成絲，臘肉臘腸切成片。

  燒一鍋開水，滴一點油，等水開了，放青菜下去燙一下，斷生便可。

  緊接著，周宜微又搬出來了好幾個砂鍋架在爐子上，將米和水都倒進去煮。

  等米飯煮到六七成熟的時候，便快速加入臘肉臘腸片，最後再放上薑絲。

  等肉熟的時候，便可以趁著這個時間調製料汁。

  生抽、耗油、香油、白砂糖、再加入一些白開水調勻。

  聞到有飯香，並且臘肉臘腸已經燜好後，再打入一顆雞蛋，在鍋邊用勺子淋入一圈少少的油，這是生鍋巴的關鍵。

  等聞到有一些米飯的糊焦香時，便可以熄火，只用砂鍋的餘熱持續加熱，放入青菜與醬汁，蓋上蓋子再燜上一會。

  ——這便是煲仔飯。

  不過只吃這個，多多少少有些單調了。

  將排骨冷水下鍋，加入一勺料酒，煮開後把浮沫撈出撇掉，洗淨瀝乾，再將玉米、山藥、胡蘿蔔，都洗淨切小塊備用。

  鍋中倒入少許油，下蔥段薑片爆香後，加入排骨翻炒片刻，便可以加入適量熱水，水量沒過排骨，稍稍多一些便夠了。

  大火煮開後，便可以將火調小些了。

  三十分鐘後，便可下入玉米、胡蘿蔔和紅棗，繼續煮二十分鐘以後，最後再下入山藥煮熟。

  出鍋前再加點鹽調味，簡單美味的玉米排骨湯便好了。

  後廚的香味濃郁得早就飄散了出去，外面的員工們一邊收拾整理著桌椅一邊閒談，原本還不覺著有那麼餓，但聞著這香味，肚子也不知不覺間便叫了起來。

  「好香啊......老闆這是又做了什麼我們沒見過的好吃的？」

  「好餓好餓好餓，來了這裡之後我都胖了好幾斤！完全是被老闆的手藝餵胖的！」

  周宜微端著湯出來時，便聽得這樣一番話，不由得輕笑出聲：「飯已經好了，在灶上一人一鍋，自己去拿吧，但要注意一些，現下那鍋還挺燙的。」

  「好嘞！」

  眾人陸陸續續朝後廚走出。

  原本只在外面時，便聞得一股濃郁的香味，這端到了桌上，一掀開蓋子，香味頓時撲鼻而來，讓人只覺口水都要流出來了。

  咸香的醬汁完全滲透到了飯粒之中，每一口能夠感受到煲仔飯特有的醇厚味道，入口綿軟，嚼勁十足。

  還有鍋底焦香四溢的鍋巴，更是將這種美味推向了高潮，令人沉醉其中。

  一口煲仔飯，再配上一口玉米排骨湯，叫人恨不能一口接一口的，根本停不下來。