第128章 煲仔飯
2024-07-07 08:32:36
作者: 不盡春
倘若沒有這一出,瘋子不會知曉他的仇人是誰,也就不會這般拼了性命也要殺了洪通海報仇。
可這樣一來,他渾渾噩噩這般落魄了一輩子,到死都不會知道,他以為的至交好友,其實害他至深,難道這樣便是一個好結局嗎?
周宜微甩甩腦袋,將這些雜亂的思緒都扔出腦海之中。
事情已然發生,再去做這些設想,也是毫無意義。
周宜微起身,在其餘人還在對這件事議論紛紛之時,卻已然回到了後廚之中開火了。
火鍋底料快要用完了,也是該再做一些備著了。
大火熱油,鍋中下入草果、砂仁、山奈、小茴香、草豆蔻、丁香、白蔻、香葉、桂皮、八角,曬乾的蕃椒,紅花椒,青花椒.....
翻炒出香味後,加入豆瓣醬炒出紅油,再加入雞湯後,便只用蓋上蓋子等著煮沸了。
除去麻辣鍋底,還有番茄鍋底。
鍋中熱油,把姜蒜炒出香味後放入西紅柿丁炒軟,再加鹽、耗油等調味料。
倒入一些清水,將番茄熬成濃稠的湯汁,煮到沒有塊狀。
等這些鍋底都煮好過後,便倒入大鍋之中,再將鍋搬到周宜微特意在庫房中騰出來的冰庫當中。
那冰庫原本只是一個普通的小房間,只是後來周宜微思忖過之後,在裡頭放了大量的冰塊用來降溫冷藏,這樣一來,像這些火鍋底料與甜品,便可冰鎮,也可保存得更久一些。
周宜微不想讓自己胡思亂想的時候,就總習慣性給自己找些事做,只要忙起來了,就沒有多餘的空閒用來思考這些了。
周宜微讓杏雨去了一旁休息,自己頂替了她的位置。
還有幾桌的訂單未做完,自然也就交到了周宜微手上。
將處理好的雞肉冷水下鍋,放入蔥姜、花椒,料酒去腥。切好的蒜末,用蕃椒製成的辣椒麵,芝麻和蔥花...又另起一鍋燒好熱油潑在上面,便是完成了。
說來這道椒麻雞,周宜微也很久沒有親自上手做過了,畢竟不同的人做菜,縱使是對著菜譜,也總歸會有些微小的區別的。
所以將後廚交給杏雨全權負責以後,周宜微便也很少插手這些事了。
接著便是水煮肉片,豆芽鋪在盤底,而後是紅湯與肉片,再在其上撒上蒜末、芝麻、辣椒麵,熱油一澆,熟透了的辣子香味蔓延開來,這道水煮肉片便算是成了。
辣子雞里的蕃椒,也是先在油中炸過的,這樣的蕃椒,香味會格外明顯,又被炸的十分酥脆,比不做處理的蕃椒味道要好上許多。
......
這樣將精神都沉浸在做菜當中,確實是讓周宜微紓解了不少。
明面上,周宜微並不好太過多加打探興旺酒樓的情況,也恐遭人起疑,便也只在後廚中,聽小二將情況大致敘述了一遍,始終沒有親自出去看。
閉店之前,就如同最開始招聘時說好的那樣,晚餐也是由百味香負責的,而只要周宜微還在這店裡,員工餐便是由她來做。
有了中午那餐醬香餅,眾人對這晚餐也是期待非凡,甚至連對興旺酒樓今日鬧出來的那事的議論都停了下來。
「老闆,今晚我們吃什麼?」
周宜微頓了頓,思索了片刻才道:「秘密。一會你們吃的時候便知道了。」
說罷,周宜微便一人進了後廚。
將大米浸泡在水中,趁著這個時間,周宜微從畫面中兌換出臘肉與臘腸。
將生薑切成絲,臘肉臘腸切成片。
燒一鍋開水,滴一點油,等水開了,放青菜下去燙一下,斷生便可。
緊接著,周宜微又搬出來了好幾個砂鍋架在爐子上,將米和水都倒進去煮。
等米飯煮到六七成熟的時候,便快速加入臘肉臘腸片,最後再放上薑絲。
等肉熟的時候,便可以趁著這個時間調製料汁。
生抽、耗油、香油、白砂糖、再加入一些白開水調勻。
聞到有飯香,並且臘肉臘腸已經燜好後,再打入一顆雞蛋,在鍋邊用勺子淋入一圈少少的油,這是生鍋巴的關鍵。
等聞到有一些米飯的糊焦香時,便可以熄火,只用砂鍋的餘熱持續加熱,放入青菜與醬汁,蓋上蓋子再燜上一會。
——這便是煲仔飯。
不過只吃這個,多多少少有些單調了。
將排骨冷水下鍋,加入一勺料酒,煮開後把浮沫撈出撇掉,洗淨瀝乾,再將玉米、山藥、胡蘿蔔,都洗淨切小塊備用。
鍋中倒入少許油,下蔥段薑片爆香後,加入排骨翻炒片刻,便可以加入適量熱水,水量沒過排骨,稍稍多一些便夠了。
大火煮開後,便可以將火調小些了。
三十分鐘後,便可下入玉米、胡蘿蔔和紅棗,繼續煮二十分鐘以後,最後再下入山藥煮熟。
出鍋前再加點鹽調味,簡單美味的玉米排骨湯便好了。
後廚的香味濃郁得早就飄散了出去,外面的員工們一邊收拾整理著桌椅一邊閒談,原本還不覺著有那麼餓,但聞著這香味,肚子也不知不覺間便叫了起來。
「好香啊......老闆這是又做了什麼我們沒見過的好吃的?」
「好餓好餓好餓,來了這裡之後我都胖了好幾斤!完全是被老闆的手藝餵胖的!」
周宜微端著湯出來時,便聽得這樣一番話,不由得輕笑出聲:「飯已經好了,在灶上一人一鍋,自己去拿吧,但要注意一些,現下那鍋還挺燙的。」
「好嘞!」
眾人陸陸續續朝後廚走出。
原本只在外面時,便聞得一股濃郁的香味,這端到了桌上,一掀開蓋子,香味頓時撲鼻而來,讓人只覺口水都要流出來了。
咸香的醬汁完全滲透到了飯粒之中,每一口能夠感受到煲仔飯特有的醇厚味道,入口綿軟,嚼勁十足。
還有鍋底焦香四溢的鍋巴,更是將這種美味推向了高潮,令人沉醉其中。
一口煲仔飯,再配上一口玉米排骨湯,叫人恨不能一口接一口的,根本停不下來。