第27章 乾鍋肥腸!活爹,給我也嘗一口唄
2024-07-07 05:06:26
作者: 薛不是
唐昊挑了挑眉。
他身後菜刀還卡在砧板上發出「嗡」的震動。
開菸酒店的小王立馬膝蓋一軟,雙手合十賠笑道。
「唐哥,唐哥,您就是我親哥。我來給您搭把手,您可勁使喚我,我給您當幫廚。」
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認慫的小王,慫乖慫乖。
周圍鄉親姑嫂都樂了。
「落桌的親朋好友多,二爺家城裡的親戚都要來,需要幫手。」
「阿昊只帶了兩個幫廚哪裡夠,小王快來搭把手。」
「瞧小王咋呼咋呼的,他再鬧騰,叫他二伯胡他巴掌!」
「中!欠打,該收拾!」
燒大席農家宴氣氛重新熱絡起來,原本緊缺的人手也得到補充。
別看開菸酒店的王偉是個粗人,他殺雞宰鴨仔細得很,早年殺過豬,傳聞他殺豬身手更是了得。
農村殺豬,得算好日子,還得提前請殺豬匠。
能一刀把豬捅死的殺豬匠,是非常吃香的。並且這些技術好的殺豬匠也不是白乾的,雖然不收錢,但每次殺豬,殺出來的裡脊肉幾乎是歸他們。
村支書王德請唐昊,每桌價格開到1500塊,讓他心疼,所以他也就沒再額外掏錢請殺豬匠,把殺豬的活兒都交給唐昊。
王偉肯來幫忙殺豬,讓唐昊壓力減輕不少。
日子算好,殺豬匠王偉也來了,大戲就該開場。
王家門前的院子裡,被挖出一個簡易土灶,生火燒大口鍋。
唐昊挑了幾個年輕力壯的小伙子幫忙。除了殺豬匠,幫忙人也必不可少,一頭豬少說一兩百斤,沒三五個男人搞不定,除了男人,殺豬後一系列繁瑣事兒需要女人們做。
所以,這些落桌的熟悉親朋,都被邀請在幫忙之列。
姑嫂們提前三天,已經開始做豆腐,準備裝腸子使用。這些細活,歸女人們負責。
一歲半的豬最是好吃,肉質鮮嫩,口感細膩也不發柴。
一頭一年半的豬被趕出欄,發出殺豬慘叫。
四五個年輕小伙追著豬,套杆套豬,套住後撲上去七手八腳將豬按倒。
「踏馬的,這頭豬真難按!」
嗷嗷慘叫的豬綁住,懸空倒掛起來。周圍姑嫂紛紛圍過來探長脖子,瞧熱鬧。
尖刀深插入豬脖頸,轉動刀子90度。
乾脆利落的殺豬手法,讓周圍鄉親一眾叫好。
過去屠宰行里有句俗語:「豬草包,羊好漢,牛的眼淚在眶里轉」。意思是說屠宰時豬的嚎叫聲驚天動地,草包一個。羊卻一聲不響,夠得上是好漢。老牛則是滿眼充滿哀怨的淚水,似乎在訴說著委屈和無奈。
豬本身就是「菜貨」。扒膛的木架,宰殺的桌案,煺毛的鍋灶。殺完豬便是放血,去毛、卸豬頭、劈豬。
「紅下水」擇下後,掛在一邊不作處理。「白下水」從豬肚兒割下,將豬糞倒淨翻過來,洗乾淨。
姑嫂幫著割下豬小腸,從一頭擼一下,邊擼邊將其盤起來。
然後幫廚小伙子開始擇大腸。薄薄的大腸腸衣,附在腸子外的掛油脂肪很厚,擇「掛油」要十分小心,不然腸子弄破,潔白的脂油沾上糞便就不好清洗。
整套殺豬過程都是技術活兒。
唐昊一邊及時擇腸子,不然時間一長就不好擇了,一邊感慨。
「一般殺豬家的媳婦兒都會擇腸子,真所謂:嫁給當官的做娘子,嫁給殺豬的擇腸子。」
王偉一臉愁苦的擇大腸,一邊翻了個眼白。
「哪來的媳婦兒?國家發不?」
「要是國家給發媳婦兒,我說不定也去考公,弄個官爺噹噹。」
臭不要臉的話,把周圍鄉親們都逗樂了。
院子裡親朋好友一邊幫忙,一邊熱絡的談笑風生,搬個馬扎凳侃大山。濃濃的農家鄉情,熱熱鬧鬧,又十分接地氣。
唐昊開始做豬下水。
五花啊,肘子,豬蹄,腰花這些好肉,是第二天壽宴請客人吃的。
姑嫂們把豬血灌入尿泡里,掛在陰涼處,專門用以「血網」,要把它炸成血豆腐。
唐昊在灶間忙活開。
他的四八宴席大禮包里,包含豬下水的製作經驗,和醬汁配方,除了燉菜,還能完成乾鍋肥腸。
有系統經驗加持,他做出來的乾鍋肥腸,自然不愁好評。
村里炊煙裊裊,冒出柴火燉肉的香味。
唐昊一邊燉著殺豬燉菜,一邊取了肥腸,和剝好一頭的蒜,準備二荊條辣椒適量切段,大蔥切段。
他配上秘制醬汁作為調味主料,開始下鍋用土豆片打底。
「滋」熱油爆炒蒜辣椒的那一剎那,香味仿佛就在嘴邊。
肥腸焯水後倒進鍋燜煮,熱氣騰騰的大灶鍋「咕嚕嚕」滾著熱氣,散發濃濃的香味。
15分鐘左右,唐昊開鍋調味攪勻,最後加二荊條辣椒提色提味。
鍋蓋打開,肥腸肥厚飽滿,色澤紅亮誘人,燉煮的辣椒味漫出,味道鮮辣咸香。王偉和幫廚,鄉親們紛紛湊上腦袋,深吸一口氣。
好香!
乾鍋肥腸看起來超級過癮啊!
王偉已經迫不及待想要夾起筷子嘗一口,但被王德狠狠一筷子抽在手背上。
村支書王德板下臉訓斥:「沒規矩的東西!還沒開桌就饞?」
王偉痛得眼睛飆出眼淚,趕緊用手擦擦圍裙,又饞手又疼,只能一個勁對著大口鍋吞口水。
好想吃啊,看起來非常美味!
他都不敢相信,在炎熱的夏季,如果能嚼一口飽滿肥厚的乾鍋肥腸,再配一大口冰鎮啤酒,得有多暢快。
按照慣例,唐昊作為主勺,先裝了一小盤試口味。
他從小盤裡夾起一筷子,咬上一口。
剛出鍋的肥腸軟爛好吃,不老不嫩,還很燙口。色澤紅亮的肥腸,一口咬下去,味道鮮辣咸香,又後知後覺地帶出辣椒的微微鮮辣味。
他一邊哈著燙口的熱氣,一邊大口吃著肥腸,滿意地點頭。
「可以,很過癮!」
王偉呆呆張了張嘴,眼睛直勾勾盯住唐昊嘴邊的肥腸,眼巴巴的卑微表情都有點可憐了。
「哥,我的親哥,活爹,求你了,給我也嘗一口唄。」