第27章 乾鍋肥腸！活爹，給我也嘗一口唄

  唐昊挑了挑眉。

  他身後菜刀還卡在砧板上發出「嗡」的震動。

  開菸酒店的小王立馬膝蓋一軟，雙手合十賠笑道。

  「唐哥，唐哥，您就是我親哥。我來給您搭把手，您可勁使喚我，我給您當幫廚。」

  認慫的小王，慫乖慫乖。

  周圍鄉親姑嫂都樂了。

  「落桌的親朋好友多，二爺家城裡的親戚都要來，需要幫手。」

  「阿昊只帶了兩個幫廚哪裡夠，小王快來搭把手。」

  「瞧小王咋呼咋呼的，他再鬧騰，叫他二伯胡他巴掌！」

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  「中！欠打，該收拾！」

  燒大席農家宴氣氛重新熱絡起來，原本緊缺的人手也得到補充。

  別看開菸酒店的王偉是個粗人，他殺雞宰鴨仔細得很，早年殺過豬，傳聞他殺豬身手更是了得。

  農村殺豬，得算好日子，還得提前請殺豬匠。

  能一刀把豬捅死的殺豬匠，是非常吃香的。並且這些技術好的殺豬匠也不是白乾的，雖然不收錢，但每次殺豬，殺出來的裡脊肉幾乎是歸他們。

  村支書王德請唐昊，每桌價格開到1500塊，讓他心疼，所以他也就沒再額外掏錢請殺豬匠，把殺豬的活兒都交給唐昊。

  王偉肯來幫忙殺豬，讓唐昊壓力減輕不少。

  日子算好，殺豬匠王偉也來了，大戲就該開場。

  王家門前的院子裡，被挖出一個簡易土灶，生火燒大口鍋。

  唐昊挑了幾個年輕力壯的小伙子幫忙。除了殺豬匠，幫忙人也必不可少，一頭豬少說一兩百斤，沒三五個男人搞不定，除了男人，殺豬後一系列繁瑣事兒需要女人們做。

  所以，這些落桌的熟悉親朋，都被邀請在幫忙之列。

  姑嫂們提前三天，已經開始做豆腐，準備裝腸子使用。這些細活，歸女人們負責。

  一歲半的豬最是好吃，肉質鮮嫩，口感細膩也不發柴。

  一頭一年半的豬被趕出欄，發出殺豬慘叫。

  四五個年輕小伙追著豬，套杆套豬，套住後撲上去七手八腳將豬按倒。

  「踏馬的，這頭豬真難按！」

  嗷嗷慘叫的豬綁住，懸空倒掛起來。周圍姑嫂紛紛圍過來探長脖子，瞧熱鬧。

  尖刀深插入豬脖頸，轉動刀子90度。

  乾脆利落的殺豬手法，讓周圍鄉親一眾叫好。

  過去屠宰行里有句俗語：「豬草包，羊好漢，牛的眼淚在眶里轉」。意思是說屠宰時豬的嚎叫聲驚天動地，草包一個。羊卻一聲不響，夠得上是好漢。老牛則是滿眼充滿哀怨的淚水，似乎在訴說著委屈和無奈。

  豬本身就是「菜貨」。扒膛的木架，宰殺的桌案，煺毛的鍋灶。殺完豬便是放血，去毛、卸豬頭、劈豬。

  「紅下水」擇下後，掛在一邊不作處理。「白下水」從豬肚兒割下，將豬糞倒淨翻過來，洗乾淨。

  姑嫂幫著割下豬小腸，從一頭擼一下，邊擼邊將其盤起來。

  然後幫廚小伙子開始擇大腸。薄薄的大腸腸衣，附在腸子外的掛油脂肪很厚，擇「掛油」要十分小心，不然腸子弄破，潔白的脂油沾上糞便就不好清洗。

  整套殺豬過程都是技術活兒。

  唐昊一邊及時擇腸子，不然時間一長就不好擇了，一邊感慨。

  「一般殺豬家的媳婦兒都會擇腸子，真所謂：嫁給當官的做娘子，嫁給殺豬的擇腸子。」

  王偉一臉愁苦的擇大腸，一邊翻了個眼白。

  「哪來的媳婦兒？國家發不？」

  「要是國家給發媳婦兒，我說不定也去考公，弄個官爺噹噹。」

  臭不要臉的話，把周圍鄉親們都逗樂了。

  院子裡親朋好友一邊幫忙，一邊熱絡的談笑風生，搬個馬扎凳侃大山。濃濃的農家鄉情，熱熱鬧鬧，又十分接地氣。

  唐昊開始做豬下水。

  五花啊，肘子，豬蹄，腰花這些好肉，是第二天壽宴請客人吃的。

  姑嫂們把豬血灌入尿泡里，掛在陰涼處，專門用以「血網」，要把它炸成血豆腐。

  唐昊在灶間忙活開。

  他的四八宴席大禮包里，包含豬下水的製作經驗，和醬汁配方，除了燉菜，還能完成乾鍋肥腸。

  有系統經驗加持，他做出來的乾鍋肥腸，自然不愁好評。

  村里炊煙裊裊，冒出柴火燉肉的香味。

  唐昊一邊燉著殺豬燉菜，一邊取了肥腸，和剝好一頭的蒜，準備二荊條辣椒適量切段，大蔥切段。

  他配上秘制醬汁作為調味主料，開始下鍋用土豆片打底。

  「滋」熱油爆炒蒜辣椒的那一剎那，香味仿佛就在嘴邊。

  肥腸焯水後倒進鍋燜煮，熱氣騰騰的大灶鍋「咕嚕嚕」滾著熱氣，散發濃濃的香味。

  15分鐘左右，唐昊開鍋調味攪勻，最後加二荊條辣椒提色提味。

  鍋蓋打開，肥腸肥厚飽滿，色澤紅亮誘人，燉煮的辣椒味漫出，味道鮮辣咸香。王偉和幫廚，鄉親們紛紛湊上腦袋，深吸一口氣。

  好香！

  乾鍋肥腸看起來超級過癮啊！

  王偉已經迫不及待想要夾起筷子嘗一口，但被王德狠狠一筷子抽在手背上。

  村支書王德板下臉訓斥：「沒規矩的東西！還沒開桌就饞？」

  王偉痛得眼睛飆出眼淚，趕緊用手擦擦圍裙，又饞手又疼，只能一個勁對著大口鍋吞口水。

  好想吃啊，看起來非常美味！

  他都不敢相信，在炎熱的夏季，如果能嚼一口飽滿肥厚的乾鍋肥腸，再配一大口冰鎮啤酒，得有多暢快。

  按照慣例，唐昊作為主勺，先裝了一小盤試口味。

  他從小盤裡夾起一筷子，咬上一口。

  剛出鍋的肥腸軟爛好吃，不老不嫩，還很燙口。色澤紅亮的肥腸，一口咬下去，味道鮮辣咸香，又後知後覺地帶出辣椒的微微鮮辣味。

  他一邊哈著燙口的熱氣，一邊大口吃著肥腸，滿意地點頭。

  「可以，很過癮！」

  王偉呆呆張了張嘴，眼睛直勾勾盯住唐昊嘴邊的肥腸，眼巴巴的卑微表情都有點可憐了。

  「哥，我的親哥，活爹，求你了，給我也嘗一口唄。」