第73章 偷師古拜迪埃

  本來馬輝打算安排好林清泉後就回烏市飯店準備一頭扎進後廚學習菜餚。

  奈何川菜館的外賣業務正在起步階段，而文釋軍等人腦子似乎又有些不怎麼開竅，必須得要馬輝親自指揮監督才能保證工作做得滴水不漏。

  加上麥麥提當天從印刷廠取完各級會員卡後，按照馬輝吩咐，將二十張會員卡送到南湖街。

  這些會員卡領回來，意味著新的會員管理模式即將落實。

  馬輝擔心文釋軍等人不能很好地理解這套模式，只得留下來繼續監工並教導，短時間內肯定是回不到烏市飯店去了。

  好在，這幾天也並不是沒有好消息。

  因為烏市電廠提前完成了發電機的安裝工作。烏市飯店的供電又恢復到原先的狀態，艾力也不用每天對著昏暗的飯店唉聲嘆氣。

  而南湖街附近的高架橋建設以及公路維護工作如期完成，一下子給南湖街帶來了新的人流量。

  緊接著的南湖廣場一期項目的破土動工，又為南湖街聚齊了不少建築工人和建築師。川菜館和麵館因為率先開啟外賣業務，價錢也比較合理，普遍受到這些工人群體的青睞。

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  川菜館和麵館在經歷了前一段時間的低谷後，元氣逐漸恢復。

  總之，幾天來，馬輝除了幫助韓香玲打打下手，就是指揮著飯店的各種工作，忙得那是一個不亦樂乎。

  當然，閒暇時間裡馬輝也沒忘記為決賽做準備。

  根據「主菜—湯—涼菜—甜點」決賽流程來看。馬輝最擅長的自然是主菜與湯。至於涼菜，馬輝雖說不能得心應手，但與主菜和湯相比還是相差無幾。何況，涼菜考察的主要內容是在廚師的刀工而不是菜的本身。

  馬輝對自己的刀工還是很自信的。因此他乾脆將全部注意力都放在甜點上。

  與後世的甜點單單指代甜品不同，文件上的甜點應理解為甜品和糕點兩樣東西。而疆省因口味普遍偏咸與偏重，甜食在疆省並不怎麼受歡迎，能叫得出名字的少之又少。

  糕點則不同，諸如家喻戶曉的瑪仁糖，饢餅，蘋果派，毛子餅乾，酸奶疙瘩等都是疆省的糕點代表。

  傳統小眾一些的糕點比如古拜迪埃，巴哈利，巴哈拉瓦，蜜多維等皆是那種看一眼就讓人流口水的存在。

  不過馬輝畢竟不是專業的糕點師傅。雖然知道有這麼多食物的存在，也多少了解過其做法，但馬輝可以說是從來都沒有親自烹製過。

  只懂理論不懂實踐帶來的後果是非常大的。馬輝一連嘗試了好幾次烘焙古拜迪埃，結果要麼是從第一步開始就宣告失敗，要麼做著做著就壞了。

  烘焙畢竟與烹飪是兩種體系，即使馬輝有著靈敏的嗅覺和一手好廚藝基礎，面對傳統糕點還是有些束手無策。馬輝甚至隱隱後悔當初學習廚藝時，怎麼沒在烘焙上多重視一些。

  但後悔與焦急顯然不能幫助馬輝提高烘焙能力。馬輝只得是硬著頭皮一邊努力回憶著烹製步驟一邊反覆進行實踐，但現實就是這麼殘酷。

  沒有參悟透的馬輝再度動起了偷師的念頭。

  但這些傳統糕點只能在集市或者供銷社裡找到現成品，卻找不到製作人。這讓馬輝很是鬱悶，只得拎著一袋子古拜迪埃和巴哈拉瓦一臉愁苦地回到了川菜館，認真研究著人家烹製的兩樣糕點與自己烹製出來的有什麼不同。

  經過一下午的研究，倒是真讓馬輝參透了一些事情：市面上售賣的古拜迪埃所使用的的面與奶酪與自己用的明顯不同。

  確認了這一點，馬輝正打算換食材，與忽然闖進來的陳娟差點撞了個滿懷。

  從疆南玩回來後的陳娟在陳豫魯的連哄帶騙加上意識到潘明許諾給她找一個帶編制的工作不過是騙她的藉口後，勉強接受了後廚的工作，而為了安撫陳娟的心情，陳豫魯給陳娟報了個電大的工商管理班。

  因此陳娟白天裡大多數時間都在電大學習，只有傍晚這一段時間是在後廚忙活。

  「小馬哥，你不會一整天就在研究這個麵食吧？」剛從電大回來的陳娟早已飢腸轆轆，此刻見一桌面的糕點，哪裡忍得住，抓起一隻就塞進了嘴裡。

  「當然了，我不太會做這東西。就買回來研究研究。」馬輝看著陳娟狼吞虎咽的樣子，忍不住遞了杯溫水。

  吃完一塊古拜迪埃的陳娟接過馬輝遞來的水，仰頭一飲而盡。順了順後，陳娟眨巴著眼睛道：「小馬哥，你不會做，可以問我啊。」

  「問你，難道你會烘焙？」馬輝微微驚訝道。

  「烘貝？那是什麼玩意，這東西不是叫麵食糕點麼？」陳娟疑惑道。

  「哦，對，是麵食糕點，你會做麼？」馬輝糾正道。他忘記這年代，「烘焙」這個詞還沒被普及，因此陳娟不理解是正常的。

  「嘻嘻。」陳娟忽然做了個鬼臉，「我當然不會做，但我在下面村子插隊時，見到過村里老奶奶做過，我知道流程。」

  原來是這樣……馬輝心想著，轉身從背後的案板上拿過之前做的幾個失敗品，遞給陳娟：「那幫我看看我這幾個做失敗的具體原因是什麼，可好？」

  陳娟見馬輝拿出了一碟子黑糊糊，已經不成樣子的東西，先是愣了一下，然後湊近聞了聞。忍不住捂住鼻子道：「我天，怎麼糊成這樣？這東西能吃麼！」

  馬輝老臉一紅，不好意思地笑了笑：「這不是沒控制好火候嘛。」

  川菜館的後廚里雖然配備了艾力和楊童絞盡腦汁從市面上搞來的各種先進玩意。

  但這也才剛剛八十年代初。即使再先進，也沒有後世那種外置水箱的嵌入式烤箱。有的只是一台艾力不知道從哪淘來的七十年代蘇俄造的台面式小電烤箱。

  這種型號的烤箱，內腔空間小不說，用的機械式旋鈕控溫還控溫不准，甚至連個電風扇也沒有。因為這，平時後廚里根本沒人敢碰它，都害怕因為操作不當而導致烤箱損毀或爆炸。

  要不是實在找不到趁手的工具。馬輝也是打死都不會碰這玩意。

  「我覺得你對烤箱是不是有什麼誤會呀？」正在打量著馬輝那一碟焦糊的古拜迪埃的陳娟，冷不丁冒出來這麼一句。

  馬輝一愣，隨即反駁道：「我可是研究了一下午的，電烤箱嘛，又不是鍋，插上電就能用了。」

  「錯了錯了，據我了解，百分之八十的人都不會正確用這玩意做糕點。」陳娟搖搖頭，而後直起身子，轉身取來一塊馬輝買回來的古拜迪埃，面色凝重地問馬輝，「你覺得在以前沒有電烤箱的時候，那些人是怎麼做這東西的？」

  「這……我還真不知道。」馬輝不好意思地笑了笑。這當然也不能怪他，他當廚師的時候各種新式廚具早已普及多年。有了這些新工具，誰還會在意以前的舊廚具？

  「吊爐，聽說過麼？」陳娟說著，嘗試著比畫了一下，「就是用一個普通的鐵鍋，外面用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的一層，在鍋的一邊開一個十五公分左右的口，再把鍋扣過來……」

  「吊爐！」馬輝驚呼著猛拍了一下腦門。

  吊爐可以說是凝聚了古人智慧結晶的造物。在古代沒有電更沒有如此多先進廚具的情況下，吊爐就成了最佳的烘焙工具。以前烏市飯店的後廚還真有類似吊爐這樣的炊具。

  每當麥迪娜大姐要做麵包蛋糕之類的，都會用吊爐來製作。

  只不過當馬輝穿越來後沒幾天，那吊爐就被更換成了微波爐和電烤箱以及鐵饢坑了，所以馬輝壓根對這東西沒什麼太大的印象。

  「所以，知道吊爐就能做古拜迪埃了？」馬輝嬉笑道，「那我明天就去市場淘一個吊爐來。」

  「我不是這個意思。」陳娟說罷，臉頰兩側泛起了紅暈，「哎呀，你聽我說完嘛。我當時見公社那位阿姨做的時候，他沒有直接把古拜迪埃放進去，而是先預熱了一會弔爐。然後嘛，我想想……」

  馬輝見陳娟表達得不是很清楚，乾脆說：「要不你現場做一塊我來看看？」

  陳娟見馬輝不像是在開玩笑的樣子，遲疑了一會兒後，重重點頭道：「好，只要你別嘲笑我就行。」

  「那你要不要用到吊爐？需要的話我現在就去買，供銷社這會兒應該還沒下班。」

  「不用了，這鐵疙瘩我還是用過的——」陳娟意識到說漏了嘴，連忙捂住嘴，轉身朝案台走去。

  作為陳大廚的女兒，陳娟在烹飪這事上還是很有造詣的。

  若不是陳娟起初與其他人一樣，對個體戶有強烈的排斥心理，繼而厭屋及烏對烹飪也提不上興趣，否則這會兒在其老爹的親自教導下，廚藝水平必然會與玉蘇普不相上下。

  說來，陳豫魯作為一名優秀的廚師，在教授廚藝上也是頗有水平。短短半個月時間，就把玉蘇普的廚藝水平提升了三四個檔次。

  如今的玉蘇普雖說廚藝還比阿卜杜拉差一些，但疆菜里基礎大菜做起來還是得心應手。因為這，玉蘇普在馬輝的支持下這幾天調回了烏市飯店，暫時代替不在的馬輝幫助艾力等人打下手。

  正在隔壁麵館拉條子的陳豫魯驚聞女兒主動要求烹飪，頓時驚訝得顧不上繼續擀麵，倉促放下麵條後，便跟著前來通風報信的韓香玲來到了隔壁後廚。

  陳豫魯剛跨過門檻，果真見自己的女兒正在案板上奮力地搓擀著一團麵餅。頓時驚訝的張大著嘴，不知說什麼是好。

  早先進來的韓香玲見陳豫魯這般模樣，無聲的笑了笑後，壓低聲音道：「我和你說，陳叔，我覺得韓姐喜歡製作糕點。你看她現在的樣子，已經完全沉浸在裡面了。」

  陳豫魯聞言，又看了看女兒賣力搓面的背影，似乎的確如此。陳豫魯不禁心想道，莫非我這女兒難不成不喜歡當大廚，而是想要做一個上什？

  雖然陳豫魯並不像某些灶頭對上什有深深的歧視心理，但上什這一職位怎麼也都不是陳豫魯對女兒的原本預期。在他看來，自己的女兒應當是繼承自己的一手好廚藝，在後廚中顛鍋揮勺，在後廚里是如同女中豪傑一般的存在。

  但陳豫魯轉念一想，既然自己的女兒喜歡烤制糕點，倒也不是什麼壞事，這總歸也是廚師一行里的一員。只要陳娟喜歡，陳豫魯當然會毫不猶豫地支持她。

  就在陳豫魯胡思亂想之時，陳娟已經將兩塊麵團擀得又圓又勻稱。

  烘焙古拜迪埃，的確是需要上下兩塊麵團，在麵團中央再碟上一層碎雞蛋，大米，葡萄乾，奶酪等配料。

  此時陳娟找來馬輝之前焙烤時用過的鐵盤子，嗅了嗅後一臉嫌棄地放在水槽里，就著馬輝專門挑來的半桶生水用力沖洗著。

  這一幕甚是熟悉，馬輝想起幾個月前第一次與陳娟打交道的時候，在隔壁麵館里也是一臉嫌棄地清洗著陳娟那口放多了味精的鍋。

  恐怕這就是所謂「歷史總是驚人的相似」吧？馬輝不由得憨笑了一聲。

  也就是這一聲笑，將沉浸在愉快烘焙中的陳娟給拉回了現實。她暫停手上的動作，扭過頭來看著不知何時聚集到了一起的飯店眾人，其中還有自己的老爹。

  霎時，陳娟漲紅了臉，不知所措著：「你們怎麼都聚過來了？」

  「加油啊，娟，老爹相信你。」陳豫魯見女兒有些緊張，趕忙鼓勵道。

  殊不知，陳娟的緊張更多的是在於圍觀的人太多了。

  「散了散了，你們這樣圍過來，我還怎麼做美食，本來我就不太熟練……」陳娟黯然道。

  「好吧，那大傢伙都散了吧，都去忙自己的事！」陳豫魯見女兒快生氣了，連忙驅散眾人，自己也回到了麵館後廚。

  因為馬輝和韓香玲的工作地點就是這裡，陳娟也不好意思趕走這兩人，順了順氣後，拎著洗好的盤子回到了案台，開始往案台上刷著烤油。

  因為從這一步起是關鍵幾步，馬輝為了方便觀看，不得不往前走了幾步。孰料，剛邁出一隻腳，身後卻傳來一聲極其細微的「噓」聲。

  馬輝心生好奇，扭過頭來，卻見陳豫魯正探著個頭，揮手示意馬輝不要去打擾陳娟工作。