第68章 我就做一道羊肚包肉

  然而馬輝剛閉眼不久，忽然察覺到有什麼東西在摸自己的腦袋。

  馬輝猛地睜開眼，望見韓香玲正背著那熟悉的工具包，彎腰沖他傻笑。

  「怎麼了？你不去逛逛麼？」馬輝伸了個懶腰，疑惑道。

  「有什麼好看的，我參加的川省廚師大賽規模可比這個大多了。」韓香玲不以為然道，順勢坐到了馬輝的旁邊，「倒是你，話說你不是第一次參加比賽嘛，緊張不？」

  「這個嘛，緊張當然是緊張的。」馬輝臨時改口。其實這類比賽馬輝在後世已經不知道參加過多少次了，內心裡早已看淡的他又怎麼會緊張呢。

  但馬輝不知為何，就想故意逗逗韓香玲。

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  韓香玲聞言，善意提醒道：「這有什麼好緊張的嘛，你就放輕鬆，深呼吸，不行就幻想自己現在就是在飯店裡做菜，這樣就好了。」

  「謝謝啊，我一會試試。」馬輝趕緊笑道。

  兩人拉話的時候，一排高級轎車以相同車速整齊劃一地駛進廣場入口，最後穩穩地停在了主席台邊。

  隨著車門打開的同時，擔任此次預選賽講話以及臨時評委的省市委領導幹部和受邀出面擔當主評委的幾位德高望重的老廚師，在工作人員的引領下依次登台落座。

  隨後，一輛印著市廣播電視台字樣的宣傳車在宣傳組幹部的帶領下，移步停在了廣場中央演講台的斜對面。沒一會兒，車四周便豎起了電視台的「長槍短炮」。

  比賽負責人見一切準備妥當後，走上評委台與各領導幹部依次耳語了幾句後，轉身用話筒喊道：「請注意請注意，各位廚師大賽的參賽者請注意，廚師大賽將會在十五分鐘後開始。請大家有序進場！重複一遍……」

  不遠處的馬輝聽到大喇叭里傳來的聲音後，站起身來拍了拍屁股上的泥土，目光一凜：「該進場了。」

  「是呢。」韓香玲應答著，眼裡滿是鋒芒。

  因為人多，加上負責人堅持要再次核對參賽證，入口處一時產生了不小的騷亂。管理人員不得不另開一處入口，分散擁擠的參賽者。

  所以等馬輝進入場內時，跟在身後的韓香玲早已不見了蹤影。他四處觀望也沒找見韓香玲在哪，倒是看見艾力與陳豫魯正拎著自己的食材向各自的帳篷內走去。

  早先在領取號碼牌時，馬輝恰逢內急，所以領取到的號碼牌與艾力一行人相差了數十位。因此，馬輝不得不拎著食材朝反方向走去。

  馬輝剛找到自己的帳篷，正想放下食材，冷不丁地被打了聲招呼：「喲，兄弟，你也是來參賽的？」循聲望去，一位與自己年紀相仿的男青年，正饒有興致地打量著自己。

  「是的，你好。」馬輝點點頭，輕輕走到工作檯後，放下手中食材的同時，取出了工作組配給參賽者的各項烹飪器具。

  「你食材怎麼這麼少？你就用這些做什麼菜？」男青年的語氣里微微有些驚詫，而後得意洋洋道，「你看我，我準備了數十種食材噻。」

  馬輝瞥了眼男青年身前的案板，案板上確實擺滿了各式各樣的食材。

  「我啊，我就隨便做一道就好了。」馬輝一邊說著一邊取出了鐵鍋以及砧板和刀具。

  站在馬輝另一邊的是一位中年大叔。進來的比較早，所以在馬輝來前已經做好了前期的準備工作。此時他聽到兩個年輕人的對話，忍不住問道：「你就做一道菜哇？好小子，你可真老實。你是不是第一次參加廚師比賽？」

  馬輝有些奇怪，扭頭望去，只見這位大叔身前的案板上也是擺滿了大量的食材。並且，從食材數量以及外包裝上來看，竟和右邊年輕人的一模一樣。想必這兩位是在同一家飯店工作。

  「我的確是第一次參加廚師比賽的。所以，你們打算做幾道菜呀？」馬輝眨巴著眼睛，一臉疑惑。

  「原來兄弟你真是第一次參賽啊。怪不得。」年輕人若有所思地點點頭後，一臉得意道，「我和我朱哥可是要做一桌八仙過海的。知道什麼是八仙過海麼？」

  馬輝一臉無辜地搖了搖頭，表示自己不知道。

  「這八仙過海嘛。」年輕人頓了頓，眼神繞過馬輝，向馬輝身後的朱哥投去了一個請示的目光。

  在得到了朱哥的默聲同意後，年輕人趾高氣揚道：「兄弟，告訴你也無妨，這八仙過海嘛，就是用「煎炒煮炸焗蒸燜燉」這八類基礎烹飪方法各做出一道花樣來，湊成一道八仙過海。那兄弟你要做什麼？」

  「就一道羊肚包肉。」馬輝淡淡道。

  「什麼？羊肚包肉？你就做一道菜？那你肯定沒機會了呀！」年輕人嘲諷道。而另一邊的朱哥也忍不住嗤笑了幾聲。

  面對兩人的恥笑，馬輝不卑不亢地繼續整理著自己的案板，同時慶幸自己沒有放棄做羅布烤魚。

  就在昨天艾力召開的賽前會議上時，馬輝與其他人探討過烤魚的可能性，在綜合了眾人的說法後，馬輝最終還是放棄了做羅布烤魚的念頭，改為做一道起源於和田地區的疆省名菜——羊肚包肉。

  恰好玉蘇普從塔城地區帶回了大量排酸牛羊肉，其中就包括不少羊肚以及羊雜。而馬輝又有安吉海辣椒已經巴里坤蘑菇等作為配料，若是做一道羊肚包肉湯，味道肯定不一般。

  本來，在羊肚包肉這道菜里，由羊肚包裹的肉食應當也是羊肉碎末。但馬輝想到後世曾見過一部關於中國美食的電視紀錄片裡，有提到將雞胸肉，羊肉碎末與馬肉乾以一定比例搭配後，做成餃子餡，反響很大。靈光乍現的他認為，應當也在此基礎上稍稍進行改進。

  而剛好烏市飯店又新進了一批一甲級雞肉，其中就有肉感與羊肉碎末相近卻又不同的雞胸肉。而陳豫魯從老家團場帶回來的煙燻馬肉乾因為是醃製食品，沒有放進冷凍倉庫，得以保留了下來。

  昨晚收工後，馬輝靠著零碎的回憶與多年的經驗，經過半宿的試驗，終於找出了三者的最佳比例。因為想到評委的數量不會很多，馬輝只裝夠了做十二份的量，沒想到竟招來了其他人的嘲諷。

  當馬輝整理完案板時，主持人也用喇叭宣告了比賽的開始。但，與後世比賽一樣，這並不意味著比賽正式開始，而是要先進行一段冗長又無趣的領導講話階段。

  好在，可能是因為主辦方擔心食材放久了會變壞，講話的領導只發言了三分鐘便草草結束。

  隨著正式比賽信號的響起，偌大的廣場上空響起了震耳欲聾的切菜音。當然，這其中有些手速快的廚師已經進行到了起火燒油階段。有一些手藝不是那麼嫻熟的廚師，還在四處尋找下刀處。

  羊肚包肉這道菜雖被業內說是和田地區的特色食物，但事實上，羊肚包肉的歷史可以追溯到羅布村寨。

  最早的羊肚包肉的做法就是羅布泊人用類似於羅布烤魚的做法完成的燒烤食物。流傳到和田後，被和田地區的人發現可以加之以蒸煮，進而獲得不一樣的滋味。

  而羅布泊人製作的羊肚包肉因為程序較為繁瑣，逐漸被和田羊肚包肉所取代。

  因為多了一道蒸煮步驟，在後廚里，羊肚包肉大多被劃分為蒸菜一類，由上什而不是灶頭負責。當然，部分飯店可能會讓灶頭負責羊肚包肉的前期製作，等需要蒸煮時，再交由上什負責。

  而在烏市飯店，羊肚包肉則完全歸上什一姐麥迪娜所負責。馬輝一個月可能只會接手那麼一兩次。

  儘管這道菜的製作頻率遠比不上大盤雞和胡辣羊蹄來得多，但馬輝還是很熟練地就完成羊肚包肉的製作環節。

  正常的羊肚包肉應當是用細棉線將羊肚口紮緊封住。但馬輝突發奇想，使用了切成細絲且長度適當的皮芽子，繞緊羊肚口後，用安吉海辣椒的辣椒帽扎進了皮芽子絲後反繞了一圈。在用靈活的手指打了一道結。

  待十二個羊肚包肉製成後，馬輝的額頭上早已布滿了密密汗珠。馬輝顧不上擦拭，再次確認了羊肚包肉的密封程度後，馬輝用牙籤在羊肚底部小心戳了幾個洞，防止一會蒸煮的時候羊肚會因熱量而膨脹。

  做完這一切後，馬輝這才小心翼翼地將其放進了鍋里準備焯水。

  其實這麼密封的方式，是馬輝首創。雖然直到羊肚包肉焯完水後，也沒有散開。但馬輝還是擔心一會蒸煮時，羊肚包肉會徹底散開。

  若是如此，馬輝就別指望能入圍決賽了。

  但馬輝還是很相信自己的刀工以及昨天去早市特意挑選出的老皮芽子。

  這類皮芽子因為過於透熟，其內在纖維和質地都會相應變得更加皮實。雖然用力一掰還是會斷，但完全可以耐受得了高溫蒸煮。

  並且，老皮芽子的味道不會那麼沖，作為羊肚口的密封線，可以給食客帶來不一樣的味覺體驗。

  至於最後用安吉海辣椒再扎一層，則是因為該辣椒本身辣椒帽就比其他辣椒要長得多，被製成了辣椒干後，其結實程度當然不能同普通辣椒相比擬。

  可以說，安吉海辣椒帽既充當了調味的作用，也增加了羊肚口的結實程度。

  選材上馬輝已經煞費苦心了，就看最後命運的抉擇吧。

  馬輝只能這麼安慰自己，繼而將焯好水的羊肚包肉從鍋中撈出，瀝出多餘湯汁後，馬輝將羊肚包肉放進湯鍋之中，同時添入八角，花椒，紅棗，安吉海辣椒已經少許巴里坤蘑菇。

  待添上一勺水沒過羊肚包肉後。馬輝蓋緊蓋子，將灶頭調至大火。

  此時時間剛過一半。馬輝反倒沒有那麼著急了，做到這一步離成功也就不遠了。

  等待時間裡，馬輝乾脆四處探頭看著其他參賽者的情況。而坐在評選台上的一眾領導幹部和那三位身著嶄新廚師白大褂的老廚師似乎也有同樣的想法，一行人正在工作人員的陪同下，四下參觀起來。

  馬輝瞄了一眼那群人的動向後，餘光瞥見身旁剛剛嘲笑過自己的年輕人此刻正盯著面前的鐵鍋眉頭緊皺，手裡握著的鍋勺也因為緊張而微微顫抖著，顯然這年輕人是遇到了某種困難。

  想到之前年輕人說的要做一道「八仙過海」，馬輝正想看看年輕人這是做到第幾道菜了。豈料年輕人忽然抬頭，剛好與馬輝四目相對。馬輝趕緊轉過腦袋，去看另一邊那朱哥的製作情況。

  朱哥到底是年紀漸長，做菜經驗比這小年輕豐富。馬輝看過去時，正好看見朱哥正在盛一道新菜。而他旁邊的案台下的小桌板上已經擺上了六道菜。

  像是察覺到了馬輝的目光，朱哥微微側身，擋住了馬輝的視線。

  「搞什麼嘛，原來是這樣。」馬輝在朱哥擋住視線前一秒看清了那六碟菜的樣子。那六道菜實際上是三道菜各盛了兩碟。

  按理說，舉辦方提供的碟子是標準的大碟碗，一盤裝下足量的大盤雞都不費力。但這朱哥卻非要將一盤子能裝下的菜分成了兩碗，不知是要幹嘛。

  馬輝隨意猜測了一下後，鼻頭微微抽動了幾分，卻是自己的這道羊肚包肉第一輪壓鍋就要來臨。

  所謂壓鍋，就如同製作高湯時，鍋內的高湯會因為熱脹而帶動裡邊的食材或是湯水扑打鍋蓋。因其扑打鍋蓋時，鍋蓋起伏不定，如同壓制鍋內的湯料，因此這一環節被稱為壓鍋。

  既然是與製作高湯類似，所以壓鍋時，廚師務必要揭開鍋蓋，用湯勺打出鍋中浮沫後，根據鍋內湯水的容量判斷是否繼續添水。

  馬輝揭開鍋蓋時一道蒸汽夾雜著鍋中香味瞬間傾涌而出。馬輝當機立斷，用手中鍋勺打出鍋中可見的浮沫，同時輕嗅鍋中芬芳。

  馬輝目前倒不擔心入味問題。第一道壓鍋自然不會入味，唯有等到第二道壓鍋之後才能判斷出是否需要添加少許油鹽醬醋。馬輝此時更擔心的是羊肚包肉的狀況。

  挨個將羊肚包肉從湯水中撈出後，馬輝鬆了一口氣。還好，辣椒帽與皮芽子的組合承受得住湯水沸騰帶來的翻滾。

  就在馬輝打算重新將鍋蓋蓋上時，忽然察覺灶台前似乎站著個人……