第969章 荷塘月色

  最後，潘家團隊的花瓶冷盤最後得分是9.7分，這個分數瞬間碾壓一眾人等成為目前現場的最高分。

  不過，無獨有偶，黃立群團隊竟然也製作了一個花式冷盤。

  大師兄這次製作的是蘇式冷盤中的另一朵奇葩……【慶豐冷盤】。

  在這裡，奇葩不是貶義詞，而是真正的褒義詞。

  慶豐冷盤也是建國後七十年代，由一幫當時的大師研發出來的國宴冷盤。

  沒錯，又是國宴冷盤。

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  很顯然，這個冷盤的製作方法也是超級複雜。

  這個冷盤如果給個評語，布局繁複、選材廣泛、製作精細、絢麗多彩，味美多樣，花團錦簇般的稻囤層層環列，整齊豐|滿，象徵著五穀豐登。

  怎麼製作、用什麼材料這裡就不詳說了。

  如果真的要羅列下來，三四千字都不夠寫得。

  總之，很牛|逼，很厲害，跟花瓶冷盤伯仲之間。

  大師兄今天是跟潘家莫名其妙槓上了屬於。

  最後大師兄團隊的得分跟潘家一樣都是9.7分。

  潘啟明父子見到黃立群竟然不約而同製作了花式冷盤，父子兩的臉都氣歪了。

  好不容易辛苦整出這麼複雜的冷盤，全指著靠他拉分呢？

  沒錯，分數是拉開了，但是主要競爭對手的分數還是沒有拉開，到現在為止，他們父子的團隊比黃立群差了一點，至於陳陽那……

  陳陽呢？

  他現在在做什麼？

  其實陳陽一直在關注著別的菜系參賽選手的作品。

  別人將這次比賽當成比賽，當成功成名就的跳板，但陳陽卻覺得這是一次難得的學習機會。

  冷菜這個環節，他完成的很快，所以一直在觀摩學習別的選手。

  尤其是麥新宇和祝賀兩個年輕一輩的翹楚。

  人家之所以被稱之為後起之秀，那手裡是真有東西啊。

  首先看祝賀，這傢伙用徽州傳統甜點細沙炸肉為主，配以十幾種食材，製作出了一種新型拼盤。

  拼盤的造型是黃山，最後迎客松下的石頭用皮蛋製作，松樹則不知道用了什麼食材做出來的。

  陳陽是看了半天，又跟大家商量了半天，卻始終不得其要。

  這麥新宇則再次刷新了陳陽對他的認知。

  這傢伙製作了一個象形拼盤。

  主題則是孔雀。

  沒錯，用孔雀作為藝術造型製作拼盤大家在電視上經常看見。

  但那個大多是用素菜製作。

  可麥新宇的材料呢？

  這裡很有必要羅列一下。

  廣式烤鴨、熟瘦火腿、炸雞肉（脆皮雞）、烤雞肝扎、冰肉蛋黃肝、滷水豬舌、白蛋片、黃蛋片、綠色炸蛋絲、橢圓形瓊脂、橢圓形鵪鶉蛋、淨蟹鉗、青瓜梳、甘筍梳、熟銀針……

  這裡面估計前面幾樣食材，大多數人都搞不清這些食材到底是怎麼個情況。

  陳陽也搞不懂，還是麥新宇在介紹自己創作的冷盤時，他才知道這些食材。

  比如烤雞肝扎，短短四個字，但做起來複雜的要命。

  你可以理解成用廋豬肉加上糖冰肉混合熟雞肝先鹵、後煮再烤，再刷糖漿繼續烤。

  這還僅僅是這道冷盤裡的一個食材而已。

  而這道冷盤足足有七八個個需要再加工的食材。

  所以，現在知道為什麼高檔飯店的冷菜師傅工資有的時候比二廚都高了嗎？

  這玩意兒不僅是個技術活，而且是個耐心活，好的熱菜師傅容易找，高端的冷菜師傅一將難求。

  至於陳陽，他會製作什麼樣的冷盤呢。

  當冷菜專家評委們來到陳陽團隊面前時，他們所見到的菜品跟上面所說的幾個人相比，那真的是簡單多了。

  其中一名專家評委闕玉華好奇道：「陳師傅，你這製作的是什麼菜品？」

  陳陽道：「荷塘月色。」

  「荷塘月色？」

  闕玉華看著盤中的菜品，用黃瓜片打底的形狀，以及蘆筍製作的月牙與荷花，在黑色的盤中真的猶如荷葉荷花在皎潔的月光下熠熠生輝。

  「啊，我想起來了！」闕玉華突然一拍手道：「這是，這是呂小燕大師代表淮揚菜在馬來西亞烹飪世界大賽上演講後製作的兩道菜。」

  「其中一道名叫鴿蛋魚丸，還有就是這道冷菜荷塘月色！」

  陳陽微笑著點了點頭。

  原來，在02年時，呂小燕受邀，代表淮揚菜參加在馬來西亞舉辦的烹飪世界大賽，他在大會上發表了一番保護淮揚菜的演講後，受邀為世界各地的名廚展現淮揚菜的魅力。

  期間，他製作了兩道菜，一道名叫鴿蛋魚丸，還有就是眼前這道荷塘月色。

  怎麼形容荷塘月色呢？

  這道菜表現的是朱自清散文《荷塘月色》中的優美意境，用蘆筍、黃瓜、火腿等十幾種食材切片，拼成一個半立體的荷葉造型，放在黑色器皿中，成品儼如月光下的荷塘，荷葉在迎風搖曳，充滿了淮揚菜中揚州的味道和元素，安靜味美，望之讓人神往。

  其實陳陽選擇這道菜是經過深思熟慮的。

  在日益快節奏的今天，冷盤這種席間重要的元素，也被日漸商業化的粗製濫造而取代。

  好的冷盤作品大多創作於上個世紀的七八十年代。

  到了改開之後，繁複、唯美，且藝術價值很高的冷盤作品逐漸消失，卻而代之的都是些方便快捷的菜品。

  但陳陽始終相信，一桌高質量酒席間，讓人賞心悅目也是菜品附加值的一種。

  有人說，那你把七八十年代創作出來的作品拿來用不就行了。

  但你看看潘家、大師兄，包括麥新宇他們的冷盤作品。

  花瓶、慶豐……，從名字就能看出這些作品雖然好看，但是不符合現代的審美了。

  師傅呂小燕創作這個拼盤，就是結合古典藝術，創造出符合當代人審美的作品。

  陳陽也在裡面進行了一些細節的改動，比如加上【月華】、加上【冷煙】的效果，使之更加豐}滿立體。

  不過，有一說一，論複雜程度，確實不能跟那些傳統冷盤相比，但貴在創意和審美的革新。

  所以在這個環節，闕玉華給陳陽的打分是9.7分。

  一時間，好多個9.7分並列。

  到這一輪，陳陽的比分依然領先。

  但領先的分差並不大，第三輪熱菜，也是最重要的一輪比賽，時間是下午兩點半。

  究竟菜系傳承人的頭銜花落誰家，就看下午這一哆嗦了！