第968章 花瓶冷盤
2024-06-18 01:33:54
作者: 我是泡泡
祝賀離開後,麥新宇笑了笑:「這次還是帶上了這位美女?」
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他的目光從陳陽的臉上,轉移到了謝泓沁的身上。
上次見面,謝泓沁見面就幫陳陽解了圍,當時給麥新宇的感覺就是,陳陽點心能力都是來自團隊成員謝泓沁的身上。
面對這句夾槍帶棒的挑釁,陳陽微微一笑,大方承認道:「沒錯,我給你介紹一下,我身邊這位是我的師姐謝泓沁,她是百年合芳樓的傳人,對華夏南北點心都有涉獵,可以說,他就是我參賽團隊中,點心方面知識最豐富之人。」
聽到陳陽如此坦然地介紹謝泓沁,麥新宇臉上露出一副果然如此的表情。
「還算你是個坦誠的漢子!」麥新宇嘴角輕扯。
但這時候謝泓沁不幹了:「小五,明明是你的創意,我們都是按照你的想法來製作這道點心的,你為什麼……」
她的話還沒說完,陳陽伸手阻止了師姐:「師姐,我的點心技術,自家人知道自家事,一方面是家傳,但說到底也是謝老爺子傳給我父親的,第二是你這段時間開合芳樓時,我的耳濡目染,第三是揚州惜余春的老師傅帥化民的教導!」
「對了,還有師妹,我跟我師妹剛認識時,她做的那道水晶南瓜派!」
陳陽說到這,他朝葉佳怡看去。
葉佳怡眼睛裡都冒出小星星了。
「師兄對我太好了,這時候還能記得我!」
陳陽繼續道:「說實話,我在點心方面的研究真的很少,人的精力是有限的,在這方面我確實還需要加強學習!」
他的這番話讓麥新宇整個人都怔住了。
這種時候,面對著這麼多華國廚藝界的頂尖選手和大師,每個參賽人員恨不得把自己包裝成無所不知,無所不能的天才。
可陳陽就在眾目睽睽之下,當眾承認了自己點心方面的不足。
而且說出來的話情真意切,根本不似作假。
按道理講,麥新宇這時候應該很瞧不起他才對,但是在他心中卻對陳陽莫名其妙產生了一絲尊重。
「哇!陳師傅好帥!」
「我對陳陽路轉粉了,真的,一個能正視自己弱點的人未來前途不可限量!」
「話說陳師傅還收不收師妹啊,我也好想成為他的師妹!」
「呵呵,你想?你只會鋪床疊被,會做水晶南瓜派嗎?」
「會南瓜粥行不行?」
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麥新宇這時已經不再說話,他自顧自拿起一塊【春天】放進口中細細品嘗。
一抿即化的口感和酥脆的口感交融。
清爽不膩遇到油炸的薄脆,中和了。
再加上最後的醋泡魚籽,增加了鮮美的後味,又清理了口腔。
讓人有繼續品嘗下一塊的衝動。
「真好!」麥新宇在心中默默稱讚。
在這一刻,麥新宇突然心中有些失落,自己作為家裡天賦最高的孩子,一直備受父親重視,從小就培養他在粵點方面的能力和興趣。
事實上,可能是基因使然,他確實從小就在點心這方面有著超卓的天賦。
不僅是粵點,其它派系的點心製作他也用功鑽研過。
最近這幾年,甚至還朝粵菜方向努力,在粵省名氣也隨之越來越大。
就是這樣的天才,就在剛剛,他突然覺得自己似乎成了錢四海口中的那個「井底之蛙」。
現在他的處境是上,上不去,下,下不來,很是尷尬地站在陳陽面前,一直不說品嘗完的感受。
錢四海哼了一聲,對於這個舊識家裡的「天才」兒童,他今天太失望了。
見他這樣,錢四海真的很想說他兩句,但心中又有不忍,哪個少年人不是麥新宇這樣驕傲呢?
陳陽也似乎體會到了麥新宇的尷尬,他微微一笑主動道:「在點心一途上我還有很長的路要走,麥兄弟有空常來小院,我們切磋切磋,順便我也想跟你學習一下粵點的知識。」
麥新宇聞言心中突然一暖。
陳陽並沒有因為他剛剛的不禮貌而記恨在心,反而很真誠的向他發出邀請。
他點了點頭,臉上平淡的表情遮掩不住地波動起來:「好,陳師傅的作品用傳統食材,吸收了西餐和日料的很多元素,創新出的【春天】,我自愧不如,切磋不敢,我一定會上門請教!」
麥新宇的臉上露出誠懇的表情,顯然,他這句話是發自內心說出口的。
陳陽微笑點頭。
一旁的錢四海也鬆了一口氣,誰都不想看著一位年輕有為的後輩陷入到嫉妒當中,精神內耗消磨了多少本來有為之人。
一片皆大歡喜之中,對於陳陽的質疑也隨著風波漸漸消弭。
大家對陳陽的了解上升了一個高度。
人家是不是內定不重要,重要的是為什麼賽事組委會會給他內定的名額。
都說盛名之下其實難副,但真的是這樣嗎?
沒有這個實力,組委會會沒事兒搞這種無用功?
事實證明,陳陽身上就算有內幕,那他本身的實力也足以【名副其實】。
那既然這樣,還有什麼好說的?
「休息十分鐘!第二輪馬上開始!」這時,主持人見事態平息便宣布了接下來的安排。
十分鐘後,第二波冷盤的製作開始。
冷盤製作自然不是考察冷切牛肉這種基本操作,而是對選手創意、創新、刀工的一次檢查。
這一輪又淘汰了不少選手。
要麼是缺乏創意,菜品呆板沒有新意。
要麼是刀工差點火候,不能完美展現菜品的美感。
有人會問,這地兒刀工能牛成啥樣?
舉個例子。
潘家製作的是一道名叫花瓶冷盤的超級大菜。
這道菜的製作非常複雜,羅列一下一道冷盤中所使用的材料讓大家感受一下。
熟鱖魚片,熟鱖魚絲,去骨醬鴨、去骨油雞塊、去骨油雞、熟火腿、餚肉、咖喱裡脊絲、黃蛋糕、白蛋糕、油爆蝦、熟青椒、熟黃蘿蔔、熟香菇、熟蘑菇、熟絲瓜、熟紅菜頭、糖醋黃瓜、香菜、芹菜、紅櫻桃、凍粉、雞清湯(鹹味)、魚清湯(鹹味)。
怎麼樣,是不是非常恐怖?
這還不算什麼!
製作出這些東西後,將其做成花瓶狀才是更恐怖的操作。
潘家眾人花了幾乎一個小時才堪堪將其拼裝完成。
製作完後,全場的目光都被其吸引住了。
其實花瓶冷盤這道菜是70年代十幾位蘇菜大師共同研發創作的國宴菜。
主打的是雍容華貴、美味且炫技。
潘家的團隊製作這道菜確實拾人牙慧。
但拾人牙慧也是分層次的。
潘家的層次就屬於頂尖的那種,沒辦法,就算有人想復刻那也得有這門技術。
另:我看有朋友說,你這書里的菜能復刻出來嗎?是不是你虛構的?
我可以很負責任的告訴這位兄弟,這本書里的菜幾乎都是有人做過的。
包括我之前寫的【春天】和今天的花瓶冷盤。
當然,我說的是幾乎。
有個別菜品是我杜撰的,但這個杜撰並不是憑空想像,也不是神級蛋炒飯,而是我根據味型自己創作的,且都進行了驗證。
所以這裡面的菜都是能做出來,且很美味的。
尤其是有些菜品我連比例都寫上去了。
細心點的讀者抄錄下來完全可以自己在家製作。
不過有些菜我就算把製作過程和配方比例放出來,你們也做不了,畢竟,這是專業人士才能復刻的。
沒錯,我想說的是,這本書專業程度也是很高的。
今天還有!