第954章 98分

  離第一輪比賽結束的時間越來越近了。

  大多數參賽選手，甭管完成度如何，大多都【交卷】了。

  這時，潘家父子的預賽結果也出來了。

  「湯色清明、豆腐刀工完美，傳統菊|花豆腐湯的精髓都已經展現出來，評分90分，恭喜進入下一關！」

  評委在品嘗完潘家父子的菊|花豆腐後難得露出了一絲笑臉。

  「什麼？90分！完全碾壓大部分參賽選手！」

  「想想也很正常，潘啟明成名多年，這點小風浪是不會翻船的！」

  「瑪德，雖然我也進入下一輪了，但是這分數實在是難看！」

  「你多少分？」

  「62剛剛及格！」

  

  「不錯啦，我……被淘汰了……」

  ……&……

  就在潘家父子自鳴得意之際，突然會場中響起即將考試結束的提醒鈴。

  「ding~~~~~~~」

  聲音停止，考試結束。

  陳陽聞聲趕緊讓眾人小心將陶盅從火眼上取下，然後用鑷子夾了三個枸杞分別點綴在菊|花的花心之上。

  只微微淡黃色的高湯、白色豆腐，加上一點紅色，瞬間整個菜品的顏色就鮮活了起來。

  「叮！陳陽按下完成鈴。」

  就在他按下完成鈴的一瞬間，第一輪比賽時間正式用完。

  「那個是陳陽吧？他終於做好了，我倒要看看評委怎麼說！」

  「卡著點完成，是不是技法不熟練啊？」

  「應該不會，可能是製作過程中出現了什麼意外！」

  場中議論紛紛，因為大多數參賽選手都已經完成的原因，所以他這桌完成鈴吸引了很多目光。

  這時，一個四十多歲的評委走了過來。

  他先是看了看陳陽他們的作品。

  賽制並沒有規定菊|花豆腐要切多少條【菊|花瓣】。

  所以很多人投機取巧，只弄了一塊小小的豆腐切【菊|花】，那些所謂的菊|花，看起來稀疏無比。

  但陳陽他們這就不一樣了。

  得益於呂小燕的嚴格要求，葉佳怡和王健在取材時都儘量利用豆腐的最大可雕刻範圍，所以他們切配出來的菊|花放在水中，那真是萬蕊吐艷，雍容華貴極了。

  評委見狀滿意的點了點頭：「很不錯的菊|花豆腐，刀工了得！」

  葉佳怡和王建聞言高興壞了，要不是比賽還沒結束，他們真的會擊掌慶祝來著。

  接來下，評委查看湯色。

  這個湯……

  說實話，有點稀薄。

  評委也是餐飲人，對陳陽自然是認識的。

  這個湯但凡是別人端出來的，那人肯定就第一時間被他淘汰了。

  但陳陽端出來的，他就慎重多了。

  「陳師傅，你這湯色為什麼這麼……」

  陳陽微微一笑道：「看起來很單薄對嗎？」

  評委連連點頭，今天他看了不下二十道菊|花豆腐湯了。

  別人的湯色要麼呈雞油黃色，看起來很有食慾。

  要麼十分濃稠，觀感上有點小米燉遼參那樣色了。

  也有正常的，比如潘家父子，湯色呈現出淡淡的黃色，湯汁清亮，讓人看了就知道製作者對高湯很有研究。

  這時陳陽道：「我採用了西餐的烹飪高湯手法，加入了西紅柿、玉米、蘋果、蘑菇等食材，湯汁較為濃厚，也在熬煮的過程中吸收了部分雞油。」

  「接著我又把雞胸肉攪拌成泥用來吸附雜質。」

  「最後再用兩層紗布過濾！」

  眾人聞言全都傻了，這麼緊張的時間裡，你還搞了這麼多工序。

  而且你陳陽還加入了西餐的烹飪手法。

  開幕式上不是已經說了？

  要傳承傳統烹飪，你這……

  評委道：「湯汁經過多道工序過濾，如今已經湯清如水了！陳師傅，它還能喝嗎？」

  陳陽微微一笑：「請評委嘗一嘗。」

  評委點了點頭，用調羹舀了一勺比開水白菜的【開水】看起來還要寡淡的湯汁。

  那勺湯剛剛放入口中，中年評委的眼睛都變大了，他眼瞼下面的眼袋幾乎都要墜了下來。

  「太鮮了！」

  「而且這是一種複合型的鮮美。」

  「完美融合了肉質、蔬菜、水果，使整個湯汁香味撲鼻又鮮美異常。」

  「咦，陳師傅，為什麼我感覺這個湯喝起來更加適口呢？」那評委虛心發問。

  陳陽道：「因為最後我將其放在小火上咕嘟了一下。」

  周圍人聞言頓時豎起了耳朵，這可是難得的學習機會。

  「這麼做有什麼講究嗎？」評委問。

  陳陽思考了一下，然後道：「燒磚大家都知道吧，一窯磚燒完出來後火氣很足，有的窯主會用退溫法讓磚頭褪去火氣。」

  「我用小火慢煮也是一樣的道理，湯經過高壓鍋，香味沒辦法舒緩開來，這時候，我們用陶土做的泥盅煨湯，可以讓原湯的火氣褪去，還能借用陶盅的透氣性，讓湯味吸收、反哺到湯內！」

  「什麼？還能這麼搞？」

  「真的嗎？這樣做還有這種功效？」

  「學到了學到了！」

  周圍的廚師們譁然一片。

  網絡上也是眾說紛紜。

  「陳師傅確實厲害，人家卡著點完成是因為精益求精，就這種態度，我粉了！」

  「妙啊，這其實跟砂鍋的道理一回事，用砂鍋煮出來的東西就是香，哈哈，很簡單嘛！」

  「沒錯，很簡單，但是在這麼重要的場合下，能將所有的食材和烹飪細節都融合進去，這可不是你這種事後諸葛亮能想到的！」

  評委此時早已嘆服了。

  就在他準備宣讀自己心中分數的時候，突然有人來到他身邊小聲耳語了幾句。

  評委聽完後笑道：「領導們注意到這邊的情況，也想嘗嘗陳師傅的手藝！」

  「來兩個人，把這兩盅沒動過的給領導們送去！」

  眾人聞言眼中露出羨慕之色。

  果然，賽前傳言說陳陽已經被內定為淮揚菜菜系傳承人，看來是真的。

  潘家父子在看到這一幕後更是露出嫉妒之色。

  「爸，90分已經是目前為止的高分了，能超過我們的沒有幾個！領導們也不可能做得那麼明顯的！」

  不一會兒，剛剛傳話那人又迴轉過來對評委道：「領導們和特邀評委們都嘗過了陳師傅團隊的作品，說可以打分98分！」

  「98分？噗！~~~~~~~」潘兆業差點一口老血噴出！