第888章 野鴨菜飯

  野鴨菜飯，需要去毛野鴨3斤、大米、冬筍、火腿、口蘑、母雞、肥瘦豬肉、海米、咸雪裡蕻、薺菜、油菜心。

  製作這道菜，首先要將野鴨用小火燎去絨毛，開膛掏出內臟，然後用清水將野鴨反覆洗乾淨。

  接著淨膛母雞洗乾淨、干口蘑用溫水泡軟、潷出原湯，將口蘑擰乾淨，切成蠶豆丁大小的小方塊，再用泡口蘑的原湯泡上。

  到了這一步，陳陽又讓師妹將油菜削洗乾淨只取菜心，莖切大方丁，葉切成大片。

  薺菜、雪裡蕻整顆洗乾淨，大米淘洗乾淨。

  最後將海米洗淨上籠蒸透、蔥切段、姜切片。

  王健詫異地看著這些準備工作：「師爺，一道菜飯，需要這麼多準備工作嗎？」

  呂小燕一邊看著徒弟和徒孫們準備，一邊感慨道：「一道好的料理，除了能在料理中吃出一種味道，還要有複合味。」

  本章節來源於𝔟𝔞𝔫𝔵𝔦𝔞𝔟𝔞.𝔠𝔬𝔪

  「何謂複合味，就是你這口菜吃進肚裡，第一時間放在嘴裡是一種味道，舌根處又是另一種味道，吃完咽下肚，腦子裡綜合起來的，那種難以描述的味道就是複合味。」

  「我們來看這個料理。菜飯其實很簡單，吃在嘴裡有臘肉的油香味，很下飯，做法也很簡單。」

  「但如果放在飯店，這種味型就太單一了，所以我們用到了很多食材，野鴨、海米、薺菜、咸雪裡蕻、母雞，能看出這些食材最後對這道菜的影響嗎？」

  王健思考片刻：「冬筍、口蘑、母雞提鮮，海米是海味鮮、火腿、咸雪裡蕻是咸貨味，薺菜、油菜心是讓菜品不油膩，提升清香味。」

  呂小燕笑著點了點頭：「那野鴨呢？」

  「這……」王健流浪那麼多年，別說野鴨了，以前連鴨子都沒吃過幾次，加之小院之前又沒有野鴨料理，所以壓根不知道野鴨的味道。

  呂小燕也沒為難他，而是對眾人講解起來：「野鴨和家鴨有兩個區別，一是熬出來的湯汁家鴨湯油膩渾濁，而野鴨清澈鮮美！二是野鴨肉質緊實，也沒有家鴨的那種鴨腥味！」

  王健恍然大悟，難怪要用野鴨做菜飯，本來菜飯里就有肉類，再加上家鴨皮下脂肪，那整個料理就太過油膩了。

  而且最關鍵是沒有鴨腥味，吃過櫻桃谷鴨的朋友都知道，這玩意鴨腥味很濃，不處理好簡直要命，很顯然， 當時創作這道菜的前輩是經過深思熟慮的。

  處理完食材後，陳陽按照前面呂小燕的教學，將鍋中注入清水，然後把野鴨、母雞、豬肉放入鍋內汆透撈出，洗淨血沫。

  這時，戚雲也悄咪|咪地走進後廚觀摩學習來了，這傢伙本來就對廚藝感興趣，好不容易見到陳陽做菜，肯定是不會放過這個機會的。

  陳陽轉頭看看師傅，只見呂小燕不著痕跡地點了點頭，於是也就放任他呆在後廚了。

  這時，陳陽又將野鴨、母雞豬肉放入鍋內加入清水、料酒、蔥段、薑片上火燒開後倒入高壓鍋燜至八成爛。

  等待的時間裡，戚雲好奇道：「小五，我爺爺說的是菜飯，你們又是野鴨、又是母雞、又是豬肉的，準備做什麼菜啊？」

  陳陽笑道：「做戚老說的菜飯啊！」

  戚雲搖了搖頭：「不對不對，他們那時候哪有這麼複雜，有口吃的就不簡單了！」

  陳陽也知道這個道理，但他又不知道戚老到底要的是什麼味道，只能先做好然後試錯了。

  可就在這時，戚雲看了看後廚門，然後悄悄在陳陽耳邊小聲嘀咕了兩句。

  陳陽聽完後皺眉道：「能行嗎？」

  戚雲拍著胸脯保證道：「你放心吧，保證你完成任務。」

  陳陽半信半疑地看著戚雲半天，最後才點了點頭，答應試試。

  等將高壓鍋內的肉取出後，黃芪、王健兩人將野鴨、母雞、豬肉拆骨取肉切成蠶豆丁大小，火腿也切丁，燒肉的湯汁過篩，撇去浮油待用。

  這邊，陳陽等他們完成後，將過好的肉湯放入各種菜（油菜不放），然後下料酒、蝦子、胡椒麵、味精，嘗好味放大米，湯開後，用中火煮製。

  灶上湯煮著，陳陽另取一鍋放油，將油菜莖下鍋煸炒，等那邊米湯快干時將炒好的油菜莖和葉子放入米飯鍋內，用鏟子翻勻。

  到了這一步，陳陽將鍋里的米飯均勻分成兩撥，然後分別在兩個鍋里加了點調料繼續分別燜煮。

  半個小時後，菜飯做好了，陳陽揭蓋撿去薺菜和雪裡蕻不用，然後把菜飯翻勻，這道野鴨菜飯就算大功告成了。

  陳陽將第一鍋內的菜飯盛好，準備親自給戚老端過去，誰知道戚雲攔在路上，拿著個大鐵勺笑得像個傻子。

  等他嘗了一口，一邊哈氣一邊說：「小……哈……哈……五，絕了，尤其是……哎呀媽，太燙了，尤其是這鍋巴，又香又脆又酥，太好吃了！」

  陳陽笑著將碗奪了過來，然後端了出去。

  戚老正在跟小二聊著小羊圈胡同里居民的趣事，見陳陽端著碗進來，他聞了聞味道：「真香啊！當時我們團部駐地就在湖邊蘆葦盪一戶漁民的家裡，隔壁傳來的就是這股香味，把我可饞急了！」

  說完他接過陳陽手裡的碗，迫不及待地嘗了一口。

  小院所有人的目光都聚集在他的身上，大家看著這位老人臉上的表情，紛紛想從他臉上得到肯定的表情。

  但很可惜，戚老在吃完後神色如常，只是淡淡道：「不錯！」

  【不錯】也就是沒有達到他的要求，再加上系統任務也沒有提示完成，也就是說，系統判定戚老對這道菜並不滿意。

  不能夠啊，所有人聞到這個香味都已經流口水了，怎麼可能……，難道真要聽戚雲的？

  這時，只見戚雲站在戚老身後瘋狂扭曲臉龐，朝陳陽擠眼睛。

  陳陽只好搶在戚老開口之前說道：「戚老，還有一碗，要不也請您嘗嘗？」

  戚老聞言挺詫異的，其實他今天本就是嚇唬陳陽來著，他早已打定主意，不管陳陽做得好與不好，他都會認可。

  沒想到這小子竟然準備兩份菜飯。

  「行！」戚老乾脆笑道，「一個菜飯，我看你能做出什麼花兒來！」

  很快，陳陽從後廚端出第二鍋里的野鴨菜飯。

  看外形，這一碗跟前一碗沒什麼區別，戚老疑惑地翻了翻：「配菜都一樣，搞什麼鬼？」

  陳陽：「……」

  戚老見陳陽不說話，於是笑罵道：「神神鬼鬼的！」

  說完拿起勺子舀了一口放入口中。

  剛剛放入口中，戚老神色一窒，臉上再沒有剛剛的灑脫從容……