第859章 醃篤鮮

  師徒兩就這麼說說聊聊，不知不覺時間已經過去半個小時。

  陳陽趕緊打開鍋蓋。

  呂小燕這時提醒道：「按照以往的做法，這時候應該將鹹肉取出切塊，但我建議你將火關了，然後把所有食材全都轉移到砂鍋中繼續燜煮，做完這一切後再將鹹肉取出切塊。」

  

  陳陽好奇道：「為什麼？這不都一樣嗎？」

  呂小燕搖了搖頭：「傳統的醃篤鮮是不用砂鍋篤煮的，但砂鍋這東西，可以有效的存儲食材的香味，尤其是這道菜，可以讓湯味更加醇厚鮮美！反正我是這麼理解的，你可以試試！」

  陳陽知道師傅這人不說大話，他既然嘗試過，並且建議徒弟這麼做，那一定是發現了這麼做的好處。

  只不過因為保持著一顆對傳統工藝的敬畏之心，所以才說得比較委婉。

  陳陽取來一隻砂鍋，然後將所有食材倒入砂鍋中，繼續放在小火上慢篤。

  那邊他取出鹹肉，將鹹肉切塊放回砂鍋中，接著撇去浮沫，此時的湯汁已經發白，咸鮮味也飄散開來。

  到這裡，呂小燕讓陳陽將筍子去皮切滾刀塊，然後燒一鍋水，放鹽將筍子焯水後取出備用。

  最後，等一切都完成後，再將春筍、百葉結放入肉湯鍋中大火煮沸，接著再小火慢篤。

  呂小燕這時問陳陽道：「昨天你說這道菜是徽州智慧的化身，說來聽聽！」

  這道菜其實已經做得差不多了，此時的呂小燕和陳陽都十分放鬆。

  陳陽想了想說道：「我以前大學有個同學，徽州人，上大學時，有次我們出去聚餐，他曾經給我講過一個故事。」

  「他說他們徽州人家裡的孩子，尤其是男丁，一般到了十八二十歲成年之後，家裡的大事小情就不再是當爹的一言堂了。」

  呂小燕笑道：「沒錯，不僅是徽州，現在咱們華國很多地方也這樣了！」

  陳陽點了點頭繼續道：「我那同學說，這時候，徽州的父親會越來越多聽取孩子們的意見，甚至是聽從孩子的意見。」

  「這個就是父輩提前開始讓孩子明事理、擔擔子！」呂小燕揭開砂鍋蓋看了一眼，然後點點頭認同道。

  「對！」陳陽附和道：「孩子總有一天要長大，遲早要挑大樑，父輩是老炮，孩子是小鮮肉。我那同學問我，老炮和小鮮肉的關係是什麼呢？」

  呂小燕雖然心中已經知道陳陽像表達什麼，但還是想聽聽他的見解。

  陳陽道：「早早扶上馬，慢慢送一程。」

  「我在讀啟東前輩這個筆記時看到這道菜，我就想起了大學同學給我說過的徽州傳統。」

  「鹹肉和春筍一起，以老帶新、以老幫新、以老促新，結果呢，新的更自信，老的很欣慰，新老一鍋，有滋有味。」

  「我想，這就是醃篤鮮體現出的徽州人的大智慧。」

  「那這何嘗又不是咱們華國人的大智慧呢？」

  呂小燕和葉佳怡聽完後不由連連點頭。

  呂小燕更是輕輕鼓掌道：「小五，你能從一道菜里悟出這個道理，說明我當時選你做我的關門弟子簡直太對了。」

  「我呂小燕活了八十歲，一直在想，我到底要找個什麼樣的徒弟才能讓我十分滿意！」

  「現在看來，你很不錯！」

  「我這麼說，倒不是說你師兄們不行！」

  「他們大多學習廚藝幾十年，光是會的菜品，你就比不過，但他們沒有一個人像你一樣既傳承美食，又能傳承華夏飲食智慧。」

  陳陽笑道：「師傅，那我可要說說你了！」

  呂小燕詫異的指著自己的鼻子：「說我？說我什麼？」

  陳陽道：「就拿大師兄來說吧！你說他對菜品沒有理解？我不信！」

  「一個能做出紅樓宴、運河宴這些蘇省名筵的廚師，怎麼可能不了解咱們華國的飲食文化？」

  「只不過是師兄們內秀罷了！」

  呂小燕聽完後並沒有笑，反而沉默地點了點頭，是啊，當時他收徒弟，除了別人走關係硬塞進來的幾個，其他哪個不是他覺得對方聰明這才收下的？

  但黃立群老實沉穩，潘啟明沉默靈動，就連唐深早些年也是思維跳脫、天馬行空。

  不過早年間，他忙於事業，雖然收了徒弟，但從沒有跟那幾個大徒弟們像今天一樣，好好地暢聊一番。

  每次教他們，用今天的話來說，就是填鴨式教學，教完拉倒。

  但是自己這個最小的徒弟，雖然兩人年齡相差巨大，但每次見到這個小徒弟，自己都覺得很放鬆，也願意跟他交流。

  這樣一來，自己教的菜不多，倒是關於每一道菜的故事自己是一個沒拉全都倒給了這個小徒弟。

  現在想想，潘啟明、唐深走到這一步，跟自己有沒有關係呢？

  或者說他們跟自己不親近，是不是也有自己的責任呢？

  這時，醃篤鮮已經可以出鍋了。

  陳陽沒有注意到師傅的變化，他笑著將砂鍋端上了台面。

  當打開砂鍋蓋時，一股濃郁的鮮味和肉味撲鼻而來。

  一旁拿著可攜式攝影機的師妹驚呼道：「師兄，我的媽耶！太香了！」

  「叮！口味咸鮮、湯白汁濃、肉質酥肥，筍清香脆嫩、鮮味濃厚，因為砂鍋篤制，更加美味的徽州名菜……醃篤鮮，菜品評級：S+。」

  沒想到今天手風還挺順，在師傅的教導下，竟然一次性就將這道菜S+評級做了出來。

  其實說實話，這道醃篤鮮做法並不複雜，也沒有複雜的刀工和炫技的機會。

  本來這種菜並不適合作為紀錄片裡的菜品宣傳蘇菜。

  但陳陽的目的本不在此，所以也無所謂了。

  就在這時，楚開元從門外走了進來：「陳總，不好意思，剛剛副導演給你的可攜式攝像機沒有關閉電源，我要拿回去充個電，麻煩你再等一等！」

  陳陽聞言詫異道：「沒關電源？也就是一直都開著的？」

  這時洪副導也急急忙忙趕了過來道歉：「不好意思，不好意思，陳總，我……」

  在資方面前搞了這麼大一烏龍，洪副導急得快哭了。

  想想之前跟陳陽不愉快的過往，他覺得這次鐵定要被踢出劇組了！

  可這時陳陽卻突然一笑：「沒關攝像？挺好啊，你們看看剛剛拍的東西能不能用？」