第858章 徽菜和蘇菜的關係

  第二天一早，劇組便早早來到陳陽的小院。

  一眾設備架好後，楚開元帶著洪副導找到陳陽。

  「陳總，您看今天我們怎麼拍？」楚開元問。

  陳陽先邀請兩人坐下，然後對楚開元道：「楚導有什麼想法沒？」

  這時洪副導開口道：「陳總，是這樣的，我們楚導對這次來人間滋味的拍攝十分重視！昨晚我們劇組的人碰了個頭，楚導的意思是，要不要在三家裡分出個主次！」

  說到這，他趕緊先行解釋道：「當然，我們知道別的兩家都是您的摯愛親朋，搞差別對待不好。但畢竟一集裡面三家總得有個拍攝權重，您作為主投資人，我想……」

  他的話還沒說話，陳陽便揮手打斷了他：「主次就別在這分了，少拍點虛頭巴腦的東西，多講菜、多講跟菜品有關的故事。」

  說到這，他頓了頓，思考片刻後說道：「別的兩家你們按照他們的意思來，具體怎麼做，我想吳總和謝總那邊已經有了大體的腹案，我沒必要贅言，至於我這……」

  楚開元連忙笑道：「陳總您儘管說，我們儘量滿足。」

  開玩笑，眼前這位可是本劇的大BOSS，他就是在鏡頭前畫個糖人，在座的兩個導演也得把這吹上天。

  

  陳陽笑道：「你們這有沒有那種可攜式的拍攝設備？我想教觀眾們做道徽菜！」

  「啊！」

  「什麼？徽菜？」

  在場的兩人跟呂小燕剛聽到這個消息時的反應幾乎無差，全都是半張著嘴，一臉詫異。

  陳陽點了點頭，我用可攜式的拍攝裝備，自己戴著拍攝、講解，旁邊有機位輔助拍攝一兩個鏡頭就行。

  楚開元皺眉摸著下巴上的短須沉吟不出聲。

  說實話，這是部美食紀錄片，如果用陳陽的視角來拍攝炒菜的過程，這沒毛病，拍攝任何一個廚師做菜時，肯定都要給廚師綁上設備，到時候截取幾個鏡頭來著。

  但聽陳陽的意思，這次主要的機位只是作為輔助拍攝的用品。

  而陳陽自己的可攜式設備才是真正的主角。

  「這，這有點太冒險了吧？」楚開元出聲反對。

  陳陽笑了笑：「放心，我這板塊，剪好後一共十來分鐘的事兒，如果拍完你覺得效果不好，我可以配合你們重拍一次！」

  得，製片人說話了，他楚開元雖然是導演也得聽著，況且陳陽之前給出的一些建議，事後證明都是非常合理的劇集賣點。

  商量完，劇組開始拍攝一些小院的鏡頭，運鏡方面，人家是行家，陳陽自然不用去看。

  他請來師傅，在拍攝之前，再把醃篤鮮在師傅面前做幾次，一方面是鍛鍊自己烹飪這道菜的熟練度，二是想讓師傅幫忙提點意見。

  有人問，你有系統，還要師傅提醒幹嘛？

  如果在平時，依靠系統不斷糾錯的功能，陳陽確實能把菜品做出S+的等級來。

  但今天不同，沒那麼多時間給陳陽試錯，而師傅呂小燕在旁邊的糾錯可就重要多了。

  就在他兩正式開始烹飪之前，正好洪副導拿來了拍攝設備。

  陳陽夾在胸前就準備開始了。

  誰知這時候葉佳怡拿著可攜式地攝像機也趕來湊熱鬧。

  「師傅、師兄，你們忙你們的，今天是小院上紀錄片的大日子，我作為小院的媒體發布人，拍點素材，留作微博宣傳！」

  陳陽聞言，心說還真是，本來找楚開元拍這部紀錄片的初衷就是宣發小院，進一步提升小院的知名度。

  師妹搞個拍攝預告片，小院的客人關注後，不僅對小院的生意有好處，而且對影片播出時的收視率也有加成。

  首先準備醃篤鮮的材料，鹹肉一條、金華火腿、五花肉、春筍、百葉結。

  鹹肉這東西都是陳陽中午吃飯前提前泡好的。

  一般泡水的時間大約在兩個小時。

  這樣既能保留鹹肉醇香的味道，以及微鹹的風味。

  又不會太咸，使得整道菜變得粗糲。

  接著，陳陽將冷水鍋中放入蔥姜、花雕酒，肉炒變色後關火將肉取出。

  呂小燕這時提醒道：「肉焯水後別拿冷水激它，不然肉煮出來會發柴！」

  這些其實都是基本知識，但呂小燕只要是在旁指導陳陽做菜，這些很小的細節，他依然耳提面命，不容陳陽有失。

  陳陽點了點頭，然後將焯水後的五花肉用溫水稍稍洗去血沫，再放在砧板上切片。

  接著，他將五花肉片、金華火腿片、泡水後的整塊鹹肉一起剛入滾水鍋，小火慢篤半個小時。

  在等待的時間裡，陳陽好奇道：「師傅，這道菜的做法是我從錢啟東老前輩的筆記里發現的，你說錢老前輩做得是淮揚菜，他的筆記里也都是淮揚菜，為什麼會突然出現一道徽菜呢？」

  呂小燕哈哈一笑解釋道：「要搞清這個問題就複雜了。」

  首先，要搞清楚什麼是徽菜？

  徽菜是徽州（黃山、績溪、贛省婺源一帶）菜品的簡稱，徽菜以烹製山珍野味著稱，重油、重醬、重火工。

  徽菜多用砂鍋木炭燉煨。

  「所以有個說法叫吃徽菜、要能等！」

  「至於淮揚菜……它是以味為核心，以養為目的，並且唯一以省以下的城市和區域命名的菜系」。

  「至於兩者的關係！」

  「前清中後期，因為漕運業和鹽業的發展，華國著名的商幫雲集淮安、揚州。」

  揚州有當時的兩淮鹽運使司衙門，簡稱運司衙門。

  淮安有漕運總督衙門，簡稱總督漕運部院。

  當時這兩地當然處處都是商幫的影子。

  而徽商，作為作為華國三大商幫之一，也常在這兩處衙門走動。

  久而久之，徽州的一些飲食習慣也就傳到了淮揚這一帶。

  「最著名的要數大煮乾絲……」

  大煮乾絲中使用的豆乾名叫淮揚方干，這種豆乾質地紮實，口感很有韌勁，其實就是徽州人所創。

  「而你正在製作的醃篤鮮，也是那時候傳到蘇省，後來醃篤鮮不僅僅是徽州名菜，也有將其歸為蘇菜、滬菜、浙菜之流！」