第842章 紅燒秧草河豚

  等陳陽將配菜處理好後，因為肝臟泡鹽水的時間未到，所以陳陽並沒有急著烹製河豚。

  這期間，羅伊·王又接連做了幾道菜。

  戚雲因為是主家的原因，事情處理完後他便回客廳去了。

  現在的後廚又只剩陳陽和羅伊·王等人。

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  氣氛，有點沉默尷尬。

  羅伊·王此時對陳陽的觀感那是既感激又嫉妒。

  感激自不用說，救了他一命，真要讓灰氣泡子上桌，那現場可就搞笑了！

  嫉妒是因為侯美麗對陳陽態度的轉變。

  戚家是什麼背景他羅伊王不感興趣。

  這個侯美麗可是侯家人，侯家在滬上是什麼勢力，一旦攀附上了，那就是一飛沖天的格局啊。

  可~~~~~現在人家正圍著陳陽一個勁的道歉、攀談。

  同樣是廚師，為什麼自己要攀附別人。

  而陳陽卻對侯家人不假辭色？

  說實話，真不是陳陽冷酷，實在是這個叫侯美麗的太麻煩了。

  這種時候，她的工作是協調後廚，但她卻圍在陳陽身邊問東問西。

  「我聽網上說，您跟少班主的關係很好，下次有機會能介紹我們認識一下嗎？」

  「上次拍那個跟魯菜PK的視頻，韓沛沛親自出鏡，網上有人說你跟韓沛沛是戀人關係，是不是真的啊？」

  「我最喜歡蔡少妢了，可以幫我跟她要個簽名嗎？如果連她老公的簽名一起要來最好了！」

  「陳師傅，我想在小院辦張隨時能帶我閨蜜去吃飯的超級VIP卡，可以嗎？我充值十萬，不二十萬！」

  陳陽真的煩不勝煩，幾次想把這個討厭的女人弄走，但奈何沒有機會。

  正好這時前面有人喊她，這才讓陳陽「逃離魔爪」。

  這時，一旁的羅伊·王有些尷尬地朝陳陽走來，來到陳陽身邊時滿面便秘之色：「陳，陳師傅，今天實在是不好意思了！」

  陳陽聳了聳肩，不想廢話。

  對於一個為了面子，枉顧食客生死的廚師，就算他的廚藝再高，陳陽也不想跟他有什麼來往。

  更何況，在普通人眼中，這個羅伊·王或許廚藝高絕。

  但在陳陽他們這些有正經傳承的廚藝行家眼中，對方那點手段簡直太初級了。

  比如剛剛那道糟香砂鍋魚頭。

  如果是陳陽來做，他肯定要把魚頭提前用蔥姜水浸泡一下，去除一些腥味，然後在燒制過程中酌量減少花雕酒的運用。

  好的花雕酒雖好，但多少還是有點改味的。

  別看這只是小小一步，但做出來的菜品能夠更加凸顯糟香和魚肉的鮮美。

  這就是細節，而細節決定成敗。

  更何況，這道菜，羅伊·王做的毛病多了去了，蔥姜水只不過是問題之一罷了。

  見陳陽對他冷淡。

  羅伊·王熱臉貼了冷屁股，他在滬上本也是萬眾追捧的年輕一代廚藝新星，誰知道在這竟然被人嫌棄了。

  每個年輕人都有自己的驕傲，羅伊·王自然也不例外。

  陳陽對他的態度不冷不熱，讓他一顆接納之心頓時冷了下來。

  「哼！狂什麼！」羅伊·王冷哼一聲便不再往陳陽身邊湊了。

  這時，陳陽站到灶台邊，這裡原本是羅伊·王的副手站的位置。

  但陳陽一到，他看了看羅伊·王便自動自覺讓開了位置。

  當著這麼多人，陳陽自然不會做師父叫他的獨門秘訣「炸河豚肝、籽這道菜。」

  他今天要做的是江浙一帶河豚最普通的烹飪方法……紅燒河豚。

  只見他先將國內放水，水開後放河豚皮，然後在鍋中倒入白酒。

  陳陽沒有選用羅伊·王帶來的茅子，而是用戚家燒菜時使用的土釀二鍋頭。

  茅子雖好，但陳陽來過戚家，知道廚房裡連個標籤、生產廠商都沒有的玻璃瓶內，裝得是最正宗的二鍋頭，真正的純糧食酒，古法工藝，不摻一點假的那種。

  河豚簡單加酒燙了一下，頓時表面的黏液全都出來了。

  陳陽拿筷子挑起一塊，用手一捏，表面白色的黏液析出，他點了點頭，按照師父的要求，魚皮焯燙到這種程度基本就OK了。

  接下來起火|熱鍋，直到鍋底被燒到通紅，然後他在鍋里加了點油潤鍋，潤鍋後油倒出，加入些許菜籽油，燒熱後放入河豚魚魚肝，等河豚魚魚肝中的油被煉出時，陳陽又將魚肝撈出瀝油。

  國內炸魚肝的油不要倒出，陳陽直接將扒了皮的河豚脊背朝下煎制，在此之前，因為油鍋中加入了打量的蔥姜蒜子爆香。

  魚剛剛下鍋煎制，那小香味撓地一下便出來了。

  羅伊·王和他的助手在一旁雖然做著自己的事情，但注意力從來沒有離開過陳陽這裡。

  都是廚師，陳陽剛剛的操作，兩人一看便知是江南一帶普通的河豚做法。

  「還以為多牛逼呢？我看過了，要麼白汁，要麼紅燒！」

  羅伊·王不屑道：「一看他做的菜檔次就不高，用的什麼酒啊？連個牌子都沒有，可笑！」

  助手笑道：「估計就是什麼網紅小店，突然躥出來的。」

  他們的說話聲音很小，陳陽肯定是聽不見的。

  這時，他講魚兩面煎好煎透，又加了一瓶啤酒在鍋里，酒味稍稍揮發，他便往鍋中加水，大約沒過魚肉一個指節多點的水位，陳陽便停止加水，關上鍋蓋燜煮。

  在這個期間，他取來黃芪等人順便帶來的秧草，放在鍋中稍稍汆燙一番，然後加蒜子下鍋煸炒。

  等秧草炒熟後分裝四個盤子。

  這時，陳陽揭蓋給魚肉調味。

  加小院的母油、取一點點白糖提鮮，最後才是精鹽，這期間，什麼味精、雞精統統沒放。

  時間過了十分鐘，這時將剛剛炸好的魚肝下入鍋內。

  再過五分鐘，下入魚皮。

  燜煮兩分鐘後，大火收汁勾玻璃芡。

  到這裡，普通的廚師就可以盛盤上桌了。

  但陳陽在鍋中滴入幾滴芝麻油，又撒了點雞油，最後淋了一些白胡椒粉，將之推勻後才小心裝盤。

  當這些河豚魚裝盤時，比之前還要濃郁十倍的香味瞬間瀰漫在後廚里。

  一幫等著傳菜的服務員勾著脖子朝陳陽那個方向看去。

  陳陽抬頭看了看她們：「紅燒秧草河豚，上桌時提醒客人，魚皮最好一口吃完！」