第823章 品嘗（1）

  四點半，時間很快就到了，客人也如約而至。

  見小二迎了出來，客人笑道：「怎麼樣，我的菜陳師傅做好沒？」

  小二道：「今晚給您做了四道菜，其中有些菜得您到了才能下鍋！」

  客人豎起大拇指道：「講究！」

  等他進了前廳坐下後，王健上了毛巾熱茶便趕緊去後廚通知客人到了。

  很快，第一道菜湘西竹籤串肉被端上了桌。

  雖然是炸串，但店裡的出品自然不能跟小攤似的，搞個紙袋就給人家端上去了。

  裝盤、點綴，搞點花里胡哨的東西，雖然沒用，但是看起來賞心悅目，咳咳，價格自然也不是地攤的價格。

  客人見第一道菜竟然上的是個炸串，他整個人都傻了。

  

  啥情況，這麼高檔的地方，就拿這個招待客人？

  要不是看著擺盤還是美觀，客人甚至懷疑今天走錯了店門。

  「這是？」

  小二笑道：「這是我們主廚專門為您準備的湘西竹籤串肉！」

  「哦？我嘗嘗！」

  客人將原本已經提在手上的筷子放下，拿起一根竹籤，將竹籤頭部的肉一口拔了下來。

  「嗯，豬裡脊，肉質緊密，富有彈性，但又很有彈性！口感既嫩滑又有肌肉纖維感，而且還不是嫩|肉粉能做出來的口感！」

  客人疑惑地看向小二：「我很好奇你們主廚是怎麼讓肉既能保持這種口感，又很滑嫩的？」

  小二抱歉道：「不好意思先生，這是我們主廚的秘方，我也不是很清楚！」

  客人點了點頭，又拿出一串來放入口中。

  「咦，有果香味，還有酸藠頭和泡椒的味道，又辣又酸，這兩串肉吃下去，我這胃口大開，真的很期待下面的美食了！」

  小二笑道：「那行，我不打擾您用餐了，我去後廚幫您催催菜！」

  當小二來到後廚將剛剛的事情這麼一說。

  陳陽點了點頭道：「上次我就覺得這個客人有點特別，這次看來，他是個懂行的！我用三種水果打汁醃製豬肉，醃玩之後我清洗了表面的果汁，還加上了酸辣的藠頭和泡椒。本以為果汁的味道會被掩蓋，沒想到他竟然能嘗出果香味！」

  葉佳怡連忙道：「我上次就說了，他絕對是個專業人士！」

  小二皺眉道：「那怎麼辦？要不要我注意點，別被他偷師了去？」

  陳陽笑道：「這怎麼注意，人家上門吃飯，咱還能趕人家走嗎？隨便他吃！有的東西，他學不走的！」

  當小二再次回到前廳時，奇怪地客人眉頭更加糾結了。

  「我說，你們主廚陳師傅真是有一手啊，別人家做肉，想要達到這麼嫩，要麼是用揉|搓的方法，將肉纖維破壞，但那種口感很奇怪；要麼就是用嫩|肉粉、小蘇打或者食鹽，但不對啊，我可以肯定，你們陳師傅沒有選擇其中任何一種方法！」

  「真是百思不得其解，很神奇啊！」

  小二聽完這話，越來越覺得這傢伙來者不善，但來者是客，他又不能趕人， 只能尷尬陪笑，嘴裡一個字都不多說，生怕無意中漏了陳陽的機密。

  中年人也發現了小二的變化，他本來還有點搞不清小二為啥會突然閉嘴不言，緊接著他恍然大悟地笑道：「不是，你放心，我絕不是來偷師的，我就是比較喜歡研究美食，你能不能別像防賊似的，搞得我快不好意思了！」

  小二見他說話十分真誠，明顯沒有說假話，於是也鬆了一口氣道：「您可把我整緊張了，我還以為你是同行呢！」

  中年人微微一笑：「放心，市面上要是出現同樣口感的這道湘西肉串，我負責！」

  小二此時能說什麼？只能跟著賠笑。

  後廚中，陳陽將炒鍋放在旺火上，加入花生油，等油溫升至七成熱時，他將早已準備好的肝卷下入。

  等肝卷炸成柿子黃的顏色時，說明肝卷的外殼已經酥脆。

  只見他將剛剛撈出的肝卷斜刀切成四厘米長，一厘米厚的斜刀塊。

  然後用竹籤穿起，擺盤好，旁邊放上花椒鹽。

  接著他又用雞清湯打底，在湯中放入冬筍，冬菇、和火腿片提鮮，用薄芡勾了，倒入搪瓷缸中。

  最後對葉佳怡講解了客人食用這道菜的食用方法。

  等葉佳怡端著肝簽走進前廳時，中年人看到第二道菜竟然又是一道……炸串。

  他這次是徹底不淡定了。

  「我說你們館子今天是跟串兒槓上了？今天我怎麼感覺我到了專門吃串串的店！」中年人玩笑道。

  葉佳怡微微一笑：「您好，這是豫中傳統美食肝簽，我們的陳主廚改良了一下！」

  「傳統的肝簽是蘸花椒鹽食用，但我們的肝簽是一簽兩吃，另一半由客人親自將肝簽放入搪瓷缸中泡好，先吃蘸花椒鹽的，然後再吃泡了湯汁的！」

  中年人聞言微微一愣：「肝簽這道菜我是知道的，這道菜是豫中歷史悠久的傳統名吃，簽類菜品，早在北宋時就非常盛行了！」

  「當時有雞簽、鵝鴨簽、葷素簽、蓮花簽、奶房簽、羊頭簽、腕掌簽。」

  「簽菜又叫【鼓兒簽】，被視為奇珍異饈列為宮廷菜式。」

  「但簽類菜一直以鮮嫩、焦脆出名，吃法大多都是蘸食椒鹽，我還從未見過泡在茶缸里蘸湯的吃法！」

  葉佳怡道：「這是我們主廚去洛陽旅遊時見到地攤上有人這麼做來著，不過湯底他用了淮揚菜的調口，也算是個小創新，您要不試試？」

  中年人聞言頓時來了興趣：「試試，肯定要試試，有意思，肝簽配淮揚菜的薄芡湯，走南闖北這麼多年，我還真是第一次吃到這種配搭。」

  按照陳陽的交待，客人首先將一半的肝簽放入搪瓷缸內，然後用稍稍攪拌了一下，使得湯汁充分接觸肝簽。

  接著他拿出一枚肝簽放入口中。

  首先入口的是雞蛋糊炸干後的酥殼，這東西因為外面被花生油加溫，裡面的豬網油受熱析出油脂，使得外殼裡面有股豬油的香味，配上酥殼，真的很美味。

  咬下去後，應該是雞脯肉打成的雞肉糊，很嫩，這說明廚師對火候的控制十分到位。

  最後才是肝絲的香味。

  豬肝這種東西，很多人吃不習慣，覺得這味道怪怪的。

  但其實是因為他們在處理豬肝時沒有處理到位。

  真正的處理好的豬肝，在清洗時是不會有紅色血水析出的，整個豬肝被泡的發白。

  吃在嘴裡有豬肝的特殊香味和口感，但就是沒有那種腥臭味。

  「好吃，這是我在帝都吃過最好吃的肝簽了！」客人臉上露出滿足的表情，豎起大拇指對葉佳怡贊道。