第822章 陳陽教徒

  因為要做的是炸串，所以在客人來之前，要先準備好油炸的材料。

  陳陽先取出豬裡脊肉250克左右，然後將豬裡脊肉切成5厘米左右，0.3厘米厚的片片。

  接著用精鹽、味精、蚝油、濕澱粉拌勻備用。

  這時陳陽將切好的肉片用獼猴桃、木瓜和芒果汁浸泡。

  見到這一幕師妹好奇道：「師兄，你這是幹嘛？好好的水果你榨汁合著不是為了喝果汁啊？」

  陳陽笑道：「這道菜在醃製的時候，聞師傅曾經叫我用嫩|肉粉醃製。但我覺得那玩意不是很安全，這不……換成了三種水果汁試試！」

  黃芪有點懵逼：「風馬牛不相及的東西，師傅，你是不是有點隨心所欲了？」

  葉佳怡這時卻恍然大悟道：「我懂了！肉的主要成分是蛋白質，之所以口感難嚼、柴，是因為膠原蛋白等機械強度高的蛋白起了作用。」

  「理論上，凡是蛋白酶都能降解肉中的蛋白質，從而達到嫩滑效果！」

  「市面上銷售的蛋白粉，有效成分其實就是木瓜蛋白酶！只不過有些商家故弄玄虛，會兌入很多添加劑。」

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  陳陽點了點頭：「沒錯，到底是藥學出身，原理被你分析的頭頭是道！我選了日常中含蛋白酶較多的三種水果，就是為了取代嫩|肉粉。」

  葉佳怡鼓掌讚嘆道：「師兄，你太天才了！」

  黃芪一會兒看看師傅，一會兒看看師兄，臥槽，同樣是人，這院子裡都……BT吧？

  說好的在一起快樂烹飪呢？怎麼一言不合就整起化學了？臣妾這方面是弱項，做不到啊！

  當肉開始醃製時，陳陽又將紅色泡椒切成1.5厘米的桶狀、黃瓜切片備用。

  這道菜還有最關鍵的一個東西，泡藟頭。

  藟頭的藟字讀窖，古文中稱其為薤白。

  湘省平江地區叫這東西為「巧子（音）」！

  藠頭有甜酸兩種做法，當時聞明留了點酸藠頭用來給陳陽試做這道菜，今天正好派上了用場。

  只見他將泡藠頭切成一厘米大小的顆粒跟剛剛切好的泡椒、黃瓜片放在一起備用。

  到這裡，這道菜的準備工作也就差不多完成了。

  而陳陽在洛陽偷師的肝簽則複雜了很多。

  首先雞脯肉去筋剁泥，這個有兩徒弟代勞，等雞脯泥剁好後，陳陽在裡面加了蛋清、濕澱粉、鹽、味精、蔥花以及蔥、椒打成的泥，攪打成雞肉糊。

  生豬肝洗乾淨，切成4厘米長、1.5毫米粗細的絲，放在開水鍋里稍稍汆燙一下，用水淘涼，振干水分，與雞肉糊放在一起攪拌均勻分成四份。

  接著他又取來雞蛋清兩個，與濕澱粉20克放在一起，調成蛋清糊。

  做叫花雞的豬網油洗乾淨，在開水裡汆燙一下，搌干水分，截成16厘米長，寬8~10厘米左右的長方形片，也分成四份。

  陳陽讓三人將豬網油平放在案板上，抹上一層蛋清糊，順長方一份乾絲和雞肉糊「呈條狀」。

  然後將豬網油兩頭折起，捲成直徑兩厘米的卷二，逐個做成四個，放在盤內上籠蒸熟，取出晾涼。

  接著再抹上一層餘下的蛋清糊。

  到這，肝簽的準備工作才算完成。

  別看這做法很簡單，但其實陳陽在那次洛陽之行後就在腦海中反覆思考這道菜的做法。

  其實這道菜的【坑】還是有很多的。

  最簡單的就是豬肝黏滑，切片時很難切成均勻細絲。

  老闆當時的豬肝早就準備好了，陳陽自然看不到人家的切配過程。

  但真要自己做起來，真的太難了。

  好在陳陽有宗師級刀工加持，又在切片時不停過水，所以才堪堪達到了這種刀工要求。

  還有，豬肝因為切成的絲太細，燙煮豬肝的時間也很難掌握。

  時間長了，豬肝絲老而易碎。

  所以陳陽將其下鍋後稍稍一汆水，立馬就將其弄了出來。

  還有什麼肝絲跟雞肉泥攪拌時，要控制力度，不然肝絲易碎……

  太難了。

  一步一個坎。

  等他將兩道串兒菜準備完畢後，葉佳怡感嘆道：「師兄，做這串費的力氣，要是不好吃那就真叫無聊了。」

  黃芪連連點頭道：「師傅，別的不說，就是這肝……什麼簽，你還說拿出去擺攤，每天就做這一種串兒就能把我的耐心磨沒了！我寧可不結婚也絕不做這生意！」

  陳陽聽到這話時微微皺眉道：「如果你一直都有這種畏難的情緒，那我勸你什麼都別學了。」

  剛剛採購那事兒，陳陽不用多說，說多了黃芪會有逆反心理，而且那屬於細枝末節。

  但作為師傅，黃芪剛剛的話就讓他不能忍了。

  說白了，黃芪雖然是單親家庭，但黃阿姨把他保護的太好了，從小沒吃過苦。

  肝簽雖難，但世上的工作，哪個不難，都要像他這樣處處畏難，那啥也不用做了，天天在家混吃等死不好嗎？

  人家洛陽夜市的老闆，每天晚上出攤，忙到天明，也許一天也看不到自己的孩子。

  人家不難？

  為了這碎銀幾兩，誰不是奔波流浪？

  好在黃芪就是嘴欠，見陳陽神色不善，他連忙低頭不敢再說話了。

  葉佳怡見氣氛有點僵持住了，她一個女生，自然要出面緩和一下的。

  「黃芪，真不是你師傅說你，你的話連我都聽不下去，要說有錢，你們在座的有我家有錢嗎？」

  「我為什麼還要跟這受累，天天只睡四五個小時？」

  「你師傅一個月收入也是上百萬了，但他還在研究新品，他圖個什麼？」

  「一個人活在世上，吃得苦中苦方為人上人，這道理你不會不懂吧？」

  好一個在座的都是垃圾，誰都沒有我有錢，這話也就富婆葉佳怡能說得出口。

  但她說得竟然讓眾人無言以對，這特麼富二代也太成功了！

  但葉佳怡又轉頭溫言對陳陽道：「師兄，黃芪這傢伙就是嘴欠，你也別生氣，今晚咱吃的肝簽全都他切了，你覺得這個懲罰咋樣？」

  陳陽心裡想笑，但臉上還板著，隔了半天才說道：「下不為例！」

  黃芪聞言抹了抹額頭上的汗，他以前拜師覺得是兒戲，心裡還覺得陳陽是小五，自己是小七。

  尼瑪今天才感覺，特麼師傅就是師傅，徒弟就是徒弟。

  關鍵是師傅教育得……沒毛病！

  「我知道了，我加班加點今天都把大家吃的切完！」黃芪哭喪個臉，誠懇道！