第821章 炸串
2024-06-18 01:29:32
作者: 我是泡泡
中年人走後,陳陽陷入了沉思。
對方的要求是不做淮揚菜,換點別的菜系的菜品嘗一嘗。
本來這種要求很不合理,打開門做生意,飯店做什麼,那是統籌安排的結果。
你要吃這個,他要吃那個,又不是放題自助,根本滿足不了所有人的要求。
不過聞明這陣子剛剛教了他一道菜,陳陽覺得很有意思,但一直沒時間做。
正好巧了,乘著這機會,陳陽想做了試試,所以才會問對方能不能吃辣。
聞明教了道什麼菜呢?
【湘西竹籤串肉】。
說白了就是將豬的裡脊肉油炸之後配上配菜。
很簡單的一道菜,但現在卻很流行。
女孩子上街,小吃攤上動不動就是點兩串炸裡脊。
但那種預製的裡脊肉衛生有沒有保障先不說,單說他掛羊頭賣狗肉,明明是雞脯肉,卻非要說自己是豬裡脊肉。
陳陽以前也沒少吃這種肉。
所以在聞明教了這道菜後,他也很想試試真正的炸豬裡脊是什麼味道。
這不,機會來了。
可是單做一道串串菜,這屬實有點豆腐提不上席面的感覺。
想了很久,他終於記起,有一次他去龍門石窟旅遊,晚上在洛陽的一個小夜市里,看見很多爐子上擺著大搪瓷茶缸。
記得當時他看見路邊一排爐子上擺滿了搪瓷茶缸,約莫幾百個的樣子,他當場就被震撼到了。
後來問了攤主,原來這些搪瓷茶缸里大多都是那種小小的牛肚、牛百葉串兒。
缸中連串帶湯十多塊錢,非常划算。
當然也有貴的,那老闆說白色帶花的搪瓷缸里賣的是肝簽。
所謂的肝簽中的【肝】字指的是生豬肝。
這玩意做不好味道很大,而且如果稍不注意很容易做老了。
老了的豬肝吃在嘴裡味同嚼蠟,而且還有股說不清道不明的味道。
但陳陽現場觀摩了那個老闆的做法,他當時就心中感嘆,都說豫中無美食,其實除了洛陽水席,好吃的東西真的很多,只不過名氣不大罷了。
今天,正好也是做簽串,他也想試試復刻一下那個老闆的肝簽兒!
光有肉串肯定不行,到時候做個素菜、再上個甜品,基本上客人的需求也就能打發掉了。
有了決定,陳陽讓黃芪和王健這兩徒弟趕緊上街幫忙採購需要用到的食材。
尤其是有一個食材,他交待常跑貨站的王健親自去辦。
等二人走後,陳陽便準備起別的配菜了。
約莫兩個小時後,王健和黃芪兩人才前後腳趕了回來。
一進門黃芪就癱在椅子上捶腿:「師傅,你這又是鮮板栗,又是鮮銀杏的,我找的好辛苦,還有這搪瓷茶缸,終於跑了無數地兒給您找來了!」
陳陽知道這小子是在邀功,於是嘿嘿一笑轉頭對王健道:「小健,你的東西買到沒?」
王健有著同齡人沒有的沉穩,只見他如數家珍般扒開袋子一樣樣核對了起來。
「師傅交代的桂圓肉、山楂糕、青梅、紅棗、西瓜子仁、獼猴桃、木瓜、芒果和竹籤我都買到了。」
「青紅絲、冬瓜條、桂花醬,桂花醬和青紅絲雖然店裡還夠用,但以防萬一,我跑了一趟合芳樓,從師姑那借了點過來!」
「師傅交待的東西中,最難買的是魯省萊陽茌梨和桔餅。」
「萊陽茌梨我去貨站買到了,桔餅跑了幾家蜜餞店都沒有,最後還是給金嫣姐打電話,她告訴了我一個地兒,我坐地鐵去的,也買好了!」
「師傅請您檢查一下,有沒有遺漏!」
話音剛落,陳陽轉頭看向黃芪。
只見他目瞪口呆地看著王健,口中喃喃有聲,湊近一聽,原來這小子嘴裡反覆就兩個字:「BT!」
這種情況,陳陽不會多說。
現在的年輕人受教育程度都很高,是非對錯大家心裡都有譜兒,讓這小子知道什麼叫努力就行,說多了反而適得其反。
果然,沒一會兒黃芪的神色就鄭重多了,多比自己入門時間長些的王健,眼神中也多了點尊重。
別小看採買這樣工作,在很多大館子中,採買這活兒可不是誰都能幹的。
首先你人品要過關,總廚和老闆對你都放心。
其次是你要知道什麼食材好,什麼食材不好。
這陣子,因為所有挑選食材的工作都是小二和王健完成的,王健明顯是個好學之人,他很善於觀察,賣東西的老闆做人實不實在,東西新不新鮮、品質好不好,這傢伙現在已經能看出個八|九不離十了。
很明顯,黃芪之前也是買過菜的,所以當他看到王健買來的東西後,心裡肯定會有一桿秤。
稱的這頭是他,另一頭自然就是王健了。
能力孰強孰弱,一目了然。
陳陽這時候不用多說什麼,但凡有點上進心的人,自然而然會加倍努力。
陳陽讓黃芪將在後院的師妹叫來。
然後對三人道:「我一會兒做四道新菜,你們先看我做,然後幫忙打打下手,今晚咱也吃這幾道新菜!」
葉佳怡看著滿桌的食材好奇道:「師兄,今天做什麼菜啊?還要用到竹籤?」
陳陽微微一笑,然後對她道:「做炸串!」
葉佳怡傻了:「師兄,如果我沒猜錯的話,你這炸串給我們吃是其次,真正的客人是剛剛來的那位吧?」
陳陽笑著點了點頭:「沒錯!」
「臥槽!師傅,人家一個中年男人,你給人家做炸串吃?……額!不過說實話,炸串還挺好吃的,有沒有油炸雞脖子,我喜歡那個!」
陳陽白了徒弟一眼道:「雞脖子有什麼好吃的,今天我要做的東西,如果做成功了,出去支個小攤,絕對讓你一年賺夠老婆本!」
黃芪傻了:「師傅,我年紀小,讀書也不多,你別騙我,帝都買個房子幾百萬,一年能幫我賺套房子錢!」
「咳咳咳!我就是個比喻!」
「嗨!搞得我小激動了一下!」黃芪面露失望。
陳陽也不開玩笑了,他正色道:「我們先做準備工作,動起來~~~~~!」