第824章 品嘗（2）

  很快，客人的將盤中沾花椒鹽的肝簽吃了大半。

  吃到這時，他惋惜地搖了搖頭：「還要留點肚子吃你們主廚創新的肝簽吃法，沒能吃完，抱歉！」

  一句抱歉是對烹飪者最大的尊重。

  葉佳怡和小二對視一眼，現在可以確定了，對方確實不像是來偷師的。

  只見中年人這時拿起搪瓷缸里一根簽子。

  這短短一會兒的功夫，雞蛋糊的外殼因為沾滿了薄芡，所以有些鬆軟了。

  中年人將泡軟的肝簽吃進嘴裡。

  瞬間，他的眼睛瞪大了。

  

  形容一下此時他的口感。

  吃在嘴裡的感覺有點像……長沙臭豆腐。

  同樣是微焦的外殼，但裡面汁|水豐富。

  口味呢？

  香、鮮，還帶有豬肝的香味。

  這對於他來說，是一次很奇妙的味蕾之旅。

  一種食物，口感、口味都是層次分明，但又相互融合、交替。

  簡直……很難形容，不過，很好吃，不不不，是太好吃了！

  中年人根本沒時間評論了，他一連吃了四五簽這才慢慢降低取用的頻率。

  最後他感嘆道：「以前我總聽人說，有的廚師天賦異稟，我那時還不相信，覺得這都是扯淡，畢竟勤能補拙。」

  「但來了你們家之後，我覺得這句話很有道理，這種將肝簽和淮揚菜調口的結合，真是天馬行空！可又讓人覺得恰到好處！你們家主廚真的是一位天賦型的廚師！」

  「一般廚師，就算浸淫廚藝多年，也做不出這麼驚才絕艷的菜品來！」

  這麼高的評價一說出來，小二和葉佳怡都與有榮焉。

  回頭想想確實是這樣，小院從無到有，可以說是陳陽一手操持，原本他復刻傳統菜色，別人難忘其項背。

  現在更厲害了，他的菜品開始有了自己的思考。

  這樣的能力除了天賦，努力是努力不來的。

  葉佳怡喜滋滋地去了後廚。

  不一會兒端了一道素菜上來。

  跟素菜一起上桌的還有米飯。

  前面都是肉，現在上了一道素菜，而且顏色特別鮮艷美觀。

  中年人一眼便說出了素菜的名字。

  「翡翠繡球！」

  這道菜只要是老帝都人都應該知道。

  翡翠繡球是帝都廣濟寺的著名齋菜，又名【栗子草菇】。

  它是以草菇為主料，配以栗子方丁、胡蘿蔔球、鮮萵筍球和白果煸炒勾芡而成。

  成菜黃、紅、綠、白四色相映，顏色艷麗美觀，味道醇厚，是秋冬季節帝都講究點的人家經常吃的一道時令素菜。

  做法很簡單，就是將這幾道菜下花生油煸炒後放黃酒、精鹽、白糖、醬油、味精。

  最重要的還有一個調味品，黃豆芽煮出來的湯汁，黃豆芽煮湯，那味道奇鮮無比，等湯汁燒開後，用水澱粉一勾芡，上桌前淋上香油即可。

  這道菜在帝都知名度很高，幾乎家家都會做，只不過有些家庭沒有那麼講究，不會搞什麼栗子切丁，剜胡蘿蔔球、萵筍球之類的美觀操作。

  大多都是剁吧剁吧一起下鍋炒了就行。

  但黃豆芽湯掉鮮可就不是普通人家知道的秘訣了。

  這是上次去吳楠那，陳陽跟他師傅學的一招。

  中年人本來也覺得這就是道普通的帝都素菜翡翠繡球，但剛入口，芡汁中包裹的鮮味就讓他大吃一驚。

  「好吃！」

  他連忙夾起一塊草菇放在米飯上，就著米飯吃了起來。

  不一會兒，素菜被他吃了個七七八八，但他仍然意猶未盡，乾脆拿芡汁泡飯吃了起來。

  吃完後他拍了拍肚子滿足道：「一道時令小炒，竟然美味如斯，看來我中午沒吃飯，特地留了肚子吃這一頓的決定太正確了。」

  「來啦！飯後甜品！」小二從後廚走了過來，剛進前廳便唱道。

  「喲！還有飯後甜品！」中年人笑了。

  這時，只見小二將一個古色古香的小陶盅放在客人的面前，然後對客人道：「現在是冬天，天乾物燥，容易咳喘，我們主廚特意為客人準備了一道魯省名菜……八寶梨罐！」

  「八寶梨罐？」中年人顯然沒聽說過這道菜。

  這時，已經完成後廚工作的陳陽恰好走了進來，他笑著為中年人介紹道：「八寶梨罐，我在書上學得一道傳統甜點，也不知道正宗不正宗，反正食材都是挑選的最好的，這個季節最容易咳嗽上火，做得不好吃您也擔待！」

  中年人徹底服了，他拱了拱手笑道：「陳師傅有心了！」

  陳陽介紹道：「八寶梨罐用的梨是山東萊陽茌梨為原料，叫各種配料瓤制而成。據說萊陽五龍河沿蘆兒港附近所產的茌梨最佳，歷史上都是作為貢品上貢的珍品。」

  「這種梨果實皮薄、質地細嫩，甘甜如飴，汁多清脆，加上各種配材，能夠防上火、振食，潤肺養顏、止咳化痰的功效！正適合一年四季食用！」

  「雖然不知道這個梨是不是蘆兒港附近產的，但肯定是萊陽梨，您嘗嘗！」

  中年人是徹底服了。

  能做好菜不容易，但能把華餐做成西餐一樣，嚴格追溯食材的產地那就更難了。

  在這方面，華國做得確實沒有國外好。

  但好在當時呂小燕早早將利群弄了個餐協會員的資格，龍驤雲這次也沒收回利群的資格。

  不然現在想追根溯源購買食材還真不容易。

  這道八寶梨罐，首先要將梨子削去外皮，在梨頭切下四分之一做蓋，接著用小刀挖出梨核，是梨肉壁厚一厘米成為罐子的形狀。

  用開水燙一下後控干水分，接著用糯米清水淘乾淨放入碗內加水蒸到八成熟時取出。

  第二步要用桔餅、桂圓肉、冬瓜條、去核紅棗、山楂糕、青梅40克切成0.7厘米的方丁，用沸水焯了瀝乾水分裝在碗中，跟剛剛的糯米、白糖、桂花醬、瓜子仁、熟豬油攪拌均勻成餡。

  第三步將餡兒裝入梨罐內，蓋上蓋，青梅十克切成挑插在上端作為梨把，裝大盤內，入籠用旺火蒸30分鐘取出。

  第四步，炒鍋內放清水、白糖、桂花醬，旺火燒沸成汁，澆在梨上即可。

  這道菜冷熱皆宜，涼吃更加，做好後還能放在冰箱保鮮，隨吃隨取，很是方便。

  最最最重要的是，這道菜不僅止咳平喘的功效顯著，而且非常美觀、美味。

  如果放在筵席上作為甜菜小盅裝呈，又十分典雅大方。

  簡直是華國甜品中的大殺器，亂殺的那種！

  「費心了！陳師傅！」中年人被感動了！

  另：知道為什麼寫這道菜了嗎？大家用得著，乘著年前快遞還發，趕緊準備起來吧！