第790章 組庵魚翅

  「走吧！去後廚！」聞明朝陳陽努了努嘴。

  呂小燕等人這時候自然是自覺迴避了。

  到了後廚，葉佳怡等人正在忙碌。

  聞明大喇喇往邊邊上一站，也不說話。

  眾人都在好奇他啥意思時，陳陽輕咳兩聲：「啊，這個，給大家介紹一下，我新拜的師傅，聞師傅！大家應該都認識吧？」

  葉佳怡眼睛瞪得溜圓：「師兄，我原以為只有黃芪這種賊眉鼠眼的傢伙才會背叛師門，沒想到啊沒想到，你這個濃眉大眼的傢伙也……」

  「師姑……」黃芪臉都綠了，「咱們熟歸熟，話可不能亂講，師傅背叛革命了，但我還是立場堅定的，畢竟黃芪當歸湯，專治各種小【陽】人！」

  「別扯犢子了，師傅還是師傅，聞師傅也是師傅，師傅是淮揚菜師傅，聞師傅是湘菜師傅，都是師傅！」陳陽解釋。

  「擱這背貫口呢？師兄？」

  陳陽無奈道：「出去出去，聞師傅要教我秘訣，外人不能隨便亂聽！」

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  三人：「￣へ￣」

  待三人出去後，聞明不屑地撇了撇嘴：「在後廚一點威望都沒有？我開始有些懷疑你能不能把我的教你的學會了！」

  陳陽撓了撓頭：「您要不試試？不行再換人？」

  聞明：「哼……」

  換人是不可能換人的，已經是箭在弦上不得不發的狀態了。

  聞明跟受了多大委屈似的，捏著鼻子開始了今天的教學。

  「看好了……」

  只見他將魚翅下冷水鍋，燒開兩分鐘，再用冷水清晰兩次，將粘連的翅身撕開。

  肥母雞、豬肘各切幾大塊，下冷水鍋燒開瀝出。

  這時，聞明從自己帶來的包中，一臉肉疼的取出約五十克左右的瑤柱放在碗中上籠蒸製。

  瑤柱又叫乾貝、蜜丁，實際是很多種貝類閉殼肌干製品的總稱。

  你取來很大一隻貝類動物，撬開貝殼後，粘在殼上的肉肉就是瑤柱，這東西很小，一般只有指尖大小。

  在古代，這玩意被列為「海八珍」之一，素有海鮮極品的美譽，也是進貢皇室的公屏。

  聞明指著瑤柱道：「我們做菜很少用到瑤柱，以後你遇到粵菜師父，這東西很常見，挑選的時候一定要注意，一定要選色澤金黃的。」

  「挑選的時候，要掰開來看，裡面是金黃色或者稍稍有點棕色的就是新鮮的標誌，表面有薄薄一層白粉狀的則是風乾多時的。」

  「風乾時間長的瑤柱，煲湯還行，但做菜味道遠遠不如新鮮的。」

  「所以做這道菜應該選用的瑤柱是什麼？你告訴我？」

  陳陽：「……」

  他本來不想回答這種沒營養的問題。

  但聞明進入教學後，神態很是嚴厲。

  陳陽擺正心態，也跟著進入狀態回道：「完整的，金黃色的新鮮瑤柱！」

  聞明點了點頭：「記住，這些小知識聽起來很無聊，但在實際操作中可以幫你避開很多商家的坑！」

  陳陽知道他是為了自己好，於是神情鄭重地點了點頭。

  聞明對他的反應很滿意，於是接著道：「瑤柱上籠蒸製後，蒸出來的湯要留著備用，記住了？」

  陳陽點了點頭。

  聞明這時又取來大瓦缽一隻，用竹匴墊底，先放豬肘肉、蔥段、姜塊，再放入用紗布包好的魚翅、雞塊。

  最後加入蒸好的瑤柱湯、料酒、精鹽、清水、用盤子蓋上，先上旺火燒開三分鐘，再改小火煨至魚翅軟爛。

  等這些做好後，他去掉雞肉、豬肘、和蔥姜，將魚翅取出，順絲放在盤中。

  白菜心煸熟圍邊。

  這時聞明將鍋中倒入剛剛缽內的原湯，大火收汁，淋入雞油，撒胡椒粉，最後往魚翅上一淋。

  就這樣，一盤銀色接近透明的魚翅被黃澄澄的湯汁浸潤，看起來十分可口誘人。

  古人說：「湖鯊青色，背上有沙鰭，泡去外皮，有絲做膾，瑩若銀絲。」

  講真，在修辭這塊，古人的話精煉又形象。

  金瓶梅上也說過，燕窩、魚翅這兩樣東西是【珍饈美味】、【絕好下飯】。

  陳陽甚至都不用吃，已經聞到了那股濃郁的香味。

  但這種味道是因為瑤柱的鮮和雞肉、豬肘的香味貢獻出來的。

  魚翅本身果然沒有味道。

  「叮！晶瑩剔透、溫潤爽滑、香飄十里的玉盤珍饈組庵魚翅，菜品評級：S」

  「嗯？怎麼只有S？」陳陽皺眉盯著魚翅百思不得其解。

  聞明道：「別傻站著了？有飯沒？搞碗飯來嘗嘗。」

  陳陽擺手搖頭道：「我對魚翅這玩意不太感冒，有的吃這玩意，還不如搞點雞湯喝一喝。」

  本以為老頭會暴怒，誰知聞明點了點頭：「不吃魚翅也好，前兩年聽說漂亮國有個最新的研究，說這玩意里含有高濃度神經毒素可能會導致老年痴呆！」

  陳陽：「……所以您吃嗎？」

  「正經人誰吃這玩意？」

  「……」

  聞明接著道：「我倒是不擔心你得老年痴呆，關鍵是這東西容易被水銀污染，而且受污染程度高達70%……」

  陳陽呆：「有什麼後果？」

  「呵呵，後果也不是很嚴重，就是有可能造成男性不育，孕婦肚子裡的胎兒畸形、有血液病……」

  陳陽嚇了一跳，趕緊把魚翅推開：「聞伯伯，我覺得你多少有點危言聳聽了，不過呢，你也知道的，老陳就我一根獨苗，為了傳宗接代，這玩意還是算了吧！」

  聞明一副早就猜到你小子會慫的表情，然後嘆了一口氣道：「幸虧我買的魚翅不是頂沙翅，不然就白瞎了！」

  陳陽瞪著眼睛好奇道：「聞伯伯，剛剛你當著我師父和師兄的面說，你用的魚翅是背翅，如果我記得不錯的話，所謂的頂沙翅就是背翅吧？咋回事？怎麼又不是了？」

  聞明難得老臉一紅：「你小子財大氣粗，根本不知道頂沙翅多貴，老頭我一個月那一點退休金，頂沙翅啥的……還是算了吧！」

  臥槽，這個聞老頭，真是死要面子，怪不得他在家裡提前泡發好魚翅，就是害怕在眾人面前露了怯……

  聞明見陳陽一副恍然大悟的表情，臉更紅了：「不學組庵魚翅，咱們學點別的……」

  嘶……好絲滑的轉移話題……