第789章 魚翅

  聞明見陳陽的態度來了個180°的大轉彎，整個人還沒反應過來，愣愣地看著陳陽。

  陳陽不好意思的嘿嘿一笑：「聞伯伯，咱們什麼時候開始？」

  聞明雙手一擺，做了個別急的手勢：「你先別急，咱們還要約法三章先！」

  ……剛剛還上趕著求陳陽來著，見陳陽已經答應下來，這老頭頓時又擺起譜來。

  陳陽無奈道：「您說。」

  聞明道：「第一，你既然要學，那每一道菜都要學到讓我滿意，你如果學個半吊子，再去教柳曉溪，我怕你把人家孩子教壞了！」

  陳陽點了點頭：「只要你教得好，那我肯定學得會；不過就算你教得不好，我也儘量將菜品做到完美！」

  聞明上上下下打量了陳陽兩眼：「哼，挺狂啊你！」

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  「……」

  聞明繼續道：「第二點，教柳家那個小女孩時，一定要盡心竭力，不能藏私，要是被我發現我教你的東西，你沒有全部交給柳曉溪，那咱這協議自動作廢！」

  「你懷疑我的人品？」陳陽有種被侮辱的感覺。

  「不，我特麼懷疑的是世界！」聞明果然是老憤青體質了。

  「那第三點呢？」陳陽好奇道。

  「第三點嘛！你要從中緩和我和柳家的關係！」聞明不僅憤青，但他有的時候還有點小花招。

  陳陽頓時急了：「不帶你這樣的，你們的恩怨不自己解決，讓我一個外人怎麼好說？」

  聞明點了點頭：「你說得好像有點道理，那我不教了，剛剛算我白說！」

  陳陽聞言大急：「啥就不教了，聞伯伯你這人怎麼是個陰陽臉？說變就變？」

  「我就問你，最後一點你能不能辦到？」聞明問。

  陳陽嘆了一口氣有點無奈：「好吧，我試試！」

  聞明滿意地拍了拍陳陽的肩膀道：「你小子別身在福中不知福，你知道這兩家的手藝，多少人想學學不到嗎？你又不用真拜師，還能一下子學兩家的手藝，偷著樂去吧！」

  聞明接著說道：「還有，第三條有個補充條款。」

  「還有？聞伯伯，我懷疑你本來就是四條，第四條純屬是為了湊成約法三章故意說成補充條款的！」

  聞明大手一揮：「別插話，這補充條款很簡單……你要是能出資在帝都或者長沙開個湘菜館子，由柳曉溪經營，那就更好了！」

  陳陽聽完後笑了笑：「聞伯伯，您還是另請高明吧，這活我不接了！」

  「真不接？」

  「沒興趣！」

  「你占股份的大頭，小溪占小頭，我老頭子免費給你們打工！」

  「……」陳陽掙扎了，「太麻煩了，還是算了！」

  聞明不緊不慢道：「如果我把組庵魚翅作為訂金先教給你，你覺得怎麼樣？」

  「那也……」陳陽話說了一般，突然反應過來，聞明剛剛說的這道菜是【組庵魚翅】……

  「那也不是不能商量……」

  聞明嘿嘿一笑，似乎早就猜到了陳陽的反應，於是對陳陽道：「看看這是什麼？」

  只見聞明從包中掏出一個微波爐用的超大玻璃碗，而碗中整齊的排布著跟粉絲差不多的東西。

  「魚翅……」

  聞明搖搖頭笑道：「不對，應該是水發背翅。」

  眾所周知，鯊魚有三翅：「背翅、胸翅、尾翅」。

  其中背翅成菜後味道最為醇厚、糯軟，所以是魚翅中最好的部分。

  組庵魚翅前面說過，這是譚延闓的廚曹敬臣，跟隨譚延闓多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，他將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花肉與魚翅同煨，成菜風味獨特，備受譚延闓讚賞。

  從那以後，譚延闓無論自己請客或別人請他吃飯，都按他的要求製作此菜，後來人們稱為組庵大菜，飲譽三湘，這道組庵魚翅可謂其中翹楚。

  有個故事，譚延闓做過民國政府前行政院院長，他這人最喜歡吃魚翅，每餐必進，非魚翅不飽，幾至成癖。

  有一次赴宴，席間主人大談魚翅之不足食，喻為味同嚼蠟，譚延闓聽完後也不說話。

  酒至半酣，魚翅未見上席，而主人遍請賓客隨意點菜，問譚延闓時時，譚莞爾以答曰:"如蒙不棄，請賜嚼蠟如何?"。

  「這道組庵魚翅，一直是湘省百年來高檔宴席的常客！怎麼樣？想不想學？」聞明的聲音誘|惑的味道很足。

  「必須想啊！」陳陽毫不猶豫答道。

  聞明點了點頭：「我們約法三章和附加條款。你沒問題嗎？」

  陳陽：「當然沒問題！」（反正投資都已經跟吳永順談好了！）

  聞明滿意的點了點頭：「這道組庵魚翅其實是小溪的姑姑教我的。據說在當時柳鳳樓請教了很多潭府出來的家廚，最後又經過自己的一番琢磨，最後才有了這道菜的做法！」

  「這次我是泡發好的魚翅，魚翅的泡發我就不教你了，你是呂大師的徒弟，泡發的功夫，我在呂大師面前就不班門弄斧了！」

  陳陽：「……師傅暫時還沒教我……您要不受受累，教我一下？」

  呂小燕扶額。

  聞明驚訝地看著師徒兩人，心說高檔餐飲，連燕鮑翅都沒有嗎？

  好吧，到現在為止，還真沒有。

  無奈，聞明只能從魚翅開始講起這道菜來。

  眾所周知，傻魚難捕，能取用魚翅的鯊魚這兩年數量也在逐漸減少。

  就算有鯊魚了，這魚翅收拾起來也很麻煩。

  捕撈到鯊魚後，鯊魚肉必須儘快處理，否則高尿素含量會讓一些鯊魚肉發臭。

  前陣子川省一個網紅，買回來鯊魚跟個傻子似的四處炫耀，其實那種鯊魚肉已經完犢子了，在講究的廚師眼中，就是爛肉一塊。

  至於魚翅的加工則更為繁瑣，這裡面要經過浸泡、加熱、脫砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、乾燥等八道工序。

  魚翅加工干制後泡發也不輕鬆。

  首先要用一兩天、甚至更長的時間浸發，使它變得柔軟和膨大，然後放在水中加熱、分別進行煲發、去膠、滾煨去腥。

  其實魚翅這東西本身並不是美味，它昂貴的價格讓很多人覺得這東西很牛博義，很營養，很鮮美。

  但其實全是調味品帶來的味道。

  可以說，魚翅並不是美味，而是廚師將它變成了美味。

  魚翅也不是什麼營養品，它的蛋白質確實很高，但那是纖維蛋白中的膠原蛋白，人體很難吸收，說白了，吃魚翅還不如喝牛奶、吃花生、黃豆。

  另：兄弟們，因為一個眾所周知，不可抗逆的因素，這兩天的更新可能會異常，我今天本想克服一下，但勉強寫了一章後，渾身難受，實在扛不住了。

  心裡很過意不去，對不起大家了！