第791章 象眼魚卷
2024-06-18 01:28:34
作者： 我是泡泡
「既然你不想學組庵魚翅，那我教你個平常用得多的菜！」聞明摸了摸花白的胡茬，想了半天后對陳陽說道。
陳陽對於學習的機會向來不會錯過：「行，您說！」
「我剛剛進院子的時候，見後院盆里養了兩尾草魚，今天就用草魚做道菜吧！」聞明道。
那兩位草魚原本陳陽是打算用來試著跟豬板油混在一起做魚丸的。
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但既然聞明要用，陳陽趕緊吩咐師妹將草魚抓了一條過來。
誰知聞明搖了搖頭：「不夠，兩條都抓來。」
這兩條草魚每一條都是一斤多，接近兩斤的重量。
陳陽聞言嚇了一跳，不知道要做什麼菜，一次性竟然要用到兩條草魚。
聞明先將草魚殺了。
然後將兩條魚，片出公約六兩重的四大片，這些肉都是草魚身上的精華。
「剩下的你還能取點肉做魚丸！」聞明毫不在意地將身下來的魚肉扔進不鏽鋼盆中。
陳陽真的好奇了，這道菜一下子用了兩條魚，而且只取兩條魚身上最好的肉，這成本有點高啊？
但願物有所值吧。
只見聞明將片好的魚肉修成半分厚，用紹酒、味精、精鹽醃製一下。
接著取來黃瓜、瘦火腿全都切成一寸半長、寬厚半分的小條。
這時，他拿出三枚雞蛋，將蛋清分在碗內，用筷子攪打起沫，加上鹽和味精、濕澱粉，調製成蛋清糊。
陳陽看到這，已經知道聞明接下來的步驟了。
所謂一法通則法法通。
陳陽猜聞明下面應該是把魚肉捲起黃瓜、火腿，然後裹上濕澱粉或者麵粉下鍋油炸。
果然，聞明裹的是麵粉。
炒勺內放入豬油，在微火上燒至四成熱，聞明將于娟逐個沾上蛋清糊放入油鍋內炸。
這個地方，陳陽看得非常仔細。
只見放入鍋中油炸之前，聞明是用微火升溫至四成熱，然後又用中火燒至六成熱。
油溫六成熱時，他又將火關小，接著用小鏟波動魚卷，炸制金黃色時，他將魚卷撈出，放在案板上，用斜刀將其切成大象眼塊。
做完這一切，最後聞明將切好的魚卷放在盤內整齊排布，又取來一小碟，讓陳陽在碟中放了些花椒鹽。
「好了。這道菜名叫象眼魚卷，沾花椒鹽吃就行！」
「叮，色澤蛋黃、質地脆嫩、鮮香，清淡爽口的象眼魚卷，菜品評級：S+」
當陳陽聽到最新的系統評價時，心裡對聞名還是很佩服的。
剛剛的組庵魚翅，可能是因為魚翅食材沒有用頂級的頂沙翅，所以最後的菜品評級只有S。
但換了一道菜，對方立刻來了個牛博義的S+。
這說明什麼？
說明老頭手裡是有真傢伙的。
「這道菜你好好學，下次遇到龍驤雲，當著他的面做，我保管他那小心眼跟周瑜似的，氣到吐血！」聞明得意道。
陳陽好奇了：「這，這是龍二方……爺爺的手藝？」
聞明得意道：「沒錯，這些菜到現在為止，還沒有哪個湘菜師傅會做，嘿嘿，我師父去世後，我就是蠍子拉屎……獨一份……」
陳陽點了點頭：「確實不錯，魚肉卷火腿、黃瓜，想一想都知道，無論是從口感、味覺、還是爽膩程度，都恰到好處，這道菜的味道絕不會差！」
「算你小子有眼光，你也不看看，這世界上會這道菜的人，現在就只剩咱爺倆了！」
陳陽夾起一塊魚肉放入口中，嗬……
這滋味，系統描述簡直太準確了。
黃花的鮮脆、魚肉的滑嫩、火腿的異香，結合在一起後，被酥脆的外殼包裹著。
真的，要是有它做小零食，陳陽看球可以一個人吃兩盤。
「怎麼樣？學會了嗎？」聞明最關心的問題來了。
陳陽點了點頭：「沒問題！」
聞明冷哼一聲：「是嗎？去，叫人再買兩條草魚回來！我倒要看看你的手藝是不是跟你嘴巴一樣這麼自信！」
買魚的地方不遠，王健蹬著自行車在胡同里奇怪八繞就弄回來兩條。
陳陽拿了魚，想都沒想就按照聞明剛剛的演示復刻了一遍。
怎麼說呢？
可能是陳陽的記憶力太好的緣故，整個過程，陳陽根本都不用思考， 早在王健買魚的過程中他就已經在腦海中復盤了很多次。
這樣造成的結果就是，聞明眼珠子瞪得溜圓，心中大罵：「臥槽，這踏馬小子是個妖孽吧？這真是第一次學這道菜？看起來怎麼比我還利索？」
不一會，陳陽將魚卷裹好蛋液糊放入油鍋炸制。
聞明看到這自信滿滿地笑道：「油溫是重點，我來告訴你，第一步……」
「第一步是四成油溫上下，開微火」陳陽沒等他說完就回道。
「……」
「第二步中火六成熟……」
「……」
「第三步，微火炸至金黃撈出，聞伯伯，我記得對嗎？」
「……」
（你特麼不是對不對的問題好不？混蛋，這是在打擊師傅的自信！）
不一會兒，陳陽看著剛剛出鍋切好大象眼塊的魚卷，滿意地點了點頭。
「叮，色澤蛋黃、質地脆嫩、鮮香，清淡爽口的象眼魚卷，菜品評級：S+」
「呵呵，聞伯伯，不是很難嘛！」
普普通通的一句話，卻對聞明造成了成倍的傷害，他不信邪地夾起一塊魚卷放入口中。
那小味道，絕了，這特麼是第一次學做這道菜？
陳陽見聞明那小表情，憋了一肚子的笑，然後大聲招呼眾人來嘗嘗剛剛這道【象眼魚卷】。
呂小燕等人進門後笑道：「這么半天，研究什麼菜？」
聞明沒好氣地說道：「呂大師，你這徒弟是不是妖怪？怎麼看一遍就會做了？」
呂小燕和黃立群相視一笑，好吧，在場的熟人早就見怪不怪了。
這時黃芪突然道：「咦？這道菜不是魯菜嗎？」
聞明瞪著他道：「小屁孩懂個錘子，這道菜叫【象眼魚卷】，是地道的湘菜！」
黃芪撇了撇嘴：「這魚卷里放了黃瓜、火腿，是不是？」
聞明：「………………」
黃芪又道：「這明明是魯菜中的猴子魚卷嘛！哪來的象眼魚卷？」
另：狀態還是不行，整個人一直在打噴嚏，咳嗽，渾身發冷，不過倒是沒發燒！