第758章 九轉大腸

  從製作開始就讓人嘆為觀止的菜，這種情況屬實不多。

  但松鼠桂魚絕對是其中之一。

  

  陳陽曾經在晉省大同的一家酒樓里吃過一條黃河大鯉魚，廚師處理的方式，是用油將鯉魚炸成月牙行，半彎著身體，像是要躍龍門一般。

  這也是那種上桌就能驚艷你的菜品之一。

  但有一說一，論複雜，這道松鼠桂魚的製作更為繁瑣。

  待「吱吱」聲漸歇，陳陽將剛炒好的熟蝦仁和一些松子均勻的撒在魚身上，然後伸了伸手，對大家示意道：「都不是外人，一起嘗嘗吧！」

  齊羽有些意外，見陳陽這人挺隨和的，心裡對陳陽的評價更高了一個層次。

  別人敬你一尺，齊羽敬人一丈，向來是她的座右銘，既然徒弟對自己不錯，那她加倍的對師傅好。

  於是她主動拿過筷子遞給呂小燕道：「呂大師，您先嘗。」

  這一幕不僅讓小院眾人一愣，就算是她的髮小也覺得不可思議。

  齊羽什麼德行他是最清楚不過的了，她的尊敬向來只對強者和她看得上的人。

  也就是說，陳陽現在在自己發小的心中已經是個她認為值得尊重的人了。要不然怎麼會對陳陽的師傅這麼好。

  呂小燕笑呵呵地接過筷子：「行，那我先嘗嘗，你們也一起吧！」

  有他這句話，眾晚輩這才敢拿起筷子，但都在等他下筷。

  呂小燕用筷子從魚脊背出輕輕一扒，頓時，周圍幾個菱形魚肉塊便連著魚皮被扒了下來。

  看到這一幕，呂小燕點了點頭：「魚皮沒有粘連，而且已經炸得很酥，這一點做的很好。」

  接著他將魚肉放入口中。

  剛入口，甜甜酸酸鹹鹹的味道立刻占領了味蕾。

  不過呂小燕沒有等待，而是一口咬下魚肉。

  因為剛出鍋就品嘗的緣故，牙齒在咬下去的一瞬間，呂小燕似乎都能聽到魚肉酥殼發出「咯吱」一聲，但下一瞬間……

  鮮嫩的魚肉混合著口腔里的醬汁唰的爆開，番茄醬中的鹹甜將魚肉的鮮甜徹底激發了出來。

  「好，很好！」呂小燕連連點頭，「這道菜，咱們門裡除了我和你大師兄，你是第三個將這道菜做得這麼好的！很不錯！」

  大家聽到這話全都興奮了。

  開玩笑，大家都是站在一旁目睹陳陽製作全過程的。

  能被呂小燕誇獎的菜品，可想而知能學到是多麼難能可貴。

  尤其是葉佳怡，她有了學習的機會，向來都是會錄視頻的。

  黃芪腆著臉在一旁哀求道：「師姑，美女師姑，一會兒你把視頻傳給我唄，愛你麼麼噠！」

  葉佳怡：「噁心……咦……！」

  黃芪：「……」

  齊羽作為參賽選手自然是第二個品嘗的。

  她沒有著急下筷，仔仔細細將陳陽的調味和剛剛片魚的手法回憶了一遍後，才夾了一塊魚肉放入口中。

  半晌後她鄭重道：「沒想到松鼠桂魚不僅你做得活靈活現，就連口味也顛覆了我對這道菜的認知。我剛剛輸給你，確實不冤！」

  此言一出，大家對這道菜的好奇心更甚。

  你一筷我一筷，很快一條魚便被分食了一乾二淨。

  「師兄，你真是第一次做這道菜？我就算是有你的視頻，想要練習成你這水平，估計沒個十天半個月都練不出來，你簡直就是妖怪！」

  「師傅，你這樣會對你徒弟幼小的心靈造成打擊的！」黃芪！

  王健思考了片刻後也難得發言道：「如果是我，片魚的步驟還好，但下面我不可能做到這麼完美的，尤其是油炸時間的把握和最後調口的準確。」

  陳陽結束了他的表演，這時候就輪到齊羽了。

  只見齊羽穿上小院的圍裙，然後說道：「九轉大腸是我們魯省名店九華樓創製的菜品，大約前清光緒年間，很多名人在九華樓設宴期間，都喜歡點【紅燒大腸】這道菜。」

  「一些文人雅士吃完後，感到九華樓的紅燒大腸與眾不同，別有滋味，於是為了賓主盡歡，便道九華樓的廚師製作此菜，像道家【九轉金丹】一樣精工細作，久而久之，這道菜便取名為【九轉大腸】了。」

  說到這，齊羽取來小院眾人幫她準備的熟大腸。

  她仔細檢查了一番後，確認處理的十分乾淨，這才點了點頭道：「你們的後廚和食物是我見過處理最乾淨的館子，就算是我家也略有不如。」

  眾人直到現在才知道，看來這齊羽是家學淵源，難怪小小年紀一伸手便讓帝都的魯菜館子抖三抖，沒有從小學到大的經驗，誰能有這本事？

  當然，這裡也有變態……

  齊羽先將熟大腸的細尾切去，接著將整段大腸切成約莫七分長的段，在沸水中焯了後撈出。

  那邊大腸在瀝乾水分，這裡齊羽將炒勺內倒入豬油，在中火上燒至七成熱，然後把大腸放在油鍋內炸到通紅才撈出。

  勺內留約莫五錢的豬油，放蔥姜蒜末炸香，接著她用拇指按住醋瓶，留出一小口，接著反轉醋瓶，將國內烹入香醋。

  這時，只見她剛剛下醋瓶，馬不停蹄地又用小勺往炒勺內加醬油、白糖、精鹽，炒勺翻炒兩下，又入清湯、醬油和紹酒。

  轟的一下，鍋中騰出火焰，照的齊羽姣好的面容上，細汗淋淋。

  可是她手上不歇，將炸好的大腸倒入炒勺內，然後將火源扭至微火。

  做到這，她便停下不動。

  眾人見她剛剛的動作乾淨利落，動如脫兔，但現如今卻靜如處|子，安然不燥。

  就是這份氣度，假如心裡沒底的廚子，還真沒這架勢。

  等鍋內的湯還剩下四分之一時，齊羽動了。

  她取來黃芪剛剛從金嫣那買來的【三面】，按照花椒、肉桂、砂仁的順序一一放入鍋中，最後淋入花椒油，顛翻炒勻，這道菜基本上就算完成了。

  只見齊羽拿出一雙筷子，將一個個小墩子似的豬大腸一一放在盤中，整齊排列。

  直到砌了兩層才罷。

  炒勺內剩的湯汁往大腸上一澆，我去，那油亮紅潤的樣子，頓時讓在場眾人「咕咚」「咕咚」地咽口水。

  對了，最後跳個色，撒上一把香菜末。

  魯菜中的【金丹】，九轉大腸終於完成了！