第726章 都很喪

  陳陽一直覺得最近的網紅食品【脆皮五花肉】是一種暴殄天物的做法。

  這種犧牲了瘦肉口感，將肉皮肥肉炸酥的做法，真的是浪費。

  

  不過今天不是來討伐網紅食品的。

  陳陽指著肘子的脆皮道：「你這掛糊用的是什麼澱粉？」

  黃芪撓了撓頭，然後從陳陽的貨架上取來一個小黃袋：「這個呀！」

  陳陽一看，果然，上面赫然寫著四個大字……玉米澱粉。

  如果做過小酥肉的朋友應該知道，炸酥肉時如果用玉米澱粉，那這道菜就算毀了，為什麼？

  玉米澱粉炸出來的東西，口感脆硬，表面雖然焦脆，但入口的口感還是稍遜一籌。

  「這，這澱粉有問題？」黃芪疑惑道。

  陳陽笑道：「這澱粉沒問題，不過你把架子上那袋綠色的澱粉拿過來。」

  黃芪照做，去把綠色的袋裝澱粉取了下來。

  等他翻過袋子一看，上面寫著【豌豆澱粉】！

  「豌豆澱粉？」

  「沒錯，豌豆澱粉調出來的糊軟硬適中，口感比玉米澱粉要強很多，不信我做一遍你嘗嘗？」陳陽笑道。

  黃芪一臉不信任的表情：「你？小五哥，不是我看不起你，這玩意你看我做好像很簡單，但你知不知道，做得老費勁，老費神了，新手……」

  這句話沒說完，但他一邊搖頭一邊撇嘴的表情已經告訴在場眾人，他不看好陳陽。

  陳陽也沒反駁他的話，反而笑道：「沒事，反正是切磋廚藝嘛，試試看！」

  黃芪見勸不動，於是笑道：「那行，你做，有啥不懂的，調味、火候啥的，我站旁邊教你。」

  陳陽擺了擺手：「不用，一斤前肘一個、雞蛋一個、澱粉四兩、醬油一兩半、花椒麵二分、精鹽五分、紹酒一亮、大蔥二兩、姜一小塊、花生油兩斤，我看看，嗯，消耗大約二兩！」

  黃芪：「…………………………」

  「至於火候，我看你操作，也不知道對不對哈，我說給你聽聽。炸時先用中火，再用小火，後用急火和微火。我說的對嗎？」

  黃芪：「%%%%%%%%%…………………………………………」

  「沒問題，那我就動手啦！」陳陽擼起袖子就開始處理豬前肘了。

  這邊的黃芪還在回憶：「剛剛的櫻桃肉是怎麼做來著的？」

  他趕忙翻開手機里的記錄……

  嗯%=……

  肋條……一方塊

  豌豆苗……少許

  紹酒……小酒杯兩杯（划去）兩杯半多點

  ……………………

  ………………

  …………

  ……

  ..

  .

  瑪德。人比人氣死人。

  這時，陳陽第一步的操作一斤接近了尾聲。

  他將切片放在盤中的肘子放進了蒸籠開始蒸製。

  一個小時過去了……

  陳陽將盤子取出瀝湯。

  接著他用蒸肘子瀝出的肉湯將豌豆澱粉調成約莫四兩左右的濕澱粉，不加雞蛋，跟精鹽、紹酒、醬油一起放入碗內調成糊。

  黃芪像是發現了大問題，驚呼道：「你沒放雞蛋，哈哈！」

  呂小燕搖了搖頭：「麵粉和雞蛋都會導致掛糊脆硬，陳陽是在避免這點，特意沒放雞蛋。」

  這就到黃芪的知識盲區了，在他認為，加了雞蛋的糊，表面看起來更好看，也更香才對，為什麼不加雞蛋呢？

  接下來的步驟，陳陽完全是照抄黃芪來著。

  到了將肘子保持原型推入油鍋中時，黃芪生生的為陳陽捏了一把汗。

  但陳陽根本不像是第一次操作，只見他將盤子放在幾乎貼在油麵的位置，然後將四根手指對齊，輕輕一推，那肘子就在糊的潤滑下，緩緩滑入了油中。

  黃芪整個人都看啥了，這……這就搞定了？

  要知道他之前在練習這一步時，可是經常將肘子推倒，在鍋中散成一堆漿糊的。

  可陳陽……他真的是第一次做這道菜？

  陳陽確實是第一次操作。

  但這段時間裡來，比鍋燒肘子精細的活他都幹過，就說鰱魚頭剔骨這活吧，早就把小院眾人鍛鍊的細心穩健、手准眼尖了。

  這點小活，在陳陽看來，簡直不是個兒……

  接下來，溫控四大步驟。

  七成油溫下肘子，八成油溫稍炸一下轉微火。

  手鏟托起肘子，再開旺火，最後轉微火在肘子上戳洞炸透。

  當陳陽將肘子取出放在盤中時，黃芪依然不敢相信這道菜已經做完了。

  陳陽和呂小燕看到他那傻樣，相視一笑，然後陳陽將一雙筷子塞進黃芪手中。

  「來，開始你的表演！」

  黃芪看了看手裡的筷子，然後將筷子壓在肘子上。

  只輕輕一用力。

  只聽「咔」，連「嚓」的一聲都沒有，肘子就瞬間分成肉片，呈漂亮的馬鞍形散在盤中。

  「臥槽！」黃芪忍不住罵了一句髒話。

  早前看馹本所謂的天婦羅之神，將炸魚放在客人面前，輕輕用力，那炸魚酥脆到直接一分為二。

  每次看到這時，黃芪都覺得好帥。

  但尼瑪人家好歹還用力了。

  自己剛剛筷子只是輕輕放在肘子上，幾乎沒用什麼力氣，那外殼酥脆到直接散開，跟踏馬豆腐渣大樓倒了似的，驚心動魄。

  但是，但是，真的好帥……

  陳陽取來甜麵醬，有點惋惜道：「沒有荷葉餅，一會兒叫佳怡來做點，這麼好的肘子，可惜了。」

  說完他邀請師傅呂小燕先嘗。

  呂小燕夾起一塊放進嘴裡。

  輕薄酥脆的外殼掛糊咬在嘴裡像是吃淮安茶饊，焦脆的肘子皮輕輕咬下後，還沒來得及反應，皮下的脂肪就【流】了出來。

  還沒將油香徹底品味，肘子的肉香味又出來了。

  軟糯的豬肘瘦肉像是肉味的帶有纖維的條狀【豆腐】，那味道絕了。

  肘子的魅力就是在這裡。

  當你以為一個層次是美味時，下一個層次的美味接踵而來。

  而且前肘確實的肉吃在嘴裡確實比剛剛後肘的肉更香，也更有嚼頭。

  這裡的【嚼頭】不是指難嚼，而是指越嚼肉香越濃郁。

  簡直好吃極了。

  黃芪一邊吃一邊心裡在哭泣。

  「他是第一次做，他是第一次做，他是看我做完後第一次做……喪………………」

  陳陽一邊咀嚼，一邊聽著腦海中的系統音……

  「叮，外焦里嫩、肉香可口、肥而不膩，用荷葉餅卷食別有風味的鍋燒肘子，菜品評級：S+」

  「嗯？交換的魯菜已經S+了，但任務提示面板一點動靜沒有，這……」

  「對了，我用來交換的蘇菜櫻桃肉還是個S……這主線任務，看起來是做六道菜，其實……打啵！喪…………」