第644章 系統你出來解釋一下

  一天的工作忙完，陳陽要送宋龍妹回家。

  但是宋龍妹心疼地摸了摸陳陽的臉道：「別送了，忙了一天，再送我，你什麼時候才能休息？」

  葉佳怡在一旁嘟囔道：「都膩歪一晚上了，也不看看旁邊有人！」

  宋龍妹臉頰一紅，推開陳陽即將攬住她腰的手。

  「我回去了，你早點休息！」

  宋龍妹依依不捨的走了。

  葉佳怡嘴裡嘖嘖有聲揶揄道：「師兄，當年是誰說【我一心忙事業】來著？」

  陳陽嘿然一笑：「你一個單身狗，我不解釋！」

  葉佳怡：「……我要是想找，肯定找個比你帥的！」

  陳陽在她身上上下打量了一番，然後目光停在她的胸口鄙夷道：「就你？小紅帽？」

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  就在師妹苦思冥想「小紅帽」又是什麼鬼時，陳陽已經掏出了蘭明璐送給他的兩份配方看了起來。

  雪花雞淖。

  淖，泥也，這是《說文》中對淖的解釋。

  從這裡就能看出，這道菜要用到雞肉泥。

  陳陽在查這個字的意思時，順便看了網上的做法。

  現在網絡上製作雪花雞淖時大多要求用雞胸肉去做。

  但在蘭明璐給的配方中卻沒有特意說明製作這道菜用雞的什麼部位。

  雞肉去筋，捶成茸盛入碗中。

  加少許清水打散，翻入精鹽、蛋清、濕澱粉攪成稀糊。

  然後下油鍋跟煎蛋似的，炒至鬆散撒火腿末就行。

  看起來這道菜非常簡單，但陳陽卻知道這裡面講究很多。

  比如，蘭明璐在配方中只說炒至鬆散、色白而嫩時即可。

  那這個嫩到底有多嫩？

  鬆散的狀態到底是什麼樣？

  這些都是問題。

  不過陳陽暫時沒空研究這道菜。

  他將目光又放在樟茶鴨的配方上。

  相比於雪花雞淖的做法，樟茶鴨的配方蘭明璐寫得就詳細多了。

  一遍看下來，陳陽總算明白為什麼老蘭對兩者區別以待了。

  雪花雞淖說白了製作過程很簡單，給誰都是這點步驟，想要做好就要考驗一個廚師的基本功和對菜品的理解能力。

  這裡就算給陳陽寫上一篇3000字的小作文，你陳陽如果沒有水平照樣做不出極品的雪花雞淖。

  這就是所謂的越簡單的菜品有時候越難做的道理。

  而這也是做雪花雞淖的川菜廚師那麼多，為什麼蘭明璐可以靠它在帝都打開局面的原因。

  而樟茶鴨子則不同。

  這道菜最重要的是功夫。

  只要你按照配方上一絲不苟做了，那成品肯定不會差。

  那有人要問了，既然這麼簡單，為什麼市面上的樟茶鴨子都是一個味兒？

  原因就藏在這個配方上。

  首先，要取一隻三斤左右的肥公鴨，在鴨的背尾部橫割兩寸長的口子，取出內臟，割去G門，洗乾淨後，在盆內加清水、花椒、鹽醃製一段時間。

  在這個期間，最好再加點蔥姜水進去去味。

  浸泡四個小時候撈出，還要在沸水鍋中燙一下。

  注意，這裡是關鍵。

  現在很多樟茶鴨的做法都省去了這一點，覺得這一步就是脫|褲子放屁多此一舉。

  但真的多此一舉嗎？

  將鴨子放入沸水中，一是進一步去除鴨子身上的鴨腥味，第二是這樣做可以讓鴨皮快速緊縮，在未來的熏制過程中更容易上色。

  而現在的樟茶鴨子上色靠的是什麼？

  好一點的給你來點醬油，心狠的直接上科技與狠活。

  到這裡前期的準備還沒結束。

  這時要用稻草栓住鴨頸，將鴨子吊在露天，將其瀝乾水分。

  到這裡，蘭明璐還特別認真地交代了一句。

  「如果趕時間，可以用電風扇將其吹乾！」

  陳陽看到這句話時還是有點小感動的。

  一個人能成為大師，技術往往只是其中一方面，人品應該也是必不可少的一部分。

  就沖蘭明璐這份認真，說明他做人很有原則，既然教你，那就認真教，用心教。

  這樣子做人，路才能越走越寬。

  學到了學到了！

  陳陽看到這決定先殺只鴨子備用，也不用電風扇了，就露天掛在廊檐下，明早正好可以用。

  至於熏制用到的東西明天再說。

  香樟樹雖然帝都不多，但也還是有的，這也不是什麼保護樹種，明早去郊區逛逛，扯點回來先用著。

  就在這時，門口突然傳來敲門聲。

  王健在門內喊道：「已經打烊了！」

  這時門外傳來一個聲音：「我是蘭友敏，我爸叫我過來的！」

  陳陽聽到動靜趕緊讓王健開門放他進來。

  蘭友敏手裡提溜著個一大一小兩個塑膠袋。

  進門他就遞給了陳陽：「陳師傅，我爸讓我送給你的，一包里是香樟樹的葉子，還有那個小包里是川省特有的屏山炒青！」

  「屏山炒青？」陳陽沒聽過。

  蘭友敏笑道：「屏山炒青是宜賓下面的平山縣出產的一種綠茶，這種茶葉香味高、吃酒、特別鮮醇回甘，用來熏制樟茶鴨最適合不過了。」

  「而且這是加了桂花的炒青，熏制時會有一股特殊的桂花味，這是我爸找當地的茶農定製的！」

  陳陽手裡拿著兩個塑膠袋，心裡真的有被感動到。

  「幫我謝謝蘭大師，以後有什麼陳陽能幫忙的地方請儘管開口！」

  蘭友敏笑道：「都是熟人，沒想到你們家竟然有人跟我姑姑認識！」

  陳陽道：「聽說你馬上要回川省了？」

  蘭友敏點了點頭：「蘭陵十三廚是我們家在川省的根本，隔段時間我或者我爸就會回去一趟！這次多虧了你的那道麻辣鵝！回去之後，又能有新品了！」

  兩人聊了一會兒，約好了下次蘭友敏回帝都時再詳談。

  這就算是搭上了蘭家的關係了。

  陳陽也挺高興，倒不是因為蘭家在川菜中的影響力，而是蘭家父子給人的印象都是十分耿直可靠的那種人。

  送走了蘭友敏，陳陽看著兩個塑膠袋中裝的樹葉和茶葉，這下好了，東西都備齊了，明天正式開始製作樟茶鴨。

  就在這時，葉佳怡匆匆走了過來。

  「師兄！神了哎！」

  陳陽一頭霧水：「咋了？」

  「你是不是有臥底在新勢力，你看……」

  葉佳怡掏出手機，將一段新勢力的最新GG放了出來。

  「新勢力、新風味，茶葉菜系列等你來嘗！」

  臥槽！

  臥底什麼的我不清楚啊，系統，你出來解釋一下好不好？