第618章 定勝糕

  大抵世界上的每種糕點都有自己的故事。

  但無疑定勝糕的故事是最多的那個。

  作為江南名點，定勝糕色澤淡紅、鬆軟香糯，帶著點甜甜的豆沙味，非常好吃。

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  相傳南宋初年，金兀朮進犯臨安，被南宋軍民擊敗後退回了蘇州。

  當時南宋名將韓世忠正在松江一帶駐防，聽說金兵北撤，便領克和夫人梁紅玉領八千人馬，埋伏在太湖邊狙擊金兵。

  金兀朮沒想到會在太湖遇到韓世忠，當場大敗。

  不過韓世忠畢竟兵少，八千對十萬金兵，一場勝利對於戰局於事無補。

  就在韓世忠一籌莫展之際，夫人梁紅玉帶著一盆糕點跑進來說，在戰場邊遠遠發現有百姓送來甜糕犒軍，因金兵勢大，百姓們遠遠放下糕點就走了。

  韓世忠接過一看，百姓們送來的糕點樣式很特別，兩頭大，中間細，韓世忠隨手取過一塊，只見糕里有紙條，上面寫著四句話「敵營像定榫，頭大細腰身，當中一斬斷，兩頭勿成形。」

  韓世忠很稀奇，連忙招呼夫人研究。

  梁紅玉一看說：「老闆姓真是知道將軍的形式，你看這四句話不正好告訴了我們金軍的布陣關竅所在？」

  韓世忠再看那糕點，於是大喜過望，連夜調兵遣將，向敵營攔腰殺去。

  中軍正是金兀朮大軍的弱點所在，韓世忠一擊得手，金軍軍心打亂，頓時像沒頭的蒼蠅一般，四散潰逃。

  當這幫金軍逃到鎮江附近的黃天盪是，被早已趕到的梁紅玉率領精兵迎頭痛擊，死傷大半。

  這就是歷史上著名的黃天盪梁紅玉大戰金兀朮。

  太湖一仗，宋軍大勝，百姓們送的糕點立了大功。

  因為定榫和定勝諧音，從此之後這種甜糕就被定名了定勝糕！

  這就是定勝糕的傳說之一。

  還有種說法，定勝糕的名字時漸漸形成的。

  在唐代，市面上的糕點要計量，一升籮米做是個，約合一兩一個，叫做「定升糕」。

  常熟當地的百姓為了宣傳這種糕點，於是又用梨木雕刻的模板製作這種糕點，拌米粉的汁水裡摻上花卉和果蔬的汁液，從此糕點便又五顏六色之分，又因為模具上刻有桃子、梅花、荷花等圖案，看上去十分喜慶，於是便取名為「鼎盛糕」！

  到了明代，打仗的事兒越來越多，老百姓就把「鼎盛糕」送給當兵的壯丁做乾糧，取名「定勝糕」，就是討個口彩的意思。

  不過到了明朝隆萬年間，定勝糕的名字又有改變，士大夫群體家中有事，別人都會送他們定勝糕和爆竹。

  為什麼？

  定勝就是「定升」，爆竹也是「高升」的意思。

  肯定高升，試問哪位官員不喜歡？

  這在當時的江南官場形成了一種流行，是有史可考的。

  那麼現在的定勝糕具體張啥樣呢？

  可以這麼說，定勝糕的模具有很多，所以各色的造型千奇百怪。

  但現在市面上的定勝糕，糕體大體都是淡紅色的，陳陽看到這皺眉問道：「宋姐，這定勝糕到底是因為什麼而變成粉紅色？」

  要搞明白陳陽為什麼這麼問，首先要看一下配方上的配料表。

  帥化民老人給出的是一次製作二百塊定勝糕的配方。

  原料有粗糯米粉六斤、糖板油丁三斤、粗紅梗米粉四斤、玫瑰醬一斤、綿白糖五斤、松子仁三兩、干豆沙三斤五兩、紅粬米粉五錢。

  玫瑰醬肯定是紅色的，但紅梗米是什麼？

  粳米這種雜糧陳陽聽說過，但紅梗米說實話，他還真不知道是什麼樣子。

  宋燕也沒想到陳陽會問出這麼基礎的問題，她先是一愣，接著笑道：「看來你是對雜糧真的沒有研究。」

  接著她便解釋了起來：「紅梗米是粳米的一種，其實就是粳米，並不是你想像的那種米粒呈現粉紅，它就是白色的，之所以叫紅梗米是因為它成熟後外殼是紅色的！」

  陳陽撓了撓頭，廚藝這東西，每當你覺得自己行了的時候，往往就是當頭一棒告訴你還差得很遠。

  都說華夏地大物博，陳陽感嘆自己這輩子也不可能研究明白這片土地上的所有食材。

  既然紅梗米是白色的，那麼陳陽就能夠確定糕點的顏色呈粉紅色完全就是因為玫瑰醬的原因。

  千萬別以為陳陽這是多此一舉，往往很細節的地方才是成品好壞的關鍵。

  現在乘著有專家在多問問，不丟人，達者為師嘛！

  蘇曼清就非常欣賞陳陽這種不做作的學習態度。

  得月樓的後廚也有很多非常有潛力的年輕人，但是這些年輕人往往會在取得一些成績之後就自命不凡，覺得我現在很了不起，我會做一個糕點我就是大拿，別人說什麼都沒我權威。

  這種人遇到問題時，他們羞於開口詢問老師傅，總覺得自己是年輕人中的翹楚，開口了也就丟人了。

  但陳陽不一樣，以前蘇曼清只是聽呂小燕說過自己這個弟子是他見過的最有前途的年輕人。

  當時她還有些不信，覺得這是呂小燕心裡愛護徒弟的舔犢之情作祟罷了。

  可當她來到帝都後，通過這段時間跟陳陽的接觸，真的百聞不如一見，現在看來，呂小燕並沒有誇張。

  陳陽身上有很多閃光點，學東西腦子活，做東西手穩，只要是他做出來的菜品，那麼菜品質量竟然沒有絲毫改變，全都是巔峰水準。

  對於這樣的年輕人，蘇曼清是十分願意栽培的。

  她這時笑著插話道：「沒想到揚州的帥師傅對我們蘇州的糕點也這麼有研究！我能看看配方嗎？」

  眾人都知道，得月樓就是以蘇式糕點和江南菜出名，蘇曼清不可能不會做定勝糕。

  而且可以預料到的，蘇曼清製作定勝糕的水平一定不差。

  陳陽看了看宋燕，在獲得首肯後才將手裡的紙遞給蘇曼清。

  蘇曼清一邊看一邊點頭：「帥師傅年輕時肯定跟我們蘇式的點心師傅學過，用料拿得很準，明顯是蘇式的風味做法！」

  「不過，既然大家都是自己人，我有話就直說了，這配方中的定勝糕是葷做，定勝糕還有種淨素的做法，如果你們想學，我可以教你們！」

  陳陽和宋燕對視一眼，然後不約而同大喜道：「太好了！謝謝蘇阿姨！」