第594章 藏書羊肉和大道至簡

  在華國料理中，淮揚菜的調味已經算是很清爽的了。

  但「清爽」到極致，只放鹽的料理，陳陽還是第一次做。

  

  等羊肉殺出血水，陳陽這邊的準備工作已經全部做好。

  說是準備，其實就是燒熱水，廚房專用的熱水器要連放兩桶才堪堪夠用。

  沒錯，做藏書羊肉，羊肉一定要下熱水去煮，冷水不行。

  而且在煮製的過程中，需要全程大火。

  聽到這，陳陽不由好奇道：「蘇總，真就干煮？啥大料都不放？」

  蘇曼清點了點頭：「沒錯，就是熱水和羊肉，不放任何調料，包括蔥姜蒜！」

  陳陽吐了吐舌頭，好傢夥，這清水煮羊肉在內蒙這些地方是常識，煮出來的肉撒把鹽就鮮嫩無比。

  但南方的羊肉也能達到這水平？

  陳陽明顯有些不信。

  兩個小時很快就過去了。

  時間也到了下午一點多。

  小院眾人因為聽說陳陽要做藏書羊肉，所以大家中午飯都沒吃，專門等著這口呢。

  小二道：「今天又有口福了，昨晚的藏書羊肉我還沒吃夠呢！」

  柳曉溪有些惋惜道：「要是昨晚的羊肉能有個辣的蘸料就好了！」

  說到這，蘇曼清突然想到了什麼：「對了，小溪，你去弄點紅尖椒過來！我們做個蘸料！」

  柳曉溪聞言頓時高興起來，沒想到藏書羊肉也有辣的蘸料？這不正好對了自己湘省人的胃口。

  紅尖椒取來後，蘇曼清讓兩個女生將尖椒去蒂。

  然後開始指揮陳陽將羊肉取出。

  這次取出的是羊肉的羊腿部分，羊腿被陳陽用鷹爪勾取出後放在托盤上晾涼。

  至於羊排，陳陽則按照蘇曼清的要求，繼續再煮二十分鐘。

  這邊兩個女生將紅尖椒全部摘去蒂子。

  蘇曼清又拿出破碎機，將紅尖椒全都放進去加上一些涼開水打碎。

  打碎後，蘇曼清問陳陽：「這裡有酒嗎？」

  陳陽點了點頭，因為前兩天朱樺住進小院，他特意買了兩瓶茅子。

  蘇曼清取了其中那瓶喝了一半的茅台笑道：「用這個酒做辣椒醬有點奢侈啊！」

  說完她就將茅子倒入打碎的辣椒中。

  頓時，空氣中的酒香混雜著辣椒的香味瀰漫開來，竟然有些誘人。

  這是，蘇曼清又將辣椒醬里撒了些鹽，鹽量比做菜多處兩倍。

  做好這一切後，蘇曼清便笑道：「好了，這就是蘇省人常用的辣椒蘸料……水辣椒！」

  小院裡的年輕人雖然都是做著跟淮揚菜搭邊的活計，但他們還第一次見到蘇省人常吃的水辣椒。

  尤其是柳曉溪，他們湘省那邊的辣椒要麼是油辣子，要麼是用泡好的紅辣椒剁碎後做的蘸料。

  她還是第一次見到用生辣椒直接加酒製作的水辣椒，她不由好奇問道：「這個辣椒好吃嗎？」

  蘇曼清點了點頭：「現在就可以吃，不過浸泡個幾天後味道更佳！」

  關元龍也很好奇：「蘇，蘇阿姨，這個辣椒不會壞嗎？生辣椒做的……」

  蘇曼清搖了搖頭：「首先這個水辣椒鹽放的比較多，而且加了酒。鹽可以保鮮，酒可以殺菌，平常用的時候注意用乾淨的勺子取用，一罐水辣椒放在冰箱裡可以保存一年！」

  這時，羊排燉煮的時間也到了。

  不過這次蘇曼清沒有叫陳陽將羊排取出，而是叫他用小火將羊排溫著。

  「先放著吧，大傢伙都忙了一上午了，吃飯！」

  小二聞言迫不及待取來砂鍋放在檯面上。

  陳陽按照蘇曼清的要求，將已經晾涼的羊腿肉細細切片。

  這個片大約比一元硬幣稍稍厚些，據蘇曼清講，這樣的厚度，羊肉既不會碎，又能保證酥|軟的口感，正合適。

  羊肉切好後，蘇曼清先是取來陳陽剛剛切好的大白菜絲墊在鍋底。

  白菜蘇曼清放得很多，據說這麼多白菜加進去，羊湯才能出清甜的味道。

  接著，第二層放剛剛泡好的紅薯粉絲。

  第三層放一切兩半的油豆泡、熟羊肚和羊血，最後放入剛切好的羊肉片和煮羊肉的清湯。

  到了這一步，藏書羊肉的白湯鍋子就算是完成一大半了。

  等陳陽撥開碳爐的風門，大火很快將砂鍋煮開。

  這時，蘇曼清親自將鍋蓋揭開，然後用勺子舀了一些鹽和胡椒粉放在鍋中。

  最後撒上一把青蒜花。

  「好了！」

  聽說這就好了，陳陽還好，小院裡的其他人全都傻了！

  「蘇阿姨，這就好了？」小二有點發愣，他的印象還停留在昨晚的藏書羊肉中。

  「不可能啊，昨晚的藏書羊肉我明明嘗出不止鹽味！」

  「蘇，蘇阿姨，這只用鹽，會不會太單調了！」關元龍最近學了很多清真菜，眾所周知，清真菜里羊肉菜賊多，見蘇曼清這麼調味，他還以為蘇曼清是忘了放調味品了。

  蘇曼清笑道：「別急，大伙兒嘗嘗就知道了。」

  眾人一臉期待地看著小砂鍋咕嘟。

  一分鐘後，蘇曼清再次將砂鍋蓋拿開。

  這時候，眾人鼻腔中充斥著羊肉的鮮味和青蒜花的味道。

  這兩種味道的結合，很單純、很清爽、很有辨識度。

  神奇的是，也很誘人。

  「都別愣著了，吃飯！」呂小燕一聲令下。

  得了長輩的允許，小院裡的年輕人再不客氣，每人先夾了一片羊肉放入口中。

  陳陽也夾了一塊肉放進嘴裡咀嚼了起來。

  剛開始時……平平無奇，就是羊肉特有的那種味道。

  別的羊肉做得好，剛進嘴，那滋味一瞬間就霸占你的味蕾。

  不過那種大多是調料的味道。

  但藏書羊肉明顯不是，剛入嘴真的沒什麼驚艷之處。

  不過當陳陽開始咀嚼肉時，神奇的一幕發生了。

  濃郁的羊肉鮮香味迸發出來。

  而且那個味道很純粹，沒有絲毫的腥膻，吃在嘴裡咸鮮微甜，並且帶著一絲絲杉木的清香和草藥的清香。

  很神奇。

  如果你以為藏書羊肉的味道到這就結束了？那就大錯特錯了。

  接下來，胡椒增加的辛香和青蒜的味道才堪堪到來。

  再加上羊肉稍帶嚼勁的口感。

  這味道，讓人一生難忘。

  這難道就是烹飪中「大道至簡」的最成功的案例？

  「這……，這不是昨晚吃的藏書羊肉啊！會不會搞錯了？」小二這時一臉蒙圈地問。

  「是啊！這味道，好像有點不對！」

  「沒有昨晚……額，那麼刺激！」

  陳陽白了一眼眾人：「就問你們好不好吃吧！」

  「巨好吃！」

  「很香，湯都是清甜的！」

  「可惜大海今天出門辦事去了！」

  另：H了在家，今天加更！未來這段日子，不定期加更！加油！努力！