第565章 道路千萬條，安全第一條

  李純平父親的筆記中竟然出現了天下第一羹的做法。

  陳陽簡直欣喜若狂。

  不過，很快他便冷靜了下來。

  會做天下第一羹的人有很多。

  師傅呂小燕號稱也會會做雉羹。

  但結果做出來的卻是簡化版的飠它(音sha)湯。

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  這個菜譜靠不靠譜還有待驗證。

  陳陽忍住激動的心情找了個凳子坐下，仔細研究起筆記本上的內容。

  筆記上關於雉羹的介紹並沒有直接謄寫菜譜。

  李家老爺子在頁首先講了他會做這道羹湯的由來。

  李家是淮安人，距離徐州不遠，早前李家就是廚藝傳家，李家老爺子的父親民國時曾被徐州一個老闆請去店裡做淮揚菜。

  李家擅長做山珍海味菜，這玩意當時普通老百姓可吃不起。

  台兒莊會戰之前，GMD第五戰區司令長官部就設在徐州，一時間這裡達官顯貴雲集，那老闆的生意自然就好了。

  當時因為形勢愈發緊張，全城都在肅奸。

  GMD里很多人的尿性大夥都知道的，其中有個憲兵隊的上尉借著肅奸的名義抓捕拷問了很多城裡的商人。

  因為李純平爺爺待得那個飯店，經常有大人物出入，所以雖然全城人心惶惶，但這些人還不敢打飯店的主意。

  可別的飯店就不一樣了，一個小小的上尉自然不敢敲詐富商巨賈，所以就抓了城裡很多開飯店的小商販。

  當時徐州西門外有一家專營雉羹的飯店，每日顧客盈門，當時書法界名人苗聚五也是這家的常客，而且還給這家店題過對聯：「汪家羹湯飄香，彭祖雞羹傳世。」橫匾是「玉記糝鍋。」

  但就這汪家老店的店東卻被這上尉屈打成招投進了大牢，上尉一番手段用了下來，不僅把那店家的家產敲骨吸髓，甚至還得了店家祖傳的天下第一羹配方。

  後來上尉去李純平爺爺待的那飯店吃飯，就向他爺爺兜售這秘方。

  李純平爺爺只花了兩塊大洋就得了這秘方。

  抗戰勝利後，李純平的爺爺在淮安支了個攤子賣雉羹，沒想到生意特別好，從此這配方就傳了下來。

  至於配方的內容其實很簡單。

  配料要選用兩斤左右的野雞一隻，薏仁大約150克左右。

  配料則是傳統的提鮮增香套餐，水發香菇、冬筍、火腿。

  別的還有青菜心、熟蛋糕。

  首先要將野雞剝皮，洗乾淨後焯水，然後再清洗一遍。

  接著將野雞放入砂鍋中，加入清湯、紹酒、花椒、蔥薑汁、薏仁一同燉至雞酥米爛。

  取出後將野雞去骨，然後把雞肉用手撕成雞絲。

  這時，再將雞絲放入砂鍋內，再加紹酒、香菇絲、火腿絲、菜心絲、蛋糕絲、鹽，燒沸後，在加入白胡椒粉、味精、香醋，出鍋淋芝麻油即可。

  陳陽看到這配方簡直不敢相信自己的眼睛。

  「這麼簡單？而且跟師傅做的飠它湯確實有很多共通之處。」

  不過，明顯看得出，師傅的做法路子比較野，而李家這配方里的記載卻很有正經烹飪傳承的意思。

  雉羹是徐海菜，徐海菜受魯菜和淮揚菜的影響較大。

  其中香菇絲、火腿絲、菜心都是淮揚湯菜中調味的關鍵。

  這麼看來，這個配方……靠譜！

  但問題來了，踏馬再過一個多小時就要到第二天了，也就是說距離系統給出的最後期限只有一個多小時，這……

  這個點去哪找野雞？

  這不是搞笑嗎？

  陳陽急的跟熱鍋上的螞蟻似的。

  想了半天，他給師兄黃立群打了個電話。

  「師兄，急事，夏宮後廚有沒有野雞，兩斤左右的！」

  黃立群這時候已經下班回家了，見陳陽問的急，於是答道：「應該有！」

  我去，別應該啊。

  「我幫你打個電話問問！今天值班的是楊躍。不知道他走了沒！」

  陳陽直接回道：「那我自己打吧！」

  說完就急忙掛了電話。

  黃立群被陳陽搞得一愣一愣的，心說這小子到底啥情況，話還沒說完就掛電話。

  陳陽掛了電話直接給楊躍打了過去。

  楊躍那邊接電話時正準備關燈走人。

  他作為黃立群的徒弟，比別的廚師要更加努力。

  師傅開了單子，他要在黃立群下班後盤貨，然後將明天一早需要採買的東西發給專門的採買人員。

  「師叔，這麼晚有事嗎？」

  陳陽見電話接通趕緊問：「後廚還有野雞嗎？」

  楊躍一愣：「有！」

  「兩斤的有嗎？」

  「有！」

  陳陽頓時激動道：「楊躍，你聽說我說，你現在去挑一直兩斤左右的野雞，然後趕緊幫我清洗一下，用高壓鍋壓40分鐘！記住，壓野雞的要用清湯，而且要在湯里加紹酒50克，花椒10粒、蔥薑汁25克、薏仁米150克。我馬上就到！」

  楊躍聽陳陽的聲音非常著急，於是也不敢多問，趕緊將剛剛關掉的燈重新打開，一頭便扎進後廚按照陳陽的要求操辦起來。

  陳陽電話不敢掛，他連圍裙都沒脫，抓起鑰匙就往往小院外跑。

  一邊跑一邊還跟楊躍繼續溝通。

  「好。有現成冰鮮的野雞？太好了，趕緊清洗，下高壓鍋前一定要先焯水。」

  「對，非常著急，千萬記得忙中別出錯，按照我剛剛說的步驟來。」

  這時，電話里已經想起了水聲，應該是楊躍已經按照陳陽的要求開始清洗野雞了。

  陳陽看了看時間，還有一個小時20分鐘就要到第二天了，時間很緊，他不知道還能不能趕趟，但想想懲罰，沒轍，今天必須搏一把。

  很快，楊躍按照陳陽的說法，已經將野雞下鍋焯水。

  焯水的功夫也不能閒著。

  「楊躍，你現在幫我準備水發香菇30克、冬筍30克、火腿30克、青菜心30克、蛋糕有嗎？有？太好了，蛋糕也準備30克。」

  楊躍這邊聽到陳陽開車的聲音，立馬勸到：「師叔，你甭著急，今晚我陪你熬通宵都行，開車千萬別超速，道路千萬條，安全第一條！」

  「臥槽，我要你陪我熬個毛線的通宵，12點前我必須搞定這道菜，不然，吳進拯救得了地球也拯救不了我！」