第492章 袈裟頭菜

  頭菜，這個名字可能很多人沒有聽過。

  這道菜的來源到現在已經不可考了。

  不過華國很多地方的百姓都會做這道菜。

  最原始的版本是怎麼做來著？

  其實就是雞湯里加上雞蛋製作的雞蛋糕（不是糕點，是用雞蛋攪打後用油煎出的厚餅，看起來像糕一樣，所以在華國廚房裡叫|雞蛋糕！）、冬筍、火腿、乾貝、香菇這些一起煮製。

  最後上桌前淋點香油，撒點酸液或者香菜即可。

  這道菜雞湯鮮美，加上冬筍、香菇、火腿、乾貝提味更是鮮不可述。

  

  雞蛋糕因為煎制時留有空隙，跟雞湯下鍋一煮，空隙里全都吸飽了雞湯。

  食客一口咬下，雞蛋糕跟個海綿一樣，將濃郁的雞湯擠出，口中立馬充滿了雞蛋油煎後的香味，以及雞湯的鮮味，那感覺，想想口水都能下來。

  不過陳陽今天的做法不是這種古早的做法。

  他採用的是蘇北當地的做法。

  頭菜在蘇省又叫雜燴。

  同樣是雞湯打底，同樣是香菇、冬筍、乾貝、火腿提味。

  但內容可就比傳統頭菜豐富多了。

  雞蛋糕在蘇省的雜燴中也會有，但已經不是必須。

  在陳陽上次去泰州時，他看到的雜燴里有蹄筋、炸豬皮、鵪鶉蛋、小青菜、蝦球、魚餅。

  水鄉為什麼是水鄉？

  每一道菜里，不加上點河鮮，那感覺就像是不完整似的。

  魚餅和蝦球的加入使得整道菜的鮮美又提升了一個檔次。

  再加上燉到軟爛的蹄筋、吸飽雞湯的炸豬皮，那味道，絕了。

  見眾人有些懷疑，陳陽將剛剛小改動後的袈裟端出給眾人看。

  葉佳怡端著盤子一眼就發現跟剛剛他們吃的袈裟不同，眼前這盤酸辣袈裟里的袈裟皮殼更厚，尤其是四面肉餡露出的部分，這個袈裟已經被|乾濕澱粉包裹上了。

  葉佳怡眼睛一亮：「我知道了，這樣做的話，袈裟就不會在頭菜中散了！」

  陳陽點了點頭，他先是取來店裡備用的雞湯，然後將它倒入高壓鍋中，然後把發好的干蹄筋一起放入鍋中，壓制十五分鐘左右。

  在這段時間裡，他需要將配菜準備準備。

  尤其是蝦球，因為店裡暫時沒有菜需要用到蝦球，所以需要現場製作。

  不過這個問題難不倒陳陽，前些日子在溱潼古鎮，他可是看到人家專業製作蝦球的人製作的全過程。

  沒一會兒，蝦球就製作好了，陳陽嘗了嘗，味道很不錯，食材里達到了A+的水平，已經合格了。

  接下來，魚餅是現成的，小師妹已經在幫忙準備冬筍、火腿這些小配菜。

  陳陽拿著炸豬皮一時間竟然不知道怎麼處理。

  這玩意，他是吃過，但從來沒有做過。

  好在有事不懂問師傅，一個電話打了過去，呂小燕就把這問題解決了。

  處理炸豬皮，要把它先放在冷水中泡軟。

  然後將食用鹼放進開水中稀釋。

  這時候將泡軟的豬皮撈出放在食用鹼水中用手洗淨浮油。

  按照呂小燕的說法，賣炸豬皮的商家甭管再愛乾淨，甭管這炸豬皮多新鮮，在運輸的過程中總會沾上髒東西。

  這時候要是泡軟直接吃，那跟吃了油灰沒什麼區別。

  陳陽想想都覺得噁心，於是交代王健認真清洗。

  所有的準備工作都完成後。

  陳陽先用砂鍋將雞湯、鵪鶉蛋、魚餅、蝦球和蹄筋倒在裡面，然後放入冬筍、香菇、乾貝、青菜心，便闔上蓋子小火慢燉。

  五分鐘後，陳陽又將肉皮、火腿片一片片放進鍋里擺了個整齊的造型。

  最後再在這些上面放上今天的主角袈裟。

  可能很多人注意到了，這些材料並不是一股腦兒投放進鍋里的。

  為什麼？

  因為豬皮這玩意兒煮的時間久了，筷子一夾就碎，煮的時間短了，又太韌，所以對火候和時間的把控非常講究。

  周星星不是說過嘛！

  蘿蔔沒挑過筋太多失敗，豬皮煮的太爛沒咬頭失敗，豬血爛兮兮的一夾就散失敗中的失敗。最慘的就是大腸了，完全沒有洗乾淨，裡面還有一坨……

  這個電影雖然很無厘頭，但是對於一些美食的描寫還是有根據的。

  炸豬皮的成敗不僅關乎咖喱魚丸面的成敗，還關乎傳統蘇省頭菜的成敗。

  說道炸豬皮，多扯一句，陳陽上次在蘇省還吃到了一種面……金陵皮肚面。（有小夥伴吃過這種面嗎？）

  那裡面的精髓就是炸豬皮，所以陳陽今天做這道菜也是受到了這個麵條的啟發。

  又過了十分鐘，陳陽見時間已經差不多了，於是將砂鍋端離了灶台。

  這時候關元龍早就已經去後院幫小院準備晚上用的食材了。

  因為這裡很多東西都是豬肉製品，所以陳陽一早便讓小龍迴避一下。

  眾人看著熱氣從蓋沿蒸騰而出，全都一臉期待目不轉睛地等待陳陽打來鍋蓋。

  陳陽心裡也很忐忑，說實話，他也不知道這道菜味道如何，只不過在他的腦海中，覺得這種搭配應該會非常美味。

  下面就到了驗證陳陽想法準確與否的時間了。

  陳陽將鍋蓋揭開。

  首先映入大家眼帘的就是「袈裟」。

  因為吸飽湯汁的緣故，袈裟周圍的油炸的顏色稍稍有點變色，但表皮黃色雞蛋皮卻鮮艷無比，賣相極好。

  陳陽點了點頭，雖然周圍水澱粉油炸後產生的殼因為吸飽湯汁的原因有點發軟褶皺，但整個袈裟卻並沒有破。

  牛肉餡也沒有散落在湯中，一發不可收拾。

  可以說到這一步，這道菜算是成功了一半。

  「來，大家都嘗一嘗！」

  陳陽一人發了一個瓷勺。

  可大家不知道勺子是用來幹嘛的。

  陳陽做了個示範，他左手拿勺，右手拿筷，輕輕將一片袈裟撥進勺子裡。

  大家這時候才恍然大悟，原來這勺子不是喝湯來著，原來是袈裟因為被湯煮過，肯定會變得很軟。

  這時候如果用筷子，那真就一夾就散。

  陳陽吹了吹嘴邊勺子裡的袈裟，然後在眾人的注目中放進口中。

  他剛放進嘴裡，小師妹便迫不及待問道：「師兄，味道怎麼樣？」

  小二也著急啊：「別光顧著吃啊，到底啥味道，好吃不？」

  王健倒是沒說話，但他那探究的眼神徹底出賣了心裡的好奇。

  可他們越急，陳陽越不說話，隔了半晌才睜開眼。

  「臥槽！太燙了！」

  眾人：「……」