第418章 常州爛菜餅

  第二天一早，陳陽就開車接著簡德運去了機場。

  「店裡這幾天怎麼辦？」簡德運關心道。

  陳陽嘆了一口氣：「本來想休息幾天，但我師傅非要幫我頂班，這麼大年紀了，怎麼說都沒用。我讓店裡未來幾天，每天只營業3小時！」

  簡德運感嘆道：「呂師傅跟你這徒弟關係真不錯，想當年我在島上綠園飯店做小工。」

  「哦！那是家兼做淮揚菜和粵菜的飯店，規模很大，古龍那些名人我都有見過！」簡德運笑著補充了一句。

  「我當年學徒，也是你這個年紀，天天被大師傅欺負，一大早要去幫他們買金龍煙、還要去買檳榔，忙活一天，師傅們走了，我還要負責把後廚打掃的乾乾淨淨，第二天一早，如果大師傅發現台面有水滯，我就要負責一天的用水！」

  陳陽好奇道：「用水？自來水放就是了……」

  

  簡德運笑道：「那幾年島內大旱，用水很緊張，每天我們這些小工都要去固定的地方買水然後挑回來。十多里路咧。」

  陳陽暗暗咋舌，一個上規模的館子，一天要用多少水？那量簡直驚人了。

  全靠一個人從十里之外的地方挑回來，確實挺慘無人道的。

  「這次回來不能再跟師傅頂嘴了，不然下次他罰我挑個水還行，要是挑個糞水，那屬實……」陳陽腦子裡不知道在想些什麼奇奇怪怪的東西。

  檢票上了飛機後，兩人都沒有休息一會兒的意思。

  簡德運這個人，陳陽本來在《星廚光臨》的現場，覺得他不苟言笑，賊精賊精的，但接觸下來發現，其實他很健談。

  尤其是對大陸的很多美食掌故都有所了解。

  「我都是從我爺爺和我二爺爺留下來的文字中看到的。」簡德運笑道，「年輕時從沒來過大陸，很好奇嘛！」

  陳陽笑道：「那正好在飛機上沒事，能不能說兩個故事聽一聽？」

  簡德運點了點頭，面色沉靜恬然，仿佛一下子陷入到回憶中去了。

  「說個常州爛菜餅的故事！」

  「小時候一直聽爺爺說，大陸北方人吃麵食，三天不吃麵，就覺得渾身不是滋味；到了南方，各省只能當麵食做點心，如果用面代替米飯，總覺得沒吃飽似的。」

  「到了更南方的珠江流域，連蝦餃、粉果、燒麥的外皮都是用大米磨碎的澄粉來做。」

  「最擅長做麵食、吃麵食的還是晉省人，巧手的主婦，據說能做出七十幾種不同的麵食來。」

  陳陽哈哈一笑：「不止不止，我曾經去晉省旅遊過，在一個麵條店裡，看那店裡的麵條就不止七十種，菜單上琳琅滿目，整整一面牆！」

  簡德運顯然很難想像一面牆的麵條菜單是什麼壯觀光景，連連搖頭咋舌。

  「不過今天說的常州爛菜餅，據我爺爺說，那是南方最好吃的麵食之一，一直到他去世，都惦記著這口。」

  說實話，陳陽作為土生土長的大陸人，還真沒聽說過什麼爛菜餅，這可能就是所謂的擁有了就不知道珍惜，而得不到的才是白月光。

  其實所謂的常州爛菜餅，還有個名字叫蕭公餅，傳說在明朝末年，常州有位孝子名叫蕭公亮，因為母親年邁，牙齒掉了，所以這位孝子為了能讓母親吃得好，便試著做了這種餅。

  結果老人試了說非常好，這種餅不僅不需要過分咀嚼，就算是直接吞下也不影響消化，後來這種菜餅逐漸流傳了開來，所以有人又叫這種餅叫「蕭公餅」。

  「這種餅想要做好，一定要注意兩點！」簡德運的廚師職業病犯了，遇到陳陽，談興正濃，於是就乾脆把這餅的製作方法說了出來。

  做這種菜餅，多是用菠菜和小白菜各半最正宗，如果沒有，用野生薺菜或是莧菜、蘿蔔也可以。

  不過，不論用什麼菜，一定要剁得越碎越好，肥瘦比例三七開的豬肉剁成肉醬後，加油、醬油、蔥姜炒成細肉末，小河蝦剁爛，加一點點胡椒粉，最後一併合進菜里拌勻。

  這是第一個注意的要點，而第二點則是和面。

  做菜餅的面一定要用好的高筋麵粉，先把麵粉放在盆里用涼水稀釋，然後拿擀麵杖順一個方向攪合，攪到面起了勁，然後揪下一塊，捏成面片，把菜餡放在其中。

  接著從四面把面拉起包好，在平底鍋上，用鏟子壓成餅狀，輕油文火慢慢烤熟。

  「這餅做出來後，香氣四溢，餅身像翡翠似的，可謂南方麵食上的逸品！」簡德運感嘆道。

  「小的時候，我爺爺曾經做了幾次分送給在台北的蘇省老鄉，不少人吃到這個餅後……」

  簡德運沒有說下去，但照陳陽想來，那些人肯定是「春風又綠江南岸，明月何時照我還」的心情罷了。

  故事還沒說完。

  簡德運的爺爺，也就是簡家的老三，在可可居做了多年，手藝愈發爐火純青，後來去了島內，被「財政|部常務次長」李調生請去家裡做廚師。

  李調生是常州人，他非常喜歡吃簡德運爺爺做的菜餅。

  「有一次，我爺爺做的爛菜餅還被孔庸之部長誇讚過，說是論吃麵食花樣翻新，全國各省，晉省不屬第一也是第二，可要輪精巧細緻，那大家以後還是來李調生家吃爛菜餅吧！」

  看著簡德運一臉與有榮焉地樣子，他皺眉問道：「孔庸之？誰呀？」

  簡德運微微錯愕，過了半天這才拍拍腦袋笑道：「孔祥|熙！」

  「四大家族啊！嘖嘖！」陳陽總算搞明白了。

  要說這孔祥|熙那是山西太穀人，連他都稱讚不已的麵食……

  陳陽想到這不禁咽了口口水，順便按響了飛機上的呼叫鍵。

  不一會，空姐帶著職業微笑來到了陳陽二人的身邊：「先生，請問您有什麼需要？」

  「有飯嗎？」

  「不好意思先生，短途飛行，不提供免費餐點！」

  「再見~~~~~~」