第375章 文火慢熬香四溢

  師徒之間短短几分鐘的聊天，看似時間很短，但陳陽卻從中感受到師傅呂小燕對徒弟那種濃濃地愛護之情。

  他為了潘啟明父子，愁得一夜未睡。

  但當自己主動提出要去幫他們找吳永順說和時，老爺子又怕自己這個小徒弟難做。

  最終他還是選擇自己扛下了所有。

  「別傻站了，動作快點，想屁吃呢？」就在陳陽沉浸在自我感動中時，熟悉的暴躁老頭又回來了！

  「看什麼看？看我還是看配方！」

  陳陽雖然被罵，但心裡卻鬆了一口氣：「得嘞，別急啊您！」

  師徒兩相視一笑，心照不宣。

  

  陳陽展開配方開始按部就班。

  熱鍋，放入一勺豬油，將大半隻甲魚肉和全部裙邊放入鍋中。

  緊接著再下入拆好的棒骨肉，這時用瓷勺舀兩勺小蔥蔥白，一勺薑末、兩勺紹酒。

  這一步是為了煸炒出甲魚肉中多餘的水分，以及進一步去除腥味。

  等甲魚肉煸炒出香味時，加五銅勺的雞湯。

  說是雞湯，其實在陳陽看來，這簡直就是皮凍了。

  一勺子下去，雞湯非常粘稠，想來是因為加了豬皮熬煮的原因，湯內的膠質比較多，看起來白而濃厚。

  湯下去後，按照配方要求要小火煨煮15分鐘，這個步驟是為了讓甲魚肉充分吸收雞湯的鮮美。

  呂小燕見陳陽將火關小，點了點頭說道：「我之所以覺得這個配方靠譜就是因為這配方中細節很到位。」

  「帝都也有不少館子做這道菜，但一吃那味道就不對，甲魚肉不入味，就是在這檔子出了問題！」

  十五分鐘過後，陳陽見鍋中的湯汁更加粘稠，於是開始調味。

  按照配方上的說法，其實這道菜調味還挺簡單的。

  一些生抽醬油、少許味精，最後再放兩大勺蒜末。

  當蒜末下鍋時，用網上那句話怎麼說來著？

  「那小味道，撓一下就上來了！」

  「好香！」陳陽驚喜道。

  最後一步就是勾芡，朱橋甲魚羹勾芡不能太薄。

  這麼說其實也不對，應該是沈家的做法，這道菜要勾中芡。

  既要不能太厚，太厚那叫糊糊，也不能太薄，薄了容易泄湯。

  總之入口的感覺比胡辣湯那種芡稍稍薄那麼一丟丟就正好。

  「上次去淮安，見有些搞淮揚菜研究的展示這道菜……」呂小燕回憶道：「他們到這一步並不勾芡，而是直接盛起上桌了！」

  陳陽道：「不勾芡？」

  師傅點了點頭：「他們會加大雞湯中豬皮的分量，做出皮凍雞湯，然後用在這道菜上。」

  「不過我覺得不是很合口！」

  陳陽想了想覺得也對，假如讓他選擇，他一定會選擇勾芡的做法，一勺子下去，芡汁包裹著甲魚肉，怎麼都覺得美。

  再想想不勾芡的做法，湯是湯、肉是肉的……加上皮湯濃稠，反正不是他的口味。

  時間到了，陳陽將鍋里的甲魚羹盛出分裝在幾個帶酒精燈的小盅內。

  然後他拿出早上從金嫣那弄來的貢布胡椒，在每個盅內挑了一點。

  「叮！醇鮮味美甲魚羮，文火慢熬香四溢，肉質細嫩，鮮美清淡，層次飽|滿，每一口都是大滿足的朱橋甲魚羹，菜品評級：S+!」

  竟然直接S+，果然是真正的沈家甲魚羹秘方，老劉真的掏出了壓箱底的東西。

  陳陽大喜，將一個小盅先遞給師傅，然後自己端起一個細細查看這道菜。

  只見勾芡過的湯汁十分濃稠，甲魚肉、裙邊和棒骨上的碎肉糅合在一起，讓人看了就食慾大增。

  深吸一口氣，好傢夥，貢布胡椒那股濃烈的胡椒味簡直嗆鼻子。

  他趕緊拿出瓷勺將胡椒拌勻，隨著甲魚羹中的餘熱將胡椒慢慢加熱，那種濃郁的胡椒味慢慢跟甲魚殘留的腥氣中和，成了一種讓人慾罷不能的燥香，反而沒之前那麼嗆人了。

  低頭輕嗅，咦，還真有一股果香味瀰漫了開來。

  這種果香味十分清冽，讓人十分舒服。

  陳陽拿起勺子舀了一口放入口中。

  神奇的事情發生了。

  他本以為第一口下去應該就是胡椒味。

  但沒想到，甲魚羹進入口腔後的第一個味蕾反饋竟然是鮮。

  奇鮮！

  一點味道都沒有的甲魚肉配上棒骨雞湯，這味道簡直絕了。

  再嚼一口羹里的肉肉。

  甲魚肉因為被拆得很細，又被改刀切丁，本來就被煮的很爛糊的甲魚肉現在更是鮮香入味，綿軟可口。

  「咦！」陳陽突然嚼到一個膠狀的小丁，想來應該是甲魚的裙邊。

  說實話，這個裙邊吃起來有點像燉到爛糊的牛蹄筋，但口感又有輕微的差異，總之很Q彈，也很入味。

  這一口下去，既有甲魚肉又有甲魚裙邊，再加上棒骨肉……

  要說這棒骨肉簡直是點睛之筆，很多人喜歡啃棒骨，就是因為棒骨肉特別香，將棒骨肉摻在甲魚羹里，一口一個小驚喜，吃得特別爽。

  就這麼一口，兩口，轉眼小盅里的甲魚羹就見底了。

  再看師傅那邊，只見他一邊品嘗，一邊微微點頭，顯然很滿意。

  吃完後他放下小盅嘆道：「沒想到一別經年，還能嘗到這麼好吃的甲魚羹！」

  陳陽笑了：「師傅，你說這話就有點誇張了，想吃甲魚羹去淮安不就得了！」

  呂小燕搖了搖頭：「你這個甲魚羹比沈家的青出於藍了！」

  「啊……」陳陽不信！

  呂小燕哈哈一笑：「怎麼？我的徒弟連這點自信都沒有？」

  陳陽摳腦殼：「那倒沒有，就是沒想到這道菜第一次就能做到讓您滿意啊！」

  呂小燕點了點頭然後道：「你這道菜確實可以說做到極致了，沈家館子裡的甲魚羹也未必有你做得好吃。」

  「不過你也別驕傲，能把這道菜做到這程度，純粹是你材料上下了功夫，沈家雖不如你，但人家可沒有這麼貴的貢布胡椒調味，也沒有這麼多的野生甲魚用來做菜！」

  陳陽一想還真是這麼回事，將來這道菜人間滋味里只能預約，頭天收多少甲魚，第二天預約多少客人，一隻甲魚大概能出四份小盅。

  也就是一隻甲魚可以三到四人分之，一兩個人的就不對外出售了，省的浪費。

  到了中午，師傅呂小燕說出門有事，陳陽本打算休息一下。

  沒想到剛躺下，鴻運樓那裡來了電話，張玉山急匆匆地在電話里道：「小五，不好了，有人來鴻運樓鬧事了！」