第371章 沈家的做法

  「到了朱橋這個地方，你會發現當地人烹飪甲魚簡直是一絕！」

  「或清蒸、或燴制、或煲湯，做得都無比鮮美。」

  「一般清蒸的甲魚需保留整隻模樣，紅燒、軟燴的需拆骨、切塊烹飪。不同做法配以不同輔料，如軟燴甲魚，要配海參、魷魚、冬筍等食材，再佐以蔥、姜、胡椒等調味品進行燴制。」

  呂小燕介紹，當地人烹飪甲魚十分講究，

  相應的做法還要有相應的器具，清蒸甲魚需用竹製蒸籠，湯煲甲魚宜用陶土砂鍋，軟燴和紅燒甲魚則要用生鐵鍋。

  「當地人請我們吃了朱橋甲魚羹後，我就對這道菜十分感興趣。」

  陳陽笑了：「於是師傅你去偷師了！」

  呂小燕白了他一眼:「怎麼可能？我分別找了朱橋鎮上的郭家和王家，提出想跟著學這道菜，但人家想都沒想就拒絕了！」

  陳陽眼睛一亮：「那師傅你也會沈家的做法？」

  

  呂小燕搖了搖頭：「我不會！」

  陳陽好奇道：「那你怎麼知道劉世忠給我的配方是沈家的做法？」

  呂小燕喝了一杯酒將原因說了出來。

  原來當年師傅去朱橋鎮，找了郭家和王家提出想用手藝跟兩家換朱橋甲魚羹的做法，但被兩家拒絕了。

  後來他不死心，又去找沈家。

  這時候沈家是朱橋鎮上甲魚館子開得最大的一家。

  他們在淮安市區和幾個縣市都開有朱橋甲魚館，生意做得非常大。

  呂小燕找到他們總店時，沒想到沈家的老闆不在淮安。

  原來沈家的老闆娘得了癌症，正在金陵腫瘤醫院住院。

  老闆去金陵陪護老闆娘去了。

  呂小燕這人是典型的手藝人，覺得一樣菜好吃，那是肯定要刨根尋底的。

  於是他要來老闆的手機，追到了金陵腫瘤醫院，終於見到了這位沈老闆。

  呂小燕那時候在淮揚菜領域已經非常有名了，當沈老闆聽說呂小燕為了這道菜特地追到醫院後也挺佩服。

  不過沈家和其他兩家一樣，都定下了不傳外人的規矩，所以沈老闆也沒有告訴呂小燕的做法。

  但他說了兩件事，第一，如果呂小燕想賺錢，那衝著他的名聲，沈老闆可以叫兒子去帝都幫他開店三年，三年後就看他呂小燕自己能學多少了！

  這一條呂小燕當場就搖頭說不可能，他當時在夏宮做主廚，工資除了生活都捐給了希望工程，老兩口無兒無女無積蓄，純純得「三無人員」，上哪有錢開什麼館子！

  沈老闆見此就說出了第二條，他讓呂小燕去沈家的館子隨便嘗，嘗出什麼來自己回去復原，他可以告訴呂小燕沈家做朱橋甲魚最重要的訣竅……胡椒。

  沒錯，胡椒，據他說，這道菜好不好吃，最關鍵的地方就是胡椒好不好，胡椒好，這道菜非常好吃，胡椒不好，這道菜就算別的步驟都沒問題，最後的成品也不行。

  呂小燕聞言感動非常，不過他也沒急著回淮安去甲魚館偷師，因為當時沈家的老闆娘正在化療，所以沈老闆挺擔心的，呂小燕就在金陵陪著他兩天。

  等第三天時，還沒等呂小燕回淮安，帝都的電話來了讓他回去。

  沒轍，呂小燕只能從金陵直接坐飛機回了帝都，這麼多年過去了，他幾次去淮安，但都沒機會去沈家拜訪。

  陳陽看了看劉世忠的那張配方這才恍然大悟：「怪不得師傅你看到這張配方時這麼驚訝！而且一口咬定這是沈家的做法！」

  呂小燕指著配方的最後一句話：「切記選用上好胡椒！」

  說到這，他又嘆了一口氣道：「帝都都傳說劉世忠手裡有道壓箱底的菜品，之前有人說是燉裙邊，依我看，那是應該是以訛傳訛，真正壓箱底的應該就是這道朱橋甲魚羹了。」

  所謂「裙邊」其實就是甲魚背殼周圍的軟肉。傳說這東西滋陰涼血、補益調中，是華國著名的食譜材料。

  燉裙邊的做法也很多，估計老劉之前做過甲魚羹給別人嘗過。

  那些人不知道朱橋甲魚羹的真實名稱，就用名氣最大的燉裙邊將之「概括」了。

  聊到這天已經很晚了，呂小燕臉上露出睏倦之色。

  陳陽安排他睡下後，將桌上打掃了一番就回了家。

  到了家裡，他雖然很困，但卻遲遲睡不著。

  今天發生的事情簡直驚心動魄，跟邱曉凱比起來，唐海兵這種簡直算是小打小鬧了。

  雖然最後老吳出手，邱家或者潘家，甚至趙良駿都面臨著疾風驟雨，但說實話，吳家也血虧。

  動用了那麼多的資源，幾乎將所有流動資金全都抽出來放在了地產上。

  看起來好像沒虧，但別的先不說，光是老吳在大懂里的股份一旦抽出，未來的收益就要大打折扣。

  說白了，今天就是個兩敗俱傷的局面。

  最後得益的……陳陽盤算了一番，竟然發現是自己。

  老吳竟然在資金這麼緊張的時候還掏錢買了小院的產權送給自己，陳陽知道這個情欠大發了。

  以後吳家的事說不得就是他陳陽的事，老吳算準了陳陽是個知恩圖報的性格，將來吳家萬一有點什麼事，陳陽肯定會衝著今天的情分拉一把的。

  還有，劉世忠師徒竟然將壓箱底的朱橋甲魚羹配方送給陳陽。

  陳陽雖然沒去過淮安市區，但從師傅的口中也能猜到這道菜的經濟價值有多巨大。

  在90年代，就有人靠這一道菜分店開遍淮安，賺錢賺到手軟。

  可能而知這配方是如何珍貴。

  「算了，趕緊睡覺，今天去找金嫣弄點好胡椒……」

  想著想著，陳陽睡著了。

  另：朱橋甲魚館沈老闆的事情都是真的，當年他就是這麼跟我父親說的。

  按照我父親的要求，特意將這個情節寫了出來。

  現在大家去淮安，基本上朱橋甲魚館都是這位沈老闆的店。

  我去吃過一次，很好吃。

  很多年過去了，印象最深的就是在他家其中一個店吃的午飯，上樓時，樓梯旁的牆上全都掛著明星和領導去這家店吃飯時的留影。

  一晃十多年過去再沒去過，也不知道是不是物是人非了！