第332章 師門天花板塌了

  不一會兒，師兄的簡訊發了過來。

  陳陽抓著手機一看就笑了。

  果然如他所猜，師兄當時並沒有把菜譜全都說出來。

  甚至，很多重要的配菜他根本沒提。

  沒錯，是配菜。

  在製作這道菜時，不僅要加入師傅呂小燕經常用的幾種配菜，還增加了雞肉片、雞胗片、雞肝片。

  而且勾芡後要淋入白醋，且要用一兩豬油給芡汁提亮增香。

  「我就說，光是吃魚頭肉總會膩的，這不就對了，加入雞肉、雞胗、雞肝這道菜風味就變得更為獨特，而且嚼口也更豐富了。」

  「叮！」

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  陳陽的手機又收到一條簡訊。

  還是黃立群發過來的：「記住，在豬油炒香，準備放雞湯前，還要加蝦子五分、蟹肉一兩二錢放在豬油中翻炒一下！」

  「嘶！最後這才是殺招！」陳陽看到這條簡訊簡直頭皮發麻。

  如果說剛剛那些配菜的問題是外練筋骨皮，那這最後的蝦子、蟹肉才是內練一口氣。

  為什麼這麼說？

  陳陽有感覺，加上蟹肉和蝦子的這道拆燴鰱魚頭，菜品品質會得到一個質的提升。

  雞湯、魚頭肉中散發的香味物質、加上蟹肉和蝦子的鮮美。

  想想都要流口水。

  反正有拆好的魚頭，陳陽立馬拿出一盤拆好的魚頭肉開始試驗。

  他先是叫師妹挑出一點上海青的菜心洗淨瀝水，然後將菜頭用刀修成橄欖型，然後炒鍋加熱，舀入熟豬油，當燒至四成熱時，放入菜心，用特勺推動，當菜色翠綠，立馬將菜心倒入漏勺中瀝油。

  這時，再用一鍋預熱後放熟豬油一兩燒至五成熱，加蔥段、薑片炸香。

  這些步驟都跟劉世忠給的配方中的描述相同。

  但下面不一樣的來了。

  撈出蔥姜後，陳陽將蝦子、蟹肉稍稍翻炒，然後立刻加紹酒、雞湯、鹽糖。

  再放筍片、香菇片、雞肉片、雞胗片、雞肝片、魚頭肉，蓋上鍋蓋，中火燒十分鐘。

  注意，黃立群特地在這裡強調要用中火。

  在家裡燒這道菜，反正魚頭肉都被你拆得七零八落可以無視，但飯店裡講究個上桌菜品要有顏有咸。

  大火燒開容易把魚頭肉燒破。

  等十分鐘過後，整個後廚已經開始瀰漫出雞湯的香味，細細分辨，這其中還夾雜著一縷河鮮的腥鮮味。

  這時要將炒過的菜心投入鍋內，燒沸後勾芡。

  這邊師門的配方跟劉師傅的配方又不同了。

  師門這就是普通澱粉調稀勾芡，但劉世忠卻用菱粉調稀。

  都說淮安人善用菱粉，這句話不無道理。

  菱粉勾芡，湯汁中的腥膩之氣會適當被菱粉中和。

  最後陳陽決定在這點上採用劉世忠的方案。

  勾完芡的鰱魚頭肉在湯汁中咕咚咕咚地翻滾。

  因為開著小火，氣泡從魚頭肉旁不斷炸裂。

  而空氣也隨著這些炸裂的氣泡變得更加鮮美。

  師妹深吸一口氣，看著鍋中的拆燴鰱魚頭猛咽口水：「師兄，真的，就這一道菜，我都不用吃肉，就給我湯，我能吃兩碗大米飯！」

  陳陽笑了笑，手上動作卻不停，只見他又在鍋中淋入白醋，又推了點明油。

  可能很多不了解烹調常識的人不明白為什麼在這時候加入白醋。

  這其中還是有點說道的。

  醋這玩意兒有去腥解膩的作用，但烹飪時也不是什麼時候都能放。

  一般放醋是在烹飪兩頭，要麼開始，要麼收尾。

  煮排骨或魚湯時，放點醋可使骨頭和魚中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用。

  烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味。

  這一步噴醋是不是很妙？

  回頭找一找，魚肉、雞肉、雞胗、雞肝，不管是主材還是配菜都非常需要白醋調味。

  從這點上可以看出，陳陽的師門傳承有多麼重要。

  做菜不是生活遊戲，這裡面學問大了去了。

  這也是為什麼劉世忠只能是名廚，而呂小燕卻是大師的原因。

  陳陽興高采烈地開始擺盤，先將雞肉這些配菜用筷子夾出鋪在盆底，然後再將魚肉放入盆中。

  最後才將上海青的菜心一一排布在魚頭肉的周圍。

  大功告成。

  善良登場。

  師妹已經掏出了手機，準備拍一段晚上上傳圍脖的素材。

  「啊~~~~~~~~~~」

  還未等普天同慶，陳陽先整崩潰了。

  「叮！咸鮮底口，皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富的拆燴鰱魚頭！菜品評級：S！」

  還踏馬有問題。

  劉世忠只能是名廚，而呂小燕卻是大師……

  啪啪打臉。

  打得是陳陽自己的臉。

  好疼！

  又踏馬哪裡還有問題？

  陳陽不死心：「怕不是大師兄當年學藝不精，漏了什麼知識點吧？」

  想到這，他趕緊擦手掏出手機：「喂！親愛的師尊大人！」

  「我正在花果山上看猴子呢。有屁快放！」呂小燕那邊動靜很嘈雜，似乎是跟團游，前面導遊說話，下麵團員說話，亂糟糟的很符合猴子山的氣質。

  「……」陳陽。

  陳陽這邊把大師兄剛剛的配方講給了師傅聽。

  呂小燕對於這個弟子動輒自己研究菜品，無視師門教學順序的行為已經木然了。

  聽完了陳陽的敘述，呂小燕在電話那頭回道：「沒毛病，咋？你還不相信你大師兄？」

  陳陽立馬自證清白：「怎麼可能？我大師兄那麼好的人！」

  「那你小子脫|褲子放屁多此一舉幹嘛？」

  陳陽斟酌了半天才嘿嘿傻笑道：「師傅，你說有沒有一種可能，咳咳，我是說可能哈，咱們師門在這道菜上有點沒有摸到天花板？」

  奈何陳陽已經措辭夠委婉的了，但呂小燕卻大怒：「你有事沒事？每道菜都是天花板，那老頭子我還不成廚神了！」

  陳陽一頭冷汗，道理是這個道理，但是您不覺得這對師門的形象有點……

  還在陳陽糾結如何跟師傅溝通之時，電話那邊突然傳來一聲驚叫：「呀！猴王來啦！」

  接著就聽到一旁師娘的聲音：「老呂，猴王把我的包搶走了……」

  陳陽默默地掛上了電話，不是不尊重師傅，只是這時候……

  師傅應該沒空管他了吧？