第296章 刀功小教學

  陳陽、葉佳怡和王健三人坐在院子中間正在吃早飯。

  哦不對，應該是吃早茶，陳陽為了復原楊泰那邊的早茶文化，特地給自己和王健準備了清香的綠茶。

  葉佳怡把面前的面碗一推：「小健，我跟你換！」

  大早上喝茶，王健正無語呢，見到麵條就像看到了親人，連忙將自己沒喝的茶杯遞給葉佳怡，自己捧著面碗呼嚕呼嚕起來。

  陳陽看著直翻白眼，這啥呀這是？我帶你體驗江南早茶文化，你……，算了，對牛彈琴了屬於。

  王健才不管那麼多呢，現在的他剛解決溫飽問題，什麼都沒主食香，到了中午，陳陽他們就挑著幾道合口的菜，隨便扒上幾口飯就完事了。

  這小子跟個餓死鬼投胎似的，瘋狂扒飯，不吃到嗓子眼決不罷休。

  陳陽每次看王健吃飯，都害怕這小子撐炸了，但看他每次吃完飯一臉滿足的樣子，最後只能默默掏出健胃消食片。

  這邊葉佳怡早就習慣了王健的碳水日常，她笑著拿起筷子夾起一片乾絲沾了沾碟底的醬油放入口中。

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  說實話，乾絲葉佳怡吃得多了，以前在揚州旅遊，每天早上基本都有這道小吃。

  一疊乾絲、一杯清茶、一碗魚湯麵那是葉佳怡那幾天的標配。

  「師兄！我告訴你，乾絲這玩意也就那麼回事，吃在嘴裡一股醬油味……唔！！！！！！」

  話還沒說完，葉佳怡突然停下了。

  她試探性地又將剛剛入口的乾絲嚼了兩口。

  「醬油中微甜，不像楊泰當地那麼甜！」葉佳怡欣喜道。

  沒錯，陳陽酌量減少了些綿白糖的加入，因為人間滋味畢竟開在帝都。

  北方人的飲食習慣還是不太適應甜鹹口。

  少許白糖提鮮大家是可以接受的，但太甜北方的客人就不喜歡了。

  你看，一個小小的改動，葉佳怡這裡立馬給出了反饋，醬油本來就鮮，加上點綿白糖更鮮，再嚼兩下，豆香味開始出現。

  神奇的是，這種香味中帶著些許清香，對，對對，葉佳怡激動地用筷子指著碟中的芹菜丁，芹菜丁的加入解膩增加清香，神器啊！

  更神奇的還在後面，葉佳怡夾起一卷脆魚問道：「師兄，這是什麼？」

  陳陽笑了：「這是脆魚，用黃鱔做的。」

  葉佳怡點了點頭，將脆魚放入口中。

  「咔嚓」一聲，外面掛糊油炸的脆皮聲音清脆，簡直比薯片都脆。

  不，就這外皮比薯片還香，而裡面的鱔魚，有點軟糯，有點鮮美。

  「這不就是日料里的天婦羅嗎？」葉佳怡眼睛瞪得圓圓的。

  轉頭一想，跟師兄一起去參加《星廚光臨》時，那個陝菜師傅的傘把排骨不也掛糊嗎？

  「這是掛的薄糊！」葉佳怡更正道。

  陳陽點了點頭，其實也不怪葉佳怡搞混，陳陽的做出來的脆魚外殼確實有點像天婦羅的做法。

  但天婦羅的做法……怎麼說呢。

  天婦羅的炸法多種多樣。最常見的是雞蛋麵糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進炸，磯邊炸，博多炸等(主要是麵糊料的不同或加上一些配菜)。

  天婦羅製作有一個總的三點標準:掛糊要薄，瀝油要淨，要又脆又香。這點上跟陳陽的做法很像。

  不過有一說一，天婦羅跟華國料理中的薄糊還是有區別的。

  首先用油就不同，天婦羅在日|本關東地區用的是香油，關西地區用的是清油。

  而陳陽用的是花生油。

  有的人要說了，那小日子過的不錯的島國人是不是又抄襲我們？

  嘿！這次你只猜對了一半。

  抄襲了，但沒有抄襲我們的。

  人家這次抄襲的是葡萄牙，在十六世紀，葡萄牙的傳教士和水手來到日|本，打開了日|本的國門。

  日|本人從他們油炸食物中得到靈感，然後將它發展為日|本的天婦羅。

  「太好吃了，我平時不喜歡吃鱔魚的人，竟然停不下來……」葉佳怡一邊鼓著嘴一邊說。

  陳陽點了點頭，然後教她：「你把鱔絲和乾絲一起放進嘴裡試試！」

  葉佳怡照做，果然，一邊是乾絲的嫩滑，一邊是脆魚的脆香。

  簡直不要太爽。

  不過葉佳怡還提了一個建議：「師兄，我覺得可以在盤子裡加一些開洋，這樣吃起來也很鮮，而且有嚼頭。揚州那邊都這麼幹！我覺得挺好！」

  所謂的開洋就是干蝦仁，陳陽想了想，確實是這樣，雖然這道菜品系統已經給出了最高的評價，但加上開洋這屬於錦上添花，又不會破壞味道，而且就像師妹說的，當地都這麼做，自然有這麼做的道理。

  軟嫩的乾絲配上需要嚼上幾口的開洋。

  又鮮又咸又有嚼頭，再吃點薑絲、胡蘿蔔絲，鮮美之後、清爽解膩，應該很贊。

  說干就干，陳陽拿了十幾顆開洋在溫水裡泡了片刻，然後放入碟中。

  淺嘗一下，果然十分美味。

  「哈哈哈！」陳陽叉腰笑得很國1軍：「師兄，算你立了一功，師兄要給你獎勵！」

  葉佳怡眼睛一亮：「師兄，我最近想吃……」

  「想吃不想吃的先放後面，等會再說！我們先談談獎勵……」

  「可……」

  「獎勵就是以後這脆魚就是你來炸了！還有片乾絲趕緊操練起來，師兄每天很忙的，你不接手誰接手！」

  葉佳怡一副果然如此的表情：「師兄，你又來！」

  陳陽立刻擺出一副師兄的做派：「我這是在鍛鍊你，你看看你，刀工稀鬆，一個合格的廚師，如果沒有一個好刀工，怎麼能學習更多的菜品呢？」

  見師妹還是撇著嘴，一副怕被人騙的表情。

  陳陽嘆了一口：「是時候展現真正的技術了……」

  說完，他又將豆腐乾取出，現場示範片薄片的刀法給師妹看，一邊操作一邊還講解刀工中的要點。

  葉佳怡見有乾貨，哪還有那麼多的意見，陳陽說什麼，她的頭就一直在那猛點。

  等陳陽見一個小小的豆腐乾片成二十四片薄片，小師妹驚嘆連連：「師兄，你這刀工也太厲害了吧？」

  涉及到專業知識，陳陽收斂了笑容，開始認真教學：「你別被網上那些電影、小說糊弄了。片出二十四片豆腐乾片其實很簡單，你練你也成。但想要將這些豆腐片切成大小、長短、粗細均勻的豆腐絲才是考驗刀工的真正難點。」

  葉佳怡不信了：「我來試試，切絲有什麼難的。」

  陳陽呵呵一笑：「請！」

  片刻後，葉佳怡收拾收拾碗筷一聲不吭進了廚房：「師兄，還有土豆嗎？」

  「用胡蘿蔔練！」

  「ε=(´ο｀*)))唉」